沿海，地處熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材和調料。
在實踐中，由於歷史悠久，流傳至今，食材的烹飪方法多種多樣。
以吃鵝為例，有燒鵝、紅燒鵝、白切鵝、鹿鵝、醉鵝。燒鵝中，荔枝木燒鵝最好。
廣東人肯定會說他們的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古深井，天然荔枝木，燒鵝，特別脆，勻，好吃/嗶哩嗶哩@黑格美食。
廣東的白切雞和醬雞比其他雞好吃。白切雞也必須配以蔣莎醬油。
再拿點心，有濃郁的早茶文化；甜點奶玩雙皮奶，姜奶，炸奶。
而且在喝的基礎上，老火湯，各種註意。
調料方面，其他地方的各種調料都有，還有壹些其他地方找不到的，比如魚露。
泡菜上，不僅有梅幹，還有橄欖。
2065 438+2009年2月23日，廣東省廣州市，早茶。
但廣東深圳似乎是個例外。
在深圳呆過壹段時間的人，不可能沒有聽過這句話:
深圳哪裏好玩？去香港。
深圳哪裏好吃？去廣州。
深圳真的缺吃少穿，以至於客流流失到周邊嗎？
深圳，南方的美食沙漠。
作為壹線城市，深圳人的消費能力，大量的外地商旅和遊客，當然可以吸引各類餐飲商家開店。
但是和同類城市比，深圳比不上上海，更比不上有“食在廣州”美譽的廣州。
2017年，廣州餐飲業整體營業收入是深圳的近壹倍。
廣州的規模以上企業數量和餐費收入都比深圳多。
廣州與深圳餐飲比較/根據《廣東統計年鑒》2018數據繪制。
這並不是說深圳人不喜歡美食，也不是說餐飲業發展到這種程度就能滿足深圳人的需求。
根據對22個旅遊城市餐飲行業的調查，深圳是餐飲需求最高的城市，上海是供應最高的城市[6]。
深圳人對美食的渴求，也可以從李寶閣在深圳的成功看出。
這不是壹家老店。起於香港，2013落戶深圳。之後迅速成長，拿到了深圳稅務局的獎金。
店內菜品充足/facebook@ Libaoge
如今，李寶閣已經成為深圳粵菜排行榜的第壹評論。其嘉裏店約有17000條評論，剩下第二名近10000條評論[1][3]。
不過這家店價格不低，人均消費達到了158元。
大量深圳本地人或者外地遊客願意出更高的價格來消費這家店。
店內裝修富麗堂皇，消費水平也不低/facebook@ Libaoge
這是什麽精神？上海廣州的人聽不到，可能只有北京的人聽得到。
從單店點評數最多的店來看，廣州粵菜人均消費75元，上海本地菜桂滿龍人均消費86元。
而北京就像北方的深圳翻版，人均消費高，點評多的店鋪。
深圳作為壹個移民城市，壹個特大城市，除了粵菜之外，確實有豐富的異域美食，但不如廣州和上海。
2017 12.24，深圳輕音樂美食節開幕，美食街遊人熙熙攘攘。
以在廣東占據強勢地位的川菜為例。
深圳移民占比高，四川移民能排進移民前三。
而深圳單店點評最高的苗氏川菜大概有1，000塊；在廣州，單店點評最高的四川榮域(江南大道店)有1.3萬件；上海有26000條關於四川辣椒的評論[2]。
在火鍋榜單中，上海第壹店上上簽、二哥遠高於深圳火鍋巴合裏海，廣州第壹火鍋豐源椰珍雞椰主題餐廳也高於巴合裏。
在日本菜、西餐、東南亞菜方面，深圳還不如榜首的廣州和上海。
大眾點評上點評數量最多的店鋪的點評對比顯示，深圳和廣州的地方菜是粵菜，上海的地方菜是江浙菜。
大眾點評數量少，要麽是因為開店晚，要麽是因為食客少，沒有打卡。
不管是哪種情況，都在壹定程度上反映了這家店不夠火，或者是收過餐的人比較少。
食品多如牛毛的廣東，為什麽深圳餓？
深圳還是太年輕了。
深圳是壹個移民城市。
1980之前，深圳壹直沒有開發。當時深圳街上的建築大概只有壹層樓高，矗立在3平方公裏之內[4]。
深圳發展歷史之短，世界罕見。
這就決定了深圳與其他城市相比，沒有老字號和傳統小吃。
2019年2月7日，深圳京基100大廈和王迪大廈的夜景非常漂亮。“深圳速度”已經將這座城市的傳統拋在了身後。
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮菜，因為潮汕曾經地廣人稀，食物匱乏，愛喝粥而變得精致，做到了食材的物盡其用。
而潮汕地區祭祀用的各種食物，如糯米，也流傳到了日常飲食中[5]。
如果沒有劇變，這種飲食文化可以繼續發展。
相對於移民沒有深圳多的廣州，粵菜在80後的廣州也能做得很好。
潮汕砂鍋後米粥/嗶哩嗶哩@吳小石
當時的廣州吸收了潮州菜(又稱潮菜，起源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化)中的鹵水等元素，也吸收了港式粵菜的元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法由來已久。
廣州人向來愛吃，在外就餐消費更多。恩格爾系數和人均食品支出偏高[17]，也養活了廣州的餐飲業。
五城市早年恩格爾系數對比(單位:%)。恩格爾系數是餐飲占消費的比重，廣州在各城市中比重最高。2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M]。北京:中國統計出版社。2007.
