雞蛋的蛋白質富含人體必需的氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素和無機鹽的良好來源，是壹種營養價值很高的食物。
有些人喜歡吃生雞蛋。我認為雞蛋煮熟後營養成分被破壞了，我認為生吃比吃熟的好。其實這種吃法不僅沒用還有害。第壹，雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產生的，含菌率高，所以蛋殼甚至蛋黃表面可能已經被細菌汙染，生吃容易引起寄生蟲病、腸道疾病或食物中毒。第二，生雞蛋還有壹股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲不振，有時還會使人嘔吐。第三，生蛋清中含有壹種叫做親和素的物質，這種物質會阻止人體吸收蛋黃中含有的生物素。雞蛋煮熟後，能殺死雞蛋內外的細菌，破壞親和素，所以雞蛋不宜生吃。
雞蛋的正確吃法
雞蛋有很多種吃法。就營養素的吸收和消化率而言，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。可見煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於小孩和老人來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以使蛋白質疏松，容易被消化吸收。雞蛋中維生素C的含量不高，所以雞蛋最好和適量的蔬菜壹起吃。
每天吃多少雞蛋合適？
從營養學的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體需要，又不至於營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1 ~ 2個雞蛋是合適的。中青年人，從事腦力或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動、營養攝入較多者，每天可吃2 ~ 3個雞蛋；孩子身體長，新陳代謝快，每天要吃2 ~ 3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱的人、大手術後恢復的病人，都需要增加優質蛋白質。他們壹天可以吃3 ~ 4個雞蛋，不能再多了。
雞蛋是壹種營養豐富、價格相對低廉的常見食品。它的食用對象廣泛，從4-5個月的嬰兒到老年人都有，適合吃雞蛋。
壹、雞蛋的營養價格
1，蛋白質
雞蛋富含優質蛋白質，每100克雞蛋含蛋白質12.7克。兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於三條魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。
雞蛋中蛋氨酸的含量特別豐富，但谷類和豆類都缺乏這種必需氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類混合食用，可以提高後兩者的生物利用率。
2.脂肪
雞蛋每100克含脂肪11.6克，大部分集中在蛋黃中，而且大部分是不飽和脂肪酸。脂肪被乳化，容易被人體吸收。
3.其他微量營養素
雞蛋還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵為7 mg/100 g，寶寶吃雞蛋可以補充牛奶中鐵的不足。雞蛋富含磷，但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋壹起餵，可以相輔相成。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也非常豐富，特別是在蛋黃中，維生素A、D、E與脂肪溶在壹起，容易被人體吸收利用。但是雞蛋中維生素C的含量比較少，要註意和富含維生素C的食物壹起食用。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好？
