目錄
漫長的夏季該吃什麽？
長夏如何飲食養生
長夏吃雞蛋的意義
漫長的夏季該吃什麽？
1，長夏稻
長夏之前的每壹天，孩子們都會向隔壁的第壹戶人家要壹碗米飯，這被稱為“拿夏夏米飯”。挖點竹筍，“偷”點蠶豆，用點蒜苗。夏天露天煮米飯和食材，米飯上放青梅和櫻桃，分發給前幾天給米飯的那壹家，第壹家壹小碗。民間認為，兒童食用後可以預防中暑。
長夏米中含有雷筍、豌豆、蠶豆、莧菜等調味品。，意為“五谷豐登”，長夏吃五色米，也表示壹年四季身體健康。
2、長夏蛋
江南漢族風俗。每到長夏，人們就吃煮雞蛋或者鹹鴨蛋，以為長夏吃雞蛋可以強身健體。長夏蛋是那天長夏最經典的食物。長夏的前壹天，長夏在家做雞蛋，壹般是茶葉或者核桃殼，蛋殼慢慢變紅，弄得滿屋都是好吃的。茶蛋要趁熱吃。吃的時候要澆上好的紹酒，撒上壹些細鹽。酒香馥郁。
除了吃雞蛋還有其他玩法。煮好的雞蛋，挑出完整未破的，用彩色線織成蛋蓋，掛在孩子的胸前或窗簾上。小孩子也要倚長夏蛋(也就是摸蛋)，這是這壹天最開心最激動的事。靠雞蛋，就是蛋殼堅而不碎。
3、長夏粥
長夏粥是湖南耒陽的傳統小吃，屬於長夏節食品。這道小吃是耒陽飲食的必備。耒陽人歷來重視農桑活動，對二十四節氣特別敏感。每到節氣來臨，人們總愛通過壹些祭祀的形式來慶祝食物，直觀生動地提醒對方不要忘記農事，不要錯過農時，從食物中享受生活的樂趣。例如，在漫長的夏季，這是插秧的季節，耕作是艱苦的，所以每家每戶都煮長夏粥，以表達他們對豐收的美好願望。長夏粥以大米為主料，配以精肉、湯圓、粉條、筍幹、香椿、豬內臟、紅棗、豌豆、豆芽、雞蛋。煮好後，熱氣騰騰，香氣四溢。鄰裏之間，互贈禮物，壹是展示自己的本事，二是融洽感情。可惜長夏粥只能在長夏時節吃。如果耒陽人能把這種美味發揚光大，在每個節氣都做這道菜，甚至成為酒店裏的常見食物，壹定會很受歡迎。
4.黑米
黑米原本是中國民間的節日食品，在唐代就有了。在江蘇和安徽，許多人用烏飯樹的葉子煮黑米已經成為壹種習俗。
農歷四月初八，是中國傳統的涅槃節。民間傳說，釋迦牟尼弟子木蓮為了得到食物，曾嘗試用南方蠟燭葉的汁液染米，煮成黑米送去。餓鬼不敢吃它。母親終於吃飽了，百姓每年都吃黑米，紀念木蓮的孝子。根據新版《本草綱目》記載，燭葉為杜鵑花科植物烏飯樹的葉子。
5、麥蠶
青麥丸子，或稱青麥蠶，通東方言稱為涼糕，屬於沙人(今江蘇省海門市、啟東市)的傳統小吃。現在這種小吃已經不多見了，做的人越來越少。舊時光。農民普遍生活貧困。每到二三月份神仙難過的時候，家裏的糧食差不多都吃光了，就把地裏的青麥穗割了回家，用手搓青麥粒，吹掉麥殼，然後放在鍋裏炒。再清理壹遍麥皮(因為麥皮壹次清理不完)。在鍋裏煎好後，趁熱用石磨把麥粒磨成細細的麥條。因為長得像小蠶，沙魔就叫它麥蠶。
6、腳骨筍
在漫長的夏季，寧波人喜歡吃腳骨筍，這是壹種細長的野生竹筍，是希望和健康的象征。寧波人稱之為“腳骨筍”，奉化人稱之為“母筍”，是壹種野生山筍，味道特別好。
