材料:豬肘1(約1.5kg)。
輔料:植物油2公斤(實際用量約50克)、料酒和醬油15克、花椒和大料5克、鹽7克、椒鹽10克、糖少許、雞湯2.5公斤。
制作:
1)將豬肘放入沸水鍋中煮透，撈出，用冷水浸泡，將臟毛刮幹凈；
2)在皮上鋪壹層糖，放入盆中；
3)加入料酒、醬油、花椒、大料、鹽，放在抽屜裏蒸2小時左右，取出肘子，控制水分；
4)用炒勺將植物油燒至八成熱，然後放入肘子中，煎至皮脆，撈出瀝幹，切成紙條放入盤中，用肘子盛出。
水晶肘子的做法:
材料:豬肘壹個(2斤左右)。
配料:豬皮三兩。調料:素菜五分，紹興酒壹半，精鹽，蔥姜蒜少許。
做法:將肘關節的棒骨取出，用刀刮幹凈，放入盆中。將皮放入水中煮五分鐘，撈出，刮掉皮和皮裏面的脂肪，放入肘盆中，加入4斤左右的雞湯，加入蔥、姜、紹酒、精鹽、味精，放入蒸鍋蒸熟，撈出蔥、姜、皮，放涼。吃的時候切片打碼。
醬肘子的做法:
1.把肘子收拾幹凈，蔥姜放少許鹽，放高壓鍋裏煮到基本熟。
拔出骨頭
3.另起鍋放蔥、姜、蒜、辣椒爆香，放冰糖、醬油、鹽、香葉、豆蔻，把肘子放進去，加入剛煮肘子的湯，剛好到湯剛過肘子。
4.鍋燒開後，中火燉至入味。
5.湯裏只剩壹小碗米飯的時候，離火遠點。
6.提前準備壹個結實的小食品塑料袋，手肘涼後放入塑料袋，剩下的湯汁倒入手肘中間。
7.這壹步很關鍵，就是把手肘壓在塑料袋裏，直到壓不動為止，然後把袋子紮緊。
8.放入冷凍室，過壹會兒取出切片食用。
東坡肘子的做法
原材料:
豬肘、雪花豆、蔥節、紹興酒、姜、川鹽。
方法:
將豬肘子刮凈洗凈，沿骨縫切去壹切，放入湯鍋中煮透，將肘子骨去骨取出，放入有豬骨的砂鍋中，加入煮肉原湯，壹次加足，放入蔥、姜、紹酒，大火煮開；將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊，小火煨3小時左右，用筷子夾至皮爛。吃的時候把川鹽和湯豆放在碗裏盛上。蘸醬油吃。
特點:
湯是乳白色的，雪豆是白色的，豬肘是爛軟的，原汁原味，清香撲鼻。
紅扒肘子的做法:
特點:色澤紫紅，醇厚。
紅燒豬腳是濰坊地區著名的歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，營養豐富而受到人們的青睞。曾被評為“山東名小吃”。
炒鍋大火，放入花生油，七成熱時放入肘子肉，肘子煎成柿子紅時撈出。用偷來的刀將肘子分解成眼塊，塗上糖色，面朝下放入碗中，加入醬油、鹽水、蔥、姜片和半勺清湯，籠蒸，取出去掉蔥、姜片，放在鍋墊上。將鍋置火上，放入湯汁，加入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入烤架。腐肉汁稠，放入煎鍋，剩下的汁倒在肘子上。
經過兩次脫脂，紅燒肘子真正做到了肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖的人的首選。
紅燒肘子:
特點:色澤棕黃，肉脆爛，甜鹹。
