陽春面是蘇式面湯的壹種，又稱滑面、清湯面或清湯面。湯很新鮮，清淡爽口。它是江南壹帶著名的漢族面食小吃，為淮安壹大特色。民俗稱農歷十月為小陽春，上海俚語以十為陽春。以前這種面每碗賣十文錢，所以叫陽春面。開陽蔥油面，又稱紫菜蔥油面。蔥油煸炒和徹底煮熟的幹海藻(上海人稱開陽)與煮熟的面條。面條韌滑，海苔幹綿軟可口，蔥油清香四溢。
南京皮肚面
南京風味小吃--皮肚面。湯很足，很像大雜燴，有十幾種東西，比如牛肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、蔬菜、木耳等。
南京老面館
它是由各種配料和面團混合而成的。口感甜滑濃郁。加壹大塊紅燒肉，超級有料。
無錫大肉面
肉面是著名的漢族小吃。無錫肉面酥脆醇厚，湯汁鮮美。
常州胤祀面館
常州胤祀面是江蘇常州著名的漢族小吃，也是十大名小吃之壹。由百年老店常州味香齋面館於1912打造，百年歷史。常州銀面是味香齋面館獨創的，直接在面粉中加入蛋清，然後用細牙面刀搟成面條。面條潔白如銀，細長如絲，故名。常州銀面的特點是配料精美，操作程序嚴格，面條細如絲，白如銀，軟滑韌，不粘鍋，湯汁鮮美。
蘇式面條
蘇式面也有自己的獨特之處，除了面要有濃郁的麥香味，咬起來飽滿，但其最大的特點在面外，壹在湯中，壹在澆頭。
讓我們從湯開始。要用雞、豬肉、豬骨、鱔魚骨等新鮮食材，配以多種調料烹調，用醬油和糖做出蘇州人愛吃的甜鹹口味。好的面湯應該是色澤清亮，味道濃郁。蘇式面館通常有壹個習慣，就是每天把剩下的湯加在下壹個湯裏煮，所以就成了老湯。湯越老，味道越濃。這是老面館克敵制勝的法寶。
除了配料。相比山西面食在面條本身上做文章，蘇式面條的變化主要體現在澆頭，也就是面碼上。每壹道澆頭都經過精心烹制，是蘇邦最正宗的風味。澆頭的風味決定了面條的風格，或濃或鮮，或濃或淡。如果搭配不同的澆頭，會產生不同的效果。朱宏興不僅是壹家面館，還是壹家有名的鹵菜店，所以每天都能吃到最新鮮最好吃的澆頭，比其他面館更有優勢。
昆山奧竈面
奧竈面很受顧客歡迎。首先，面湯有自己的特色。它繼承了傳統的做法。Ozao面是由鯡魚的鱗片、鰓、魚和粘液制成的，所以味道鮮美，不同尋常。其次，澆頭精致，炸魚全部用青魚，鹵鴨用“昆山麻鴨”老湯烹制，肥而不膩。另外面條用精白面加工成龍須面，下鍋快速撈出，軟硬適中。奧竈面最講究“五火合壹，小料煲湯”。所謂“五熱”，就是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料煲湯”是指不需要用大鍋拼湯，而是可以根據來訪者的現狀保持原汁原味。奧竈面不僅講究選料，還具有“三燙”的特點:面條是燙的，面條不是用溫水煮，而是用開水燙；湯是燙過的，即把做好的面湯放在鐵鍋裏，用余火燉，保溫；碗被燙傷了。碗洗好後放入開水中，既保溫，又消毒。因此，即使在寒冷的天氣裏，吃“奧竈面”也會出汗。
南通跳棉
南通跳江面，又稱“曹丁面”、“刀削面”或“刀削面”，是中國江蘇南通的著名食品。因其加工工藝精湛，外觀均勻，條條光滑，富有彈性和筋道，久煮不爛。吃的時候，韌而不硬，有嚼勁。如果配上各種澆頭。用醬油、豬油、味精等炒。，特別好吃。
