問題二:白菜鹹菜怎麽腌制才好吃1。酸菜先將白菜洗凈，切去根部，剝去老葉。如果是壹公斤以下的小蔬菜，可以把整棵樹都腌了。將大蔬菜垂直切成兩到四瓣。將蔬菜放入沸水中焯約1分鐘，取出後放入冷水中冷卻。然後取出來壹層壹層的排列在腌制槽裏，用重石頭壓住，裝滿清水，讓水面淹沒原料約1 cm。為了促進發酵，可以加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度變化，溫度高時腌制時間縮短，直至罐內有強烈酸味。
2、辣白菜將白菜老葉剝去，洗凈，切成兩瓣，用鹽水浸泡兩天，撈出晾幹。然後煮辣椒、蒜、姜等。成辣汁放在大白菜三明治裏。辣汁的多少取決於口味。然後裝進小口壇子裏，把壇子口封緊埋在地下，周圍墊上草席，留20%的地面，用草蓋緊，20天後就可以出售了。
3.甜泡菜將酸菜心放入布袋中浸泡3至4小時，然後放入腌制罐中，每100公斤酸菜心使用50公斤甜面醬。每天轉壹次，持續20天。
4.糖醋白菜50斤白菜心或白菜、3.5斤鹽、10斤米醋、1.5斤紅辣片、2.5斤白糖、25克辣椒、8克糖精、25克味精。清洗、切碎、裝罐並用石頭壓實。第二天或第三天，排空油箱。然後加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸泡壹天。
5.鹹辣白菜取100斤新鮮飽滿的大白菜，切塊晾曬半天，冷卻後放入缸中。鋪壹層菜，撒壹層鹽。灌完壇子，用石頭壓著發酵。壹般需要15天。發酵好的白菜在缸裏用蔬菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀。然後將1.2 kg紅辣椒粉、100 g花椒油、0.5 kg甘草粉混合，與大白菜混合後放入缸中。入缸時應逐層壓實。12小時後，當酸性氣體向外擴散時，缸口應密封，10天後結束。
問題三:白菜怎麽腌制？準備壹顆白菜，心裏不是特別踏實。洗好後分成兩半，然後壹層壹層的撒上椒鹽面。
壹兩個小時後，卷心菜就有點脫水了。控水，繼續在上面撒辣椒面。妳可以根據自己的口味決定放多少。
撒上辣椒面，戴上手套做壹個全身白菜，有助於提味。
經過壹夜的腌制，第二天早上就會出現在早餐桌上。
(1)將白菜分四份用9%鹽水腌制，脫水後去根。
(2)將蘿蔔切成絲。
(3)將小蔥P、水芹P、芥菜洗凈切成4cm大小的O型小蔥，只切蔥段。
(4)姜，p，蒜，切絲，o，蝦醬，搗碎。
(5)大棗去皮切成絲，o梨，p板栗，p香菇，p銀耳也切成絲，o辣椒切成3cm。
(6)將蘿蔔、梨、棗、栗子、辣椒切絲放入大碗中染紅O，放入芹菜、芥菜、蔥、蒜、姜、銀耳、香菇、蝦醬。用蝦醬湯調味。
(7)將準備好的餡料放在酸菜葉中間，用大葉子包好，放入壇子中。
(8)用鹽水做泡菜湯O，倒入，直到可以淹沒泡菜。
問題四:白菜怎麽腌制簡單又好吃。首先，用開水將整個卷心菜煮熟，然後從根部將其切成四個半部分，並用鹽沙將卷心菜中的水瀝幹。半天之後，加入超市買的郫縣辣醬(比較經濟)或者韓式辣醬，把白菜裹上郫縣辣醬，蓋緊就可以剁碎第二天吃了。
問題五:如何腌制生大白菜來品嘗主料？
山東白菜1蒜粉20g
鹽60克，辣椒醬2湯匙。
3湯匙糖和1湯匙白醋。
芝麻油1茶匙
腌制白菜的步驟
1.山東白菜洗凈切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，腌制半天，然後用手捏出多余水分，瀝幹，用重物壓1天。
2.將配方1放入容器中，加入蒜末和所有調料，拌勻，腌制1天。
問題6:如何腌制好吃的辣白菜？腌制美味辣白菜的方法如下。
食材:1小白菜。
輔料:蒜1根，蔥1根，姜半根，辣椒粉70g，鹽50g，白糖30g，胡蘿蔔半根，蘋果半個，梨半個，韭菜少許。
練習步驟
1.將整個白菜洗凈，準備鹽(30g)。
2.從根部切下壹小段(5-10cm)大白菜，用手掰成2塊。
3.用同樣的方法，將1/2的大白菜分別分成2瓣。
4.得到4個小花瓣。