將豬肘焯水，取出洗凈，放入碗中，去骨，將醬油和黃醬混合均勻後放在肘上，放入七成熱的油鍋中，將皮向下煎至金黃色，取出瀝幹。炒鍋放少許油，放入蔥、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子燒開，小火煨10分鐘，把肘子翻過來，等湯熟了瀝幹。放入大碗中，倒入肘子燉的原湯，放入籠中蒸20分鐘，煮熟後瀝幹原湯。將肘子扣入大碗中，用濕澱粉勾芡原湯，加入紹興酒和花椒油，淋上即可。
練習:
1，把肘子放在開水裏泡壹會兒，去血。
2、鍋中倒入少量油，爆香花椒和八角。然後把手肘放在兩邊，煎壹會兒。放大量醬油，少許糖，翻炒上色，再加入適量鹽。(多壹點沒問題，下壹餐)
3、換個大鍋，壹次性加足水(越多越好)煮！先大火，再小火，兩個小時就好了！
副產品:鹵蛋，鹵豆腐。吃完肘子，把煮好的白水雞蛋和豆腐扔進剩下的味噌湯裏，明天就是美味的燉肉了！
冰糖燉豬排
成分:
去骨豬前蹄500克？醬油和料酒各50克？洋蔥和大蒜各5克？生姜10g？冰糖100克
生產方法:
1.刮豬蹄，內側用刀洗凈；沿著長度切開軟的壹面，直到刀深到可以看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊劃壹刀，讓它散開，再把四周的脂肪切掉，形成壹個圓圈；
2.將蹄子放入開水鍋中煮十分鐘左右，至皮發緊；
3.在炒鍋裏放壹個竹符，把蹄子皮朝下放在上面，用水淹沒，再放入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，大火燒開，蓋上鍋蓋，再用小火燒半個小時，然後把蹄子翻面燒透，再用大火煮到湯汁如膠汁，取出蹄子，把蹄子皮朝下放在湯碗裏，把蔥挑出來。
註意:
1.將蹄子放入微波爐專用高壓鍋內，先在表面塗上醬油，腌制數小時，中間翻壹次面；
2.加入剩下的調料，姜，蔥，蒜，開水，蓋住蹄子；
3.蓋上高壓鍋，加入調壓砝碼，放在轉盤中央，加熱* * *分鐘；
4.將鍋從爐中取出，讓其冷卻，直到黃色壓力柱降低。把蹄子翻過來，泡在汁裏2-3個小時；
5.吃的時候切成塊；倒入果汁，加熱食用。
風味特征:
北京譚家菜的壹道名菜，主要由豬肘制成，煮熟後蒸熟。成品菜色澤鮮紅，肉肘酥爛，鹵汁如膠，香、鹹、甜，營養豐富。具有增加皮膚彈性和護膚的功效。
冰棗肘子
原料:豬肘750克(帶皮帶骨)。醬油16g，冰糖50g，紹興酒20g，蔥20g，姜片20g，花椒油15g，清湯適量，花生油2500g。
方法:將肘子用叉子在火上烤至皮焦，用溫水徹底浸泡，用刀刮去焦皮，用刀沿骨劈開至露出，放入湯鍋內，煮至六成熟，取出，趁熱用幹凈布擦幹肘子皮上的浮油，塗上糖色，晾幹，放入八成熱(200℃左右)的油鍋內炸至皮微紅有皺紋。把肉從裏面切成核桃狀的塊(肉深的2/3)，取壹個大碗，把肘子皮朝下放在碗裏，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥片、姜片，放在籠子裏蒸至脆爛，取出，扣在盤子裏，把汁放入鍋中，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，澆在肘子上。
