把蛋糊打好，拌進去，防止蘑菇直接通風。
澱粉粉是壹半，淡粉不脆，淡澱粉不脆。亮粉往往比較淡，淡澱粉太渣。
面粉和澱粉通常會和各種糊、肉絲混合在壹起(除了燉、炸帶魚，只有面粉和雞蛋)，單壹壹種面粉就會出現各種問題。