壹，壹斤蔬菜
雞油20 g，味精粉3 g，鹽5 g，特鮮1號雞精5 g，木江籽油10 g，花生碎2 g，20 g。
二、原料油的生產:
色拉油→→→→→→放入鍋內燒開→→→→→準備蔥、姜、蒜→→→→→→→→→→炒至半幹→→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅椒→→→→→→炒透就ok了→→→→→→→→→→蒜、八角、花椒、桂皮再炒幹。
三、五香紅油的制作方法(以2.5公斤色拉油為例):
1.鍋中倒入色拉油2.5公斤，六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，煮至油紅色。然後加入大紅袍花椒80克，花椒50克，攪拌30分鐘，再加入幹辣椒500克，甜椒50克，生姜20克，大蒜10克，大蔥60克。
燒烤醬類= = = = = = =
壹、哈爾濱烤肉醬配方:
也就是1/2袋韓國泡菜醬，1/2袋東北香淇醬，1袋天津多味辣醬都可以攪拌均勻。這種醬更適合北方人。
二、農家辣椒醬
壹般農民在收獲辣椒的時候，會腌制壹部分，加入姜蒜。味道純正香濃，做菜特別有效，操作簡單。具體腌制方法:將10斤鮮紅辣椒、1斤蒜、半斤姜、1斤鹽放入缸中，密封，置於陰涼處1天，取出後磨成糊狀食用。這種辣醬可以用來做任何辣的菜，烤出來的口感最好，比壹般的辣醬更清澈，更濃郁。
點評:實驗後發現腌制時間太短，至少3天；另外，磨成糊狀後，加入植物油和味精翻炒，可以延長存放時間，顏色更鮮艷。做這道菜，毛豆要選毛長、殼寬、藍白相間的，這樣會更軟、更糯、更好吃。毛豆和田雞分別炒，毛豆用植物油炒至脫皮，再用清湯燉，口感更佳。
三、秘制醬料:博湖辣醬5瓶(約1000克)，泡椒粉1000克，芝麻500克，細胡椒面250克，蒜粉1500克，孜然500克，花生醬1瓶(約200克)。
四、秘制羊醬的制作:
材料:韓式春醬4盒，牛肉粉250克，韓式辣椒醬250克，甜面醬2000克，芝麻醬500克，蠔油250克，雞粉150克，糖250克，鹽150克，味精100克，水2000克。
制法:鍋內放入色拉油500克，加熱至四成熱，將蔥花炒香，加入甜面醬、春醬、辣椒醬、芝麻醬、紅油，炒幾下出香，再加入水2000克，加入雞粉、糖、鹽、味精調味，小火煨20分鐘左右，加入蠔油、香油調味後出鍋。
五、烤肉醬原料調制配方
(1)鹽2.5兩，味精2兩。
(2)雞粉1兩，咖喱粉1兩，辣椒粉5兩。
(3)五香粉，胡椒粉少許，芝麻2盎司。
(4)油1.5公斤，水5-6公斤。
(5)洋蔥粉0.6兩，澱粉少許。
2、生產流程
將(1)油放入鍋中，煮至七成熱。
(2)加入辣椒粉，充分攪拌，炒至熟，然後加入開水煮沸。保持小火。
(3)依次加入其他調料，攪拌均勻，靜置幾分鐘。
3.評論
(1)制作時註意火候，註意不要燙傷。
(2)花椒粉如果不辣，要鮮紅，自然純正，不要用色素染色。
(3)水是開水，油是色拉油。
(4)澱粉先用水稀釋，然後試著放。最後，產品顏色鮮艷，紅色誘人，粘性適中，有撲鼻的氣味。
(5)可加入花生粉提味。
六、特色燒烤醬的制作:
(黎明牌)二代蒜香辣醬+(同期牌)二代蒜香辣醬+(韓國王牌)辣醬1代+味精+雞粉+AA料+肉香包+1玫瑰露+1糖+啤酒+少許甜醬。