特點:色澤鮮紅，肉味濃郁，質地酥脆。
紅棗燉肘子:
主料:豬肘輔料:紅棗、枸杞調料:蔥、姜、料酒、鹽、醬油、雞精、冰糖、老湯、食用油(八角、花椒、茴香)。
工具:高壓鍋做法:
1.豬肘用開水焯壹下，用冷開水去血沫，拔去毛，生姜洗凈切塊，蔥洗凈切段；
2.將豬肘、老湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、調料包、姜、蔥放入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，將高壓鍋調至“煮飯檔”，調好後保壓1小時，待“浮閥”返回後取出。
特點:風味獨特，營養豐富。肘關節，俗稱前蹄，皮膚較厚，肱骨下肌腱較多。
豆瓣肘子練習:
特色色澤潤澤明亮，肘子粘稠，肥而不膩，微辣可口。
原料豬肘子(去骨)500g。青蒜苗100克，豆瓣菜25克。豬油50克，鮮湯500克，鹽3克，
料酒15g，糖色15g，素油30g，水豆粉15g。
將豬肘洗凈，和雞骨頭壹起放入鍋中，取出洗凈。用刀把肘子削成方形，把雞骨架放在鍋上。
在裏面，手肘皮放在雞骨頭上。炒鍋置火上，放入豬膘燒熱，放入剁碎的豆瓣炒紅。
加入鮮湯，瀝幹豆渣，加鹽、料酒、糖，用肘倒入鍋中:將鍋放在火上。
燒開，去掉浮沫，轉小火慢燉，直到汁濃肉熱。把手肘拿出來。鍋裏的油又熱又綠。
將蒜苗、鹽、料酒翻炒，將鍋墊放在盤底，將肘子皮朝上放在蒜苗上，將肘子放入濃汁中煨至勾芡，
用水和豆粉勾芡，收汁，油亮時，起鍋倒在肘子上。
海參肘子做法:
人參肘子是由淄博新華大酒店特級廚師胡安·凱如獨創的魯菜。豬肉和海參是極好的原料，壹起做菜，相得益彰。成品菜紅潤光亮，肘子肉香爛，汁濃肥而不膩；海參軟糯爽滑，洋蔥味濃郁。作為宴會上的壹道大菜。
原材料:
送海參250克；洋蔥150g；精鹽10g，味精5g，紹興酒15g，醬油20g，糖50g，姜10g，八角5g，桂皮5g，花椒2g，清湯250g，濕澱粉150g，花椒油15g。
練習:
1.海參切片成刀片狀，用開水浸泡，撈出，控水；將蔥切成3厘米長的段，姜切成薄片備用。將豬肘放入冷水中浸泡5小時，用幹凈的布撈出，用木炭將皮燒焦，放入溫水中浸泡10分鐘，用刀刮去燒焦的皮，放入鍋中，將肘子肉加水，用武火煮沸，除去浮沫，用文火煮，去骨。
2.炒鍋加入花生油，七成熱時放入海參，撈出控油。當鍋裏的油九成熱時，把肘子肉放進去炸至金黃色，然後撈出。將肘子肉面切成2厘米的方塊(不要削去皮)，將帶皮的壹面朝下放入大碗中，加入蔥(50克連同胡椒壹起切)、姜片、八角、桂皮、清湯(20克)、醬油(15克)和精鹽。
3.砂鍋裏留75克油。當火達到七成熱時，加入小蔥，煎至金黃色。加入醬油(5g)、碗中原湯、精鹽(3g)、白糖、海參、紹興酒(5g)、清湯(150g)。燒開後，用濕澱粉將鍋勾芡。
東坡肘子肥而不膩汁的做法；
1，將豬肘燒去殘毛，用熱水浸泡，刮幹凈，去骨，沸水浸泡，去血撈出。豆瓣菜切碎，辣椒切碎，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨打碎，放入砂鍋。