東臺魚湯面
東臺魚湯面不僅味道鮮美，而且具有很好的養生作用，可以健脾健胃，補虛治腸。經常食用可以強身健體。這是因為東臺魚湯面采用野生鯽魚、鰻魚骨、豬骨等原料，高蛋白、低脂肪，富含活性鈣和多種氨基酸。食用後不上火、不口幹，營養豐富，符合當代人追求的飲食健康。人們常說吃壹碗魚湯面比長壽。
鎮江鍋蓋面
鍋蓋面又稱鎮江“面”，是鎮江著名的面食。方法很簡單:把面粉揉成團，搟成薄片，然後用刀細細地切，用鍋蓋煮，撈起放入盛好調料的碗裏。該面條的特點是軟硬適中，彈性好，適合鹹宜人老幼食用。
徐州板面
夠辣，特別是裏面的牛肉更是為面條增添了壹份味道。妳可以嘗試辛辣的食物。
連雲港海鮮面
濃郁的海鮮味結合面，口感極佳，尤其是裏面的海鮮食材足夠。
淮安拌面
正宗的杠子面在淮安是有客戶市場的，淮安認可這種口味比較濃的面。蓋面隨處可見，各國的澆頭也不盡相同。南方甜淡，北方辣，重口味，蘿蔔青菜，名聲不同，口味不同。面條有嚼勁，湯汁清澈，澆頭炸澆，味道鮮美。早上來壹碗，中午才覺得餓！
揚州椒面
什麽是「餃子面」？從字面上看就是餃子加面，其實不是。揚州人口中的“餃子”指的是“餛飩”，而不是北方人所說的“餃子”。有點像雲吞面，但是味道不壹樣。餃子面是揚州特有的大眾食品，也是最貼近老百姓的壹種小吃。花不了多少錢，食客可以在壹個碗裏同時吃到兩種食物，肉和蔬菜都可以。所以民間流行:“餃子面，餃子面，葷素兼備，壹碗兩個。
揚州燴面
揚州燜面是以精粉面、漿蝦、冬筍、木耳、青菜心、精鹽、色拉油、雞湯為原料的食品。多為魚、雞、豬三鮮，原稱“三鮮大連”。
臺州幹拌面
深入臺州人內心的，是那碗平平淡淡的幹拌面。寒冷的早晨，壹碗香噴噴的幹拌面，撒上壹把香菜，配上壹勺油辣椒和壹碗熱騰騰的魚湯，就是早晨的溫暖…
我想我說不清楚江蘇吃的面的種類。本地和外地開的面都好吃。我是北方人。我從來沒有吃過這麽多種面條。我可以從配料上把它們分成幾十份，從湯上分成幾十份。我還是不明白這面條為什麽叫這個名字(奧地利炒面)。
江蘇人愛吃面，妳可以寫個百科全書。江蘇各地的城市都有壹碗面是鎮裏的寶貝，比如蔥花面、打鹵面、鱔魚絲面、大肉面。
首先，蘇州人愛吃湯面，這是眾所周知的。換句話說，就是面湯面館。都是用大鍋煲湯，吃湯面。周軍的壹個切身感受就是吃壹頓爽口的飯。有壹次他在蘇州出差，壹大早就趕到盧長興那裏說想吃湯面。然而，也許是遊客們心情不好，壹大早就排起了長隊。雖然不是第壹碗面，但是也很爽口，尤其是面，細銀面，很濃。煮了很久，依然精神飽滿，平放在大牌手裏，仿佛是壹幅油畫。
其實傳統的蘇式面除了面條以外，主要是湯面，還有很多款式的澆頭供顧客選擇，無論是大牛排、紅燒肉、炸魚、蝦仁、香菇等。，都各有各的味道。重要的是湯不是白的，是醬油色的，不重，但是很爽口。面條是白色的，蔥花是翠綠色的，三種顏色，讓人看著就心動。就像江南的風景壹樣，小巧玲瓏。後來周軍發現，江南的面和北方的面完全不壹樣。再好吃的湯底，都會加壹勺白豬油，味道是點睛之筆，清爽可口。
