銀鯧魚刺不多，只有脊骨類的大刺，比較少綿綿小刺，肉多刺少，做出來的銀鯧魚味道鮮美，對於老年人和幼兒都是非常適合食用的，不用怕容易被小刺卡在喉嚨。
銀鯧魚體側扁，體呈近橢圓形，背、腹緣弧形隆起。頭較小，側扁而高。
吻短而圓鈍。口小，斜裂；上頜略突出；上下頜有壹列細齒，鋤骨、腭骨及舌上則無細齒。