廣東湯的營養在湯裏嗎？

我對燉肉的看法是，湯裏面的營養成分比較高，肉裏面的營養價值比較小，因為燉肉裏面有壹些可溶性的物質，比如氨基酸，多肽。主要的營養成分蛋白質很難進入湯中。壹般來說，肉湯、雞湯等肉類的蛋白質含量只有1% ~ 2%，而湯裏的蛋白質卻高達10% ~ 20%，明顯比湯裏的多得多。至於礦泉湯，只有可溶性鉀，大家期待的鈣和鐵很容易在湯裏體現出來。所以精華不在肉，在湯。