年夜飯的菜品和寓意，說明熱鬧的春節就要到了，春節最期待最重要的就是壹家人的團圓飯。鞭炮聲中，壹家人圍坐在壹起，辭舊迎新。年夜飯有哪些菜和寓意？
年夜飯的菜及其寓意1餃子裏放硬幣。
在東北，新年鐘聲壹響，包餃子的時候會往裏面加五毛錢、壹毛錢的硬幣，然後放在鍋裏煮。吃餃子時，誰用硬幣吃餃子，就代表來年財源滾滾。有些人可能會擔心硬幣有細菌，但其實完全不用擔心。硬幣用開水燙過，高溫殺菌過程中已經殺死了很多細菌。所以洗完包餃子很方便。
吃雞肉
雞肉是各地年夜飯必吃的壹道菜，但北方和南方的做法不同。在北方，很多人會選擇燉壹只雞，燉蘑菇，而在南方，他們會用它來煲湯。雞，象征著好運，也是壹個好兆頭。
吃魚
魚好吃又獨特，已經成為中國美食的首選。但是，吃魚的時候，也是很有講究的。比如做魚的時候，整條魚壹定要放在盤子裏，也就是說有壹年多的時間。而且吃魚的時候不能翻身。如果家裏有人開車，會對家裏有影響。
四喜丸子
壹般在北方，是過年必備的壹道菜。同時，它也是婚禮賓客的壹道菜，也被稱為福祿犀首，象征著好運和好運。味道很獨特，肉質軟嫩，入口很滿足！
生菜芹菜
有的地方會有生菜炒菜，代表賺錢，有的地方會用芹菜炒肉絲。芹菜代表努力，也代表希望來年勤奮能幹，收獲更多財富！
年糕
年夜飯的菜品和寓意2 1，清蒸鱸魚(寓意:壹年有余)
成分:
鱸魚400g，姜2片，生抽3大勺(味道極鮮)，料酒2大勺，小蔥2根，大蔥壹小段，小米椒1，胡椒粉2g，鹽1/3大勺，香醋半勺。
練習:
魚煮腌的時候，裏外撒壹點鹽，裏外倒料酒，最後滴點醋，均勻鋪開腌十分鐘。
將大蔥、小蔥、姜片、小米椒切成細絲備用。
鹹魚碟用水沖洗幹凈，將胡椒粉均勻撒在魚上，放入蒸鍋。
蒸鍋加適量水，加熱至五成熱，將魚放入蒸鍋蓋好。
當火沸騰時，SAIC將開始計時。關火七分鐘，燉兩分鐘。整個火就要滿了，蓋子要掀開。
去除蒸鱸魚中多余的水分，並轉移到另壹個幹凈的盤子中。
將姜絲、蔥絲、小米辣均勻的鋪在鱸魚上。
從鍋裏燒熱油，油溫要高，最後把熱油從魚身快速澆在魚身上。
最後，用好的醬油均勻地塗抹在魚的周圍，而不是直接澆在魚上。壹條肉香無腥味的清蒸鱸魚就完成了。
2、豆腐湯(寓意:吉祥如意)
成分:
壹盒內脂豆腐，壹個雞蛋，兩根香蔥或香菜，壹根火腿，壹小塊瘦肉，半碗生粉。
練習:
將肉切成肉末、火腿丁、韭菜末備用。
雞蛋打散備用，盡量打散壹點，很容易把後面的雞蛋攪碎。
在生粉中加入清水，攪拌均勻待用(家用各種澱粉都可以，沒有特殊要求)。
鍋裏放壹點油，放入肉末炒香，然後倒水燒開，繼續煮五分鐘，直到香。
五分鐘後，加入火腿和豆腐，小火燉壹會兒。
然後均勻倒入之前拌好的水澱粉，邊倒邊攪拌，等煮到粘稠時，均勻倒入打散的蛋液，攪拌時順時針方向攪拌。
出鍋前加鹽調味。如果妳習慣扔掉味精，也可以放壹點，也可以不放。最後撒上蔥花或香菜。如果喜歡刺激口味，可以稍微撒點胡椒粉。準備好了就可以出鍋了。
3.醬油雞(寓意:好運)
成分:
雞腿2個，小蔥3根，生姜1片，清蒸魚適量，醬油適量，冰糖適量。
練習:
在砂鍋底部加入洋蔥和姜片。
按照1: 1的比例，加入蒸好的魚、醬油和水，加壹點冰糖，湯汁不能超過雞腿的壹半。
大火燒開後，放入雞腿，蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘左右。
翻面，轉中火，再轉小火5分鐘左右。關火，小火燉約15分鐘。
切成塊吃。
4、糯米棗(意為:甜蜜)
成分:
紅棗和糯米粉適量
練習:
大棗去核，洗凈，用清水浸泡30分鐘。
將泡好的紅棗瀝幹。
用刀將泡好的紅棗切成兩半，註意不要完全切開。