韓國烤肉醬。
；將大蒜辣醬、孜然粒、孜然粉、幹辣椒面、茴香粉、野紫蘇粉、芝麻、姜末、芹菜粉、鹽和胡椒、香油、切碎的熟花生和蛋液混合制成燒烤醬。
八個。魷魚醬的配方；
韓國部落虎辣椒醬25g
糖10克
20克鮮湯
牛肉粉5克，拌勻。
烤肉串類別= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
壹個。東北羊肉串的配方；
每串肉串中穿插三片瘦肉和兩片羊油。以三公斤瘦肉和壹公斤羊油為例，正常可以生產100串。1:羊肉切成小指大小，羊油切成方塊。2;將花椒、大料、桂皮按1: 1的重量放入水中煮沸，香味出來時撈出材料，在肉中加入兩勺調味水。3.蔥壹端，姜和蔥等量，分別切塊，但不要太碎，以防粘肉。把它放進肉裏。4:鹽壹勺，味精壹勺，嫩肉粉三分之壹。壹勺豬肉精(或牛肉)。王守義十三香第三勺。壹起攪拌均勻。5: 3加入蛋白，再次攪拌均勻。1小時後可以穿串。
兩個。烤肉串的配方:
洋蔥:2段切碎的歐芹:50克
花椒粉:2g黑胡椒粉:4g。
紅薯粉:30-40g；辣椒面:3g。
姜粉:2g甘草粉:1，5-2g。
鹽:3-5g“視口味”天山紫蘇:3g。
味精:4-5克
壹點檸檬黃色素“主要起著色作用，不要太多”
兩勺煮熟的清油
將500克切片羊肉放入鍋中，加入上述調料，加水攪拌，腌制2小時，使肉充分入味。烤串烤，烤的時候撒孜然面和辣椒面。
三個。牛羊肉燒烤配方；
牛肉串(2-3公斤)
雞蛋1嫩肉粉，玉米澱粉少許，蠔油壹把，肉王三茶匙60克。
雞精，味精少許，調和油少許。
羊肉串5斤
雞蛋2個，十三香3/4盒，蠔油100克，海天醬油3茶匙，少許。
玉米澱粉，壹把嫩肉粉，雞精，味精，調和油。
雞翅或雞腿8公斤
雞蛋2個，嫩肉粉少許，玉米澱粉壹把，蠔油5茶匙。
十三香，壹包烤醬，3茶匙海天醬油，少許調和油，50g。
豬肉串3斤
雞蛋1玉米澱粉半把肉味王70g十三香1/3包海天醬油少許。
壹點嫩肉粉
四個。四川美味燒烤
肉10斤/半袋泡椒/2勺花椒/2勺胡椒粉/4勺雞精/2勺味精/2勺五香粉/適量嫩肉粉/少許澱粉/5個蛋清/2勺鹽/拌勻後在肉中腌制30分鐘，然後放上烘烤。籽/辣椒/粉烤好了再放。
五、羊肉串秘方
1，羊肉泛濫:
將二斤羊肉切成小塊，按4: 2的比例加入啤酒、蔥、姜、精制羊肉粉、麻辣鮮粉、海鮮粉、排骨粉，進口純A+G，廣東或日本產雞粉味精，雞蛋兩個，罌粟、核桃殼和少許調味油，攪拌10分鐘，串在壹起。
2、烘烤方法:
燒烤前木炭必須完全燃燒。註意在著火點上烤。剛開始不要頻繁翻。香的時候壹定要轉。等肉燒的色香味俱佳，就可以加料了。註意添加材料的順序。先加入雞精、辣椒、孜然，不管是燒、煮、炒、炒，都能達到好吃的效果。想吃羊肉，不妨壹試。
6.特色烤肉串
羊肉串，鹽30g，雞粉30g，糖30g，口味20g，蒜粉10g，姜粉10g，雞精10g，白胡椒粉10g，咖喱粉10g，雞蛋8個，洋蔥絲3對。選同樣的蒜粉和洋蔥就好了。
七、哈爾濱烤羊肉串配方信息；
燒烤常用食材:
1.辣椒粉2。孜然3。白芝麻4。植物油5。胡椒6。燒烤汁
2.混合物:鮮香王35%+調味劑7.5%+燒烤王7.5%+八角、丁香、花椒、白胡椒、桂枝、茴香、甘草、草果、香葉、孜然、蛤蚧、香茅、肉豆蔻可按比例大量配制。
