新疆炒面(炒面)
原材料:
辣面，羊肉，洋蔥，青椒(或大蒜)，番茄醬，幹紅辣椒(不辣)，蒜末。
練習:
壹、拉面:
1，和面，高筋面粉加水和壹勺鹽搓成軟硬適中的面團，揉至表面光滑後蓋上保鮮膜半小時，再搟成厚片。前天包餃子剩下的面團我用了；
2、用刀切成手指寬的長條，仔細摩擦，雙手拉開。越瘦越好；
3.鍋裏的水燒開後，面條壹根壹根往下拉，煮熟。不要煮的太軟，直接切生的就可以了，因為需要油炸，邊緣太軟會影響口感；
4.將煮好的拉面撈出放入冷水中，撈出過冷水後瀝幹備用。這壹步讓面筋路不粘；
5.如果用拉面做面條太麻煩，可以用粗的圓段代替。
二、炒面:
1.羊肉切片，用醬油、花椒粉、鹽、生粉、油和少許醋腌制。提前用壹點醋腌制羊肉，不僅肉嫩，還能提去肥肉的作用。
炒面上的蔬菜可選擇性很強。只要是時令的，含水量低的，都可以選擇自己喜歡的，但是洋蔥和番茄醬不能錯過。我炒了兩份，壹份是不辣的蔥蒜苔，壹份是辣的蔥青椒幹紅椒(下面以辣為例)。
2.炒鍋燒熱油，快速翻炒羊肉。等羊肉變色了，就煮熟了上桌。
3.鍋裏留底油，炒幹辣椒。依次翻炒洋蔥和青椒，翻炒至香透。
4.加入壹湯匙番茄醬(最好不要用番茄醬，番茄醬比較甜)，翻炒出香味後倒入炒好的羊肉中，加入醬油和鹽。
5.加入壹份拉面，和蔬菜壹起翻炒均勻。如果拉面太長，可以用鍋鏟切掉(也可以在面條煮熟後用刀切成長段)。最後加入蒜末和雞粉翻炒均勻。
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小貼士:
1.新疆的面食通常少不了西紅柿，但是炒面的時候用番茄醬來降低水分，色香味俱全，新疆特色十足。
2.最好選擇純番茄醬，而不是番茄醬。不，妳可以用肯德基或麥當勞的袋裝番茄醬代替。
3.任何羊肉都不能用牛肉代替。
4.除了洋蔥和青椒，還可以選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等。
5.最後出鍋的時候別忘了撒上蒜末，很入味。
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1.先挑容易出水的蔬菜，比如夜來香(不知道學名，音譯)和青菜，炒菜時比平時多放壹點油，炒到出水。在鍋裏散開壹點。
2.將生面團碼在炒好的材料上，蓋上蓋子。過壹會兒打開鍋蓋，從鍋沿倒壹圈水(水少)，然後蓋上鍋蓋燉。當鍋裏的水快要燒幹的時候，面條就會變軟。挑壹根嘗嘗，看熟了沒有。沒熟的話，加點水燉壹下(不過壹般加水就不好了)。
3.加入調味料，將面條和蔬菜攪拌均勻。
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炒面是以面條和雞蛋為主要原料的面食。在中國，好吃的炒面是潮汕幹炒面和山東炒面。
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菜肴介紹
炒面是用植物或動物油脂炒小麥、小米、青稞等面粉，配熱湯或攪拌食用時使用。朝鮮戰爭期間，中國人民誌願軍戰士在補給不足的情況下，吃的是“壹把炒面，壹把雪”。
在北京和天津，有壹種食物叫油茶面，就是把小麥面粉用植物油炒至金黃色。食用時，加入少量水攪拌成糊狀，然後用開水沖洗幹凈。可以添加各種添加劑，如糖、蜜餞(杏幹、葡萄幹等。)，核桃仁，芝麻，瓜子，等等。類似的用小米粉做的食物叫做“茶湯”。
在山西和內蒙古的壹些地區(主要是晉語區)，炒面是用燕麥面炒的。
山東炒面(12張)。油面的熱量比小麥粉多。
北方回族的茶湯是用牛骨髓的油炒的，比較香，但是熱量高。
藏族人吃的巴贊是青稞粒磨碎炒熟，吃的時候加酥油茶或綠茶，用手揉成壹團。
面茶和茶湯的區別:茶湯是用煮好的小米面燒開水制成的，甜點加入紅糖、白糖、苔紅絲、果脯、果仁；面茶用生小米粉做成粥，撒上芝麻鹽和芝麻醬，食用。
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工作方法
練習1
炒面配料:面條、雞蛋、肉絲、油菜、蔥、香蔥、味精(或雞精)、醬油。
圖解炒面(20張)
生產流程:
1.將面條放入沸水中，小火煨壹會，撈出用冷水沖洗幹凈；
2.鍋加熱，潤滑(這樣不會粘鍋)，加入雞蛋，翻炒，上桌；
