烤串是後來才流行的，以新疆烤肉為基礎。當然其中不乏味道絕佳的，也有惟利是圖者以狗、牛、貓等肉充羊肉的。
還好群眾的眼睛是雪亮的，哪裏的肉串不新鮮，壹次過後永不“回顧（回頭光顧）”，頂多再騙騙過路人。
第壹次到北京是四五年前的5月，被朋友拉到三裏屯喝酒，從此有了關於烤串的記憶碎片。本不喜肉食，啤酒幾杯下肚，也湊合著嚼兩口雞心、饅頭片什麽的，看滿天煙塵滾滾。
那時三裏屯的最北頭有壹個賣烤串兒老爺子，烤的肉串兒實在好吃，刷上油的肉串兒焦黃鮮嫩，鹽、孜然和辣椒都恰到好處。肥的隔著瘦的，瘦的挨著肥的；油浸著肉來，肉托著油……看著就令人無限食欲。
不管老爺子的生意再怎麽好，都總是不急不慌地烤完壹批再進行下壹批，而大批食客也不急，人手壹瓶啤酒站在爐火前排著或長或短的隊。時間在美食光環下，變成了最廉價的物品。
近兩年定居北京，不時跟著狐朋狗友們滿街亂竄，有壹陣興起吃韓國燒烤，正宗或冒牌的三千裏、漢拿山、神鹿居……每每都是被拖了，皺著眉頭進的店門。可怎麽不滿意吧，別人的服務就是好，且幹凈衛生，就值得了那麽貴的價格。
但是再不吃肉，也抗拒不了新街口用土耳其烤肉制成的肉夾饃。壹根粗大的鐵棍上串著N多肉，有客人交了錢，便切幾塊肉下來，混合些黃瓜絲兒、青菜壹起切碎，有點像炒肉的感覺，再盡數放入饢中。3元錢壹個。
當然吃完這個會嫌不夠，於是再交3元錢，站在烤架邊邊吃邊等，吃完第壹個，第二個也剛好接著來了，有朋友號稱“10饃不出新街口”，美味程度可見壹斑。
理科
主體：烤串
定位解釋：穿著、吃相都無所謂，同時吃喝環境沒有那麽多講究。
壹、導語
有好事者分析，人在吃烤串兒這東西的時候，會有壹種原始的沖動。
尤其是用牙緊緊咬住串兒，使勁往下拽得青筋暴露、擠眉瞪眼的時候，他們會想起王朔的那本書的名字——《動物兇猛》。
在壹頓瘋狂的撕咬過後，他們撫摸著自己已經隆起來的肚皮，伸出舌頭舔走掛在嘴角的最後壹粒孜然，會想起另壹位女作家的力作——《有了快感妳就喊》。
當然以上是喜歡吃串兒的文人們杜撰的笑話，不過在這個高壓力的城市中生活，如果人們壓抑在心中的狂燥，可以壹股腦地發泄在烤串兒身上，以達到某種平衡、通過“肉串治療”令許多人不必再去找心理醫生的話，也算是串兒對人類做出的“巨大貢獻”之壹了。
二、考試說明（250字）：這個妳仍沒發給我，妳看完稿子後自己整理壹下吧。
按照考試說明的方式描述，按壹、二、三、四的方式進行，註意和版面主旨（文科、理科、綜合）結合起來。
1. 該類型烤場特點描述：
該類型烤場屬糙老爺們兒喜歡的烤場，真正是“大口吃肉、大口喝酒”的“大場面”。北京街頭巷尾，烤串兒無處不在，叫賣聲中帶著旋律，煙霧之中彌漫著肉的香氣，與煎餅果子和餛飩挑子並稱“路邊三樣”，風吹過來，那香氣就叫人垂涎欲滴，令人無法拒絕。
2. 進入烤場的穿著、可攜帶物品：
穿著以舒適、隨意為主，最好是大褲衩子、大背心兒。
3. 烤試須知：
北京的烤串是從新疆烤肉發展來的，但是正宗的新疆烤串從選料到用器上都很講究，例如：使用不銹鋼的纖子，帶木把、把帶環，選用新鮮的羊脊肉，切成大小均勻的方塊，先腌漬、調味，再烤制。
除了烤肉串之外，還有烤的羊寶、羊心、羊腰等“附件”，令選擇性更大。烤熟後再配上孜然、鹽、辣椒等調料，那個味道香喲，那個肉質嫩喲，想起來就叫人口水長流。
九門大胡同
■進場
不管從哪個細節來看，九門大胡同都是屬於咱老北京的烤串。
