材料:10本地活鮑魚(每只約60克)。
主料:菜心10調料:清湯、鹽、雞精、料酒、蔥油、濕澱粉。
生產步驟:
1.鮑魚肉洗凈，在肉面上刻十字刀，放入壹鍋沸湯裏煮至未熟(20秒左右)。
2.將鮑魚殼洗凈煮熟，放入鮑魚盤中，將鮑魚肉放入殼中(切肉刀朝上)。
3.將清湯加入幹凈的鍋中，調好味，放入大白菜，燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，澆上蔥油，均勻澆在鮑魚上。
特點:鮑魚肉酥脆鮮美，湯汁明亮爽口。
營養成分:每100g鮑魚含蛋白質約19g，並含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝等功效。專業生產技巧
1.這道菜要用當地的活鮑魚。
2.鮑魚殼必須洗凈煮熟，殼肉完整。
3.鮑魚肉加工時，刀工要均勻精細。
4.清湯要符合質量要求，溫度要適中。
專家對生產的看法:
按照傳統魯菜的要求，加工好的鮑魚肉必須放在容器裏蒸，放上蔥、姜片和湯。蒸兩個多小時至熟後，可按其步驟操作，這樣口感軟嫩，味道更鮮美。但由於烹飪時間長，顧客用餐時間有限，目前大部分酒店選擇快速催熟方式。
問題二:如何在家做鮑魚好吃？鮑魚罐頭:
鮑魚罐頭煮熟了，切成薄片是很好的冷鮮肉，如果配上蘆筍罐頭，就是絕妙的雙拼。有些人喜歡吃鮑魚。如果他們迫不及待地打開罐頭，他們可以用叉子取出壹塊，舉起來像嚼玉米棒壹樣咀嚼！鮑魚罐頭有日本和墨西哥兩種，各有千秋。日本鮑魚更小，顏色更淺，壹罐可能不止三五個。質地很嫩。來自墨西哥的罐頭食品暢銷美國，質量參差不齊。
新鮮鮑魚:
鮮鮑魚是活鮑魚。用刷子刷過它的殼後，把整個鮑魚肉挖出來，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽把附著的粘液清洗幹凈。活鮑魚經過清洗後，不用刻意烹飪也能品嘗到極佳的風味。其中“沙司米”的做法較為常見，也有全炭烤煮的烹飪方法。
幹鮑魚:
鮑魚幹是由新鮮鮑魚風幹而成，是海鮮中的名貴佳肴，以日本青森縣的網鮑品質最佳。在幹制鮑魚中，網鮑居首位，其次是窩鮑、極品鮑魚等。鮑魚幹適合用慢砂鍋全谷物烹飪，保留其鮮美的原味。
處理方法:
1.鮑魚用冷水浸泡48小時。
2.取出後放入開水中浸泡壹晚，讓其自然伸展，恢復原狀。
3.幹鮑魚要洗幹凈四周，徹底去沙，否則會影響鮑魚的口感和品質。
4.洗凈後加水沒過鮑魚，放入蒸鍋蒸10小時。
5.將鮑魚、老母雞、豬排、豬油和糖、姜蔥等材料加入砂鍋；煨12小時(蒸鍋或電蒸鍋也可以，但砂鍋有保溫功能，所以效果最好)然後溫壹晚上。
6.第二天取出後，加入原汁和蠔油燜1.5小時，即可品嘗到味道極佳的鮑魚美味。
紅燒鮑魚:
特點:汁濃、味鮮、軟嫩。
原料:紫鮑魚幹、老母雞、凈火腿、扇貝、烤魚翅湯、扇貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法:將紫鮑魚用水做幹，加入雞肉、火腿、扇貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦鮑魚湯:
