做法 1.雞肉切成小塊，然後用鹽、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分鐘左右。青椒去籽切塊。
2.大火下壹半的油和壹半的蒜末，爆香蒜末之後，加入雞肉炒，炒至8成熟的時候，盛起。
3.把剩下的油和蒜末放在鍋裏爆香，然後放入青椒塊，炒至青椒顏色變深開始變軟的時候加入雞肉壹塊炒。如喜歡有點辣，可撒上老幹媽辣椒碎壹塊炒，炒熟青椒和雞以後，最後撒適量的鹽調味即成。
香菇炒雞肉材料 雞胸肉200公克，鮮香菇3朵，熟筍片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，紅辣椒片10公克，蔥段10公克，細砂糖少許，鹽少許，蠔油1大匙，米酒1小匙，雞粉少許，醬油1/2小匙，細砂糖少許，米酒少許，太白粉少許
做法 1.雞胸肉洗凈切片，加入所有腌料拌勻，腌漬約15分鐘；鮮香菇洗凈切片；西洋芹片放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中，備用。
2.熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入作法1雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝幹油脂備用。
3.熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入作法1鮮香菇片炒香，加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調味料拌炒均勻後，再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可炒雞絲材料 雞脯肉500克，雞蛋清1個，胡蘿蔔20克，青、紅椒50克調料精鹽、料酒、味精、水澱粉各少許
做法 1、雞脯肉洗凈剔去筋膜，片成片後再切成長絲，加蛋清、精鹽、水澱粉拌勻入味。
2、胡蘿蔔切成細絲，青、紅椒去蒂籽後切絲備用。
3、炒鍋放油，燒至五成熱，下雞絲劃開，八成熟時撈出。
4、鍋內留油，放胡蘿蔔絲、青、紅椒絲稍微煸壹下，再放進雞絲，加精鹽、料酒、味精調味後盛出裝盤即可。
醬黃瓜炒雞丁材料：雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半只)、黃菜椒(半只)、大蔥(1/3根)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
腌料：鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
芡汁：海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
調料：油(3湯匙)
1 雞柳洗凈，切成丁狀，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分別切成丁；大蔥、姜蒜都剁成末。
3 取壹空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。
4 燒熱2湯匙油，倒入腌好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝幹油。
5 續添1湯匙油燒熱，先炒香姜、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。
6 放入炒好的雞柳丁，與鍋內食材壹同拌炒均勻。
7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。
北方家常菜炒雞腿材料 雞腿2只，花椒粉和大料粉適量，鹽、味精、糖、醬油適量，油、水適量，蔥花適量
做法 1.剁好雞腿後，燒開水焯壹下。
2.油熱後，倒入控幹水份的雞腿翻炒。
3.加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉，添少量的水繼續翻炒，加鹽和糖翻炒至熟爛，出鍋前加適量味精。