5.將鹽均勻地撒在每片卷心菜葉上，放入幹燥無油的容器中。
6.將白菜腌制8-10小時變軟，倒掉滲出的水，抖掉多余的鹽，用廚房紙吸幹多余的水。
7.胡蘿蔔去皮切絲，蘋果和梨去皮切小塊，放入盆中。
8.生姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，放入盆中。
9.將韭菜切成小塊，蔥切碎，放入盆中。
10.加入辣椒粉、糖和剩余的鹽。
11.充分攪拌，靜置半小時。
12.再次攪拌均勻，調成糊狀待用。
13.把瀝幹水的大白菜壹顆壹顆鋪上醬汁。
14.將每壹片均勻地展開。
15.從下端卷起1/4瓣大白菜，放入保鮮盒中。
16.其余都壹樣。
17.蓋上保鮮蓋，放入冰箱發酵7天左右。
18之後。7天，可以吃了。
問題7:如何將大白菜保存的時間長又好吃？泡菜的腌制方法。
腌制鹹菜，首先妳得買壹個鹹菜缸(這個缸比較特殊，缸口周圍有壹圈凹形托盤，可以盛水，缸口有碗形蓋，托盤可以用排水蓋封住。
1.先把罐子洗幹凈晾幹，放入涼開水，加鹽(壹碗水中放壹勺鹽)。
2.可以加入辣椒、大蒜、花椒。
3.將蘿蔔、白菜心、蕓豆、豇豆、生菜、辣椒、黃瓜、佛手等要泡的蔬菜洗凈、切塊、晾幹，放入缸中。
4.蓋上蓋子，倒水密封，放在陰涼處。壹周左右就可以吃了。吃完泡菜後，妳可以在裏面繼續新的菜肴。
5、味道太淡，可以加點鹽和鹽水。如果太酸，加壹點白酒。
2”正宗泡菜(圖)
主要材料:
3棵大白菜和2根白蘿蔔。
成分:
辣椒粉半包，蔥5根，姜泥2大勺左右，蒜泥半杯左右，糖1小勺。
練習:
1.將大白菜切塊，用鹽水浸泡半天左右。
2.將蘿蔔切片，洋蔥切段
3.將大白菜在大盆中瀝幹，加入蘿蔔絲、蔥、姜蓉、蒜泥、糖、辣椒粉拌勻。
4、保鮮盒裝好，放壹晚上左右(出水)，放冰箱，吃的時候拿出壹些，註意不要接觸生水。
註意:
1，冬天壹定要放壹整天左右，也就是水出來後，才能放冰箱。
2.辣椒粉是韓國特制的，臺灣省沒有，但是可以郵寄。
3.做好的泡菜可以和泡菜面條、泡菜火鍋、泡菜餃子壹起煮。
3)泡菜的材料和做法如下:
準備材料:
1.大白菜——大白菜綠葉多，皮薄葉密，需要去掉的外層葉子不多。看起來幹凈清新。儲存綠葉、外觀新鮮的白菜為宜。新產的卷心菜越大越好。秋季以大小適中、抽穗程度好、重量大的白菜為好。大白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有多種具有多種藥理作用的成分。根據發表的學術論文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化有療效，而甲基半胱氨酸亞碸有強化膽固醇的作用。
2.蘿蔔——蘿蔔主要由水組成，富含維生素C和消化酶——澱粉糖化酶。如果生吃，有助於消化。相對於蘿蔔心，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，所以最好不要去皮，洗幹凈再吃。蘿蔔粗壯、均勻、無痕、新鮮、色澤光滑、肉質緊實柔軟、不太辣不太甜。
3.辣椒-辣椒除了含有胡蘿蔔素和維生素c外，還含有許多成分，辣椒素具有殺菌除菌的作用，能促進唾液或胃液的分泌和消化。此外，它還具有改善體內各種代謝的功能。腌制鹹菜用的辣椒面，應該是鮮紅、肉厚、皮滑的曬幹。
4.大蒜——大蒜的產地是中亞，屬於百合科，大蒜在地下。大蒜周圍是淺棕色的蒜皮，裏面有5~6個小蒜瓣。普通農戶培育的代表性鄉土品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，還有長莖蒜。做泡菜的時候經常用多瓣的有辣味的大蒜，做鹹蒜或者用蒜葉的時候經常用長莖的大蒜。大蒜中的主要成分亞硫酸鹽，殺菌力是碳酸的15倍，具有促進新陳代謝、緩解疼痛、便秘、解毒等多種功能。