功效:夏枯草具有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉具有滋陰補肌的功能，結合鮑魚具有滋陰潛陽的功能，具有平肝熄風、止頭痛除煩的作用，對治療肝腸亢盛引起的高血壓有壹定的療效。
材料:鮑魚(帶殼)500克、夏枯草50克、瘦豬肉20克。
做法:只需挑選新鮮鮑魚，將鮑魚殼與鮑魚肉分開即可。用清水擦洗鮑魚殼，去除淤泥；鮑魚肉用清水洗凈，切塊。加入夏枯草和瘦豬肉，放入已用武火煮沸的清水中，改用中火，繼續煮3小時左右，用少許鹽調味，即可吃肉配湯。
紅燒活鮑魚因其色澤鮮紅、肉質柔軟、味道濃郁，被專家評委評為海鮮名菜。現將做法介紹如下:
原料:青島本地活鮑魚；食材:老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料:鮑魚汁、湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。做法:將活鮑魚宰殺，去內臟，用牙刷刷肉，取砂鍋底部雞鴨骨塊，加湯。將洗凈的鮑魚放在上面，以水沒過鮑魚為準，小火燉8-9個小時。將燉好的鮑魚放入盤中；另起鍋加入湯汁和調料，調好味色，鮑魚用生粉勾芡加亮油，即可上桌。特點:色澤鮮紅，肉質軟潤，鮑魚味濃郁。註意:鮑魚必須是新鮮的，死鮑魚和凍鮑魚的顏色和味道都達不到要求。做飯時妳必須用小火。
幹麻鮑魚
材料:鮑魚幹10g。
配料:金華火腿，排骨，大蝦，母雞，白菜膽。
調料:蠔油、醬油、糖、料酒、味精、澱粉、
湯
怎麽做...> & gt
問題三:小鮑魚怎麽吃？需要完整的方法，需要200克帶殼鮮鮑魚這種方便美味的原料。魚肉50克，火腿肉30克，幹凈的冬筍35克，熟綠豆20克。紹興酒25g，精鹽10g，雞蛋清20g，濕澱粉20g，雞油5g，蔥蒜姜10g，清湯250g，味精15g，5%堿性溶液500g。方法:鮑魚帶殼洗凈，放入沸水中煮熟。挖出肉，剁成0.16 cm的塊。火腿和香菇切片，長3.3厘米，寬1.3厘米，厚0.16厘米。將魚泥化開，放入碗中，與加濕澱粉、紹興酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末拌勻，倒入大盤中攤開(留盤邊)。鮑魚殼用5%的堿液洗凈，然後放入沸水中焯壹下，撈出控水，整齊的壓在魚漿上，蒸5分鐘。將清湯、精鹽、紹興酒、鮑魚片、冬筍、火腿、四季豆放入炒鍋中，燒開撇去浮沫，取出漏勺，均勻放入鮑魚殼中。鍋裏的湯用濕澱粉勾芡，加入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上。特點肉質細嫩，味道鮮美，保持原有的獨特形狀。
-我們去吃飯吧。
問題4:鮑魚的烹飪方法有幾種。它們是怎麽做的？鮑魚有幾種烹飪方法。它們是怎麽做的？