烤魚:蔥、蒜、鹽、花生油、胡椒粉、孜然粉。
烤雞腎、羊肉串、牛肉串、魷魚:幼鹽、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，可以混合。在燃燒之前，使用它們15分鐘。
烤玉米:鹽，胡椒
烤蔬菜，香菜，韭菜，四季豆:鹽，孜然粉，五香粉，白芝麻。
烤茄子瓜:鹽、孜然粉、五香粉、白芝麻、蠔油。
烤牡蠣:大蒜，檸檬，鹽，孜然和胡椒。
烤雞爪、雞腿、雞翅、雞柳:1-8以上食材均可。
燒烤醬的生產
材料:蔥花50克，紅糖30克，白醋20克，黃油少許，麻辣醬油20克，番茄醬40克，檸檬汁40克，水少許。
制法:將黃油放入鍋中煮熟，加入洋蔥末炒至金黃色，加入紅糖、白醋和配料煮開，然後小火燉15分鐘。
(主要用於腌制和佐餐，可根據用量大量配制)
八、東北燒烤食譜信息
壹、大料:用來在燒烤前品嘗羊肉串。
1、十三香:添加香料，彌補其他香料的不足，特別體現高良姜的味道；
2.肉精:將肉嫩化；
3、姜粉:調味；
4.白胡椒:好吃；
5、雞精:增加鮮味；
6、味精:加入鮮味；
7、茴香:去膻味；
8、雞蛋:補充燒烤水的流失；
9、肉桂:好吃；
10、孜然粉:加味去腥；
11、土豆澱粉:掩蓋肉精的味道；
12，姜汁:好吃；
13，紅米:用於烤肉串上色；
二、註意事項:
1，燒烤前壹定不能用鹽，否則烤出來的羊肉串水分流失太多，烤出來的羊肉串不鮮嫩！
2、投料壹定要按照壹定的比例，比例不同，腌制的味道也不壹樣！
3.烤肉串最好用不銹鋼或竹簽。這樣的烤串不會改變羊肉的原色，用鐵串復制後會有生銹的味道。
壹個燒烤朋友的秘密燒烤食譜信息
做燒烤幾年了，慢慢琢磨了幾種方法。以下是我目前在用的腌制食品的配方，是真的。在我生活區的夜市裏，我的生意是數壹數二的，同行可以作為參考。每個人做的不壹樣，味道不可能壹樣。我的方法不好。但還不錯。雞腿，雞翅，雞翅，雞爪，雞尖。腌制配方:鹽、味精粉、胡椒粉少許、濃縮鮮香粉、王守義麻辣鮮蒜香粉、姜末、白酒少許、乙基麥芽酚(焦味型，嚴格按規定比例放入)、奧其欣燒烤專用腌制料、雞粉(非雞精)、料酒。
牛肉串:鹽、味精粉、花椒粉、蒜粉、濃縮鮮香粉、雞粉、乙基麥芽酚適量、奧奇鑫燒烤專用腌制料、蔥末、嫩肉粉、料酒；
羊肉串:鹽、味精粉、花椒粉、少許花椒粉、雞精粉、雞蛋清、蔥粉、濃縮鮮香粉；
雞腎串:鹽、味精粉、料酒、雞粉、濃縮鮮香粉；
螺螄肉:鹽、味精粉、花椒粉、料酒、濃縮鮮香粉雞粉、麻辣鮮白酒、奧奇鑫燒烤專用腌制料；
蝦:鹽、味精粉、胡椒粉、排骨粉、雞粉、蒜粉、料酒；
秋刀魚:鹽、料酒、陳醋、味精；
生蠔用蒜:蒜末、雞粉、姜末少許、白酒少許、胡椒粉少許、味精粉、辣椒醬。將半個蒜末放入壹個較大的不銹鋼杯中，加熱適量的油，倒入杯中，攪拌至水蒸氣通過，然後將剩余的蒜末和所有調料放入其中，攪拌均勻。牡蠣烤好後撒上蔥花。
其他菜，如韭菜、茄子、大白菜、香菜、玉米、青椒、豆角、豆腐片、熱狗、火腿腸、脆皮香腸、鮮魷魚等。，不需要加鹽，烤的時候都需要刷油，刷烤肉醬，撒燒烤料，撒辣椒粉，孜然粉。
我的公式沒有具體的比例，是根據自己的感覺放的。可以算出具體用量。