首先是名字。“九門”，意思是與“宣武門”、“安定門”齊名的城內***九個門；“大胡同”——這就不用再解釋了吧，咱北京城特有的街道名稱。
還沒進門，就已經看到玻璃裏的雕像了，展示的是老北京人的壹出普通生活場景，兩位老爺子就像是坐在妳身邊跟妳嘮嗑似的，親切極了。
入得門來，便聽得店小二親切地招呼：“來啦您幾位？”然後是引入座位，擦桌子、端茶送水、上餐具，完全正宗的老北京風格。
九門大胡同的店小二都是小夥子，身穿紅、白、黑三種顏色的文化衫，這顏色可是有講究的，了解之後就能夠快速地找到服務對象。
穿紅衫的小夥子負責點菜，其人選必須在店裏工作數年、擁有豐富的經驗。穿白衫的小夥子負責傳菜，從配菜房將客人點的菜端上桌。身穿黑色文化衫的小夥子是“火神”，即專負責點火。
■開烤
據九門大胡同的經理楊學禮介紹，這裏的羊肉全是通過檢疫的大廠羊後腿肉，壹斤羊肉只能出7兩肉，所以現在肉串的定價1元/串實際是賠錢的。
有賠才有賺，所以通常從晚上18：00開始，這裏就會排號等位，情人節那天甚至排到了67桌，這在國貿後門地區來說，實屬“紅火”。
九門大胡同結合了韓國燒烤的方式，每張桌子的中央都備有烤爐，有喜歡自娛自樂的客人來了，會模仿街頭新疆人的口音：“篤兒……篤兒……，來買新疆的羊肉串兒嘍……”左手拿串兒，右手用拇指、食指、中指捏壹撮調料，有模有樣地就耍將起來。
串兒是事先經過腌漬的，而且冬天與夏天的腌漬配方還不壹樣，所以每壹季都有好這口兒的到這兒盡興而歸。
鮮嫩的羊腿肉上了烤架，半分鐘過後便開始“滋兒滋兒”地冒油，這時候就需要“鹽壯火勢”了，當然得適量。
壹小撮鹽將火勢擡得更猛，將油和調料的味道逼了出來，壹股剛好可以勾起肚子裏饞蟲的香味，令它們蠢蠢欲動。
自己烤就怕火候掌握得不好，不是生了就是焦了，但管他好不好吃呢，勞動是快樂的，所以“勞動成果”自然也不會差到哪裏去的。
雖然有喜歡自己動手的客人，但楊學禮說，喜歡享受美味的客人最好還是將串交由後廚烤制。因為後廚的師傅能準確地知道串兒的成熟度，然後灑上適當的調料，那個噴香程度，實非自己制作的“手工藝品”能夠比擬的。
■答題
1、問：九門包括哪九個門？
答：俗話說“內九外七皇城四”，“九門”指的就是內城的九個門，分別為：前門、宣武門、阜成門、西直門、德勝門、安定門、東直門、朝陽門、崇文門。
2、問：為什麽“火神”不穿紅衫？
答：“火神”成天與炭打交道，穿黑色才不容易顯得臟。
■ 烤試紀律
烤串的步驟
1、 串兒上烤架後先放鹽
這樣才能將鹽烤化，串兒才入味兒；如果鹽放晚了，則會浮在串兒上面，成了外面鹹、裏面淡而無味了。
2、 待肉串九成熟時放小料。
可按自己喜好灑上孜然、芝麻、辣椒面、辣椒醬等。九門大胡同秘制的特色辣醬可是遠近聞名的好吃，有熟客甚至會要些回家拌米飯吃。
3、 註意火候
如果芝麻灑早了，則會幹、焦、糊，晚了又出不了香味，所以壹定要在九成熟的時候灑。當然若自己掂量之後認為搞不定，還是把串兒交給後廚的大師傅們烤吧，畢竟咱是來吃的不是來玩兒的。
■烤試註意事項
地址：朝陽區西壩河中裏6號樓（國展後門）
包間：5個
基本價位：羊肉串1元/串，小肥腰3元/串
人均消費：30元左右
停車位：30個
副烤場
小馮烤串
■進場
小馮烤串在曙光裏附近的“串兒友”圈裏可是鼎鼎有名的。
從國展往東走，過了三環大約三四百米，第壹家烤串就是“小馮烤串”，特別不起眼的小門臉兒，裏面只能坐六七個人，稍不註意就會與它擦身而過。
壹般人過了就過了，可對“串兒友”們而言，卻真正是“走過路過不要錯過”。
