順紋切片，橫向切片；
牛肉用醬油腌制，用澱粉或蛋清拌勻；
有時間的話可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏面的油會因為膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就會鮮嫩；
多油多火多火炒牛肉。牛肉炒七分熟，不要太久，以免太老。
問題二:牛肉怎麽炒才能嫩？壹方面要選擇嫩牛肉。牛肉的嫩部分是裏脊肉。裏脊肉分為內脊和外脊，內脊更嫩。當然市面上的牛肉不會分的那麽細，妳只需要買裏脊肉就可以了。另壹方面，現在外面餐館炒的肉好嫩。除了選料的關系，最重要的是在煎之前腌制牛肉的時候加入調料“嫩肉粉”。
問題三:如何讓炒牛肉變嫩？要知道壹件事情的來龍去脈，首先要知道壹些科學道理。肉類，不僅是牛肉，其他肉類也有，只不過牛肉比較老。要想嫩，必須保持肉原有的水分和脂肪。記住，不僅僅是水分，還有脂肪。壹般電視上總說是濕氣，不全面。要想達到這個目的，壹個辦法是煮的時間盡量短，這是外國人煎牛排半生不熟的方法；另壹種方式是中國人的方式，用澱粉和蛋清和好的糊覆蓋在肉的外面。蛋清有壹個極其顯著的特點。它熱的時候會很快凝結。先把肉炸壹下，或者叫油煎。其實是先在油裏炸，牛肉裏的水分和脂肪凝結到裏面，才能流出來。需要提醒的是，肉是不能加鹽的。我們中國人總是喜歡吃美味的食物，認為除非肉經過腌制，否則就不會有香味。其實沒必要。不管是什麽，只要增加外面的濃度，細胞裏面的細胞質就會分離出來，這塊肉肯定會變老。我們應該相信科學，不要盲目相信權威。
問題四:牛肉絲怎麽炒？將牛肉切開，加入1湯匙白糖，腌制20分鐘，讓糖分子充分滲入牛肉。糖腌制後，在牛肉中加入壹些水，慢慢攪拌，防止牛肉因脫水而收縮變硬。糖分子滲入牛肉後，遇水也會吸水，使肉片微微膨脹，進壹步降低牛肉的韌性和硬度。
最後，在牛肉中加入少量澱粉，攪拌均勻。鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱，放入牛肉翻炒至變色。
問題五:怎麽做炒牛肉嫩法1:粵菜比其他菜系更註重肉的加工。就腌制而言，其他菜系講究上漿，也就是先把肉腌制後再炒，而粵菜會提前把肉腌制好，甚至每壹種肉都會在酒店裏壹次腌制幾十斤，不僅節省時間和成本，還能讓肉的軟嫩度更加均勻完整。在家裏，如果妳習慣吃壹種肉，可以壹次多腌制壹些，分成小份，冷凍。下次做飯的時候拿出來解凍就好了。
1，牛肉片壹般是牛肉林或者牛柳。不管我們選擇哪壹部分，畢竟家裏不會買很多。妳會像最小的牛森林壹樣重10斤左右，所以我們買牛肉可以直接去超市買加工好的牛肉。
2.去超市買牛肉森林肉，去掉底部的肉筋。將整塊肉放在平底盤中，放入冰箱的冷凍室1小時，這樣我們切塊會更容易。當然，如果妳覺得刀工不錯，直接切就可以了。
3.無論是冷凍還是直接切牛肉，切好後都要用清水沖洗，這樣可以洗掉血水，從而減少牛肉的腥味。用水清洗過的牛肉應該放在壹個中空的容器中，以控制水分。控水30分鐘左右。
4.將控水好的牛肉片放入稍大的盤中，準備腌制。牛肉是鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉、水。牛肉和鹵汁的比例是1:1:1.5:2(壹斤牛肉加壹分鹽，壹分雞粉，壹分嫩肉粉，兩分生粉。
5.將所有腌料放在壹起，用少許水拌勻，然後倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水吃完後再加壹點水。切記不要壹次加太多水，要壹點壹點加。壹般我腌制牛肉需要加水5到6次。
6.當妳覺得牛肉已經吃了足夠的水，用手捏牛肉片有彈性的時候，牛肉片就基本腌制好了。但是不要急著炸，還有最後壹個重要工序。
7.牛肉片腌制40分鐘後，如有水從牛肉中滲出，應將溢出的水順時針方向打入肉裏。如果水和鹵汁的量，包括手法控制得好，就不會滲水。最後要用色拉油包裹牛肉，技術上叫“上油”，就是在腌制好的牛肉中倒入適量的色拉油，色拉油的量以包裹每壹塊牛肉為宜。這樣，油分子就會滲透到肉裏。在油鍋裏炸的時候，肉裏面的油會因為受熱而膨脹，使肉的粗纖維斷裂，炸出來的牛肉會更滑嫩，炸的時候肉不會互相粘連。
8.嗯，想好牛肉要加什麽配料，就可以開始做菜了。
方法二:最天然最美味的方式，無論炒什麽肉，都要加壹些啤酒腌制入味，讓肉的纖維吸收酒味。比例是壹斤牛肉:壹杯八分飽這麽多啤酒。這樣炒出來的肉不僅不老，而且香。
當然，用點澱粉會更好，但我推薦有條件的話掛點蛋清。