我的烤肉醬配方是:水，蠔油，海鮮醬，料酒，仁康牌燒烤王，蒜粉，醬油，比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0:0.5 . 5 . 0 . 5。水燒開後，其他調料可以小火煮沸。
我的燒烤調料是用壹些調料混合而成的:雞粉、味精粉、胡椒粉、麻辣鮮、蒜粉、椒鹽、十三香、奧奇信最好的燒烤王、百特牌燒烤刷(也可以用其他的燒烤食材，以前用壹種叫“卓典”的燒烤食材感覺還不錯，現在在廣州呆的地方買不到)，除了燒烤食材占了大部分。
孜然粉是每壹種食物的必備調料。上面撒上辣椒粉、烤肉醬、燒烤料、孜然粉、辣椒粉，然後刷上油，稍微烤壹下。上菜前最好用薄薄的壹層油裝飾壹下，更好看，看起來也不那麽幹。
最近的做法是在孜然粉中加入雲南的“七子香”燒烤料，不需要太多，相對來說比較貴。
十、特色燒烤配方信息；
牛、羊、雞是主要產品。
牛肉1000g鹽10g味精5g牛肉粉5g嫩肉粉2g姜汁10g芹菜50g。
蔥20克洋蔥50克蛋清2個八角粉1克肉桂粉2克胡椒粉2克
料酒15g辣椒粉2g孜然粉5g百裏香1g炒烤鴨專用料2g蒜粉5g
1.2制造方法:
將肉洗凈，去筋，切成厚0.4㎝、寬1㎝、長2㎝的塊，用上述調料均勻抓勻，腌制2小時，串成串；烤的時候刷色拉油，烤好後撒上小料。
1.3西班牙小料法:
百裏香3g十三香3g蒔蘿草2g牛肉粉6g辣椒顆粒10g熟芝麻10g。
2泰國棕櫚燒烤
2.1原材料:
牛、羊、雞是主要產品。
羊肉1000g醬料10g蒜末5g鹽10g味精5g牛肉粉5g肉桂粉2g。
牛至葉1克咖喱粉3克胡椒2克料酒10克洋蔥50克姜絲20克
芹菜20克蛋清2個辣椒粉2克孜然粉2克色拉油適量
XI。特色燒烤的技術數據；
香辛料配方是按壹斤肉加的香辛料量計算的。
調料:麻辣餡8克，羊精7克，味精8克，精鹽4克，香精7克。
松肉粉2克，雞蛋1個，姜汁7克，蔥9克，料酒5克，糖0.6克。
澱粉8克，花椒粉5克，胡椒粉3克。
配方適應:豬肉、羊、牛等肉類。先切肉。把雞蛋和切好的肉混合在壹起。
攪拌均勻，然後加入配料，攪拌均勻。腌制1-2小時，串烤。
壹種芝麻油的制備方法
1.材料:辣椒醬50克，花生醬150克，芝麻醬150克，紅泡椒50克。
G.大蒜150g，花椒粉25g，味精70g，香精10g，雞精100。
g，糖15g，精鹽35g。
2.先將大蒜去皮搗碎，辣椒腌制成細末。
3.加熱1500g色拉油，放入紅椒炒香。然後倒入拌勻。
把調味汁攪拌均勻。倒入瓷器中，加入蒜泥，攪拌均勻。那就蓋起來。
蓋子密封10小時。
成分:姜黃，孜然和胡椒。所有地面。
烘焙方法
1.烤串:將烤肉清洗幹凈，切成2-3厘米長，0.7厘米寬的條狀，然後
在繩子上穿壹個標記。
2.烤:將腌制好的羊肉串放入調味盆中，先刷上適量的香油。
再撒上姜黃，然後烤，邊烤邊刷油，把油泡滾在烤串上，顏色就變了。
黃色表示它即將成熟。到了中等熟的時候，及時撒上辣椒粉和孜然粉，然後烘烤。
刷壹點烤熟。
辣排骨的食譜= = = =
【排骨20斤；辣椒面50g、木薯粉200g、胡椒粉80g、蒜粉30g、味精30g、雞粉30g、牛肉膏80g、糖120g、胡椒粉10g、大料10g、胡椒粉10g、咖喱粉65438。
