水煮串串香基地怎麽做？

壹、麻辣燙的配方\x0d\骨頭和肉湯都很豐富(隨時可以加湯)\x0d\以下是10份(鍋)湯\x0d\ 800g郫縣豆瓣油煎\x0d\郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽熬制而成。是成都郫縣豆瓣。用在湯鹵中，能增加鮮味和香味，使湯溫、辣、濃、紅。\x0d\ 200g油炸豆豉以黃豆、鹽、香料為原料釀造而成，氣味醇厚，色澤黃黑，油滑，籽軟松，味鮮甜，具有重慶永川豆豉風味。幹辣椒味辛溫，能散寒健胃。它們顏色鮮紅，有強烈的辣味。幹辣椒的種類很多，有大金條、二金條、五葉椒、晨椒、七星椒、大紅袍椒、小米椒等。\x0d\火鍋湯底加入幹辣椒，可以去腥解悶，抑制異味，增加辣味和色澤。\x0d\花椒。陜西花椒、四川毛文花椒、清溪花椒具有祛濕止痛的功效，是花椒的最佳品種。\x0d\花椒是火鍋的重要調料。用在湯鹵中，能抑制魚腥味和去除異味，增強鮮香。\x0d\ 10片老姜\x0d\老姜味辛濕。它含有揮發油姜辣素，有壹種特殊的辣味。紅湯用老姜。X0d\ 2頭蒜\x0d\蒜辣香。含有揮發油和二流化合物。\x0d\大蒜主要用於調味增香，抑制腥味，去除異味。\x0d\ 500g酒醅。它由糯米制成，米粒松軟，酒汁醇厚。香甜可口，濃而不雜。在火鍋湯汁中加入糟醅，可以增加鮮度，抑制腥味，使湯汁重新變甜。\x0d\適量鹽\x0d\氯化鈉，鹽的學名，使其成為小的結晶顆粒，味鹹，能解毒涼血，潤燥止氧。鹽在火鍋中起到定味、調味、提神、解悶、去腥的作用。\x0d\適量冰糖可使之\x0d\冰糖使之。X0d\煮火鍋湯時，加入冰糖克可使湯汁醇厚甘甜，有緩解麻辣刺激的作用。\x0d\料酒是以糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒香味和特殊的香氣。\x0d\料酒在火鍋湯中的主要作用是增香、提色、去腥。味精是從大豆、小麥、海帶等含有蛋白質的物質中提取的，味道鮮美。\x0d\在火鍋中有提神、增香、提味的作用。\x0d\適量雞精\x0d\雞精是近年來被廣泛使用的強力保鮮產品，由雞蛋和谷氨酸鈉精制而成。雞精的鮮味來自蛋白質這種動植物分解的氨基酸。\x0d\胡椒100g \x0d\胡椒。性味辛，有濃郁的溫帶芳香氣味，具有溫中散寒、健胃理氣的功效。\x0d\在清湯火鍋中用於去腥抑臭，增香提味。\x0d\火鍋底料的作用和用量。\x0d\ 1甜甜。甜醅有壹種刺鼻的氣味，類似於強烈的松節油氣味。它們具有理氣止痛、解郁健脾的作用。它們被盲目地用作治療胸腹部疼痛、胃痛、嘔吐、食欲不振和消化不良的中藥。將這種香料加入麻辣火鍋湯料或鹵水中，香味濃郁。但要註意量，壹次用量不能超過5克，否則香氣會“油膩”。\x0d\ 2 20g丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。常作為幹品用於烹飪，香味濃郁，有刺痛感和刺痛感，性味辛溫，有暖胃止嗝、祛風止痛的作用。烹飪中的用量要在1 ~ 2克以內，千萬不要用多了。\x0d\ 3八角50克應該叫八角，也叫八月茴、八角、珍珠，是大家熟悉的香料。它的特點是氣味芳香，味道微甜。其性辛溫，有溫中開胃、散寒、治疝氣之功。無論是火鍋、紅燒、鹵水，都可以用來炒菜。因為它的香味是有人喜歡有人煩，所以使用起來比較靈活，5 ~ 10克為宜。\x0d\ 4 50克茴香也叫茴香、白菜絲、胡愛香、茴香。全國大部分地區都有栽培，為人們所熟悉。