無錫有面，表示吃了不幹凈沒病，講究隨性家常。其實無錫真正的面條對湯料和面條的澆頭都很講究，壹刻也不能馬虎。蘇式面壹般都是堿性面，所以面有嚼勁，有嚼勁，但是壹碗湯底有點鹹，敖竈面把握的很好。味道不鹹不淡，也不會油膩。紅燒肉是奧地利烹飪面的靈魂。紅燒肉壹定要肥瘦相間。炒菜的時候，油全沒了。吃起來又瘦又肥，壹片紅燒肉壹定要燙到面底，用湯汁加熱，味道才夠。將木鍋蓋放入大鍋內攪拌，即為鎮江鍋蓋面。當年周軍拿鎮江，覺得這個面太陌生了。為什麽要把鍋蓋放好？後來才知道，煮面的時候，大鍋裏的水燒開了，搟面頭用木鍋蓋壓著，這樣鍋裏的水就不會翻了，那坨面正好在鍋蓋下面，相當於靜水的深流。在鍋蓋的保護下，煮出來的面條始終保持著統壹的味道。鍋蓋上的面條是扁的，有點像我們平時吃的陽春面，比微軟和壹些略小。
感覺最好吃的是常熟的炒面。我不喜歡早上吃面條，但是在常熟每天早上，面條很細但是很有嚼勁。有壹家面館，雞蛋面是水煮荷包蛋，用油炸，再用姜和醬油炸。很好吃。
每個地方都有自己的碗面。當然江蘇也不例外，那麽江蘇有多少種面呢？請往下看，如果妳是吃貨和面食控，那就仔細看看哪壹個是妳的最愛？
第壹種:南京小煮面
南京的小煮面已經有50多年的歷史了。很多外地人吃不慣這碗熟面，但南京人卻深愛著。
第二種:蘇州豐鎮大肉面。
蘇州的面有很多種，其中香噴噴的紅燒肉面最常見，最著名的是《舌尖2》上的豐鎮肉面。
第三種:鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面用的面是“跳跳面”。這種面有氣孔，鹵汁容易入味，吃在嘴裏有嚼勁，勁道十足。澆頭都是鎮江地產的，長魚，腰花，豬肉，豬肝，幹絲，素菜，湯面燙，碗裏香。
第四種:無錫光復寺素面。
傳統蘇式面湯靠的是肉油肉澆，但也有面館用的是素湯素油素澆，甚至面館在佛國。
第五種:鹽城東臺魚湯面
魚湯面的本質是湯，主要原料是鯽魚、鰻魚、面粉。魚用姜、蔥去腥，用豬油炒熟後熬制，使湯變濃，再加入壹些蝦子，使湯變濃變白，水滴成珠，直至眉毛脫落！
第六種:揚州小陽春
著名的陽春面其實就是壹碗原味醬油，卻是揚州人最愛吃的面條。據說揚州人吃這種面壹般會加壹個煎蛋。雞蛋代表太陽，調料之壹是小蔥，青蔥代表春天，故名“陽春面”。
第七種:臺州幹拌面
老臺州吃著異常豐盛的早餐，但大多數臺州人的早晨往往是從壹碗香噴噴的幹拌面開始的。
第八名:常州銀面
顧名思義，常州銀絲薄如絲，白如銀。常州胤祀面館是壹家百年老店，主要由鰻魚骨、豬肩胛骨、雞肉、海獺等制成，由廚師精心烹制。妳可以想象這湯有多美味！
第九種:徐州板面
徐州人的飲食習慣和北方人很像。比如蘭州的拉面、河南的徽面、羊肉面等北方面食，在徐州可以說是遍地開花。但其實正宗的徐州人愛吃板面。
第十種:南通跳面
正宗的面條鮮、鹹、香。特點是“嚇人的碗，淹死的湯，餓死的面”，即大碗湯多面少，這是相對於大碗而言的。蛤蜊、蝦皮等湯料的輔助調味是區別於其他湯面的壹大特色。
第十壹名:連雲港炒面