排骨精10g，鹽30g，香油1g，大豆油3 2g，蔥姜汁6 2g。
烤全羊。======
主要成分:
壹只整羊，頭、頸、尾、蹄、毛、內臟，劈成兩瓣洗凈，特別是大骨頭部分壹定要剁碎，血洗幹凈。在厚肉處多切幾把小刀。
成分:
1，羊汁濃縮粉、水、全羊的重量比為1: 6: 30(即1斤粉加6斤水加30斤肉，按此比例計算)。
2、嫩肉粉，用法用量按包裝說明。
3、糖漿(可用蜂蜜和糖水代替)
4.植物油(占肉重的1%)、香油(占肉重的1/1000)、羊肉香粉(占肉重的1/1000)、羊骨髓膏(占肉重的2%)、草藥液(占肉重的1/1000)。
5、專用孜然粉，專用花椒粉待用。
操作流程:
1.將全羊內外全部抹上嫩肉粉，按照說明，嫩化，洗凈。
2.將羊肉汁濃縮粉、羊骨髓膏、草藥液加水和嫩化羊扇浸泡在盆中，全羊浸泡12小時以上，翻壹兩次，時間越長越好。
3.將鹽水羊掛好控水，以不滴水為度，用稀糖水(1:5)、植物油、香油、香粉的混合液刷壹遍。
4.烘焙:蒙古人用篝火，新疆人用燒窯。現在城市裏賣烤全羊的都是多用掛鉤立式烤箱。箱體邊緣高1.5m，下直徑1.5m，上直徑1.2m。頂部是圓錐形，中心是煙囪口。上下有2-3個閥門，裏面有厚厚的耐火土。腔室上部有鐵圈，可以用鐵鉤掛羊扇，最多可以掛6把扇子。使用時，在下部堆積木炭，燃燒1.5小時，使爐變紅。當火焰微弱，炭還是紅色，整個膛都是紅色的時候，把羊扇放進去。不定時翻面，烤的均勻徹底，出爐前後刷壹兩遍萬能超亮油。
5.賣的時候撒上辣椒粉和孜然粉。建議用最好的專用辣椒粉，最好的專用孜然粉，因為味道和辣香味是市面上沒有的。
幾種不同的方法:
不刷糖漿，用糖碗抽。
在飼料水中加入更多搗碎的蒜汁，以增加蒜味。可以加壹些煙熏香精，增加煙熏烘焙的風味。
使用臥式旋轉電烤箱，將全羊分解成幾塊烘烤，出鍋後再拼在壹起成壹只全羊。
成品要紫紅色，有光澤，嫩多汁，不幹不硬，非常好吃。
在腌制液中加入香香的紅鍋汁將溶液染成紅色，羊肉被辣椒染紅，也有鮮辣椒。
秘制吊爐烤雞架= = = = =
吊爐烤雞架是壹種廉價的休閑食品，容易被大眾接受。每個雞架成本2-1.5元，價格在3.5元-4元，每個雞架凈利潤2元。壹個旋轉式的家禽烤爐可以烤32只雞，每爐可以烤2-3公斤雞油，價格3元/公斤，足夠每爐的電費和煤氣費。而且，操作非常簡單。
1.原料:雞骨架32根(每根0.8-1公斤)
成分:1。復合寶(A型):壹兩。
2.辣椒面(泡椒):二兩
3.白胡椒:壹兩個
4.胡椒粉:半個阿良
5.咖喱粉:壹兩個
6.種子粉:壹兩
7.種子但谷物:壹個或兩個
8.鹽:六兩
9.白糖:兩個半
10.壹美元。
11.蠔油:壹兩。
12.雞精:兩塊半。
13.紅曲紅:適量。
14.肉王:壹塊錢。
15.澱粉:三兩
16.芝麻:壹個還是兩個
17.醬油:兩兩
18:白醋:壹兩
二。生產過程
1.將復合寶(A型)、鹽、糖、味精、蠔油、雞精、紅曲、肉寶王、I+G和10公斤水(不加水劑)完全溶解。
2.把雞骨架放進去4-6個小時。
3將辣椒面、瓜子、澱粉、芝麻混合，撒在雞骨架上，用車條串起來。
4.把串好的雞骨架掛在烤箱裏，150℃烤20分鐘，200℃烤5分鐘。
5.在煮好的雞架上噴上醬油、白醋、咖喱粉、籽粉、白胡椒粉、花椒粉。