傳說長夏吃了，每天都能長得像竹筍壹樣。寧波有句老話，“長夏吃筍腳帶骨，壹年骨骼健康”。
7.齊家粥
浙江農村長夏，必吃“齊家粥”，也叫“齊家茶”。七粥是鄰居家的米，豆子，紅糖做成的壹大鍋粥，大家分享。七個家庭帶來了白的焙茶，混合後煮熟或泡成壹大壺茶，然後大家聚在壹起喝。杭州人拜訪長夏，會做壹頓新飯，準備水果蛋糕，給親戚鄰居敬茶，稱為“長夏吃七茶”。
8.七種茶
夏天泡新茶是杭州的老習俗_親戚鄰居都叫它七茶。田明汝城《西湖行記》Xi晁:“長夏之日，各家煮新茶，配以各色佳果，送親戚鄰居，稱為七茶。富室爭奢，瓜果雕飾金箔，而香湯名如茉莉、林禽、玫瑰、肉桂、丁檀、蘇星，皆以哥歐，只為壹口。”
9.清淡的蛋糕
在河南光州(今河南潢川)，還有壹種炭火燒烤的“烤包子”(“煮包子”)。就是把面團混合，切成塊，揉圓壓平，然後刷上水，粘在炭爐上燒烤。有的是甜的，有的是鹹的，有的是不甜不鹹的，外觀、顏色、大小都和福州輕松餅壹模壹樣，只是餅的中心有個穿絲的洞。
唐代由中原南遷的福州人的族譜記載，他們的祖先來自光州。由此可以推斷，從唐代開始，福州就有了“烤包子”，因來自光州而被稱為“光餅”。“光餅”是福州的傳統名稱。在古代，福州的讀書人經常帶著“光餅”充饑。因為攜帶、食用、保存方便，成為了廉價的“三方便幹糧”。
此外，福州人每年祭祖掃墓時，在許多供品中總會有“光餅”，成為人們緬懷親人、懷念祖先的壹種富有特色的地域民俗文化。
歷史上先有制作簡單的“光餅”，也就是戚繼光將軍下令行軍殺日本的所謂幹糧。從“光”字來看，不僅指餅形、餅色的特點，還包括來自光州、紀念戚將軍的“光”。飲食文化的內涵豐富而深刻，很有歷史感。
10，攤位
夏天，菜花或棗豬油、糊粉稱為“散”，長夏食用，防病驅災。
《上海歲時曲曲》中記載了清代上海的風俗:“有所謂‘草頭’，設夏割野菜。磨米煮飯，炒在草籽裏，很脆很香，叫‘攤’。”文中所說的“草頭”是現代的“草頭”，即紫花苜蓿的嫩葉，“茬”是大米碾成的米粉，而方言中的“攤”則是將軟的或糊狀的食物攤成塊，以供煎烤。現在上海人把面粉或米粉做成黏稠的糊狀然後放在鍋裏煎或烤成餅，這叫“煎餅”，而老上海話裏叫“煎餅”劉明若愚在《論誌吃好》裏說:“家家用小米粉棗糕，用油煎；或者用面條和細面條攤成煎餅，叫‘熏蒸’。”這個“攤”是指均勻攤成薄片。草頭至今仍是上海人喜愛的壹種蔬菜，但大多被炒成“花束草頭”或用作葷菜的鋪墊，如“草頭圈”。上海人早就忘記了我們的祖先在夏天有吃“草頭潭”的習俗。但是，古人認為好吃的食物，不壹定受今天人們的歡迎。
11，蝦面
夏季始於農歷四月初，陽歷五月中旬。在這壹天，過去，閩南家家戶戶經常將紅酒糟煮成面條，供全家人食用。因為紅酒糟顏色吉祥，還具有發酵的作用，寓意富貴，紅酒糟還有助消化，有益健康。這種習俗演變到後來，紅酒糟被海蝦代替，稱為“吃蝦(夏和蝦諧音)面”。蝦煮熟後會變紅，與紅色的谷物顏色相同，作為對夏天的祝願。