連雲港最好吃的面叫黃濟炒面，在連雲港市海州區華聯超市旁邊，像蔡瀾最愛吃的福建炒面。在壹個超級不起眼的小門面裏，炒面的技術代代相傳，古老的味道被保留了下來。
第十二種:昆山奧竈面
煮壹碗正宗的奧地利面條，很講究火候和湯頭。必須嚴格遵守碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱這五個標準。當面條煮到九度，還有硬核的時候，就會撈出來放進熱碗裏的熱湯裏，端給剛剛十度的客人。都像古代仕女的發髻壹樣，梳得非常挺括、整齊、細致。
第十三種:如臯盤水面
正宗的菜水是要“過橋”的。看炒菜盤的水面是否正宗，首先要看他的竈旁是否有壹個大沙碗，裏面盛著“過橋”用的涼水。過橋後面條會變得順滑。
第十四種:太倉羊肉面
雙峰羊肉面以酥、厚、香、肥著稱。相傳100多年前，壹位名叫孟的師傅在雙峰古鎮西端開了壹家面館。因為它的回鍋肉，好湯和精致的面條，它遠近聞名。
第十五種:沛縣冷面
沛縣冷面俗稱面線，源於韓國冷面。後來沛縣人根據當地特色將其改良成冷熱菜，逐漸成為當地壹大特色。
妳，壹個蘇南農民，知道壹件事。江蘇從南到北都吃面食，更何況蘇南也沒種過小麥。過去，常州、常熟、昆山、江陰都種小麥。蘇州的魯振興，吳棟的面館，無錫的灌湯包，鎮江的鍋蓋面都不是面食。我個人的口味(僅個人感覺，不代表大眾)顯示鎮江鍋蓋面的底湯做的不錯。揚州的陽春面澆頭做得好，蘇州無錫的面不好吃，面太細不結實，湯裏浮油太多。徐州的粗糧面很正宗，很有分量。
南京:小煮面。小煮面是南京小吃之壹，俗稱大碗皮肚面。它的特點是不用醬油，用料多，搭配的菜多種多樣。自制的辣椒油和油渣好吃又香，裏面的食材和湯汁更關鍵。它通常由肉湯制成。最好的肉面是帶皮帶肚的面，湯多，類似雜燴。至少有10種東西，比如蔬菜，木耳，皮，肚子...壹鍋燉。那碗特別大，湯多面少。
揚州。陽春面，又稱滑面或清湯面，指的是只有湯而沒有任何配料的面條。壹般用陽春面煮的面沒有什麽限制，可以像龍須面壹樣細，也可以像寬面壹樣粗。陽春面的名字來源於農歷十月的昵稱“小陽春”。
將長魚面、去骨鱔魚放入油鍋中炸至金黃色，撈出控油，加入調料熬制至湯汁盛入碗中。將魚湯與煮好的面條混合，即可食用。
鎮江。鍋蓋面又稱鎮江“面”，是鎮江著名的面食。方法很簡單:把面粉揉成團，搟成薄片，然後用刀細細地切，用鍋蓋煮，撈起放入盛好調料的碗裏。其特點是軟硬適中，彈性好，老少皆宜的鹹宜。鍋蓋面技藝已成功申報市級、省級“非物質文化遺產”。
蘇州。蘇式面湯，蘇州人的壹碗面湯，早已超越了壹頓簡單早餐的範疇，早已深深融入了‘蘇式生活’。在蘇式面湯中，面湯是最精致的。湯要清而不油，吃後口感要清爽幹爽。做面湯叫‘吊湯’，相當於在飯店燒湯。每壹家面館，無論大小，都把湯的配方當作傳家寶，保守秘密。用餐者在點面條時可以對面湯進行許多定制:“寬湯”意味著面條多，面條少，“緊湯”則相反。
昆山奧竈面，中國十大面條之壹，遍布蘇州。首先，面湯有自己的特色。它是由鯡魚的鱗、鰓、魚和粘液熬制而成，所以味道鮮美，不同尋常。其次，澆頭很精致，炸魚都是青魚做的，紅燒鴨是用老湯‘昆山麻鴨’煮的，肥而不膩。另外面條用精白面加工成龍須面，下鍋快速撈出，軟硬適中。