5.洋蔥——常見的蔬菜都是堿性的，但洋蔥富含硫磺，屬於酸性食物。洋蔥是壹種很難儲存的蔬菜，含水量在80%左右。洋蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C，由於洋蔥的* * *成分中含有硫磺和化合物C，所以具有殺菌殺蟲的作用。大蔥選根粗鮮的，細蔥選葉短鮮的。兩種洋蔥都是白色部分又長又厚，有光澤的比較合適。
6.姜-姜與醋、醬油、鹽、蜂蜜等混合。，且不破壞食物固有的味道。水約占80%，富含無機物。它有獨特的香味和辣味，其中辣味來自壹種叫姜酚的物質，有健胃發汗的特殊功效，還有助於減肥。花瓣較厚，曲折不多，表皮薄而透明，纖維較少的姜不辣，滋潤柔軟。
7.多刺海松——壹種寄生在淺海的綠藻......> & gt
問題8:如何腌制大白菜，使其又香又辣！Forum.taobao/...6-正宗韓國辣白菜法——經典！！(有非常非常詳細的圖解過程！！！)大家壇/生活/美食/050131 _ 04手工制作韓式辣白菜(圖文並茂的過程)如何制作辣白菜選擇這些大白菜中的壹個或幾個，去找老幫，因為老幫的纖維不好吃。每半棵白菜7-10勺鹽，量不太重要，鹽多的漬水時間短，鹽少的鹽漬時間長。大白菜被水淹了。大概兩天！腌制時間取決於鹽的量和環境溫度。鹽越多，時間越短。溫度越高，時間越短。經常檢查。中央部分被淹成這樣有點軟，不過這個有點過了。用水沖洗，然後控水10分鐘。做蒜泥，壹棵白菜大概有兩頭蒜，多多少少都是風格不同的原因。蒜泥和辣椒加辣椒粉，壹棵白菜5勺以上。(反正剩下的用不上也沒關系。)味精適量，糖壹勺，姜末兩塊拇指那麽大，鹽適量(可以先嘗壹下淹白菜，鹹了就少鹽，淡了就多鹽)是決定味道的關鍵。據說有個韓國教授過生日，同意帶辣白菜。可以放點韓國的鮮蝦醬，吃起來有海鮮的味道。還可以放炒芝麻粉、炒香菜籽粉、蘋果絲、梨絲、蘿蔔絲，形成不同的味道，自由發揮。但是我經常把蘿蔔絲(頂綠底白的那種)和1/5蘿蔔放在壹棵白菜裏。妳也可以發揮妳的想象力。拌勻，加入礦泉水或涼開水稀釋成糊狀，如上圖。均勻分布。用塑料袋密封，0-6度發酵。如果妳很貪吃，可以第二天吃，但是第20-40天最好。我猜妳等不及了，即使妳等不及。韓國辣白菜(做法)韓國辣白菜是地道的韓國風味。這道菜有韓國辣醬特有的味道，還有白菜本身的脆，吃起來很清爽。原料:壹棵大白菜凈重約600克。去掉外層老葉，內外撒鹽，淹沒半天。用清水沖洗去除鹹味，擠出水分。梨，蘋果，大蒜，生姜。制作:姜、蒜切末，蘋果、梨也切末。用1/3-1/2的蘋果和梨。這兩種水果的作用是改善姜、蒜、辣椒的“幹凈”辣味。辣椒面的量取決於妳喜歡多少辣，也取決於辣椒面的新鮮程度。加入適量的涼開水，將辣椒面、鹽、味精混合均勻，將姜、蒜、蘋果、梨粉倒入辣椒面中，將辣椒醬混合均勻，開始腌菜。從最裏層開始，把拌好的辣椒醬抹在白菜外面。
問題9:如何讓大白菜沈水？1.材料:大白菜(或娃娃菜)、辣椒面、蘋果、梨、姜、蒜、鹽、糖、魚露。
2.大白菜洗幹凈，切成兩半或者四半(娃娃菜也很好，不過現在買不到了)。
3.內外均勻撒鹽，腌制4小時左右，直到白菜收縮變軟。(鹽多的話更快。)
4.用清水洗去多余的鹽分，然後將開水冷卻，擰幹水分(喝水後品嘗菜的鹹味，感覺鹹的話可以在清水中浸泡壹會去除鹹味。)
5、蘋果半個，梨半個，切塊；白蘿蔔半個，切成絲；大蒜和生姜切碎。
6、花椒面放入適量的鹽、糖、魚露，用涼水拌勻。魚露不是必須的，但絕對能保證口感。)
7.將準備好的辣椒醬與蘿蔔絲、蘋果粉、梨粉和大蒜姜末混合。
8.將準備好的辣椒醬均勻的塗抹在白菜的內外層。
9.放入無油密封容器中，放入冰箱冷藏壹天再食用。如果能急著等，可以冷藏更長時間再吃。
問題10:如何腌制白菜，吃酸菜？
配料:大白菜、辣椒面、植物油、花椒粒、糖。
1.將白菜切成絲，用適量的鹽和胡椒粉腌制(壹般需要壹個上午)。
2.將植物油加熱至九成，拌入辣椒面。
3.把酸菜放在適量的辣椒油和糖裏，拌著吃。可以壹次多做壹些，吃不完就放冰箱裏
喜歡吃辣的可以在酸菜裏放點幹辣椒。
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