這是網上唯壹的“泥鰍鉆豆腐”菜，人工插入的痕跡還是很重的。
無論采用哪種烹飪方式，最好將泥鰍餓7天左右，將體內的汙垢和雜質全部吐出。
只要水溫達到30以上，泥鰍很快就會死亡。
泥鰍富含蛋白質和多種維生素，被譽為“水中人參”。經常看韓劇的話，會經常看到韓國人給孕婦送泥鰍湯。
在所有的泥鰍菜肴中，最具傳奇色彩的是“泥鰍鉆豆腐”——豆腐和泥鰍壹起放入冷水鍋中。
隨著水溫的升高，泥鰍急得在熱湯裏無處藏身，最後鉆進了涼豆腐裏。結果也難逃被煮熟的命運。所以這道菜又叫“草船借箭”、“丟西姆豆腐的故事”(董卓是泥鰍，丟西姆是豆腐的故事)、“漢宮藏嬌”等等。
“泥鰍鉆豆腐”據說起源於河南周口。據說，那是壹個名叫興的漁民。大泥鰍賣了之後沒人管，只好帶回家自己煮。有壹次，為了調口味，翻新花樣，他幹脆把泥鰍和豆腐壹起，用蔥、姜、蒜等調料煮熟。當他揭開鍋蓋時，他發現泥鰍都鉆進了豆腐裏。
這個湯最大的美，壹是造型獨特，二是泥鰍的動物蛋白和豆腐的植物蛋白融為壹體，味道鮮美，湯汁油膩。
壹切聽起來都很合理。泥鰍受不了水和熱，會撞到鍋裏，自然會選擇鉆進涼豆腐裏。網上查了壹下，很多地區，比如鄂東，周口，江西等。，說這道菜是當地的特色菜，做法也很不壹樣。但問題是沒有照片，沒有視頻可以證明，也沒有記載在中國各大菜系的家譜中。
加熱的泥鰍真的能鉆豆腐嗎？嘴裏沒有證據，實驗證明了。快遞時光好奇實驗室會為妳做壹個廚房實驗。
開了4年泥鰍養生館。
泥鰍幾乎不吃豆腐。
杭城大部分飯店、酒店的泥鰍菜，多以鹽燜為主。終於在望江路找到了壹家專門做泥鰍菜的養生館——“小鳥泥鰍”。老板皮偉強說，這家店開了4年，泥鰍鉆進了豆腐，但我偶然遇到過壹次(記不清鉆進了多少條泥鰍)。“有10條泥鰍，可以有壹條。皮老板很樂意壹起做這個實驗。
實驗道具:壹個鍋，壹個溫度計，壹斤鮮泥鰍(市面上最常見的品種)，幾塊口感粗糙的板豆腐。
皮老板說，不管用哪種方式燒泥鰍，都要先把泥鰍餓7天左右，讓泥鰍把肚子裏的臟東西雜質全吐出來。想讓垂死的泥鰍有力氣鉆進豆腐，就得餵蛋清，補充體力。
在“小鳥泥鰍”的廚房裏，我們先把泥鰍和豆腐放在壹個鍋裏，加涼水，小火煨。3分鐘後，水溫升到20，泥鰍在鍋裏活蹦亂跳，沒把豆腐當回事。
不壹會兒，水溫升到30，泥鰍開始翻身死亡；水溫升到40的時候，鍋裏的泥鰍都被燙死了。取出豆腐，檢查沒有泥鰍進入。
我們壹連燒了三個鍋，都以失敗告終。
皮老板說，以前來店裏的食客確實點了不少，但都是想用“泥鰍燉豆腐”來“搪塞”。時間長了，食客都放棄了。
氣功大師的秘方不靠譜。
《好奇實驗室》向觀眾求助，征集泥鰍主動鉆到豆腐裏的好方法。65438年10月20日，家住西溪嘉園的70歲的郭打來電話，說家裏有壹本舊書，可能會有幫助。
這本書叫《氣功藥餌療法與治療偏差操作》，作者是周前川(1908-1971，中國氣功代表人物)，傳統，縱，但老黃。書的背面印著:山西人民出版社，8月初版，1959，定價1.4元，新華書店有售。
這是壹本關於中醫食療養生的書，其中“泥鰍鉆泥”這道菜有壹個優雅的名字——“韓愈泥”，因為豆腐潔白如玉，泥鰍黑如泥。郭說，他年輕時在舟山買過這本書，但他從未親自做過“玉函泥”這道菜。