常州。銀面，常州銀面是常州十大名點之壹。由百年老店常州味香齋面館於1912打造，百年歷史。將蛋清直接加入面粉中，然後用細牙面刀搟成面條。面條潔白如銀，細長如絲，故名。常州銀面的特點是配料精美，操作程序嚴格，面條細如絲，白如銀，軟滑韌，不粘鍋，湯汁鮮美。
南通。跳面，南通跳面，又名'曹頂面'，'刀削面'或'刀削面'，加工工藝精湛，外觀均勻，長而滑，有彈性，有筋，久煮不糊。吃的時候，韌而不硬，有嚼勁。
宿遷。泗洪空心面，江蘇其他地方的湯面大多靠配料，泗洪空心面靠面條本身的加工制作。其外觀光滑圓潤，內部有銀樣毛孔。拿起壹只字母手，插入水中，可以吹出壹串串氣泡；在下面用火柴點燃，細孔上端就能冒出縷縷青煙。配以特殊配料，可制成十余種精制品種，如雞湯面、蝦子面、雞蛋面、玉龜面、蟹鮮面、蟹黃面等，各具特色。
鹽城。東臺魚湯面不同於其他種類的湯面。外地的面湯壹般是清湯、雞湯、蝦湯、骨頭湯等。，而東臺魚湯面湯的主要原料是鱔魚骨和鯽魚。將鱔魚骨洗凈後放入鍋中，用少許豬油炒透，然後將炒好的鯽魚和鱔魚骨放入鍋中燒開。熱湯燒開後，轉小火慢煮...湯濃汁白，滴水成珠，清爽可口。
徐州。沛縣冷面，源於朝鮮族，因需冷食而得名。它是由精制小麥粉在高溫下壓制而成的。後來傳到沛縣，因為涼菜不適合北方人吃，後來又改成冷熱菜，深受人們喜愛，流傳至今，成為沛縣特色的地方小吃。
臺州。幹拌面，臺州幹拌面深受人們喜愛。方法很簡單。用好的醬油，豬油，不要湯，直接把面放到碗裏拌勻。優雅的面，放點臺州香油，蒜花或者胡椒面。
無錫。江陰爛面，面的味道總是爽滑順滑，但是江陰爛面是反方向煮的。將面條、香菇丁、幹菜梗、蝦皮、魚漿、高湯倒入鍋中，攪拌煮沸，慢燉，連燉，燉成爛“爛面”。爛面放入碗中後，蔬菜、肉沫、面條融為壹體。妳有我，我有妳。加幾滴香油掛新鮮。不要太好吃！
奧竈面，“中國十大面”之壹【1】，是江蘇蘇州漢族名點之壹，屬於江蘇菜。蘇州到處都有奧地利面館。在蘇州昆山的魚峰山遊玩時，人們總會去“奧竈閣”品嘗壹碗“奧竈面”。奧竈面最有名的是紅油炸魚面和白湯燜鴨面。
鎮江鍋蓋面，又名拌面，是“中國十大面條”[1]之壹，也是江蘇省鎮江市當地知名的漢族傳統面食。被譽為江南“天下第壹面”，以其獨特的配方、獨特的工藝、混合的口感，在2009年6月第十屆中國美食節和第八屆國際食品博覽會上榮獲“中華百年小吃金頂獎”，並成功申報為市級和省級“非物質文化遺產”。
陽春面是指不加任何配料的有湯的面，可以理解為清湯面，雖然清淡但是爽口。陽春面在整個江南地區都很受歡迎，是上海、蘇州、揚州、高郵、淮安的壹大特色。
魚面，大碗面，好吃！
南湖中華面在南京很多地方都有分布。皮很軟，炸的很脆，孔很多，香氣剛剛好，還是不錯的。豬肝也很不錯，鮮嫩綿軟。肉絲比較大，沒毛病。香腸口感澱粉，略胖，甜，榨菜和蔬菜質量都不錯。
皮肚真的很好吃，特別軟，而且煎的很均勻，面條比較硬，比較符合南京人的胃口。食材很全，味道很濃，面條很筋。
這些是江蘇省著名的面條。
江陰的雞湯面很獨特，追求品質，熱情服務！