叫花雞是江蘇常熟的傳統名菜，所以江蘇常熟的叫花雞最正宗。叫花雞又稱常熟叫花雞、扒雞，是將加工好的雞肉刷上汁液，再用荷葉、豬網油、黃泥壹層層包裹起來，扔進柴火堆裏燉。叫花雞的制作方法類似於周代“八珍”之壹的“炮豚”。“cannon dolphin”是壹種先用粘土包裹乳豬，然後燒烤並進壹步加工而成的菜肴。