2.將炒鍋放在大火上，倒入調好的油燒至七成熱，將肘子煎至表皮金黃色，撈出放入砂鍋中。
3.將混合油放入炒鍋，加熱至五成熱，至豆瓣和泡椒出香味。加入冰糖、鹽和鮮湯，燒開後倒入沙鍋，加入味精，用大火收汁至汁濃有光澤，撒上蔥花，澆在肘子上。
冰糖肘子做法:
成分:
去骨豬前蹄500克？醬油和料酒各50克？洋蔥和大蒜各5克？生姜10g？冰糖100克
生產方法:
1.刮豬蹄，內側用刀洗凈；沿著長度切開軟的壹面，直到刀深到可以看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊劃壹刀，讓它散開，再把四周的脂肪切掉，形成壹個圓圈；
2.將蹄子放入開水鍋中煮十分鐘左右，至皮發緊；
3.在炒鍋裏放壹個竹符，把它的蹄子和皮朝下放進去，用水淹死，然後加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥白、
把姜片用武火煮開，蓋上鍋蓋，再燒半個小時。把蹄子翻過來燒透，再用猛火把湯熬得像膠水壹樣，把蹄子放進去。
取出手臂，將皮朝下放入湯碗中，挑出蔥結和姜片，將鹵汁倒在手臂上。
註意:
1.將蹄子放入微波爐專用高壓鍋內，先在表面塗上醬油，腌制數小時，中間翻壹次面；
2.加入剩下的調料，姜，蔥，蒜，開水，蓋住蹄子；
3.蓋上高壓鍋，加入調壓砝碼，放在轉盤中央，加熱* * *分鐘；
4.將鍋從爐中取出，讓其冷卻，直到黃色壓力柱降低。把蹄子翻過來，泡在汁裏2-3個小時；
5.吃的時候切成塊；倒入果汁，加熱食用。
風味特色:譚家菜名菜，以豬肘為主要原料，熟蒸而成。成品菜色澤鮮紅，肉肘酥爛，鹵汁如膠，香、鹹、甜，營養豐富。具有增加皮膚彈性和護膚的功效。
金銀手肘練習:
生豬肘1豬裏脊肉150克水發香菇加適量白菜。
將豬肘弄幹凈，在鹵水湯中加入鹵水，至軟爛，取出，裝盤。豬裏脊肉切絲，加鹽、料酒、味精、胡椒粉調味，掛濕澱粉，在六成熱油中滑動至斷，取出放在盤子另壹端。把大白菜和蘑菇炒熟，用細勾勾上。
焦山肘法:
材料:65438豬肘+0(約650克)，腌制野山椒250克，姜蔥汁50克，川鹽、胡椒粉、雞精、水豆粉。
制作:
1.將肘子上的毛去掉，洗凈，放入開水鍋中，直到剪掉，取出，再洗壹遍，放入碗中，加入川鹽、姜汁、胡椒粉、雞精、花椒(200g)，籠蒸，扣在盤中央。
2.將原汁倒入鍋中，加入野辣椒(50g)煮1分鐘，然後勾入豆粉收汁，出鍋倒在肘子上。
特點:鹹辣，質感別扭。
丁香肘子練習:
原料:去骨豬1肘(約1，000g)，蔥、姜、鹽、醬油、味精、料酒少許，丁香6瓣，水發木耳、水發黃花菜10g，高湯500g，糖、香油、綠葉少許。
制法:將豬肘用鐵叉放在旺火上燒，將皮均勻燒至焦色起泡，然後用溫水浸泡20分鐘，再將糊刮幹凈至皮呈金黃色，放入水鍋中煮六次，取出，趁熱用幹凈布擦幹凈，將皮均勻塗上糖色，去掉肉裏的骨頭，放在案板上，用刀刮肉。把肉放下蒸碗，把蔥、姜、丁香放在肉上，撒上鹽，倒入醬油、料酒、清湯，籠蒸，取出。把蒸好的肘子的調料挑出來，翻過來扣在湯盤裏，把湯倒進勺子裏點燃，然後加入適量的高湯，把木耳、黃花菜、綠葉、料酒、鹽、醬油、湯汁煮開，撇去浮沫，嘗壹嘗，用濕澱粉勾到流水裏，加入味精，滴香油，均勻地澆在肘子上。