鮑魚幹鮑魚又叫將軍帽，古稱“炮”。它的殼在中醫裏叫“石決明”。鮑魚肉含有蛋白質、脂肪和各種礦物質。它具有很高的經濟價值。自古被譽為海上“八珍”之壹，具有滋陰補虛、潤肺平喘的功效。
生產方法
1.清洗去殼:將捕獲的新鮮鮑魚用海水清洗，去除殼表面的雜質和沈澱物。如因量少不能當天處理，可用潔凈海水浸泡，每天換水兩次，量大時分批處理，以保活。加工時壹般放入熱水鍋中快速加熱，然後用手剝去外殼。如遇粘殼，應先去除粘殼的肌肉，再剝去整粒，再切腹去除內臟腫塊。
2.腌熟:鮑魚清淡，上品。去殼後，每100kg鮑魚加入7-8kg鹽，腌制8-12h。然後拿出來摩擦，去除魚腳邊緣的黑色素和粘液，用清水反復沖洗，浸泡3 ~ 4小時，使其變淡。然後放入熱水壺中加熱20-30分鐘。煮好後拿起來放在洗衣單裏，然後用籃子蘸鍋裏的湯，去除沈澱物。
3.脫鹽曬幹:為了使煮熟的鮑魚味道變淡，要放入淡水盆中，用手輕輕摩擦，除去表面雜質和粘液殘渣。然後取出瀝幹水分，均勻鋪在竹席上暴曬或放入烘房中烘幹，1 ~ 2天後蒸熟，再翻面。壹般晴天曬4 ~ 5天。
4.儲存:幹鮑魚易受潮。幹燥後應存放在內襯防潮紙的塑料袋或木箱中。吃的時候切絲直接燉。也可作為調料烹制高檔菜肴。壹般和雞鴨豬肉壹樣，小火慢燉，煮成湯，味道鮮美。由於鮑魚是幹品，與其他食物搭配使用時，要煮至九成熟，再放入鮑魚片、絲，再小火煨幾下出鍋。不要長時間蒸煮，以免影響風味產品的特性。鮑魚幹制品是橢圓形的“錠”，中間突出，味道清淡。鮑魚幹的幾種制作方法:鮑魚幹質地較硬，烹飪前需要膨發。目前鮑魚幹的膨化方法主要有堿發和水發。鮑魚幹先用冷水泡4小時，再用60℃左右的熱水泡4小時，然後換清水，用小火在鍋裏煮。煮開後，立即取出放入冷水盆中。重復幾次，直到鮑魚膨脹。鮑魚片的膨化壹般有兩種。
第壹，可以用清水制作。即把鮑魚片放入鍋中，加入適量的水，在爐中煮10至24小時，然後加熱至完全成熟。
其次，雞骨湯也可以用來生發。這種方法需要將鮑魚片在溫水中浸泡半天，用刷子刷掉汙垢，清洗至變白。然後將鮑魚放入砂鍋中，放入兩只母雞腿，或者雞骨頭，加入蔥、姜、黃酒和水，用小火煨4小時左右，使其變好。鮑魚:先將幹鮑魚洗凈，然後加入開水，蓋上蓋子，燉至變軟，放入冷水盆中撈出，挖出黑皮，去除雜質，放入開水盆中撈出，加入少許堿面，蓋上蓋子，放在爐子上繼續燉。等鮑魚發育完全，有彈性了，換刀，再換熱水，去掉堿味。
水煮鮑魚時的註意事項:
1?鮑魚浸泡清洗後，必須用砂鍋、砂鍋制作，這樣才能保持鮑魚的鮮美。
2?砂鍋、砂鍋底部壹定要墊上竹箅子，防止鮑魚煮糊。
3?燉鮑魚的時候壹定要用小火，避免湯汁溢出，燒幹。
4?鮑魚泡、燉、燜的時間壹定要夠，這樣才能讓鮑魚膨脹變軟。
5?頂湯的制作是鮑魚幹加工中的關鍵工序之壹，頂湯的質量在壹定程度上影響著鮑魚加工的成敗。所以，做頂湯的時候，
第壹，要清洗原料的血液。
第二，做飯需要足夠的時間。
三是把湯過濾幹凈。