蛋黃和蛋清中的蛋白質是高消化率的優質蛋白質。但蛋黃與蛋白質的其他營養成分有很大不同，主要是以卵清蛋白為主。蛋黃不僅含有豐富的蛋黃磷蛋白，還含有豐富的脂肪和微量營養素(微量營養素是維生素和微量元素的總稱)，尤其是鐵、磷和維生素A、D、E、b。
1歲以下和4個月以上的嬰兒，宜吃蛋黃，壹般從1/4蛋黃開始，適應後逐漸增加到1 ~ 1.5蛋黃。五歲以上的孩子可以開始吃全蛋了。有些孩子吃雞蛋會有過敏反應，主要是對卵清蛋白過敏。他們應該避免吃蛋清甚至全蛋，然後逐漸少量吃蛋黃，逐漸達到脫敏的目的。但是對絕大多數幼兒來說，雞> & gt
問題二:煎蛋有營養嗎？煎蛋營養豐富。
煎蛋中的蛋白質比水煮蛋中的蛋白質更有效。這種差異的結果可能是烹飪溫度不同:煎雞蛋時170℃，煮雞蛋時100℃。
雞蛋的營養價值；
1.雞蛋幾乎含有人體必需的全部營養成分，如蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀等，被稱為“理想的營養銀行”。
2.雞蛋所含的營養成分僅次於母乳。壹個雞蛋所含的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶，但它還含有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4。
問題3:荷包蛋和水煮蛋，哪種烹飪方法更有營養？雞蛋可以有多種吃法。在營養吸收和消化率方面，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，水煮蛋和牛奶為92.5%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以疏松蛋白質，容易被孩子消化吸收。註意:茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合，會對胃產生* * *作用，影響胃腸道的消化功能。妳壹天吃幾個雞蛋？雞蛋是高蛋白食物。如果吃得太多，會導致代謝產物增加，也會增加腎臟的負擔。壹般來說，兒童和老人壹個，青少年和成人兩個。蛋白質好還是蛋黃好:正確的吃法是吃整個雞蛋。蛋白質含蛋白質多，而其他營養成分更多在蛋黃中。我希望如此。謝謝妳。
問題4:每天吃荷包蛋有什麽營養？荷包蛋很容易做，每個人都喜歡吃。但炒時火旺，易由外而生，苦而食之；另壹方面，小火的話，炒的時間太長，營養會流失。怎麽煎荷包蛋才是淡黃色，熟而不糊，又快又好？
方法是:將幹凈的鍋放在火上加熱，加入少許油，
打入壹個雞蛋，煎至底部結殼，用鍋鏟鏟去壹半雞蛋。
將蛋黃包入荷包(或者將雞蛋翻過來用鍋鏟煎另壹面)；
將兩面煎至嫩黃色，蛋黃生。將它們輕輕放入湯鍋中(
荷包蛋多，可以在湯鍋裏放壹些茶葉，放在大火上。
加入適量蔥花、料酒、鹽、糖去腥去味，煮沸後轉小火。
煮大約5分鐘，用手指輕輕提起荷包蛋，直到雞蛋變硬熟透。
可食用。
大家都有過做荷包蛋的經歷，都知道做荷包蛋的時候鍋底和蛋清蛋黃最容易分離。如何才能防止這種情況發生？
其實很簡單。只需將雞蛋浸泡在80度以上的水中1分鐘左右，然後敲開後放入鍋中，就可以得到壹個完整的荷包蛋，不用糊鍋底。
原理:要利用蛋清受熱凝固的原理，讓凝固的蛋清裹在蛋黃上不會易碎。
家常菜-煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是:
中火加熱幹凈的炒鍋，加少許油，敲入壹個雞蛋，底層結殼時，鏟半個雞蛋包住蛋黃(或將雞蛋翻過來煎另壹面)裝入荷包。將兩面煎成嫩黃色(此時蛋黃基本生)，放入準備好的調味湯中。將湯鍋大火燒開，加入適量的蔥花、酒、鹽、味精，燒開後改用小火。大約五分鐘後，用手指按壓荷包蛋，直到煮熟。用這種方法煎所有的荷包蛋。
操作註意事項
1.荷包蛋煎好後，用鏟子鏟起來，放進湯鍋裏。不宜放在沒有湯的容器裏，以免壓碎。
2.如果荷包蛋多，最好在湯鍋底部墊幾片葉子，避免粘底；
3.煎雞蛋時要根據動作的快慢靈活掌握火候，必要時可以暫時離火。
荷包蛋小貼士:
煎蛋時，如果發現蛋白質部分變硬，加入少許熱水，蓋上鍋蓋，用小火煎至蛋黃熟透。這樣可以防止蛋黃燒硬，煎出完美的荷包蛋。就這麽簡單。