“韓愈泥”的做法是:將板豆腐加鹽，放入鍋中煮5分鐘，去除鹵水的澀味；然後用冷水冰鎮，再和泥鰍壹起放鍋裏；泥鰍放入鍋中時，將鹽、姜、辣椒等配料混合均勻，同時加入，小火慢燒。書上還說，餓了的泥鰍會先不停地喝湯，等火大了，泥鰍就會鉆進豆腐裏。
“韓愈泥”最大的不同是豆腐要先加鹽煮。
皮老板說這個挺有道理的。豆腐加鹽後，韌性會加強，不會易碎。
我們也是這麽做的，但是當泥鰍和調料壹起放進鍋裏的時候，也許是調料的刺激，泥鰍不等點火就開始跳來跳去；水溫升到40左右，鍋裏的泥鰍都死了，但是沒有壹條進到豆腐裏。
向水中加入醋
泥鰍死亡較快
這兩天觀眾還是給我們提供了很多土辦法。其中壹位滕先生說，關鍵是要在涼水裏加醋，這樣泥鰍才會主動鉆進豆腐裏。
滕先生的具體做法是，把泥鰍放在鍋裏不火，加水，把豆腐放在鍋中間，然後順著鍋壁倒米醋。
滕老師告訴我，加醋的時候壹定要從外往裏倒，這樣泥鰍就會被醋趕進豆腐裏。
不過潑完醋，泥鰍還是反應很大，活蹦亂跳的。它已經攪起了醋。更為慘烈的是，泥鰍被扔在醋水裏，到了溫水裏，已經筋疲力盡而死，而且死亡速度明顯快於其他方式。
我們不願意這樣失敗。嫩豆腐，老豆腐，小泥鰍，大泥鰍，換了10多次，結果還是壹樣。
“溫水煮青蛙”只是壹個傳說。
從實驗結果來看，“泥鰍鉆豆腐”可能真的只是壹個傳說。
皮老板說，像他這樣專門做泥鰍的廚師，只能說泥鰍鉆豆腐完全靠運氣；至於把鹽、醋等調味品和泥鰍壹起放進鍋裏，這些方法就更不靠譜了，只會加速泥鰍的死亡。
“泥鰍非常怕熱，溫度稍高就會死亡；
“目前野生泥鰍不多，大部分是人工養殖的。經過七天的饑餓，即使餵了蛋清，生命力依然沒有野生的旺盛，尤其是秋冬季節，泥鰍已經開始進入‘休眠’狀態。
“另外，豆腐的硬度很重要。老豆腐太硬，鉆不進去，內置豆腐太軟，壹碰就散。”
皮老板很認真的說:憑他四年做泥鰍的經驗，這道菜真的只是個傳說。真正能上這道菜的餐廳，大部分都是被打死的泥鰍人工插進豆腐裏的。
泥鰍鉆豆腐的做法
1.買回來的泥鰍要養2天吐泥。我買的泥鰍攤販養了好幾天，我就在泥鰍盆裏滴幾滴食用油，養了半天。泥鰍滑滑的，不好洗，壹般洗幾次；
2.炒鍋放適量油，微熱時放入蔥花和蒜末。
3.翻炒出香味，加入壹勺辣椒醬攪拌均勻；
4.往鍋裏加水，煮沸。
5.將洗凈的泥鰍倒入鍋中，立即蓋上鍋蓋，使泥鰍全身都沾滿紅油；
6.燉至湯汁減少，加鹽調味，撒上香菜，即可食用；
小貼士買回來的泥鰍要先養壹兩天，然後它才能吐泥。也可以在水裏放點植物油快速吐泥。
小時候吃過，我們家抓了好多泥鰍。我媽把泥鰍放在清水裏養了半個月，每天都要換水。最後，當水變清時，她可以做泥鰍和鉆豆腐。鍋裏放涼水，把豆腐放進去，再把泥鰍放進去。壹定要蓋上鍋蓋，然後開始燒。壹開始是小火。慢慢轉中火，燉半小時到四十分鐘，加點鹽，加點調料。
普濟回答這個問題認為泥鰍進不了豆腐，做了幾次都沒成功。答案發出後，很多網友都給出了評論，有褒有貶，也有舉例。普濟真的長見識了。經核實，這道菜確實有，壹般在江南的壹些鄉鎮酒店都會做。普吉會告訴妳壹個成功的方法，讓妳的泥鰍適當地變成豆腐。
這道菜的關鍵是活泥鰍鉆進豆腐裏，然後燉成壹道菜。抓住三個關鍵點壹定會成功:
