小竅門——
用鹽水發面更加松軟
發面時，若放壹點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
冷藏發酵法讓上班族快速吃上發面餅
大部分人們都喜歡吃發面餅，而且有很多的做法，但是制作起來，雖然沒有面包4個小時左右的制作期那麽長，也要經過兩次發酵，時間也不短的，上班族想吃頓餅更是費事，吃過晚飯做餅嗎？肚子已經飽了，呵呵，忍不住吃壹個還增加熱量長肉肉，而且第二天吃的話，就沒有剛出鍋的餅那麽熱脆好吃了。既然面包可以用冷藏發酵法，那發面餅用這個方法，也能方便快速的吃上外脆內軟的大餅。周日的早晨，起來熬壹點粥，吃上熱乎乎的發面餅，壹般商場的大門都是9點以後開，吃完了這頓餅再去逛也不遲的。
材料
中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克
做法
1：我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克將所有材料充分攪拌均勻，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少壹點餅就更筋道壹些，水多會柔軟壹些。2：發酵後的面團，可以早上早起10分鐘先把面團揉好入冰箱發酵，等下班回來拿出來回溫10-15分鐘，這個是為了揉面的時候，手不會太冰。和面包不同，不怕面團的筋性被破壞，面團可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鐘，揉勻壹個是讓面團柔軟，壹個是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前壹天的晚上發面團，周日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法。不完全回溫的面團也可以發酵，比回溫好的稍差壹點，但是不會差很多。發酵時間適當延長。3：揉勻的面團分割成9份，或者12份，團成小圓面團後搟成餅狀，放案板上發酵20分鐘，註意：餅底部要撒幹粉防粘。我用的就是壹般的平底鍋，分成9個烙三次，分成12個也是烙三次，就是餅的大小不同。4：在平底鍋底部少放壹點油，放入發酵好的面餅烙熟即可。
小訣竅
1：因為季節的不同導致面團發酵過大或者過小，如果氣溫低，發酵時間適當延長，氣溫高則適當縮短。2：餅烙第壹面的時候，膨脹的很厲害，結果最後餅中間分層了。可在烙第壹面餅的時候在餅面剛剛開始膨脹的時候，就翻過另壹面烙，就能阻止餅的膨脹。當然這面餅烙好後，再翻回剛才烙的那壹面，烙熟為止。3：面發不起來，很多初學者是沒有秤的，這會導致酵母過少，發酵失敗，還有就是酵母過多，浪費酵母。建議還是去買臺秤。省時省力，每次記錄自家吃餅需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。4：同樣是面團發酵失敗，有的是酵母過期導致的，買了不知道多久的酵母，已經失去活力，當然發不起來，很簡單，打開的酵母用小夾子夾起開口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金裝安琪高活性酵母。非常好用。5：不知道餅用多大的火力和怎麽才算成熟。我壹般使用煤氣爐子最小壹檔。也就是開關擰到底。烙餅的時候上面最好加蓋玻璃蓋子，使鍋內有蒸汽促進成熟，還能隨時觀察。用筷子或鍋鏟輕輕碰餅的邊緣，如果碰觸的地方不再凹陷下去，很快的反彈了，就說明餅熟了。6：因為喜歡厚厚的餅，所以我的餅做的都很厚，建議新手不要弄很厚的餅，熟練之後再加厚。如果餅太厚不成熟就要糊底，可以加入壹部分水，用水煎的方式，也能使餅成熟，這是補救的方法。等水幹了餅底焦脆即可。7：如果烙餅的時候想省力氣，那就去買壹臺電餅鐺吧！買過的人都說好用。我也想敗壹臺來呢！
個人推薦鮮肉發面餅
材料
普通面粉200g，酵母2g，溫水適量（包括融酵母的水，總量大約100g左右）
做法
1、酵母溶於少量溫水中（大約30度左右，手腕試不燙），靜置3分鐘。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再 倒入剩下的溫水，先用筷子攪拌成雪片狀，然後用手揉 成光滑面團 蓋上保鮮膜，放溫暖的室內發酵至......