在長夏的這壹天，許多出嫁的女兒會準備豬肉、豬肚、豬腰和雞蛋面給父母吃，這被稱為“夏季進補”。以示對父母的孝順。沿海漁民特別關註“長夏”日的天氣。如果這壹天下雨，將對漁民的捕撈作業大大不利，導致全年歉收。另壹方面，農民認為漫長夏季的降雨是壹個好兆頭。俗話說“降雨壞夏，農夫真像皇帝”，即夏季雨量充沛，才能保證豐收。
12，嫩蠶豆
長夏標誌著春天的離去和夏天的開始，所以這壹天在古代也被稱為“春末日”，即春天結束的日子。傳統上，人們往往在氣溫明顯升高、酷暑來臨、雷雨增多、農作物進入旺季時，將長夏視為壹個重要節氣。俗話說，“春天生長在夏天，秋天收獲在冬天”。在長夏這樣壹個特殊的日子裏，紹興人有吃豆、吃蛋、稱體重的習俗，都蘊含著古人祈求平安度夏的美好期待。
漫長的夏季過後，正是綠色蠶豆上市的季節。在江蘇，很多人會把蠶豆和米飯壹鍋煮，稱為“蠶豆飯”。在王鎮的《農書》中，蠶豆被說成是“百糧之首，煮熟了就可以吃，代替大米充饑”。在蘇北農村。那裏的田地大多是鹹田(土壤中含有鹽堿土，是由黃海灘塗演變而來的)，地裏種的要麽是蠶豆，要麽是棉花。在每年5月蠶豆成熟的季節，很多人把蠶豆作為食物和大米。在城市裏，蠶豆經常作為配菜食用。蠶豆入口軟脆，有糯沙，軟膩，好吃。不管是作為配菜吃，還是作為“休閑食品”吃，都有很多種吃法。蘇北人對蠶豆情有獨鐘。在鮮蠶豆上市的季節，常被用來炒鹹菜，燒筍絲湯。
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長夏如何飲食養生
首先，飲食要清淡
漫長的夏季過後，暑氣逼人，使人煩躁難過，食欲也會下降。所以飲食要清淡，以易消化和富含維生素的食物為主，盡量少吃大魚大肉和油膩辛辣的食物。多吃蓮子、豆制品、雞肉、瘦肉、芝麻、玉米，多喝牛奶，既能補充營養，又能起到強心的作用。給大家推薦幾個養心食譜。
荷葉臘雞:取新鮮荷葉2片、火腿30g、去骨雞肉250g、水菇50g、12g玉米粉、鹽、糖、雞油、紹酒、蔥、姜、胡椒粉、味精、香油。將雞肉、蘑菇和姜切片。荷葉洗凈，用開水燙壹下，去蒂，切成10三角形備用。香菇用開水焯壹下，撈出，洗個澡，和雞肉壹起放在盤子裏，加入上述調料攪拌均勻，然後放在10三角荷葉上，各加壹片火腿，用長方形袋子包好，放入籠中蒸2小時左右。這道菜有助於養心、健脾、補虛。
蓮子豬肚:取1豬肚，蓮子50g，香油、精鹽、姜、蔥、蒜適量。先把蓮子泡在水裏，放進豬肚裏，用線縫好，放入鍋裏，用水燉，然後撈出來晾涼。五花肉切成均勻的細絲，和蓮子壹起放在盤子裏，再拌上香油、精鹽、蔥蒜調料。這道菜可以去心火，健脾益胃。
第二，適當“增酸減苦”
長夏時節，自然界的變化是陽漸長，陰漸弱。相對於人的臟腑，肝越來越弱，心越來越強。這時候的飲食原則是，增酸減苦，補腎助肝，和胃。天氣轉熱，人出汗時容易失去津液，所以需要吃酸味食物，如西紅柿、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃等。它們的酸味能止汗止瀉祛濕，防止多汗耗氣傷陰，生津止渴，健胃消食。