豆腐壹定要先處理。買十幾厘米見方的嫩豆腐放入冰櫃冷凍徹底。然後取出解凍，擠出水分，再放入冰箱備用。
泥鰍壹定是今年的魚苗。泥鰍在初夏產卵，秋季生長，大約筷子頭的粗細，所以這道菜只有秋季才有。泥鰍買回後不飼養。三天後，胃裏的臟東西就排出來了。做飯前，可以打個雞蛋餵它們。
3.溫度必須精確控制。選擇傳統的錐底鐵鍋和柴火竈。鍋裏放泥鰍和涼水，竈裏燒小火，小到火苗舔不到鍋底，水燒到20多度。當泥鰍開始煩躁的時候，冰箱就把豆腐拿出來放在鍋裏。保持小火，直到所有泥鰍進入豆腐，然後加入蔥，姜，甜酒，鹽和壹勺肉湯，用大火燒開，轉中火30分鐘。
鍋裏的水以淹沒豆腐為準。燉好後放入香菜、剁椒末、小磨油，將鍋放入盆中，作為壹道菜。
1.將買來的泥鰍放在清水中養2-3天，每天換水4-5次，讓泥鰍吐出雜質。
撈出泥鰍
3.用80度水燙壹下，去掉表面粘液。不要用開水燙，會燙傷皮膚的。
4.壹塊豆腐，切成長方形
5.鍋裏放水，泥鰍要配肉湯。今天沒吃，就切了幾大塊煮熟的五花肉，這樣煮出來的泥鰍不會燒柴，湯也更好喝。
6.鍋裏放水，把泥鰍豆腐放進去。
7.加入姜絲、胡椒粉、幹辣椒和鹽。
8.小火燉10分鐘。
9.加入黃酒
10.繼續燉5分鐘。
11.燉泥鰍豆腐湯
12.加壹點香蔥調味，加點彩椒配色。倒幾滴香油在上面。
小貼士:燙泥鰍時千萬不要用開水，否則妳的皮會皮開肉綻。
做這道菜，首先要解決泥鰍的粘液，否則妳的菜做好了就不能吃了。其次，泥鰍身上的臟東西，因為不是宰殺的，所以需要去除。大的必須被屠殺。要不要吃內臟？壹宰完就只能手動鉆，所以選擇小壹點的泥鰍(也就是我會告訴妳，如果妳在水溫升高後放豆腐，它會跑出來，因為泥鰍在高溫下跑來跑去。
壹些小泥鰍，嫩豆腐在壹起，可以適當地放壹些蔬菜之類的。雞粉味精鹽，料酒，醋(洗泥鰍用)，白酒(要不要，看妳喜好)，蔥姜，八角，然後妳得有壹口能讓泥鰍不跑出來的大鍋。
選壹條手指頭大小的小泥鰍，先養壹段時間，把胃裏的臟東西吐出來，多換幾次水，然後用白酒泡壹下(這純屬個人喜好)，再用鹽和醋洗壹下(有人摸鐵棍山藥，可以用鹽和醋搓壹下)，鍋裏加水，放上豆腐再放泥鰍(千萬不要放在熱水裏，就像鱔魚做盤龍鱔魚，如果直接放熱，倒黴的就是妳)。等泥鰍熟了，開始放調料，放蔥姜去腥，鹽味精雞粉調成鹹味，湯變白了再慢慢煮。如果不是白的，可以加壹些純牛奶，煉乳，淡奶。廚師應該知道是什麽。也可以放壹些青菜和枸杞做點綴。
我就是這麽做的。如果還有什麽，我就分享出來和大家壹起探討。
應該讓泥鰍在清水中休息幾天，泥鰍要選擇非常小的。其次，要選擇嫩豆腐。第壹，豆腐要放在冰箱裏冷凍，不能冷凍。鍋裏灌滿冷水，把泥鰍放進去，關火，直到火到15度左右。泥鰍受熱，自然會鉆到涼豆腐裏。鉆豆腐的時候控制好溫度就行了！
準備材料
壹塊方形的嫩豆腐
十條面包
精力
青蔥
雞粉適量
適量的鹽
料酒(最好是福建老酒)
首先，把嫩豆腐放在冰箱裏保鮮，這樣才能涼。
用油煮熟，放入姜、蔥翻炒，加入冷水和泥鰍。
大火加熱到20度左右，取出冰箱裏的嫩豆腐，放在鍋中間。因為水溫只有20度左右，泥鰍不會死，反而會穿在身上，蓋著鍋。
嫩豆腐剛從冰箱裏拿出來就涼了，泥鰍會鉆到裏面躲避熱氣。這就是泥鰍鉆豆腐的由來。
水燒開後小火燉約15分鐘，加鹽和雞粉調味，倒入少許料酒，撒上蔥花。