發面餅的做法
做發面餅第壹步就是和面。先備好面粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母觸克，水120克。中筋或低筋面粉或全麥面粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在壹起，和成較軟的面團。置於溫暖處發酵四十至五十分鐘。
發酵結束後，取出面團，案板上撒幹面粉，搟成薄餅，餅的大小隨意。
開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更松軟。約兩三分鐘後，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鐘。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。
怎麽做發面餅又軟又好吃
怎麽做發面餅又軟又好吃
做法
主料
面粉
500g
輔料
酵母
5g
溫水
265ml
奶粉
10g
豆沙餡
適量
步驟
1.面粉500克放入盆中。
2.酵母5克放入碗中。
3.溫水265克放入碗中，與酵母混合溶化。
4.面粉中倒入10克奶粉。（沒有可以不放）
5.所有材料混合後，揉至光滑的面團，蒙上保鮮膜，或者蓋上蓋子，放入溫暖處發酵2.5倍大小。
6.發好的面團，在表面戳個洞，洞口不會縮就證明發酵完成了。
7.取適量的面團，搓成長條狀。
8.用手揪成大小相等的面劑子，撒上幹粉，用手掌按平。
9.豆沙餡準備好。（我家都是自己熬豆沙，外邊賣的太甜）。
10.把面團搟成中間厚，四周薄的面皮，包入豆沙餡，像包包子似的包好。
11.包好的豆沙餅用手掌按平就行，不要用搟面杖幹，搟太薄了，烙出來的餅發硬。
12.電餅鐺預熱5分，然後放入適量的植物油，放入豆沙發面餅，烙至兩面金黃即可出鍋。
怎樣用泡打粉做發面餅
泡打粉不要放多了，壹斤面5克就行，醒半小時再用，適當加點酵母。
發面餅的做法，發面餅怎麽做好吃，發面餅的家常做法
主料
高粉255g
輔料
細砂糖30g奶粉12g
蛋清35g水146g
鹽3g黃油22g
酵母3g
發面餅的做法步驟
發面餅的做法圖解11. 高粉、細砂糖、奶粉、酵母先放在壹起混合均勻，加入蛋清和水把面粉混合均勻。
發面餅的做法圖解22. 揉面團（這步有點困難，因為水量太大，要做的朋友就用米飯勺子來攪拌吧，多攪拌幾回讓他出現筋性）
3. 加入軟化的黃油和鹽繼續揉面走到面團和黃油揉合均勻。
發面餅的做法圖解44. 蓋上保鋪膜發酵面團至二倍大。
發面餅的做法圖解55. 案板上撒上壹層面粉，把面團揪出小塊（大約60克左右），放在案板揉成團
發面餅的做法圖解66. 取壹平底鍋，倒入少許色拉油，把油燒熱，把面團壓成圓形面胚鋪入煎鍋中，並在鍋中小心用手攤慢慢壓開，攤成大壹些的圓面餅。
發面餅的做法圖解77. 全程開中小火，兩面翻轉反復煎至金黃色即可出鍋。
開店如何做發面餅
春天是個品嘗新鮮食材的季節，新長出來的香蔥味道濃郁，口感細嫩，是很好的調味食材，恰巧有媽媽給我的他們自己種植的有機黑豆面，就來做蔥香味道的發面餅，生發...(展開)
食材
主料
面粉
550g
黑豆面
150g
鮮酵母
10g
水
380g
香蔥
30g
輔料
植物油
2勺鹽
1勺
白芝麻
4勺
步驟
1.面粉和黑豆面混合均勻，鮮酵母水用清水融化後分次加入面粉中拌勻，再揉成面團餳發至原體積2倍大。
2.香蔥切成小粒。
3.發酵好的面團揉搓至完全排氣，分割成2份，取壹份搟成長方形面片。
4.倒入1湯匙植物油
5.抹勻後均勻撒入1/2茶匙鹽。
6.再撒入1/2的香蔥粒。
7.由長的邊開始卷起來。
8.搓長後由壹端開始卷起來，末端塞入面卷下面。
9.搟成後屋約為1厘米左右的大餅。
10.餅坯表面刷壹層水。
11.撒入2湯匙的白芝麻抹勻。
12.把做好的餅坯放入以預熱的電餅鐺中。
13.烙至底面微黃翻面後刷壹層植物油。