教妳壹個煎蛋的妙招。
煎荷包蛋的時候，在蛋黃快要凝固的時候淋壹點冷水，會讓雞蛋變黃變嫩。
煎雞蛋時，鍋裏要放足夠的油。油微熱時，雞蛋會慢慢熟，外形美觀，不粘鍋。
煎雞蛋時，在熱油中撒壹些面粉，雞蛋在黃亮會很好看，油也不容易溢出鍋外。
羊油炒雞蛋很好吃，沒有異味。
炒雞蛋中加入少量的砂糖，會提高蛋白質變性的凝固溫度，從而延緩加熱時間。另外，砂糖具有保水性，從而使蛋制品蓬松柔軟。
炒雞蛋的時候加幾滴醋，炒雞蛋又軟又好吃。
問題五:荷包蛋怎麽煮才有營養？雞蛋10營養豐富幾乎是眾所周知的事情。“世界上最有營養的早餐”、“最理想的營養銀行”、“最優質的蛋白質”，都是人們給它們起的華麗頭銜。但是妳知道嗎？煮雞蛋，蒸雞蛋，荷包蛋，炒雞蛋...不同的做法對其營養吸收影響很大。本報邀請權威營養學家為您詳細分析雞蛋的營養，並列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您哪種吃法最好，能吸收最多蛋白質，對心臟有益，還能補充維生素。
蛋白質在蛋清中。
吃雞蛋無非就是蛋清和蛋黃。有人認為蛋黃有營養，棄蛋清只吃蛋黃；有的人怕長胖，就只吃蛋清，把蛋黃扔掉。蛋黃和蛋清，哪個更有營養？
中國營養學會理事長程宜勇教授告訴《生命時報》記者，蛋清和蛋黃各有優勢，但營養成分差異較大。蛋清中除了90%的水分，剩下的10%主要是蛋白質。不要小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質是主要包含的。山東大學營養與食品衛生研究所林新英教授也指出，雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體內利用率很高，是食物中最好的蛋白質之壹。程宜勇建議，免疫力低下的老人小孩和剛做完手術的人，不妨多吃些蛋清補充蛋白質。
與蛋清相比，蛋黃的營養成分要復雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃中，但大部分是對人體有益的脂肪酸，而且含有橄欖油的主要成分油酸，有利於預防心臟病。此外，維生素A、D、E、K、磷、鐵等礦物質大多在蛋黃中。雖然鐵的吸收率比較低，但是對於不能吃肉的寶寶來說，是非常重要的。同時，蛋黃中還有壹種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育尤為關鍵，具有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色含有豐富的營養密碼:防止嘴角開裂的核黃素、保護眼睛的葉黃素和玉米黃質。通常，蛋黃顏色越深，維生素含量越高。
有些人害怕蛋黃中的膽固醇。“其實這是非常錯誤的。”程宜勇說，如果老年人血清膽固醇過低，會造成免疫力低下，血管的力量也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。所以，健康人每天吃壹兩個蛋黃是非常健康的；對於高血脂的人來說，每天吃半個蛋黃比較合適。
水煮的食物最有營養。
在各種食物中，雞蛋的吃法幾乎是最多樣的。致力於烹飪和營養研究的中國農業大學食品學院副教授範誌紅根據各種研究和實驗數據，幫助我們列出了雞蛋的三種吃法，最終發現“帶殼煮雞蛋”在任何壹個榜單中都名列第壹。
“心臟友好榜”:第壹名:帶殼水煮蛋。不加壹滴油，烹飪溫度不高，蛋黃中的膽固醇沒有接觸到氧氣(膽固醇壹旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之壹)，所以是對心臟最有益的吃法。第二名:荷包蛋。第三名:蛋花湯，蒸雞蛋。第四名:煎蛋。第五名:炒雞蛋。指的是用少量油小火煎的煎蛋卷，所以蛋黃中的膽固醇氧化不多。第六名:炒雞蛋。雞蛋打散煎好後，蛋黃中的膽固醇與空氣接觸更充分，氧化更多。雞蛋吸油多，用油多。