小炒雞材料 雞胸肉，土豆，洋蔥，胡蘿蔔，青椒，紅辣椒，大蒜，香菇，花椒，蔥段，杭椒，澱粉，姜末，料酒，糖，雞精
做法 1.腌制雞肉 我用的是澱粉、蒜末、姜末、料酒、糖、雞精、沒用蛋清，因為家裏沒有了~大約腌15分鐘
2.切切蔬菜 把材料都切切吧~想切什麽樣都行
3.炒雞肉吧 把鍋子燒熱~然後放油，別太吝嗇放油，油少容易沾鍋。迅速放入雞肉，不用等油熱，這樣不會沾鍋~好劃散~等肉的顏色變成白色，就可以了。取出，把剩下的油呈起來，願意動呢就刷刷鍋子~~
4.可以開始~ 加熱鍋子，放入油，稍熱加入花椒大蒜少許洋蔥編炒，等大蒜顏色變成黃色~放入胡蘿蔔炒炒，再放入土豆~炒~放入雞肉洋蔥，青椒~放入醬油、蠔油、鹽、糖、料酒倒入高湯，蓋鍋蓋~好中火燜吧~等著土豆熟了，湯汁收的比較幹就好了，放入點白酒，杭椒、蔥段、紅辣椒~大火翻炒~關火放入雞精~香油壹點點~~火龍果炒雞丁材料 火龍果壹只，茭白壹支，雞胸肉壹大塊
做法 1.將雞胸肉洗幹凈切成丁，加入少許精鹽、幹姜粉和幹澱粉拌勻，放入冰箱10分鐘漿好；
2.火龍果去皮，將果肉切丁，茭白切丁焯水備用；將鍋燒熱用油滑壹下，然後加入適量油（俗稱熱鍋冷油，此時油溫2成熱），放入漿好的雞丁，輕輕攪動，待雞丁色白撈起瀝去油。
3.鍋內留少許油，加壹小勺高湯（清湯）及調味料，以水澱粉勾薄芡，放入雞丁、火龍果丁和茭白丁，翻炒幾下淋上面油即成。
簡單版-菠蘿炒雞材料 土雞壹只、菠蘿壹個、蒜頭3-4瓣、醬油、鹽、白糖少許、白酒、花生油、雞精
做法 1.把買回來的土雞洗凈斬成小塊（內臟什麽的都不要哦），菠蘿去皮洗凈切小塊，蒜頭去皮拍扁。
2.鍋燒熱倒入壹點點花生油，把切好的菠蘿倒入加鹽翻炒幾下後撈出。
3.把鍋燒熱，倒入斬好的雞塊炒幹水撈出。
4.鍋中倒花生油，等油熱後把拍扁的蒜頭放進去爆香，再倒入雞塊翻炒，加鹽、白酒、醬油、少許白糖（提味用的，也可不放）炒均勻後加蓋轉中小火燜5分鐘入味。
5.開蓋倒入炒好的菠蘿翻炒，在加蓋燜2分鐘，最後加點雞精炒勻就可以出鍋了。
仔姜炒雞材料 三黃雞1只，仔姜1大塊，紅綠小尖椒若幹，蒜適量，切成薄片，辣妹子辣醬2勺，其他調味料：，料酒2勺，醬油2勺，蠔油少許，雞精少許
做法 1.三黃雞壹只，洗凈切成小塊。
2.油燒七成熱，下仔姜炒香，放入雞塊，翻炒。加兩勺料酒，再翻炒，水份稍幹時，放醬油兩大勺，繼續翻炒。
3.加入兩小碗水，不要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燜壹會兒，快收汁時，打開鍋蓋，放入小尖椒、蒜片，翻炒壹會。
4.加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蠔油，壹起翻炒，加少許雞精，完成。
香辣鄉村小炒雞主料：雞腿，青椒，木耳，姜，幹辣椒
做法 準備工作：
1、雞腿切塊、飛水，水裏放幾片姜
2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片
3、五片姜切成絲，三瓣蒜切片，壹個紅辣椒切圈
做法：
1、把油燒熱，雞塊放進去炸至微黃（期間烹進料酒三次）放醬油上色
2、把小青椒和木耳，姜絲蒜片倒進去翻炒片刻，放壹些幹辣椒粉（為了口味更重，不能吃辣，可以不放）放鹽
3、加壹點點水，燜壹會
4、出鍋前把紅辣椒圈放進去，關火，翻幾下就可以開動了：）
秋葵蕃茄炒雞丁材料 雞胸肉150公克，秋葵100公克，蕃茄100公克，蒜頭2顆，橄欖油1/2茶匙，醬油1大匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，酒1茶匙，醬油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙
做法 1.雞胸肉切丁，加入腌料攪拌均勻放置15分鐘。
2.秋葵洗凈；蕃茄切丁；蒜頭切片備用。
3.煮壹鍋水汆燙秋葵，撈起沖冷水後切丁；再放入作法1的雞丁汆燙至八分熟後，撈起瀝幹備用。
4.取壹不沾鍋放油後，爆香蒜片，加入秋葵及蕃茄丁、雞丁拌炒後，再加入調味料拌炒均勻即可盛盤。
田園小炒雞材料 雞腿3個，西蘭花1個，香菇適量，姜末，蒜末，料酒，蠔油，澱粉
