蛋殼主要由碳酸鈣和蛋白質組成，其中碳酸鈣占83-85%，蛋白質占15-17%，還含有多種微量元素，如鋅、銅、錳、鐵、硒等。蛋殼是壹種多孔結構，是為了便於內部生命進化的新陳代謝而自然形成的。蛋產下後，蛋殼的氣室會逐漸增大。