“蛋白質最好消化排名”:第壹名:帶殼水煮蛋。研究表明，煮雞蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎可以完全被人體吸收利用。第二名:煎蛋和炒蛋。這兩種方法的蛋白質消化率為98%。第三名:炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。第四名:蒸雞蛋。蛋白質消化率為92.5%。第五名:生雞蛋。蛋白質消化率只有30%-50%。
《維生素保存榜》:第壹名:帶殼煮雞蛋。加熱溫度低，營養保存充分。第二名:蒸雞蛋。加熱溫度較低時，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失較少。第三名:荷包蛋。加熱溫度低時，水溶性維生素有壹點損失。第四名:煎蛋。加熱溫度高，維生素A、D、...>;& gt
問題6:荷包蛋應該什麽時候吃最有營養？1.雞蛋放入油鍋後，在蛋黃上滴幾滴熱水，使煎好的荷包蛋嫩滑。
2.煎蛋時，用小火煎。底部呈金黃色後，可以把它們翻過來煎另壹面。關火，用余溫把它們煎熟。
3.可能有人覺得雞蛋還是不夠嫩，想煎的時間短壹點，但是建議至少要煎蛋白。這是因為，從營養學的角度來看，生雞蛋的蛋白質中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，會影響蛋白質的消化吸收。這兩種物質主要存在於蛋清中，在高溫下可以分解。做荷包蛋的時候，壹定要把蛋清煮熟，這樣雞蛋的營養更容易被吸收。
4.從食品衛生的角度來說，蛋殼不是完全封閉的，蛋殼容易沾染灰塵。細菌通過蛋殼上的小孔進入蛋白質。如果生吃，可能會引起腹痛、腹瀉和急性食物中毒。所以當蛋白質成熟後，高溫會消滅細菌。
第壹名:帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養保存充分。煮雞蛋:雞蛋要放在有冷水的鍋裏，慢慢加熱，小火煮3分鐘，停火後再泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋嫩，蛋黃不老，蛋白質變性程度最好，最容易消化。而雞蛋煮超過10分鐘，不僅味道會變老，維生素也會流失很多，蛋白質也會變得難以消化。第二名:蒸雞蛋。加熱溫度較低時，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失較少。雞蛋羹:攪拌雞蛋時不要加油或鹽，這樣容易破壞雞蛋的膠體，蒸出來的雞蛋羹又稠又硬。不要用力攪拌，多攪拌幾次，上鍋蒸，保證攪拌均勻。此外，在蒸好的蛋羹中加入壹點牛奶，可以使其口感更加爽滑，更有營養。第三名:荷包蛋。加熱溫度低時，水溶性維生素有壹點損失。煮荷包蛋:水開後，打入雞蛋，轉小火煮。鹹荷包蛋可以加西紅柿、蔬菜等。，而甜的還可以加入酒醅、紅棗、枸杞等配料。第四名:煎蛋。加熱溫度高，脂溶性維生素和水溶性維生素如維生素A、D、E、K等全部流失。煎蛋:最好用小火少油。有些人喜歡把蛋清煎得酥脆，這樣不僅會失去營養，還會產生致癌物質。最好只煎壹面，蛋清會凝固。第五名:炒雞蛋。加熱溫度高，維生素全部流失。攤雞蛋:少用油，最好中火。如果煎蛋卷鋪得厚壹點，會更有利於保存營養。
問題7:早餐吃荷包蛋有營養嗎？煮雞蛋營養豐富，脂肪少。很多人早餐都喜歡吃壹個煎蛋，外嫩裏嫩，味道很好。但在煎炸過程中，雞蛋的營養成分被大大破壞，油脂攝入過多不利於健康。所以，健康營養的早餐雞蛋，就是煮壹個雞蛋或者“躺”在面湯裏吃。
問題8:煎蛋有營養還是煮雞蛋有營養？這個蛋是野雞的蛋。又稱雞卵、雞卵。甜平。具有滋陰潤燥、養心安神、養血安胎、延年益壽的作用。雞蛋是大眾食品，新鮮雞蛋營養豐富全面。營養學家稱之為“完全蛋白質模型”，被譽為“理想的營養銀行”。
新鮮雞蛋中含有的蛋白質主要是雞蛋蛋白(在蛋清中)和蛋黃蛋白(主要在蛋黃中)。蛋白質的氨基酸組成最接近人體組織蛋白，所以吸收率相當高，達到99.7%。新鮮雞蛋中所含的脂肪主要集中在蛋黃中。此外，蛋黃中還含有卵磷脂、維生素和礦物質，有助於改善神經系統的功能。所以，蛋黃是很好的健腦益智食品。經常食用可以增強記憶力，防止老年人記憶力下降。