3.加入蔥、韭菜、油菜、肉絲、味精(或雞精)和醬油調味，然後加入面條繼續翻炒；
4.用筷子不停的攪拌面條，為了把面條攪起來，然後加入雞蛋和洋蔥翻炒壹會兒。
練習2
炒面食材:炒面、洋蔥、香菇、火腿、臘肉、白菜、幹辣椒(或辣椒醬)、醬油(或醬油)、雞蛋、香菜。
生產流程:
1，把食材切成顆粒，大小自己定。當然手指肚的大小比較合適；
2.把面條煮到中間沒有硬心，涼水放壹邊；
3.鍋裏放油，放入洋蔥末，洋蔥開始燃燒的時候放入蘑菇。最好把洋蔥燒焦。這時候洋蔥的甜味就出來了；
4.蘑菇開始收縮時，放入火腿、培根，翻炒壹會兒再放白菜；
5.白菜開始出水的時候，把面條倒進去，然後翻幾下。這時候如果壹開始油不夠，就多加點油，不然會粘鍋；
6、幹辣椒(或辣椒醬)放進去，和面條放在壹起就沒那麽辣了；
7、加鹽、醬油(或生抽)，壹直翻面；
8.雞蛋打好，倒進去，把面粘在壹起，然後使勁翻，就可以出鍋了。最後，放壹些香菜在上面。
練習3
炒面食材:三包雞蛋炒面(黃色，壹般超市有售)，六根廣式香腸，胡蘿蔔，洋蔥，蔥，醬油。
生產流程:
1，香腸切塊，胡蘿蔔、洋蔥、蔥切絲；
2.將炒好的面條放入沸水中復制不超過壹分鐘；
3.將切好的香腸丁、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、洋蔥絲放入油鍋翻炒，加入少許醬油(約1-2湯匙)，三四分鐘後出鍋待用；
4.將炒面分成幾份，分別煎，煎的過程中加入醬油，待炒面變成金黃色後出鍋；
5.上菜後，倒入炒好的香腸和胡蘿蔔絲。
練習4
材料:刀削面300克，豬肉75克。
調料:胡椒粉少許；(a)壹湯匙醬油、壹茶匙澱粉和壹茶匙色拉油；(b)三個蘑菇和兩個新鮮蘑菇；醬油兩湯匙，糖壹茶匙，豆芽75g，韭菜50g，水半杯水。
做法:①豬肉切絲，調料(a)拌勻，腌制10分鐘。
②香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭去尾，韭菜洗凈切段備用。
③將腌制好的肉絲與調料(b)混合，大火蓋5分鐘；加入面條和調料，拌勻，大火蓋5分鐘；最後撒上胡椒粉。
練習5
炒面食材:細面條、肉絲、扁豆絲、西紅柿、蔥、蒜、醋、醬油、鹽、油(推薦玉米油、山茶油或橄欖油)。
生產流程:
1，將細面放入蒸籠蒸熟；
2.肉絲和扁豆壹起翻炒，加入適量鹽，盛出備用；
3.鍋裏燒熱油，放入蔥花和蒸好的面條(面條要用手掰成5-10 cm長)，翻炒，加鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量的水(沒把握的話可以壹次少加，加不夠的話，再加水面條就糊了，沒有面條味道太硬)。
4.待面條中的水分全部被西紅柿浸潤，面條基本炒熟後，加入之前炒好的肉絲和扁豆，壹起翻炒，出鍋；
5.上菜後搭配外面買的香腸和肘子花味道更好。
練習6
原料:蔥、蒜、番茄、香菇、木耳、肉末、紅酒以及鹽、糖、黑胡椒等調料。
做法:炒鍋放油。我用玉米油。先放入洋蔥炒香，然後依次放入大蒜、蘑菇、西紅柿丁和肉末。別忘了加點紅酒。這就是秘密！普通的烹飪書上沒有。這時候鍋裏的水就會多，小火上收汁。現在妳可以煮面了。在另壹個鍋裏煮面條，直到八成熟。去除冷水，並混合壹些油，以防止粘。我用的是普通粉條。如果我用意大利面條或通心粉，我可以煮兩到三分鐘。炒鍋裏的汁應該收的差不多了。把它放在面條裏，然後開始油炸。輕點，別把他們炸了！根據自己的口味添加調味品，也可以加點番茄醬，味道更濃。
練習7
幹炒面
配料:玉米、大豆、胡椒和八角。
做法:將玉米、黃豆用大火翻炒八九分鐘，放入花椒、八角等香料翻炒。
將所有原料研磨，即炒面<幹炒面>。
吃法:吃幹！
練習8
炒面粉(壹種古老而美味的做法)
潮汕炒面(7張)
配料:面粉、糖、香油、開水。
做法:給油加潤滑油，這樣就不會粘鍋了。然後加入面粉，不斷翻面，翻炒至熟，面粉變黃即可出鍋。放入碗中，加入少量糖和少量開水，攪拌即可食用。
練習9
材料:半個洋蔥，胡蘿蔔1，卷心菜，青椒1，豬肉50克。使用面條:幹燒面條。
產量:1。洋蔥、胡蘿蔔、青椒、豬肉、白菜切絲備用。2.把面條煮熟，舀起來放在冷水中使用。3.油鍋熱了，放入洋蔥絲炒香。加入胡蘿蔔絲、肉絲、青椒絲、白菜絲和幹烤調料包，炒至豬肉五成熟，加入面條翻炒，加入醬汁翻炒均勻，出鍋。[1]
