鐵元素含量最高的十種食物
NO.1?
苔菜
(
幹
)?
苔菜為藻類植物石蒓科滸苔
Enteromorphaprolifera
（
lclull
）
J.Ag.?
條
滸苔
E.clathrata
（
Roth
）
Grev.emend.Bliding.?
腸滸苔
E.intestinalis
（
L.
）
Link?
；等多種滸苔的藻體，又名海青菜、海菜、苔條等。壹般生長在中潮帶
石沼中。
我國沿海皆有分布。
苔菜藻體每百克含水分
20?
克，蛋白質
26.3?
克，脂肪
2.4?
克，碳水化合
物
20?
克，鈣
587?
毫克，磷
215?
毫克，鐵
190?
毫克等。
苔菜性味鹹寒，具有軟堅散結、清熱解毒的功效。用於甲溝炎、頸淋巴
結腫等。藥理實驗具有降膽固醇作用。
《隨息居飲食譜》載“清膽、消瘰癧
癭瘤、泄脹、化痰，治水土不服。
”
《日用本草》載“有咳嗽人不可食。
”
NO.2?
普中紅蘑
(
幹
)?
紅蘑，松樹傘
,
學名血紅鉚釘菇，別名紅蘑、松樹釘。生於松樹林中地上，與松樹形成外生
菌根，群生、散生或單生。此菌風味好、有“素肉”
之稱，深受人們喜愛。因為是野生的，
產量極少，價格相對貴。
紅蘑
(
幹
)
的營養成分列表
每
100
克中含
水分
(
克
)?12.3?
蛋白質
(
克
)?18.4?
脂肪
(
克
)?0.7?
碳水化合物
(
克
)?58.1?
膳食纖維
(
克
)?24.6?
膽固醇
(
毫克
)?0?
核黃素
(
毫克
)?1.16?
鈣
(
毫克
)?14?
磷
(
毫克
)?35?
鉀
(
毫克
)?169?
鈉
(
毫克
)?4.3?
鐵
(
毫克
)?235.1?
錳
(
毫克
)?3.75?
鋅
(
毫克
)?3.14?
硒
(
微克
)?91.7?
銅
(
毫克
)?0.51?
錳
(
毫克
)?3.75NO.3?
珍珠白蘑
(
幹
)?
滿洲裏市轄境的草原土壤松散，
富含有機質，
沒有受到汙染，
夏秋季節氣候溫涼濕潤，
光照
時間長，
為白蘑的生長提供了良好的生態環境。
白蘑是傘菌中最珍貴的品種，
含有豐富的蛋
白質、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質，其形狀如傘，潔如玉盤、嫩如鮮筍。每年雨量充
足的
8~9
月為盛產期。白蘑食法很多，可以溜炒、做餡，涮火鍋。也可以晾幹，以備冬季食
用。
NO.4?
豬膽肝
汁中主要成分為膽汁酸類、膽色素、粘蛋白、脂類及無機物等。膽汁酸中有鵝脫氧膽酸
(C11enodeoxy-?cholic?acid)
、
3a-?
羥基
-?6-?
氧
-?5
α
-
膽烷酸
(3
α
-?Hydroxy-6-?oxo-5?
α
-cholanic?
acid)
和石膽酸
(Llthocholic?
acid)
，它們幾乎完全與甘氨酸結合而存在。另含豬膽酸和豬去氧
膽酸
(Hyodeoxycholic?acid)
。豬膽汁主要含豬去氧膽酸
(hyodesoxycholic?acid)
，尚含去氧膽酸
和多種氨基酸。
NO.5?
木耳
(
幹
)?
別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。東北
,
湖北
,
浙江
,
雲南都有
分布，是中國木耳的生產區，生長於櫟、楊、榕、槐等
120
多種闊葉樹的腐木上，單生或群
生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。
木耳子實體膠質，
成圓盤形，
耳形不規則形，
直徑
3-12
厘米。
新鮮時軟，
幹後成角
質。
口感細嫩，風味特殊，是壹種營養豐富的著名食用菌。含糖類、蛋白質
10.6
克、脂肪
0.2
克、熱量
306
焦、氨基酸、維生素和礦物質。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活
血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還
具有壹定的抗癌和治療心血管疾病功能。
黑木耳是壹種營養豐富的食用菌，
又是我國傳統的保健食品和出口商品。
它的別名很多，
因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有
如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）
：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如
片片浮雲，又有雲耳之稱。人們經常食用的木耳，主要有兩種：壹種是腹面平滑、色黑、而
背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）
；另壹種是兩面光滑、黑褐色、半透
明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質
軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的壹種，本書所稱黑木耳即指光木耳。
NO.6?
蟶幹
制作方法
1.
洗蟶：從海塗挖起的蟶，用人工或洗蟶機在海水中洗凈。
2.
浸泡吐沙：洗好的蟶裝筐，每筐約
14
～
15
千克，放在
2
～
3%
的稀鹽水
(
或摻淡水的海
水，比重
1.007
～
1.010
，視海區而定
)
中靜養吐沙
2
～
3
小時，洗凈後連筐撈起。
3.
煮熟：生著火，將壹筐蟶倒入鍋內，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大，可加壹大
碗水。直煮到鍋蓋內蒸汽成直線冒出，再煮
5
分鐘左右，掀開蓋，自下而上翻拌壹次，使蟶
受熱均勻，到蟶汁重新沸騰，貝殼張開即熟，立即撈起。
4.
剝殼：煮熟的蟶撈起後，用人工或剝殼機剝去外殼。
5.
洗肉：洗肉用人工洗淘，也可用洗肉機。人工洗肉時應準備幾個水桶，桶內盛滿清水
或經澄清過的蟶鹵，桶口放壹個竹籮，以便盛放蟶肉。洗肉時，要用手指著力挖掏，如果已
經懷卵就應用拳頭掏洗；水要勤換，直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質為止，撈起瀝幹水分。
6.