當門口就能看見站在烤爐邊兒的小馮，招呼應酬的是他的漂亮老婆。小馮是東北人，1995年就來了北京賣烤串兒。
以前沒鋪面，老被城管抄，後來城管也抄煩了，就勸他開個小店。現在小兩口把烤串小店經營得紅紅火火的，每天淩晨壹點多烤串便全部告罄，所以能夠保證肉質的新鮮。
■開烤
小馮烤的羊腰子非常有特色，每截腰子外面都裹著壹層薄薄的羊尾巴油。光吃羊腰太腥，羊尾巴油可以綜合、去除部分腥味，而且口感極其潤滑，不幹燥。經小馮烤制過的肥腰，薄薄壹層肥肉已經略焦，羊腰多半熟，入口即覺壹股原始粗糲的濃郁膻香。
板筋是刷醬的，非常入味，極香。
■答題
問：小馮為什麽要開店？
答：沒有營業執照擺攤設點屬違反《城市管理條例》行為，損害納稅人的利益。
■烤試註意事項
地址：按文中路線走即可
基本價位：羊肉串5毛/串，羊腰1元/串
人均消費：10元左右
停車位：停對面馬路牙子上，先來先得
蘇力坦烤串店
■進場
蘇力坦烤串店的招牌非常引人註目，門口的超長烤串架更是壹絕。
店裏的擺設與簋街所有的店都相似，但入夜後，坐在店外吃串兒別有壹番風味。店外是不擺桌子的，只在塑料板凳上放壹只托盤盛串兒，小風兒嗖嗖的，別提多美了。
■開烤
蘇力坦的師傅是新疆人，壹口濃濃的新疆腔普通話，極難聽懂。他到北京烤串兒已經有五六年了，覺得北京人吃烤串兒實在是厲害。
超長烤串兩頭的火勢不壹樣，左邊是大火，右邊則是小炭火煨著，師傅說大火烤出來的肉串不好吃，只有在慢火細烤之下，才能享受到真正的新疆肉串的味道。
■答題
問：蘇力坦的師傅在超長烤串架上壹人最多烤過多少烤串？
答：兩三百串。
■烤試註意事項（150字）
地址：東直門內大街（新簋街），路北
基本價位：羊肉串2元/串，羊腰5元/串
人均消費：30元左右
停車位：二三十個
■其他烤場
魏公村新疆村：正宗新疆口味，羊肉串塊大串長，兩三塊錢壹串，顯示出新疆人的粗獷豪放。
地鐵蘋果園站外圍：出了地鐵站口往左走，會碰到壹條香氣襲人的小街，兩旁有許多散亂的小吃攤。打頭兩家小店的烤串最香，門口總是壹堆人，露天擺著的5、6張小凳“翻臺”率極高。這兒的串兒是個小價廉的那類，辣椒和孜然的味道重，吃者可以根據自己口味向老板要求。
後海西部餐廳：就在水邊，這裏的羊肉串是傳統的新疆味道，粗獷的濃香霸氣十足。
磁器口：攤主是夫婦倆，壹直用鐵釬子烤肉筋，焦香松脆，特別適合下酒。
西域食府：工體南門有壹家，烤羊肉串、烤肥腰真是沒挑，留神羊肉串大，兩個就飽。
阜成門四川大廈對過的壹個胡同裏：老夫妻兩人，自家樓下串烤，這裏的羊肉串烤出來沒有膻味，肥壹點的羊肉尤其好。
煙熏火燎：在後海的胡同裏，很難找，味道壹級棒。煙袋斜街兩頭的倆攤兒也很有名氣。
龍潭湖公園北門對面：天熱的時候，門口也能放下不少桌子。肉串不錯，只是店面很擠，去晚了需要等座。
三環路勁松橋東南角胡同裏：新疆人設的攤兒，味道不錯，因為“入京隨味”的緣故，風味多少已經與正宗的新疆烤串不同了。
新疆辦事處：位於西直門外的幾家店都接近正宗的新疆烤串，連新疆來京的北漂都猜他們的肉是從新疆運來的。
紅玫瑰新疆餐廳：工體北門對面，串的味道非常正宗。
雪蓮：海澱區太平路上，生意很是紅火。
. 材料／韓式小菜如豆芽、菠菜、紅蘿蔔、櫛梗、厥菜各30克，炒好的香菇
30克，腌漬過的白蘿蔔20克，蛋1顆，腌過的肉50克，白飯1碗。
2. 先在陶鍋內塗抹上壹層麻油，如此能讓鍋巴結得恰到好處，而不會烤得太
過火。