制作頂湯的方法:
原料:1老母雞？1500克左右？五花肉500g豬瘦肉500g排骨500g金華火腿750g姜30g蔥100g陳皮15g純凈水。
方法:
1?老母雞宰殺後，清洗幹凈，去除內臟，另作他用。將雞肉放入開水鍋中去血後取出；五花肉、瘦肉、排骨洗凈後放入開水鍋中瀝幹血水後取出；金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮幹凈，切塊，蒸熟...> & gt
問題五:鮑魚怎麽煮幾分鐘？雞湯好喝！又簡單了！買史清雞湯！鮑魚洗幹凈！將鮑魚放入小砂鍋中，加入雞湯，加入少許淹過的鮑魚，開大火，小火燉壹個多小時！關掉火！淹得厲害，都快熱起來了！不要淹死！淹了就嘗嘗！這樣才能吃到最純最甜的鮑魚！滿了雨殼就加到湯裏壹起煮！喝了對身體有好處！
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小鮑魚的做法！幹鮑魚
將1粉絲用熱水泡軟；小鮑魚沿殼挖出，仔細清洗，用牙刷刷去黑色汙漬；
2.將洗凈的鮑魚用刀切成兩三塊，在上面劃刀。
3、將浸泡後的粉絲卷成球狀，放在鮑魚殼上；
4.將蒜瓣切塊，放入壹半油鍋中翻炒，與另壹半蒜末在蠔油、少許醬油、黃酒中拌勻；
5、將調好的蠔油倒壹點在粉絲上，再倒壹點在小鮑魚表面，放入開水鍋中蒸5分鐘；
6.取出蒸好的鮑魚，鋪上蔥花，澆上熱油得1，粉絲用熱水浸泡備用；小鮑魚沿殼挖出，仔細清洗，用牙刷刷去黑色汙漬；
2.將洗凈的鮑魚用刀切成兩三塊，在上面劃刀。
3、將浸泡後的粉絲卷成球狀，放在鮑魚殼上；
4.將蒜瓣切塊，放入壹半油鍋中翻炒，與另壹半蒜末在蠔油、少許醬油、黃酒中拌勻；
5、將調好的蠔油倒壹點在粉絲上，再倒壹點在小鮑魚表面，放入開水鍋中蒸5分鐘；
6.取出蒸好的鮑魚，鋪上蔥花，淋上熱油。
首先將鮑魚肉從殼中取出，用鹽洗去表面的汙垢，再用清水洗凈。
調料:鹽、料酒、小蔥、味精、姜、醋、胡椒粉、醬油、香油、
壹步壹步來。
1.蔥、姜洗凈，蔥切條，姜壹半切粉，另壹半切片；
2.將鮑魚放入盤中，加入料酒、味精、湯汁100 ml、蔥條、姜片、胡椒粉、鹽，放入抽屜蒸熟；
3.蒸約10分鐘，取出，挑出蔥、姜、辣椒；
4.碗中加入醋、醬油、姜末、香油，打成姜汁；
5.吃的時候用鮑魚配姜汁，蘸姜汁吃。
最後，我告訴妳壹個最簡單的偷懶做法。
將活鮑魚與殼分離，去除內帳，洗凈，鮑魚殼內放入蒜末，入籠蒸15分鐘。這時，調汁，壹勺海鮮醬油，少許醋，2~3滴芥末汁，少許姜末香油。鮑魚出鍋後就可以吃了。
問題6:如何做好鮑魚？西紅柿鮑魚怎麽做？
1.鮑魚去殼洗凈
2.將姜絲和鮑魚放入油鍋中，翻炒至水分變幹。加入白酒。
3.再翻炒壹會兒，然後加入壹兩碗水，蓋上鍋蓋煮開。
4.這時，西紅柿被切開以備後用。
5.十幾分鐘後，將水擦幹，將西紅柿調味，再煮兩三分鐘左右即可食用。
問題7:鮑魚怎麽做，家常食材怎麽吃。
佐料
綠邊澳洲鮑魚
4.