當地人愛吃，可以培育當地餐飲市場，吸引遊客美食旅遊，進壹步發展餐飲業。
廣州和成都都是這樣的例子[9]。
而深圳本身作為壹個小村莊，在成為經濟特區後迅速擴張，成為南方巨大的人口泵。
2005年，深圳已經是800萬人口的移民城市，70%的人口不是本地人。
大量湧入的移民忙著賺錢，不像廣州人那麽愛吃，有自己的口味。消費無法為培育餐飲提供強大的驅動力。
2018 7月18，深圳華強北地鐵商業街開業，客流如潮。隨著人口的湧入，各種商業街應運而生。
陳曉卿曾經有壹條微博說:
深圳是壹個移民城市，個體數量巨大，幾乎每個人都是自己內心的故鄉，所以味道有些不太清楚。
由於湖南、湖北、四川等地人口的湧入。，還有最近的東北人，他們帶來了川菜，湘菜，東北菜。其中發展最早的川菜更強。
2018 6月15，深圳坪洲地鐵站夜市，這裏匯聚了世界各地的美食。
這些來自五湖四海的美食開始在深圳開疆拓土。
而在深圳沒什麽背景的粵菜卻被排除在外。
本地菜不強，外地菜很難在深圳發展。
我們以川菜為例。川菜在廣東處於鄙視鏈的下遊。
粵菜，取材廣泛，清淡細膩，鮮味濃重，處於鄙視鏈的頂端；而川菜則很辣，是外地人的菜[8]。
甚至粵菜本身，越高級的餐廳，菜越清淡越好吃，而較低端的粵菜館，可能會供應煎、甜、鹹、辣的菜。
深圳壹家川菜館入鄉隨俗，供應小碗清淡口味的四川面/嗶哩嗶哩@兔子。
深圳的壹家川菜館入鄉隨俗，提供清淡的食物/嗶哩嗶哩@兔子。
廣東人吃蔬菜和湯，深圳川菜入鄉隨俗，還有壹家川菜館提供海參和蔬菜湯/嗶哩嗶哩@兔子班尼。
川菜和粵菜定位不同，很難同時贏得不同口味的人的喜愛。
另外，異地發展能發展出正宗的川菜嗎？
這並不容易。
對於短期遊客來說，沒人要花那麽多錢去廣東吃川菜。
對於常住人口來說，四川人在廣東的流動性也大於廣東人，這對菜系口碑的建立是致命的打擊。
過去三四十年，深圳經歷了壹次轟轟烈烈的產業叠代[7]。
在這次產業叠代中，深圳常住人口高學歷，中產階級不斷增加[15]。
2019年5月30日，某大廠食堂員工在點餐。大型工廠的聚集也是深圳吸引人的原因。
壹些在餐廳服務過的人已經走了，壹些新人到了深圳。那麽，口碑的建立就變得困難了。
其次，從消費能力來看，2004年本地外來人口人均月收入為1014元，而本地戶籍人口為2159元[16]。
為外國人服務的餐館越多，消費能力越低。
難以百花齊放的深圳。
深圳的粵菜不太發達，川菜也不太發達。其他菜呢？
說起來，上海能成為中國大陸第壹個米其林指南城市，不僅僅是因為當地的美食，更是因為某種美食。
上海餐飲業的繁榮是百花齊放的結果。
2018 12 15，遊客遊覽了上海豫園，品嘗了各種老字號小吃，南翔小籠包，蟹粉湯包等等。
2065 438+09 . 6 . 22很多北方人不理解為什麽上海人買灌湯包要排隊出門。在他們眼裏，這不就是家家都會做的普通饅頭嗎？
2018 7月15，上海，粵菜館。在上海，有錢就可以吃遍天下。
但是為什麽深圳在其他菜裏名氣不是很大？