做法 1.雞腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的壹層脂肪~；將雞腿肉切塊，用料酒、澱粉、水、和蠔油腌15分鐘；
2.香菇泡發洗凈，去除根蒂，切成小塊；
3.西花蘭洗凈後撕小朵，在開水裏焯壹下，變色後撈出過冷水，瀝幹備用；
4.油稍熱後，放入姜末和蒜末；將腌好的雞肉塊倒入鍋內，稍稍變色後放壹點蠔油，繼續翻炒至雞肉外表略微焦黃，然後盛出；
5.把切好的香菇放入鍋內，煸出香味後，倒入壹勺蒸魚豉油，繼續煸炒直到將香菇時的水分全部炒出；不加蒸魚豉魚也可以，只是味道會遜色壹些。
6.然後將炒好的雞肉倒入，再放入焯好的西蘭花，翻炒均勻；最後倒入2勺蠔油，如果沒有加蒸魚豉魚，再用壹點點鹽調味，翻炒均勻後出鍋。
農家 風味小炒雞材料 土雞1只，幹豆豉，幹辣椒，青椒，蔥，姜，蠔油，老抽，料酒，澱粉，白糖，鹽
做法 1.雞肉洗凈後斬成小塊，加入壹小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，腌制20分鐘左右 可以靜置於冰箱中 中途取出翻面；
2.炒鍋中加入比平時炒菜略多壹點的油 加熱後放進姜片、壹大勺豆豉、幹辣椒 用慢火炒出香味同時 將腌制好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用 肉中加入適量澱粉抓勻備用；
3.帶豆豉開始出香味後 倒入之前腌制好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收幹；中途加入兩大勺蠔油、壹勺白糖拌勻；
4.炒至雞肉水分完全收幹 充分上色後 加入壹小碗熱水，沒過雞肉二分之壹處即可，繼續用中火將水煮開 知道慢慢收幹為止 這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據自己的口味稍稍調味 但是不再建議放雞精了 因為蠔油就很鮮甜；
5.最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。
黑胡椒蘑菇炒雞主料：雞壹只，洋蔥半個，蘑菇壹斤，蒜壹頭，姜壹截(大概10厘米長就夠了)，蔥5根，黑胡椒醬壹整瓶醬油，水澱粉，鹽，味精，食用油
做法 1.雞切塊,抹少許鹽後下6層熱油鍋炸至變色定型後撈起待用.蘑菇從中間壹分為二下開水煮1壹分鐘後撈起待用.洋蔥且成塊,蔥切成3厘米長的段,蒜剝皮,每瓣蒜壹分為二,姜切片.醬油和清水壹起加進澱粉裏調成芡汁.
2.鍋裏倒油,燒至6層熱時,倒入蒜,姜和洋蔥,炒香後倒入炸好的雞塊,然後加鹽,倒入黑胡椒醬,炒勻後倒入蘑菇(倒進去前,先倒掉由蘑菇滲出來的水份),翻炒幾下,待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上後,加入味精,然後勾簽,最後淋上壹層食用油和蔥段就可以起鍋了
泰式炒雞材料 條形幹米粉225克，開水足量，作浸泡米粉用，花生油15毫升，洋蔥1個，切碎，意大利瓜1條，切小丁（如沒有意大利瓜，可用黃瓜代替），切片蘑菇35克，去皮去骨雞胸肉455克，切方塊，魚露45毫升，綠咖喱醬5克，白糖25克，椰奶150毫升，切碎香菜葉6克
做法 1.將米粉放在碗裏，倒入開水將米粉浸泡。擱壹旁。
2.將油放入壹個大炒鍋，在中大火上預熱。加洋蔥、意大利瓜、蘑菇，快炒，直到菜變軟。將菜鏟出炒鍋，擱壹旁。保留鍋裏的油。
3.將余下的油再加熱，然後放入雞肉，翻炒，直到肉質不再是粉紅，約5分鐘。將蔬菜混合物倒回鍋裏，並加入魚露、咖喱醬、糖。攪拌讓雞肉和蔬菜與調料混勻。
4.將米粉撈出，瀝幹，添加到鍋裏，與混合物炒勻。倒入椰奶到鍋裏，攪至與其它食物結合。起鍋，裝盤，撒上香菜葉點綴，馬上食用。
客家炒雞塊主料：雞腿500克，調料：植物油30克，豆瓣醬10克，白砂糖3克，九層塔20克，紅辣椒10克，大蔥5克，姜5克
做法 1.將雞腿肉切塊；
2.九層塔切碎；
3.辣椒洗凈切片；
4.炒鍋註油燒熱，下入蔥、姜爆香，放入雞腿煸炒，加入豆瓣醬、白糖炒入味，放入九層塔、辣椒片翻炒均勻即可。