練習10
炸魚醬意大利面
原材料:
意大利面100g，蝦4個，泡椒5個，洋蔥1個，姜2個，蒜4瓣，豌豆30g，魚露1碗，西紅柿。
練習:
1、魚露:醬油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10 g、水澱粉20ML
2、鮮蝦去蝦線、去頭去殼，泡椒去籽切碎，蔥、姜、蒜切碎；
3.將水燒開，加入少許鹽，加入意大利面；
4.煮好後過涼水；
5、熱鍋涼油，倒入腌好的蒜和蔥、姜各壹半蒜，翻炒出香味；
6.倒入豌豆和蝦仁翻炒片刻；
7.倒入魚露；
8.燒至湯汁開始變濃，倒入煮好的意大利面；
9、翻炒均勻，倒入剩下的壹半蒜，小西紅柿對半切，放入面中。[2]
編輯此段落
營養價值
面條(標準粉):面條的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面條易於消化吸收，具有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收的作用。
豬肉(瘦肉):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；與其他部位的豬肉相比，精制豬肉富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇含量較少，壹般人群可以適量食用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點；香菇中有壹種常見蔬菜所缺乏的麥醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抗病能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌癥患者多吃蘑菇，可以抑制腫瘤細胞的生長；蘑菇食療對腹部脂肪厚的患者有壹定的減肥效果。香菇含有腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用；香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
蘑菇(鮮蘑菇):蘑菇的有效成分能增強T淋巴細胞的功能，從而提高機體對各種疾病的免疫力；巴西從蘑菇中提取的壹種物質具有鎮痛鎮靜作用，據說其鎮痛作用可以替代嗎啡；用蘑菇提取物進行的動物實驗表明，它具有明顯的鎮咳祛痰作用。蘑菇含有粗纖維、半粗纖維和木質素，人體難以消化。它們能保持腸道內的水分平衡，吸收剩余的膽固醇和糖並排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化和糖尿病非常有益。蘑菇中含有酪氨酸酶，有明顯的降血壓作用。
綠豆芽:綠豆芽含有豐富的維生素C，能有效預防壞血病，清除血管壁膽固醇和脂肪的堆積，預防心血管疾病。此外，綠豆芽富含維生素B2，非常適合口腔潰瘍患者食用。其次，大量的膳食纖維可以預防便秘和消化道癌癥。同時也是壹種低熱量的減肥食品。
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營養功效
減緩汙漬
抗衰老抗癌，降血脂降血壓，防止血栓形成，健胃消食。
解熱、鎮痛、防癌、增進食欲、幫助消化、減脂、減肥、抗病、促進血液循環
配方階段圖表
豬肉(瘦肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
牛奶和瘦肉不適合壹起吃，因為牛奶中含有大量的鈣，而瘦肉中含有磷，這兩種營養素不能同時吸收，在國外醫學界稱為磷鈣相克。鈣磷最佳配比在1:1 ~ 1:1.5之間，此時促進相互吸收。
綠豆芽:綠豆芽不宜與豬肝同食。
適宜人群
高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視患者適用。
脾胃虛寒，不適合經期食用。
陰虛火旺者和高血壓患者不宜食用[3]
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