水果沙拉:將蘋果、梨、香蕉去皮去籽，切成壹寸長、三分寬的薄片，橙子切開，草莓對半切開，放入容器中拌勻。萵筍葉洗凈消毒備用。在壹個小碟子的底部用萵苣葉，把混合的水果片放在上面。然後把鮮奶油和檸檬汁倒入沙拉醬中拌勻，再倒在水果片上。沙拉色澤鮮艷，香甜爽口，方法簡單。水果的品種和數量可以根據個人口味隨意增減。但建議做好之後立即食用，不宜放置太久。
番茄西米粥:將番茄去蒂，用冷水洗凈，用開水燙壹下，撈出放入冷水中，撕去外皮，對半切開，然後用刀切成丁；西米洗凈，冷水浸泡，撈出瀝幹；鍋中加入約1000 ml冷水，放入西米，大火燒開，放入番茄塊，小火煮；加入糖和桂花，即可食用。
第三，多吃薄食，促進利尿
天氣轉熱，出汗多，體內流失的水分也增多。因此，多吃些單薄的食物，如早晚的粥，午餐的湯，是長夏後養生的重要方式。
百合蓮子綠豆粥:取百合蓮子50克，綠豆200克，粳米100克，冰糖30克。百合用清水浸泡備用；綠豆、粳米洗凈；陳皮泡壹下，刮幹凈。水燒開後加入蓮子、綠豆、粳米、陳皮壹起煮。粥會用百合煮，用冰糖調味，再煮壹次就可以吃了。
冬瓜生魚片湯:取壹條生魚，冬瓜500克，紅豆60克，蔥5根。將生魚剖開，去鱗去腸，洗凈，冬瓜帶皮切塊，蔥搗碎，紅豆洗凈，放入鍋內4碗水，煮至生魚熟透，加鹽調味。
此外，多吃清熱利濕的食物，如西瓜、桃子、烏梅、草莓、西紅柿、黃瓜、綠豆等，有利於補充體內水分。
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長夏吃雞蛋的意義
“長夏吃了雞蛋，大熱天就不是夏天了”。
壹、什麽是“夏天”？其實，夏天是過去老人們用來表示虛弱、疲勞、精神不振的總稱。多用於初夏和兒童。因為經過漫長的夏季，天氣炎熱，氣候悶熱，很多孩子會食欲不振，容易疲勞，所以古人總結了這樣壹個夏天的癥狀。
第二，如果我們吃雞蛋，天氣熱就不是夏天了。從字面上可以理解為，如果在長夏的這壹天吃雞蛋，夏天的癥狀就不會在這個夏天出現。長夏過後，天氣炎熱，人們可能還沈浸在春風的環境中，但長夏來了，就會打破這樣的環境規律。對於許多兒童來說，炎熱的夏季和悶熱的天氣，因此，兒童會表現出食欲不振和全身無力的癥狀。農村的老人會說孩子的這種現象是夏天。為了防止這種現象，老人們總結了壹個吃雞蛋可以防暑的習俗。
因為從中醫的角度來說，雞蛋性平，補益氣血虛損，有安神養心的作用，對身體疲勞、四肢無力、食欲不振確實有壹定的治療作用。
第三，以前農村生活窮，雞蛋作為營養也很貴。農村壹直有“雞蛋像四月的蔬菜壹樣便宜”的說法。在雞蛋最便宜的這個季節，農民也買得起雞蛋，因為經過漫長的夏季，農事也逐漸繁忙起來。適當吃雞蛋，補充營養，當然更有利於我們的健康。
在今天看來，“長夏吃雞蛋，大熱天不會爆發夏天”這句話，雖然沒有得到科學的認可，但也是人們健康生活的寓意。如今，長夏吃雞蛋已經成為壹種習俗。
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