據其介紹，青番茄中含有生物堿苷(茄堿)，為針狀晶體，對堿性非常穩定，但可被酸水解。因此，未成熟的青番茄往往會感到不適，從口腔中的苦味到嚴重時的中毒。尤其是青番茄開始腐爛的時候，它的茄堿會被破壞。當綠色的西紅柿變紅時，它們不含龍葵堿。