它的新鮮莖和葉經常用於烹飪，制作茴香豆、茴香餡餃子等。它成熟的果實像小米粒或孜然，有壹種特殊的香氣。作為香辛料，廣泛用於鹵肉、鹵水、麻辣火鍋。在醫學上，辛溫，有行氣止痛、健胃散寒的作用。\x0d\ 5 50g草果，壹種姜屬植物的果實，味道奇怪，令人不快。其藥性溫辛，有燥濕健脾化痰、溫中散寒、抗瘧之功。它可以被打碎，也可以整個用來烹飪。作為香料，和牛肉壹起燒或者腌制，味道特別好。麻辣火鍋和鹵水不宜用草果，放3 ~ 5片比較合適。\x0d\ 6 50克砂仁又稱陽春砂、砂仁，是陽春砂仁的成熟果實。味澀，氣味芳香，藥性平和，味辛。具有行氣、健胃、消食的作用。該藥物用於脘腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動。在火鍋、鹵菜中不宜過多使用，應在3克以下。\x0d\ 7。壹些有30克三奈的地方也被稱為蔣莎和山拉，這是根莖。雜貨鋪和中藥店都有賣幹片的，很香。該藥物性質溫和，味辛，能溫中除濕，行氣止痛。主要用於治療急性胃腸炎、消化不良、腹痛腹瀉、胃寒疼痛、牙痛、類風濕性關節炎、跌打損傷等。烹飪中多用於燒、鹵制、麻辣火鍋，用量多在5 ~ 10g之間。廣東人用高良姜做鹽水雞。近幾年的四川江湖菜都是以“三奶菜”為主，也就是說主料用大量的三奶、幹紅辣椒、幹辣椒烹制而成。這道菜因其獨特的風味而備受贊譽，但至今未見報道。\x0d\ 8。30g曹玲是近年來火鍋中廣泛使用的壹種盲料。因為市面上賣的都是幹的，很難鑒別。經過多方咨詢，將幹品拿到我校徐江浦副教授處求證:應該叫靈香，又名玲玲香，屬於報春花科過路黃屬。它是壹種多年生草本植物，具有濃郁的香味和甜味。用於麻辣火鍋，壹般用量不超過5g。市面上還有另外壹種曹玲，名叫羅勒，可以代替上面的，但它屬於唇形科，又叫玲玲香，又名九層寶塔、香草、香草、鴨頭、雀頭草等。，性味辛溫。醫學上講，辛溫，有治療風寒感冒頭痛的作用。\x0d\ 9 30克草和曹玲壹樣，也是近年來麻辣火鍋常用的香料。前幾天請熊思之教授幫忙查找相關資料，很快得到了結果:鋤草又叫香鋤草、香鋤草、香羊、千裏光，也屬於報春花科，性味甘。可用於治療感冒、咳嗽、風濕和月經不調。麻辣火鍋中的用量不要太多，3 ~ 5克即可，鹽水中也可以。\x0d\有人說麻辣火鍋和鹵水中，“曹玲增香，野草防腐蝕”。事實上，很多香辛料都有不同程度的抗菌防腐作用。\x0d\ 10 30g豆蔻，也叫圓豆蔻，在市場或藥店寫為“百口”或“口人”。味澀，因其藥性辛溫，故有行氣理氣、暖胃消食、燥濕止嘔、解酒的作用。在麻辣火鍋中加入3 ~ 5g。因為香味好，所以用量小。\x0d\ 11肉豆蔻30g別名玉果。近年來在火鍋中被廣泛使用，但其味道也令人不快。其藥性辛溫，有溫補脾胃、澀腸降氣之功。不能用壹個以上，兩三個就行。\x0d\ 12 50克肉桂也叫肉桂。性味甘、熱，有滋元陽、溫脾胃、散積寒、通血脈之功效。主治:腎陽虛、心寒疼痛、慢性腹瀉等。它是油性的，有很強的香味。口感麻辣，回味微甜。廣泛用於麻辣火鍋和燴菜，適宜用量為5 ~ 10g。\x0d\ 13孜然100 g別名Arabella foenum-graecum，屬於傘形科，是孜然的種子。主要產於我國邊境地區，果形橢圓形。兩端長約5毫米，寬約3毫米，呈淺綠色和灰色，看起來像孜然。請註意保存，使用時盡量密封，以免失去風味。14香葉20g，即桂花樹葉片灰綠色，無黴變，香氣濃郁，口感上品。起到增香、除異味、促進食欲的作用。