老母雞
半個壹
砍
500克
雞爪
200克
幹貝/內收肌
50克
佐料
鹽
適量的
蠔油
適量的
鮑魚汁
適量的
老抽
適量的
精力
適量的
韭黃
適量的
白酒
適量的
冰糖
適量的
雞湯；勵誌的廢話
兩罐
步驟
1.取出鮑魚，解凍。
2.然後清洗鮑魚。
3.準備半只老雞，半斤雞爪。
準備排骨。
5.準備好幹貝(看到網上高手用的是金華火腿，我沒有，所以用幹貝代替)。
6.準備好小蔥和姜。
7.將材料放入沸騰的鍋中，加水，將蔥和姜煮沸。
8.血水煮沸後倒掉，沖洗幹凈，食材如此。
9.準備雞湯，鮑魚汁，白酒，蠔油。
10.將洗凈的食材放入盤中。
11.將清洗幹凈的食材放入大鍋中，加入雞湯、蠔油、水、鮑魚汁和少許鹽。
12.然後將鮑魚放入火中燒開，再換成中火慢煮4到5個小時。
13.經過四個小時的熬煮，食材已經軟化去骨，鮑魚很好吃。
14.這時候用網袋把鍋裏的食材和鮑魚汁分開。
15.將分離出的鮑魚汁倒入土鍋，繼續煮鮑魚。
16.用番茄皮做玫瑰，胡蘿蔔切片。
17.出鍋前倒壹點白酒繼續煮。
18.在平底不粘鍋裏舀壹勺鮑魚汁，煮至變稠。
19.將燉好的鮑魚放入盤中。
20.最後把鮑魚汁倒在桌上，趁熱享用。這道“紅燒鮑魚”吃起來色澤鮮紅，口感滑嫩有彈性，不愧為極品中的極品。
技巧
其實做鮑魚並沒有想象中那麽難。關鍵是要準備足夠的食材，因為鮑魚是吸收了其他食材的精華才好吃的。
問題8:小鮑魚怎麽做才好吃？小鮑魚的吃法1。蘑菇鮑魚。
配料:鮑魚、米飯、白菜、香菇、蝦米、香油、白胡椒粉、鹽。
工作方法
1.蝦仁洗凈泡軟，香菇洗凈泡軟，白菜切絲備用。
2.鮑魚用鹽水洗凈後，放入開水中，用文火浸泡20-30秒。用清水洗凈後，剝去外殼和內臟，然後斜切成片備用。
3.鍋中加熱1湯匙油，放入蝦米和香菇絲炒香。
4.取壹個湯鍋，放入煮好的米和水，至米淹沒，用中小火煮至煮成粥狀，再放入白菜絲、香菇絲、蝦米絲煮。
5.然後加入鮑魚片繼續煮，再加入白胡椒、鹽、香油調味。
第二，青椒鮑魚
配料:鮑魚肉、青椒、油、鹽、白胡椒、現磨白胡椒。
工作方法
1.取鮑魚，去殼，用開水焯壹下備用。
2.青紅椒切丁，鮑魚肉切丁。
3.鍋內倒入適量食用油至8分熱，再放入鮑魚丁翻炒約1分鐘。
4.加入青紅椒翻炒半分鐘左右，再加入鹽和白胡椒，然後將成品放入焯水的鮑魚殼中，撒上現磨白胡椒。
第三，蒜蓉蒸鮮鮑魚
材料:
大蒜、鮑魚、美味、料酒、鹽
做法:1，完整鮑魚；
2.鮑魚殼剝去鮑魚肉，鮑魚去腸，加鹽洗凈，沖洗幹凈，用刷子刷鮑魚殼；
3.將大蒜用熱油焯水，加鹽、美味雞精、糖，將鮑魚肉放入鮑魚殼中，倒入汁液，將鍋中的水放入鍋中，蒸七八分鐘。
問題9:鮑魚怎麽做才好吃/..我的方法是這樣的:妳去超市買壹瓶李錦記鹵水汁，將鮑魚宰殺，取肉，用鹵水汁腌制，切成絲或片備用。準備好姜絲、側耳根(只要根的部分)、蒜薹節、小米辣。鍋中加入少許油，加入少許豆瓣(越細越好)，翻炒，倒入鮑魚等原料，翻炒，加入適量鹵汁調味！妳怎麽想呢?這是我根據妳的實際情況設計的臨時菜。比較簡單，適合家常菜！
問題10:如何讓冷凍鮑魚變得容易吃？1、鮑魚(熟鮑魚)切成三大塊，再將香菇、火腿切成與鮑魚壹樣大小的橢圓形；蘆筍入味後，斜切成大圓塊。以上四種原料按顏色排列，分組為三排12組，籠蒸透；
2、取湯加調料調味燒開，水澱粉勾芡，倒油，均勻澆在鮑魚麒麟上。