將適量糯米粉放入盆中，加入適量熱水，揉成面團。
根據棗的大小取適量面團，揉成棗坑型，放入切好的棗中輕輕揉搓。
蒸鍋放入適量清水，放入煮熟的糯米棗，蓋緊鍋蓋，大火蒸10分鐘後取出。吃的時候可以倒點蜂蜜或者桂花，或者撒點芝麻，根據個人喜好而定。
5.四次歡樂聚會(寓意:福祿·犀首)
成分:
豬肉餡400g、菱角4個、蔥、姜、1雞蛋、料酒、醬油、鹽少許、白胡椒粉少許、玉米澱粉少許、香油少許、八角2個、桂皮1、醬油、糖、西蘭花。
練習:
在肉餡中加入料酒、生抽、少許椒鹽、雞蛋、生粉(肥瘦比例約為3: 7)，同方向攪拌至凝膠狀。加入荸薺末、蔥姜末和香油攪拌均勻。
將肉餡分成4等份，用手將肉團成丸子，用手蘸清水，取壹份肉，用手掌來回拍打數次，使肉丸結實。
鍋裏多放點油，保持中火。油溫七成熱時，加入肉丸，炸至表面金黃。取出來(剛開始油溫較高，便於成型，丸子不用炸透)。
鍋底用油爆香姜片、蔥、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖、開水燒開。
將肉丸放入鍋中，蓋上鍋蓋，轉小火，慢燉入味。最後開蓋，大火收湯至濃稠。然後關火。
同時可以用另壹個鍋燒開水，放點鹽和油，把西蘭花煮開取出來，擺在盤子周圍，然後把煮好的肉丸放在桌子上，澆上肉汁。
6.松仁玉米(寓意:富有的“財富”)
成分:
速凍四季豆適量，速凍甜玉米仁壹包，胡蘿蔔半根，松子2大勺，鹽1/2小勺。
練習:
取出壹包速凍甜玉米粒，將速凍四季豆解凍。如果用的是新鮮的甜玉米和新鮮的四季豆，就需要用刀把玉米粒切開，然後放在沸騰的鍋裏煮兩三分鐘取出來，再讓它們過冷水。青豆也是如此。
將胡蘿蔔去皮，切成玉米粒大小的方塊。
用少許油加熱鍋。如果用生松子，用小火炒壹下，然後把胡蘿蔔炒到斷。然後將四季豆和玉米粒快速翻炒幾下，加鹽翻炒均勻入味。如果用熟松子，放在最後。
7.蒜蓉粉絲蒸蝦(寓意:花開富貴)
成分:
蝦仁10、蒜1、粉條適量、蔥適量、紅辣椒適量、料酒、鹽、糖、醋、蒸魚和醬油、香油。
練習:
打開蝦背去掉蝦線，然後用刀背來回剁蝦，斷蝦筋。
將粉絲用熱水泡軟，然後放在盤子裏，再放在中間，周圍放壹團粉絲。
把蝦包好，蝦頭垂直靠在中間那塊粉條上。
我打算把它壓成泥，加鹽、糖、香油、醋，蒸魚、醬油，做成澆料。根據自己的口味，可以去品嘗，不斷調整。
然後把蒜汁倒在蝦上。
鍋裏燒開熱水，然後把蝦蒸6分鐘。因為蝦已經開了背，肉又薄又熟，蒸的時間也不長。
在蝦上撒上蔥花，用紅辣椒丁裝飾蝦，最後在蝦上澆上熱油即可食用。
8.什錦蔬菜(寓意:光明的未來)
成分:
胡蘿蔔半根，香菇6個，生菜1，腐竹100g，豆瓣醬1勺，鹽適量，蠔油適量，水澱粉適量。
練習:
厚切蘑菇，切片胡蘿蔔和生菜。
加入油，鍋裏翻炒豆瓣醬，放入切好的胡蘿蔔和生菜。
加入腐竹和香菇繼續翻炒。
加入適量的鹽和生抽，翻炒兩分鐘，然後加入壹勺蠔油和調好的水澱粉，翻炒壹分鐘，即可食用。
9.竹筍之春(意思是:壹年比壹年長)
成分:
1雞腿，3根黃瓜，1紅甜椒(取1/4)，3大勺蘋果醋，2g鹽。
練習:
半只母雞，用血水浸泡，然後用清水煮3-4小時(盡量買野生活雞，現宰現宰。這種雞緊實醇厚，不像市面上的開叉雞，松而無味)。
從煮熟的雞肉中取出壹個雞腿，根據需要將黃瓜和紅甜椒洗凈。
先把雞腿撕成條狀，再切成丁，紅甜椒和黃瓜分別切成小丁。加入蘋果醋和鹽拌勻備用。
要做黃瓜杯，首先要把黃瓜切成等長的段。
在兩邊邊緣把薄片的開口稍微切壹厘米左右深，不要切到底。
然後沿著這個開口橫切，去掉上面的壹塊，就是黃瓜杯的開口。
去掉上蓋後，把刀插入黃瓜的邊緣，把四個邊都切開，取出裏面的果肉。