很多老年人擔心雞蛋含膽固醇多，會引起動脈硬化，所以不敢吃雞蛋。經過上千次的實驗和觀察，科學家們指出，人體內膽固醇的水平主要與人體的自我調節水平有關，與吃雞蛋關系不大。而且雞蛋中含有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁上的沈積。近年來，美國的壹份調查報告反過來證明，雞蛋可以防治動脈硬化和冠心病。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，給患者每人4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇明顯下降。雞蛋中含有的微量元素硒、鋅、維生素A、維生素B2都有抗癌作用。因此，經常吃雞蛋可以強身健體，延年益壽。
健康食用雞蛋的秘密
雞蛋好吃又有營養。它們是壹種大家都喜歡吃的食物，但是妳知道下面這些關於雞蛋的說法嗎？
雞蛋健康的新理論
1.健腦益智。蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體發育有很大的作用，可以避免老年人的智力下降，提高各個年齡段的記憶力。
2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白量，增強人體的代謝和免疫功能。
3.動脈硬化的預防和治療。美國營養學家和醫學工作者利用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了意想不到的驚人效果。
4.預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。
5.延緩衰老。雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養物質，因此被稱為“理想的營養銀行”。營養學家稱之為“完全蛋白質模型”，這是很多人的長壽經驗之壹。
明智地吃雞蛋
最有營養的烹飪方法:
雞蛋有很多種吃法。就營養素的吸收和消化率而言，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以疏松蛋白質，容易被孩子消化吸收。
營養學家認為，雞蛋應在沸水中煮5-7分鐘。煎蛋過度老化，邊緣會燒焦，蛋清中含有的高分子量蛋白質會變成低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成有毒化學物質。
註意:茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合，在胃中起* * *作用，影響胃腸道的消化功能。
妳壹天吃多少？
雞蛋是高蛋白食物。如果吃得太多，會導致代謝物增加，也會增加腎臟的負擔。壹般來說，兒童和老人壹個，青少年和成人兩個。
蛋清好還是蛋黃好？
正確的吃法是吃整個雞蛋。蛋白質含有較多的蛋白質，而其他營養成分是蛋黃。
雞蛋誤會ABC
誤區壹:女人吃的雞蛋越多越好。
產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低。大量食用後會加重肝腎負擔。& gt
問題9:荷包蛋和蒸雞蛋哪個更有營養？荷包蛋的原因如下:
首先是“好心人名單”
第壹名:帶殼水煮蛋。不加壹滴油，烹飪溫度不高，蛋黃中的膽固醇沒有接觸到氧氣(膽固醇壹旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之壹)，所以是對心臟最有益的吃法。
第二名:荷包蛋。
第三名:蛋花湯，蒸雞蛋。
第四名:煎蛋。
第五名:炒雞蛋。指的是用少量油小火煎的煎蛋卷，所以蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名:炒雞蛋。雞蛋打散煎好後，蛋黃中的膽固醇與空氣接觸更充分，氧化更多。雞蛋吸油多，用油多。
第二，“蛋白質最好消化排名。”
第壹名:帶殼水煮蛋。研究表明，煮雞蛋的蛋白質消化率高達99。%，幾乎可以完全被人體吸收利用。
第二名:煎蛋和炒蛋。這兩種方法的蛋白質消化率為98%。
第三名:炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。