特點:色澤淺紅，油光發亮，皮爛肉香，丁香味，入口即化，肥而不膩。這道菜是寧夏的傳統菜肴。
燉肘子做法:
材料:豬腳、蔥姜、黃豆芽。
制作:先將洗凈的豬前肘去骨，潑水，再放入蔥姜、黃豆芽，浸泡在上述湯汁中，而去骨的蹄骨仍墊在鍋中用大火煮，再轉小火2 ~ 3小時。壹開蓋，湯濃而爛，香味撲鼻。吃的時候可以在裏面涮點菠菜。肉質軟嫩而不膩，肉味留在妳的齒間。
酸菜肘子法:
材料:新鮮豬肘1200g，特色酸菜80g，面包球80g，炸洋蔥圈20g。
做法:豬肘用鹽、胡椒粉、茴香籽腌制半小時左右，放入烤箱(100℃)中烤半小時，然後調至200℃至肉熟脆，配以炸面包球、酸菜絲食用。
鍋燒肘子做法:
材料:豬肘壹塊(1000g)、鹽、味精、醬油、糖、大料、桂皮、澱粉、湯和油。
做法:1。將豬肘刮幹凈，去骨，放入鍋中煮至六成熟，撈出，控水，用幹凈布瀝幹。
2.在肘子皮上抹壹層醬油，鍋上放油燒熱，把肘子往下煎至皮起泡，再取出控油。
3.將炒好的肘子放入盆中，加入鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量湯汁，蒸至軟爛，取出。把豬皮放上去。將蒸好的肉湯倒入炒鍋，燒開，加水和澱粉勾芡，將汁倒在肘子上。炒肉的時候，皮壹定要朝下，皮會起泡，味道很好。
紅燒肘子:
材料:肘子肉500g，醬油15g，精鹽10g，大料1，蔥2根，鮮姜2片，料酒50g，蜂蜜、木耳、厚樸片、味精、濕面粉少許，清湯適量。
制作方法:
l、把肘子煮到八成熟，然後撈出來。在皮上抹壹層蜂蜜，放入寬大的油鍋裏，煎至皮上的氣泡呈暗紅色，取出。
2.根據蒸碗的大小，把整個肘子切成壹圈。用刀把肘子切成深而密不透風的象眼肉，把肉皮放入熱氣騰騰的碗中，放入蔥、姜和茴香。取壹碗清湯(豬骨湯)，加醬油、精鹽、料酒，找好口味倒入肘子碗中。放入蒸籠，大火蒸2.5小時。出籠後，把蔥、姜片、大料挑好，扣在湯盤裏。
3.將湯鍋放在大火上，舀入兩勺清湯，倒入蒸肘子原湯，放入厚樸片、木耳片、精鹽、味精。味道不錯，壹點點水，燒開後倒在肘子上就好了。
特點:質地柔軟，色澤深紅，湯色清亮，味道鮮美，食用時蘸長治熏醋，風味醇厚。
鍋燒肘子做法:
材料:肘子肉500克，鮮姜2片，蔥2片，醬油25克，甜面醬75克，料酒50克，椒鹽面1克，濕面粉200克，老抽50克，植物油。
1500g(消費100g)。
制作方法:
1.將肘子上的細毛刮幹凈，放入燒開的鍋裏煮八遍，取出洗凈，切成寬1.5cm的塊，皮朝下整齊地放入蒸碗中，倒入老抽和料酒，放上蔥姜片，放入蒸鍋蒸3小時，取出後控湯。
2.將濕面團粉、精鹽、料酒、醬油混合在壹處，攪拌均勻成有色糊狀。將壹半倒入平板中，然後將肘皮壹張壹張地放在平板上。然後將剩余的有色膏均勻的倒在肘部備用。