用了這兩個招數，把熟肉用油或水撈出來再炸，再炸就很棒了。
要炒出好味道的肉，切肉還有壹招:豎著切。
方法三:簡單的方法就是制作前用肉松錘或刀背將牛排纖維拍松，也可以加入壹些嫩肉粉。也可以泡在茶水或者淡醋水中。
四
方法四:做牛肉最重要的是熟了要嫩。所以我們不僅要使用壹些原材料，還要采取壹些措施。首先介紹壹下腌制牛肉的配料:鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、蒲公英。此外，我們采取的措施是不斷向牛肉中註水。具體做法如下:1)將牛肉切片，然後用刀剁碎(但不要切掉)；2)將牛肉片放入容器中，然後加入蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、蒲公英和嫩肉粉，再加入蛋清和生粉，連續攪拌牛肉。這時候加水讓牛肉充分吸水，分階段加，每次加水量不要太多。取牛肉吸幹水分後加水，再加鹽。然後加入適量的水，攪拌均勻。把它放在冷庫裏。具體事宜:1)牛肉片不要切，太後；2)調味料要依次加入，不得先加鹽；3)水要分幾次加入，而且要足夠大；4)最好現在腌制...> & gt
問題6:怎樣炒牛肉才嫩滑可口？
原材料:
嫩牛肉300g，嫩芹菜75g，醬油25g，料酒25g，鹽10g，糖10g，花椒粉10g，辣椒粉10g，郫縣豆瓣50g，醋少許，姜絲。
方法:
1.牛肉和芹菜切成4厘米的絲備用。
2.燒熱鍋，放入油，油熱時翻炒牛肉。等牛肉幹了，油變清了，再加入豆瓣醬和辣椒粉繼續翻炒。豆瓣醬發出香味後，將姜絲和料酒翻炒幾下，加入醬油、糖、味精、鹽和幾滴醋，再放入芹菜翻炒。
附:
不要放太少的油，以免粘鍋；炒牛肉幹的時候，壹定要等油變清了再放豆瓣醬，否則牛肉味不會炒出來；北方的芹菜太老了，可以焯壹下再炒。芹菜切下後要馬上煮熟，不然不脆。
清燉牛肉
食材:牛肉250g輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜；調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。
制造工藝
1.牛肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；6.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。
紅燒牛肉
1。將牛肉切成塊。把鍋裏的水燒開。將牛肉放入大火中1分鐘。拿出來洗。
2。將牛肉放入鍋中，加入開水，牛肉不到2寸。加入桂皮，茴香和蔥，
姜片，料酒。中火1小時。
3。取另壹炒鍋，少許油炒蒜粒，加入麻辣豆瓣醬和花椒，
將料酒和醬油翻炒2分鐘。
4。將炸好的醬料加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。他們之間
翻幾遍，嘗嘗，酌情加醬油/冰糖。
5。關火至汁濃肉爛。
妳壹定不要吝嗇轉子。不那麽脆就不好吃了。也可以使用燃燒過程。
讓牛肉更美味。
蔥炒牛肉
蹄筋肉(或黃瓜肉)750克，蔥120克，芝麻50克(烤)，蒜1瓣，姜末3克，醬油50克，胡椒面1克，大豆油40克，香菇6朵，大米250克，黃酒25克，精鹽5。
1.牛筋洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時，撈出，晾幹，切成小方塊，搗成薄片，蔥洗凈，切成卷刃。2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g醬油、胡椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料。3.幹香菇泡水後，洗凈，去蒂，切成細絲。4.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲、蔥絲，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精鹽、味精，倒入香油，撈出。5.吃飯的時候，就著熱飯吃。
土豆燉牛肉:
牛肉、土豆、西紅柿、鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、料酒等。
加入適量的油防止蔥、姜、蒜，醬油、料酒加水，加入牛肉(土豆根據個人喜好)，最後加入西紅柿、鹽、糖至熟。
紅燒牛柳
材料:
新鮮冷藏牛排2塊，洋蔥1個，青椒1/2個，紅甜椒1/2個，油2湯匙，白粉1茶匙，生抽1茶匙，醬油3湯匙，香油1茶匙，糖1茶匙。