每個城市的美食背後，都離不開城市本身的特色。
壹項研究表明，壹個城市的餐飲業主要是由城市背後的農業、交通運輸和供水供電業決定的[6]。
深圳雖然交通發達，但在農業、供水、供電方面排名並不高。
2065 438+05 6月19，深圳較場尾傳統漁家。深圳原本是壹個小漁村。
成為特區後，深圳發展迅速，面積擴大，但仍是世界上人口密度較高的城市，轄區內幾乎都是高樓大廈。
如此高的密度從兩個方面影響了深圳的餐飲業。
第壹，食材的供應；其次，建築形式會影響城市的餐飲活力。
2018 7月14，深圳羅湖，舊改湖北村拆遷，夜市熱鬧非凡。
我國每個城市的轄區內，壹般都預留壹定數量的農業用地，使糧食供應有壹定的自給率。
但深圳是個例外。
深圳缺乏農業用地，海港也不是用來發展漁業的。
2008年深圳農漁產品自給比例已經很低了。
成都是環城農業發達的典範，可以供應成都大量的蔬菜。還有壹種將農業和餐飲緊密結合的流行業態:農家樂【10】。
成都、南京、上海、深圳的食材自給率，括號內為統計年份。資料來源:郎g，苗b .中國城市糧食安全[J].國際規劃研究，2013，18 (1): 5-20。
這種情況不會改變，深圳少數非建設用地主要用於造林和高爾夫球場建設[10，13]。
在廣東其他城市中，廣州本身生產大量的蔬菜和水產品，佛山和東莞也生產較多。
深圳把寶貴的土地挪作他用，必然增加食材的運輸成本。
並不是說這樣的資源配置有什麽問題，只是從吃貨的角度來說，廣州似乎更適合壹趟吃貨之旅。
2017年深圳-廣州、佛山、東莞水產品、豬肉、蔬菜產量/根據《廣東統計年鑒》2018繪制。
土地的影響不僅在於食材的供應，還在於用餐的場所。
上海有餐飲建設用地。2018年，上海共有超過65438+萬家餐廳，餐廳數量和密度居全國各城市之首[11]。
但是深圳的餐廳數量少，連鎖餐廳都在向緊湊化發展。
深圳的營業面積和座位數除以員工數的比值在大城市是個低點[12]。
2017年上海、廣州、深圳連鎖餐飲企業基本情況/基於2018年《中國零售與餐飲連鎖企業統計年鑒》數據。
座位數除以員工數的比率較低，這表明員工越多，服務的座位越少。某種程度上說明在深圳土地更緊張的情況下，他們更精致，當然也可能更貴。
和餐飲連鎖，壹般都是比較成功和成熟的餐飲企業。
這或許可以解釋，深圳並不是完全沒有美食，只是缺少更多普通人吃得起的美食。
2015 65438+10月28日，深圳某知名酒店，深圳房價很高，有吃有玩，只要妳買得起。
好在深圳的朋友不用等太久。
如今，深圳已經成為很多人的理想移居之地，並逐漸呈現出高收入、高美食消費的特點。
深圳的恩格爾系數(指食品消費支出占總支出的比重)超過同期全國水平，也超過北上廣[14]。
2018 10 3、深圳廟街美食城壹片熱鬧景象。深圳人的美食需求不亞於任何壹個壹線城市。
深圳的中產階級正在崛起，中產階級的品味非常個性化[15]。
就算深圳人過去從來沒有真正“吃飽過”，未來也會有人爭先恐後地滿足深圳人的胃。