14.另壹面也烙至上色後翻面，這面也刷壹層植物油，再烙1分鐘取出。另壹個餅也如此制作
想大量做發面餅賣，怎麽做才做的快？
材料
金龍魚多用粉、鹽、白糖、幹酵母
做法
發面
1、將幹酵母用溫水泡3-5分鐘。酵母用量按自己每次炒菜時，放鹽的用量即可。
2、取半斤左右的幹面，放少許鹽、白糖，和均。
3、再將酵母水倒入，和面。
4、和面只須註意用水量，感覺面和得軟些後，便可以開始餳發。我壹般晚上和面，放鍋裏，餳壹宿準發，看面團發至原來的兩倍，表面有密密的蜂窩眼就行了。
揉面：此次將發好的面，反復揉和二百下左右，目的是擠出面裏的氣泡，面會越和越光滑均勻。
餳面：將揉好的大面團分成妳想要的小面團，再揉光滑些，桿成圓餅狀，註意不能桿薄。用溼屜布蓋上，餳二十分鐘。喜歡甜的，就在小面團裏放些白糖，包好後桿成餅狀，這樣更好吃。
制作：
1、用電餅鐺烙至冒氣後，再等半分鐘。開蓋，翻個，再烙。
2、冒氣後再等半分鐘，兩面均烙至淺黃就可以出鍋了。
發面餅怎麽做
先介紹用具和食材，都是最普通的材料，超市全都可以買到。因為沒有和面的盆，只好用小鍋代替:P
電飯鍋量杯，滿滿兩杯面粉大約可以做5個餅
白糖壹小包，出去吃飯帶回來的壹小包白糖做參考，嘿嘿。酵母粉半包（約3.5g）
把半碗冷水和半碗熱水混合，水溫40度即可，大約200ml，我用小碗量的，壹碗水剛好和2cup面。把酵母粉、白糖倒進水裏攪勻
2杯面粉倒進鍋裏（或者盆裏：），打進壹個雞蛋，用筷子攪勻，再慢慢把酵母粉、白糖和水的混合液倒進去，邊倒水邊用筷子順壹個方向把面攪勻。圖上這個稀稠度就剛剛好，再稠做出的餅就比較難吃了。
蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方開始發酵。
如果房間裏很暖和，比如夏天35度左右大約不到1個小時就發好了
再來壹張打開鍋蓋的發酵好的面圖
把2棵小蔥切碎，放進壹勺胡椒粉，半勺鹽（根據個人口味，喜歡鹹的就多放點鹽），適量花生油，攪勻備用
加壹點幹面粉開始揉面，看到面團上坑坑窪窪的地方了麽？盡量把這些坑坑都揉開，讓面變得很光滑就可以開始搟餅了。
搟餅時先別把餅搟得太薄，在上面撒壹些白芝麻，用搟面杖把芝麻搟壹下，壓進餅裏
我用的這種白芝麻，放進餅裏很好吃
均勻撒上蔥花和鹽、胡椒粉、油的混合物，沿餅的壹邊開始卷起來
卷成壹個長條，再從長條壹邊開始卷起
卷成壹個花卷狀的小餅
把卷好的小餅搟得稍微扁壹些，放進盤子裏，蓋上保鮮膜。大約10-15分鐘之後保鮮膜裏的面團就會發的比較軟了，這時候就可以下鍋開始烙餅了。
不粘鍋最好，不用放油，開中小火，直接把餅放進去烙，千萬不要用大火，大火的話餅裏面不容易熟，外皮還很快就焦了。勤翻面，讓餅的兩面均勻受熱
最好蓋上鍋蓋烙幾分鐘，這樣烙出來的餅裏面特別松軟
兩面都變成圖上這個顏色就差不多可以出鍋了，不過我擔心餅的裏面會不熟，每次都把外皮烙得脆脆的才肯出鍋。
還有個判斷標準：餅開始掉渣了，也說明裏面已經烙好，可以出鍋了。
餅皮酥脆可口，軟硬適度，掰開裏面，香氣四溢，還有香蔥、胡椒、芝麻若隱若現，真是外焦裏嫩，味道好極啦，快快享用吧^_^
小貼士
做發面餅怎麽能讓餅軟和
做發面餅第壹步就是和面。先備好面粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋面粉或全麥面粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在壹起，和成較軟的面團。置於溫暖處發酵四十至五十分鐘。
發酵結束後，取出面團，案板上撒幹面粉，搟成薄餅，餅的大小隨意。
開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更松軟。約兩三分鐘後，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鐘。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。