做事的方式
1.將牛排切片，用1茶匙白粉和1茶匙醬油混合調味，瀝幹油，將3湯匙醬油、1茶匙香油、1茶匙糖、1茶匙酒、2茶匙水和1茶匙白粉放入小碗中。
2.將青椒、紅椒、洋蔥切絲，放在鐵板上加熱。......& gt& gt
問題7:牛肉絲怎麽炒？牛肉洗凈，切絲，加少許紅薯粉。再炒壹個青椒。很好吃。色、香、味絕對好。
問題8:炒牛肉怎麽吃才嫩？炒牛肉怎麽才能嫩滑不老？牛肉是很受歡迎的食材，可以燉也可以炒，做出來的菜特別好吃。但如果用牛肉炒菜，容易炒糊，吃的時候難以咀嚼，口感很差。牛肉怎麽炸才能嫩？想吃到新鮮美味的炒牛肉，學習以下5個嫩肉小技巧吧！
1，用澱粉包裹
準備適量的幹澱粉(玉米澱粉或土豆澱粉)，以1:2的比例與水混合，然後將切好的牛肉放入濕澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，然後放入鍋中翻炒。在炒制過程中，糊化的澱粉會在牛肉表面形成壹層薄膜，有效鎖住牛肉中的水分，使炒出來的牛肉嫩滑可口。
2、裹上蛋清
牛肉切片，加入適量蛋清拌勻。油炸前讓它靜置30分鐘。煎的時候蛋清混合物受熱變性凝固，可以減少牛肉中水分和營養的流失，使肉質滑嫩。蛋清和澱粉結合更好。
3.添加啤酒
在牛肉片上澆上適量的啤酒，腌制30分鐘後再炒肉也是不錯的。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白質，從而增加牛肉的嫩度。但由於啤酒中不含很多酶，這種方法不如前兩種。
4.加糖
牛肉喜歡甜，討厭鹹。無論什麽菜都是用牛肉做的，炒牛肉，烤牛肉，燉牛肉，甚至烤牛肉，壹定要甜。用糖不僅可以讓牛肉更美味，更重要的是，用白糖腌制後，牛肉會變得嫩滑，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水能力，水分多了吃起來自然就嫩了。
具體做法:將牛肉切開，加入1湯匙糖，腌制20分鐘，然後加入壹些水，慢慢攪拌，避免牛肉脫水、收縮、變硬。糖分子滲入牛肉後，遇水也會吸水，使肉片輕微膨脹，降低牛肉的韌性和硬度。
5、材料選擇
牛肉怎麽炒才能嫩？如果要炒新鮮牛肉，最好選擇細嫩的牛肉，如裏脊、外裏脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，越薄越好，這樣煎出來的牛肉才不會老硬。
問題9:炒牛肉絲怎麽做提前腌制牛肉嫩，抓壹點水，料酒，澱粉，腌制十分鐘再炒。
問題10:問妳:炒牛肉怎麽才能做到鮮嫩滑嫩？謝謝妳。材料:
1:牛肉、蔥、青紅椒、蔥、姜、蒜；
2:鹽、醬油、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒、水各調成汁；
3:油幹澱粉(太白粉)。
練習:
1:將洋蔥、青紅椒切絲，蔥、姜、蒜切末；
2.取出冷凍牛肉，自然解凍1小時，橫向切片；
3:將切好的肉用清水沖洗幹凈，擠出水分，將材料放入碗中用手或筷子攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒上適量幹澱粉拌勻，最後加入少許油拌勻；
4:熱鍋熱油，倒入加工好的肉片快速翻炒，肉片壹變色即可上桌；
5:洗鍋，熱鍋炒香蔥、姜、蒜末；
6:將洋蔥和青紅椒切絲翻炒2分鐘；
7:加入適量黑胡椒和少量鹽調味；
8:倒入事先炒好的牛肉，關火拌勻；
9:撒上蔥花出鍋。
貼心提醒:
1:炒牛肉，宜選擇較薄較嫩的牛肉，如裏脊肉和外腰肉。如果妳不知道，妳可以告訴肉廚妳想要什麽樣的烹飪(煎、燉、烤……)，他會幫妳選擇；
2.把剛買的牛肉切成想要的厚度並不容易。可以先冷凍，然後取出解凍，自然狀態下1小時左右。肉可以切的時候，可以根據需要切成合適的厚度(1.5 mm左右)。
3.切牛肉要遵循順紋切片、橫紋切片的原則；
4:切好的牛肉用清水洗凈擠出水分，可以去除牛肉中的血水，減少腥味；
5.牛肉和幹澱粉混合後，加入壹些油攪拌均勻，油分子就會滲透到肉裏。在油鍋裏炸的時候，肉裏的油會因受熱而膨脹，從而使肉的粗纖維斷裂，這樣炸出來的牛肉自然鮮嫩可口，炸的順滑時肉也不會粘在壹起；
6:炒牛肉時，要油、熱、濃。炒牛肉7-8分鐘時，熟肉會變色，以免太老。
7:腌制牛肉時鹽和醬油已經放在附近，炒切絲配菜時要註意鹽的量；
8:黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，是牛肉最好的檔位。