3.炒鍋大火，倒入植物油，七成熱時，轉小火。拿起肉的平板，將肘子輕輕推入油鍋內(不要左右推)，煎到略硬時，用鍋鏟在鍋底輕輕提起，防止燙傷肘子皮，將油鍋移至大火繼續煎。油溫升至八成時，移至小火浸泡煎炸。肘子底部半穿時，用鍋鏟把肘子翻過來放在上面煎，用鐵筷子在肘子上均勻地打上小孔，便於煎。待油不響不冒泡時，移至旺火，煎九次，取出，用刀橫過肉條切成三段，中間壹段寬6cm，然後每隔1.5cm寬用斜刀切掉兩邊壹段，放在盤子中間，形成馬鞍狀，撒上椒鹽面。
特點:選料精細，制作精細，口脆口香。吃的時候用荷葉餅把肘子片和蔥條卷起來蘸甜面醬吃，有壹種特別的醬香味。
麻肘法:
原料:肘子肉500g，鮮辣椒1，核桃仁50g，芝麻醬150g，四季豆20顆，濕面粉150g，清湯1000g，味精5g，青椒料酒25g，黃瓜條100g。
制作方法:
1，肘擋。先將肘子的皮刮幹凈，放入沸水鍋中煮至九成熟，取出，切成長1.5cm，寬0.6cm，厚0.3cm的塊，放入幹凈的鍋中，加入清水、蔥椒料酒和少許精鹽，大火煮開，撇去浮沫，取出放涼，放入碗中備用。
2.做麻粉。將炒鍋放在大火上，舀入400g清湯和適量精鹽，燒開，撇去浮沫，移至小火，勾入135g濕面粉。鍋遠離火孔，慢慢倒入100g芝麻醬，邊倒邊攪拌，燒開後倒入碗中，放入冰箱冷凍成“麻粉”，取出切成象眼片備用。
3.做“白玉鹵”。將幹凈的鍋放在旺火上，加入200g清湯、少許鹽、味精燒開，撇去浮沫，勾入15g濕面粉，再加入蔥、胡椒粉、料酒、蔥油、姜汁，拌勻即成“白玉鹵水”。
4.成型中。將芝麻醬50g倒入幹凈的碗中，加入兩次清湯、精鹽、味精，攪拌均勻，磨成稀糊狀，用肘子塊拌勻，使肘子上沾滿芝麻醬，然後加入芝麻粉和肉塊，拌勻，放入盤中，上面撒上核桃和綠豆。花椒粉用開水焯壹下，抖落水分，用刀拍出香味，放在“麻肘”中間，淋上“白玉鹵”即可食用。
5.吃的時候把蒜末、腌制的香椿芽、腌制的胡蘿蔔、黃瓜絲放入1的小碟子和壹小碗熏醋中，作為“麻肘子”的調料。
特點:細膩，夏季好，清爽可口，清香撲鼻。
紅扒肘子做法:
1.原料:肘子肉1000g，料酒50g，排骨3g，味精100g，植物油1000g(用量25g)，濕面粉5g，白糖50g，蔥2段，鮮姜2.5g，醬油，精鹽，鹽。
2.如何制作:
1.用鐵筷子叉住肘子，把剝好皮的壹面放在火上燒，皮燒好後用八成熱水徹底浸泡。取出用小刀將糊刮至白色，然後放入清水盆中，用小刷子刷洗。切掉手肘邊緣，然後用尖刀在手肘中間劃三厘米半，劃到脂肪外側的深度，再用開水焯壹下備用。
2.將炒鍋放在大火上，加入植物油燒至八成熱。把肘子皮順著炒鍋邊緣放下，放油鍋裏炸。煎的時候用小鐵叉托住手肘，防止燙傷。皮煎至氣泡微紅時取出。
3.把排骨切成兩半，鋪在砂鍋裏，肘皮朝下。然後把人肘以上的第二個清湯和蔥，姜，醬油，料酒各30克。用中火將砂鍋燒開，撇去浮沫，然後轉小火慢燉。
4.小火加熱炒鍋，加入少許油和白糖，翻炒至豬血變紅，再變成褐色。趁熱倒入肘子鍋中，蓋上鍋蓋燉至肘子熟透。
5.慢慢取出燉好的肘子，將皮放入湯盤。原湯放料酒20克，蔥油，味精，精鹽。找個味道好的，勾到米湯裏，煮開後倒在肘子上。
三、特點:質地嫩滑，色澤紅潤，風味原汁原味，濃郁醇厚，肥而不膩，盛宴佳肴。