有哪些制作美味雞蛋的小技巧？

煎的時候，不要放太多油。用中火加熱，直到油冒煙。把雞蛋輕輕打進去，然後把火調大壹點，稍微把鍋提起來旋轉壹下，讓荷包蛋在鍋裏大幅度旋轉。同時，因為旋轉的離心力，可以讓蛋白充分散開，這樣可以快速加熱，快速煮熟，而且火力再大壹點，蛋白已經煎到棕色，蛋黃還是可以流動的。這種煎法也是單邊煎，這樣才能保證蛋黃是甜的。