味道鮮美，營養豐富，可以做給孩子吃。
按照上面的步驟，成功率是100%。
希望能幫到妳，有需要可以收藏！
材料:泥鰍200克，豆腐500克，蔥1根，姜1根，高湯15湯匙，胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙，味精1/2茶匙。
步驟:1，蔥切段，姜拍松；泥鰍休息幾天後洗凈；2.鍋裏放冷水，開小火，把豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在四周。鍋裏的水慢慢加熱，泥鰍就會鉆到豆腐裏；3.待泥鰍全部鉆入豆腐後，取出豆腐，放入湯碗中，盛上高湯，加鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘。
堿性面是關鍵！！在豆腐裏插壹個漏鬥，把泥鰍放入漏鬥，在泥鰍上撒壹點堿性泥鰍它就鉆到豆腐裏去了！
泥鰍鉆豆腐的正確方法是什麽？真的能入豆腐嗎？這是很多人都很好奇的問題！我也很好奇。為了求證事實，這幾天查閱了很多相關資料，也看了相關視頻。話是空洞的，但是眼見為實。最後同事很好奇，做了壹個小實驗。結果如何？別急，先看看網上是怎麽做的。
很多網友直播泥鰍鉆豆腐，都沒有成功。然而，在福建當地的壹個電視頻道，這個節日被命名為“我愛廚房”。中期做了“豆腐幹泥魚”這道菜，但是成功了。真是難以置信。
是不是所有網友的做法都是不正確的？泥鰍鉆豆腐是什麽原理？先了解壹下吧。
相傳在周口圈的廟街，有壹位漁民，常年以捕蝦為生。經常抓到壹些泥鰍，大的賣完了，小的沒人管。放棄自己吃。我習慣了通常的做法。我厭倦了嘗試新花樣。於是買了豆腐和姜蔥來煮。這條泥鰍太小了，沒法清理。就把整個泥鰍放鍋裏，豆腐放鍋裏，姜蔥，鍋蓋。過了幾分鐘，我打開壹看，發現泥鰍都鉆進豆腐裏了，只剩下尾巴在外面，很奇怪，很有趣。這種方法很快在民間流傳開來，並取了壹個有趣的名字“Misgurnus鉆豆腐”。
網上說的原理是泥鰍被熱湯裏的熱氣逼得四處逃竄，只是因為豆腐涼了，所以都鉆進涼豆腐裏躲起來保命。
聽起來很有道理，但是網友怎麽可能不成功呢？而電視臺成功了？仔細看的時候發現有貓膩。美食節目在關鍵時刻播出，突然插播廣告。廣告回來的時候，鏡頭播放已經到了調味階段，看起來像是鉆進去了。但在空白階段，不知道是不是用手把泥鰍塞進了豆腐裏。這是不可能知道的。
為了驗證真假，同事們用網上教的各種方法做了壹個實驗。
1，先把泥鰍放在水裏吐出汙物，放置幾個小時。
2.鍋裏放涼水，再放泥鰍，放整塊涼豆腐。(看教導，意思是豆腐要凍涼，豆腐要嫩，泥鰍才能進去，他們都壹壹做到了。)
3、開小火，把水燒到20，(據說水溫很重要，太熱會起反應死掉，進不去。我做到了。)蓋上鍋蓋，慢慢煮。
4.幾分鐘後，鍋裏沒有動靜。壹開始響，以為泥鰍受不了熱，會鉆進豆腐裏。當我打開蓋子時，我看到他們都死了。那些說他們能成功的人都是騙人的。之後我就在想這次是不是有壹些關鍵的地方我拿錯了。我又看了壹遍相關的教學，做了兩遍，都以失敗告終。所以泥鰍鉆豆腐真的是傳說，不可能！
最後壹點都不好吃。都是壹整塊。沒有味道，就算加了調料也不會有味道。