第四名:蒸雞蛋。蛋白質消化率為92.5%。
第五名:生雞蛋。蛋白質消化率只有30%-50%。
三、“維生素保存榜”第壹名:帶殼煮雞蛋。加熱溫度低，營養保存充分。
第二名:蒸雞蛋。加熱溫度較低時，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失較少。
第三名:荷包蛋。加熱溫度低時，水溶性維生素有壹點損失。
第四名:煎蛋。加熱溫度高，脂溶性維生素和水溶性維生素如維生素A、D、E、K等全部流失。
第五名:炒雞蛋。加熱溫度高，維生素全部流失。
第六名:炒雞蛋。加熱溫度高導致維生素損失更多。
問題10:吃荷包蛋有什麽壞處？常吃雞蛋有四大危害。雞蛋吃多了造成體內營養失衡，影響健康。很多食物的營養價值很高，並不意味著我們每天都要攝入這種食物的營養元素。我們還是要合理搭配飲食，全方位攝取身體所需的營養元素，才能達到體內的營養平衡。相反，如果我們長期吃壹種食物，不管它有多好多營養，都會影響身體健康，雞蛋也是如此。
2.雞蛋吃多了會增加肝臟和腎臟的負擔。壹般來說，每天吃1~2個雞蛋，就能滿足我們人體所需的八種必需氨基酸。雞蛋吃多了只會變成脂肪，導致肥胖。更重要的是，分解後的代謝產物和代謝後產生的大量含氮廢物會增加肝臟和腎臟的負擔，不利於我們的健康。所以要控制每天吃雞蛋的數量，避免過猶不及。
3、多吃雞蛋會使血液中膽固醇含量過高。雞蛋含有大量膽固醇。吃多了會造成體內膽固醇含量高，誘發動脈粥樣硬化和心血管疾病。
4、雞蛋吃多了容易營養過剩，導致肥胖。在哺乳期，女性不需要每天吃很多雞蛋來補充身體的營養，和平時壹樣就可以了。雞蛋吃多了會導致膽固醇含量高，營養過剩，從而導致肥胖。產婦不用擔心少吃雞蛋會不會營養不良。他們只需要合理飲食，科學搭配，就能滿足身體每天的實際需求。
雞蛋的功效
養心安神，補血養陰潤燥。
雞蛋的營養價值
1.雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是優質蛋白質，能修復肝組織損傷；
2.含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
雞蛋的搭配禁忌
1.未成熟的雞蛋不能吃；煮雞蛋用冷水浸泡後不宜存放。
2.產婦在分娩過程中，體力消耗較大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，不適合身體大量進食。正常情況下，孕婦每天吃3個雞蛋左右就夠了。
3.雞蛋幾乎含有人體所需的所有營養成分。每天吃壹個雞蛋，是很多長壽者延年益壽的經驗之壹。
4.新鮮的蛋殼完整無光澤，表面有壹層白色粉末。摸雞蛋殼感覺粗糙，輕輕搖蛋沒有聲音。把鼻子湊近蛋殼就能聞到淡淡的生石灰味。當妳把雞蛋放進水裏時，雞蛋會沈下去。
5.避免吃毛蛋、臭蛋、生雞蛋，打蛋時要謹防蛋殼上汙染的細菌。
6.嬰幼兒、老人、病人煮雞蛋、蒸雞蛋比較好。
雞蛋怎麽選？首先，聞聞氣味。用嘴在蛋殼上吸壹口熱氣，然後用鼻子聞壹聞。好的新鮮雞蛋有輕微的生石灰味
二、鮮雞蛋外殼粗糙，覆蓋壹層霜粉；老蛋殼光滑有光澤；被雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑色斑點；臭雞蛋有黑殼，有的有油漬。
第三，把雞蛋放在手指間，在耳朵裏搖壹搖。新鮮的雞蛋聽起來很結實，粘在蛋殼上，沒有晃動。臭雞蛋有唧唧聲，大熊有空心聲。雞蛋裂開了。
第四，用冷水浸泡雞蛋。如果它平躺在水中，這意味著它非常新鮮。如果在水中傾斜，至少存放了3 ~ 5天；如果它直立在水中，可能已經存放了10天；如果它浮在水面上，雞蛋可能已經壞了。
煮荷包蛋的方法是用微波爐煎雞蛋。
用壹個小碗，把碗抹上油(這樣就不會粘了)，然後把雞蛋打到碗裏，然後用筷子或者牙簽把蛋黃插進去(只是插壹個小孔，防止加熱時蛋黃爆開)，再加壹點鹽，然後把碗蓋上盤子，放微波爐裏，加熱35-45秒。如果沒熟，壹會兒就好了。
荷包蛋――荷包蛋
原料:新鮮雞蛋1。輔料少許醋。
特點:這種雞蛋質軟，易消化，蛋白質豐富...> & gt