曬幹：將滴幹水分的蟶肉鋪在竹簾上，曬時要小心翻動，切勿使肉粘在竹簾上，否則
翻時會把蟶體弄破。
蟶幹壹般曬到堅實、
肉呈淡黃色、水管僵直時，可烘幹或放在鍋內用溫
火焙幹。焙幹時要隨時翻動，但焙出的蟶幹比日曬的質量差。
7.
包裝：蟶幹曬幹後，放置陰涼處余熱散盡，分級包裝。質好蟶幹個體完整沒有泥沙雜
質，足幹，淡黃色；質差蟶幹肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙，體小而不完整。將分級好的蟶
幹裝入木箱或麻袋放在木架上，要隨時檢查翻曬，避免受潮黴爛。夏天易生蛀蟲，每
100
千克蟶幹可用蒜瓣
2
～
3
千克均勻撒在蟶幹內，以防蟲蛀。
原料介紹
蟶幹又名蟶子幹，是蟶肉的幹制品。蟶，福建稱躍，浙江稱蜻，遼寧、河北、山東等地
稱
,
屬瓣鰓類動物。其形狀：外有兩扇殼，殼質脆而薄，茶褐色，殼面有條紋，長方形，有
兩條細長吸管伸出殼外，
靠它吸取食物和排泄。
還有壹扁形斧足拖在下面。
我國沿海低潮區
均產，各省人工養殖也多。
營養分析
蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒、維生素
A
等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，
具有補虛的功能。
適宜人群
NO.7?
松蘑
(
幹
)?
松蘑是目前唯壹不能人工培植的野生菌之壹。松蘑除具備壹般蘑菇生長條件外
,
還必須與松
樹生長在壹起
,
與松樹根***生
,
其生長環境為海拔
700
到
500
米的陰坡或半陰坡的松樹林中。
松蘑肉質肥厚
,
味道鮮美滑嫩。不但風味極佳、香味誘人
,
而且是營養豐富的食用菌，有“食
用菌之王”的美稱，不亞於猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。
松蘑中含有多元醇，
可醫治糖尿病；
松蘑內的多糖類物質還可抗肉瘤。
因此，
它在健胃、
防病、
抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，
還有防止過早衰老的功效。松蘑有很好的抗核
輻射作用，
據俄羅斯研究發現，
松蘑能在遭受過核汙染的地區很好的生長，
而其他生物的生
存則不那麽樂觀。
經常食用松蘑，
有美顏健膚的功效。
中醫認為松蘑有益腸健胃、
止痛理氣、
強身健體等功效。
子實體中等至較大。菌蓋直徑
5-10cm
，扁半球形至近平展，汙白色，具黃褐色至栗褐
色平伏的絲毛狀鱗片，表面幹燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，密，彎生，不等
長。菌柄較粗狀，長
8-13.5cm
，粗
2-2.6cm
，菌環以上汙白色並有粉粒，菌環以下具栗褐色
纖毛狀鱗片，內實，基部有時稍膨大。菌環生在菌柄的上部，絲膜狀，上面白色，下面與菌
柄同色。
NO.8?
發菜
(
幹
)?
發菜分布世界各地，加拿大、美國、摩洛哥、阿爾及利亞、法國、獨聯體和蒙古等國家和地
區都有生長。
發菜在我國食用歷史悠久，
唐、
宋年代就遠銷東南亞各國。
我國發菜主要產於內蒙古高
原和青藏高原的青海，
寧夏、
甘肅等地區，
以寧夏的產量最多，
質量也最好，
為寧夏傳統
“五
寶”中最名貴的壹種“黑寶”
。發菜在我國寧夏、甘肅、內蒙古、新疆、青海、河北等省分
布最多。
NO.9?
姜
(
幹
)?
多年生宿根草本。
根莖肉質，
肥厚，
扁平，
有芳香和辛辣味。
葉子列，
披釷形至條狀披針形，
長
15~30
厘米，寬約
2
厘米，先端漸尖基部漸狹，平滑無毛，有抱莖的葉鞘；無柄。花莖直
立，被以覆瓦狀疏離的鱗片；穗狀花序卵形至橢圓形，長約
5
厘米，寬約
2.5
厘米；苞片卵
形，淡綠色；花稠密，長編印
2.5
厘米，先端銳尖；萼短筒狀；花冠
3
裂，裂片披針形，黃
色，唇瓣較短，長圓狀倒卵形，呈淡紫色，有黃白色斑點，下部兩面三刀側各有小裂片；雄
蕊
1
枚，挺出，子房下位；花柱絲狀，淡紫色，柱頭放射狀。蒴果長圓形脹約
2.5
厘米。花
期
6~8
月。
NO.10?
菊花
菊花（
Dendranthema?
morifolium
）
，多年是草本植物，是菊科類植物，是經長期人工選擇培
育出的名貴觀賞花卉，也稱藝菊，品種已達千余種。菊花用扡插、分株、嫁接及組織培養等
方法繁殖。
菊花是中國十大名花之壹，
在中國已有三千多年的栽培歷史，
中國菊花傳入歐洲，
約在明末清初開始。
中國人極愛菊花，
從宋朝起民間就有壹年壹度的菊花盛會。
古神話傳說
中菊花又被賦予了吉祥、
長壽的含義。中國歷代詩人畫家，以菊花為題材吟詩作畫眾多，因
紫竹樸美葉酸片，預防出生缺陷
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而歷代歌頌菊花的大量文學藝術作品和藝菊經驗，
給人們留下了許多名譜佳作，
並將流傳久
遠。