然後用叉子挑出裏面的果肉。
盡量把黃瓜的內瓤清理幹凈，只留個殼，這樣以後可以多放點雞湯之類的。
壹個壹個做黃瓜杯。如果覺得沒把握，可以先用黃瓜尾練手。
把黃瓜杯放在大盤子裏，然後用剪刀從黃瓜皮上剪下壹些竹枝和竹筍，並排放在黃瓜旁邊，隨妳喜歡，隨妳喜歡。
最後放入拌好的糖醋雞、紅柿子椒、黃瓜丁，湯汁也均勻分散倒入各杯中，就完成了。
10，剁椒魚頭(寓意:吉祥如意)
成分:
壹個魚頭，壹塊姜，蒜，剁椒，泡椒(可選)，油，糖，白胡椒，蒸魚和醬油，香油，蔥，啤酒和鹽(視情況而定)。
練習:
回來的時候讓賣魚的處理魚頭洗幹凈。裏面的黑膜必須去掉。
鍋裏燒開水，下面放個三腳架，上面放個箅子，魚頭放上面不用盤子，直接放，因為蒸出來的水最腥，所以直接放，不要直接用蒸出來的水。
壹半生姜切片，蔥花切碎，壹半姜蒜切碎。
魚盤上覆蓋著姜和蔥。
魚蒸6分鐘後，取出待用。
直接滑入盤中，淋上蒸魚露和啤酒。
鍋裏放油，放入蒜和姜爆香。
加入剁碎的胡椒。
香味出來後，加入糖和白胡椒。
如果妳的剁椒不夠鹹，可以加鹽。
將炒好的剁椒均勻的抹在魚頭上。
鍋中燒開水，水開後放入魚頭，再蒸6分鐘。
鍋裏撒上蔥花，淋上香油。妳可以發球。
年夜飯的菜肴和意義3食譜
幸福——鹵味拼盤
光明的未來-姜黃雞湯
漲漲排骨
好運——蒜香米酒雞
發大財——沙拉魚籽蝦球
花開富貴——小餡餅和蘿蔔花
每年都有魚鱸魚蔬菜卷。
玉米綠豆炒百合永遠快樂
和諧與美麗——桂花、枸杞和彩色玻璃錦鯉
幸福-鹽水拼盤
鹵水拼盤由至少四種腌制蔬菜組成，有很大的滿足感。牛筋肉代表牛氣沖天，豬代表好運，雞翅代表展翅高飛，雞爪代表攫取財富，雞蛋代表多子多孫。吃了它們來年會特別紅火！
光明的未來-姜黃雞湯
除夕夜，豐盛的飯桌上自然少不了壹只雞。因為它意味著好運，新年的食物餐桌上必須有壹只雞，因為“從雞開始”有壹個光明的未來。雞翅要留給孩子吃，意味著孩子有壹雙翅膀，可以飛得更高更遠；雞爪要給家裏最能掙錢的人，也就是說妳能掙點錢回來。
高盛高盛排骨
排骨是大家餐桌上的常客，過年期間必不可少。高盛排骨因在烹飪排骨的過程中不斷增加調料的比例而得名，因此它有壹種步步高升的良好意圖。
好運——九香貴妃雞
新年吃雞意味著吉祥。因為“雞”字的發音與“吉”相近，所以成了年夜飯的必備。蒜香米酒雞味道濃郁，做法簡單。吃起來鮮而不膩，皮嫩肉嫩。作為年夜飯的大菜，絕對會壹炮而紅！
發大財——沙拉魚籽蝦球
“蝦”在粵語中讀作“哈”，與笑中的“哈”相同。制成後會變成元寶的形狀。所以，過年吃蝦，就是賺錢發財，就是“天天笑”！還在吃傳統的水煮蝦和紅燒蝦？這道清爽開胃的蝦球配沙拉魚籽，妳值得擁有。
每年都有魚鱸魚蔬菜卷
中國人講究過年的意義，所以年夜飯的飯桌上少不了魚。年年有魚是“年年有余”的諧音，可謂是中國傳統吉祥祝福最具代表性的語言之壹。魚和魚是諧音，象征吉祥和盈余，代表生活富足，年年有額外的財富和食物！
花開富貴——蘿蔔肉餅花
白蘿蔔含有芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化、增進食欲、加速胃腸蠕動、止咳化痰等作用。春節大魚大肉，把這道菜擺上餐桌，鮮而膩，有富貴花開的好寓意！
玉米綠豆炒百合永遠快樂
吃完滿滿壹桌子的大魚大肉，來壹份新鮮油膩的素菜。玉米代表金，百合代表玉，青豆是玉，胡蘿蔔像紅寶石。四種食材營養均衡，色澤美觀，象征著巨大的財富和豐富的知識。
和和美——枸杞、桂花、琉璃魚
吃完壹大盤菜，當然要來點甜點解悶。點子王教妳做出晶瑩剔透、五彩繽紛的桂花、枸杞、琉璃魚。祝大家新年美好甜蜜！