3. 把煮好的白米飯放入陶鍋，用飯匙輕輕地壓壹下飯粒。飯的多寡要適量，
飯放太多，反而不好吃。
4. 將腌過的肉以及豆芽、菠菜、紅蘿蔔、櫛梗、厥菜、炒好的香菇、腌漬過
的白蘿蔔擺到飯上鋪好。菜的擺放要註意顏色的對稱，視覺效果才會漂亮
。
5. 把煎好的荷包蛋擺在所有菜色的正中央。
6. 將整個陶鍋放在爐子上，先以中火慢烤，聽到陶鍋發出唧唧喳喳的聲音，
再改用慢火燒烤片刻即可。
回答者：zhu_fu_5 - 經理 四級 1-14 21:03
原料/調料]
飯(大米4杯，肉湯4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯涼粉50g，松子1大勺，麥芽辣椒醬5大勺，拌菜(黃豆芽150g，綠豆芽 100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g，香菇5個)，湯料(黃豆芽200g)，雞蛋，水4-5杯。
[制作流程]
(1) 把牛排和肉煮熟冷涼後撩去油，在肉湯裏放米，將飯做得硬壹點並在熱的時候放香油攪。或做普通飯並用荏子油炒。
(2) 把黃豆芽，綠豆芽，水芹各燙出來，以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌壹下，並在洗後炒，蕨菜也在煮後炒著吃。
(3) 牛肉切成絲，並以佐料醬拌成生肉絲。
(4) 清脯涼粉切成條，雞蛋煎成黃、白雞蛋並切成絲。
(5) 把飯盛在碗裏，並以各色材料配色放在上面，麥芽辣椒醬另放在小碗裏。
(6) 拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時，先煮壹會兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右，再添加4-5杯水，並以鹽調味，最後放搗好的蒜和切好的蔥再熬壹會兒盛在碗裏。
回答者：紫韻縈靚 - 秀才 三級 2-17 19:21
原料/調料
飯(大米4杯，肉湯4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯涼粉50g，松子1大勺，麥芽辣椒醬5大勺，拌菜(黃豆芽150g，綠豆芽100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g，香菇5個)，湯料(黃豆芽200g)，雞蛋，水4-5杯。
[制作流程]
(1) 把牛排和肉煮熟冷涼後撩去油，在肉湯裏放米，將飯做得硬壹點並在熱的時候放香油攪。或做普通飯並用荏子油炒。
(2) 把黃豆芽，綠豆芽，水芹各燙出來，以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌壹下，並在洗後炒，蕨菜也在煮後炒著吃。
(3) 牛肉切成絲，並以佐料醬拌成生肉絲。
(4) 清脯涼粉切成條，雞蛋煎成黃、白雞蛋並切成絲。
(5) 把飯盛在碗裏，並以各色材料配色放在上面，麥芽辣椒醬另放在小碗裏。
(6) 拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時，先煮壹會兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右，再添加4-5杯水，並以鹽調味，最後放搗好的蒜和切好的蔥再熬壹會兒盛在碗裏。