\x0d\將以上材料壹起熬成壹大鍋湯，然後分成10小盆\x0d\麻辣燙的制作方法\ X0d\兔裏脊50g毛肚50g \x0d\鰻魚50g豬喉50g \x0d\午餐肉50g鴨腸30g \x0d\素菜:\x0d\蓮藕片80g生菜80g \x0d\冬瓜50g香蕈50g \x0d\豆腐幹菜花50克、青菜頭80克\x0d\調料:\x0d\黃油250克植物油100克\x0d\郫縣豆瓣處150克永川豆豉50克\x0d\冰糖10克花椒5克\x0d\花椒2。20g醪糟汁20g紹興酒\x0d\姜米10g精鹽100g \x0d\草果10g肉桂10g \x0d\除草10g銀耳10g \x0d。把鍋放在大火上。當植物油煮至6%時，加入郫縣豆瓣(先切碎)和姜米、花椒翻炒，然後立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。\x0d\ 2。主要成分的準備。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。\x0d\ 3，熨燙。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。\x0d\ 4。蘸食。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。\x0d\常見問題及解決方法:\x0d\燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好烹飪時間，就不會有不熟的問題。\x0d\\x0d\在所有川菜中，四川麻辣火鍋是目前應用最廣泛的香料？其次是四川鹵菜，它的調料可以和麻辣火鍋的調料壹起用，只是品種和用量有些區別？。\x0d\據我所知，早些年，壹些火鍋店喜歡在麻辣火鍋中使用罌粟殼，認為加入後味道會特別香，所以在老四川麻辣火鍋中大量使用。眾所周知，鴉片是從罌粟中提取的。舊社會鴉片給中華民族帶來的災難和痛苦我們記憶猶新，火鍋裏加入罌粟殼也是國家明令禁止的。鑒於此，後來的火鍋從業者紛紛改用其他香料來代替罌粟殼的芳香、止痛、止瀉作用。\x0d\\x0d\這裏根據筆者的經驗，簡單介紹壹下川味火鍋的各種調料，僅供讀者參考。\x0d\\x0d\ 1？甘孜是壹種蓬松的、深棕色的根香料，常用於麻辣火鍋湯或燉菜。成都人稱之為香草，重慶人稱之為香醅。其實應該叫甘孜，也叫甘孜香。甜醅有壹種刺鼻的氣味，類似於強烈的松節油氣味。它們具有理氣止痛、解郁健脾的作用。它們被盲目地用作治療胸腹部疼痛、胃痛、嘔吐、食欲不振和消化不良的中藥。將這種香料加入麻辣火鍋湯料或鹵水中，香味濃郁。但要註意量，壹次用量不能超過5克，否則香氣會“油膩”。\x0d\\x0d\ 2？丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它經常被用作烹飪中的幹品。它有壹種強烈的香味和刺痛感。其味辛溫，有暖胃止呃逆、祛風止痛之功。烹飪中的用量要在1 ~ 2克以內，千萬不要用多了。\x0d\\x0d\ 3？八角應該叫八角，又名茴芹、八角、八月珍珠，是大家熟悉的香料。它的特點是氣味芳香，味道微甜。其性辛溫，有溫中開胃、散寒、治疝氣之功。無論是火鍋、紅燒、鹵水，都可以用來炒菜。因為它的香味是有人喜歡有人煩，所以使用起來比較靈活，5 ~ 10克為宜。\x0d\\x0d\ 4？茴香又稱茴香、菜絲、香花、野茴香。全國大部分地區都有栽培，為人們所熟悉。它的新鮮莖和葉經常用於烹飪，制作茴香豆、茴香餡餃子等。它成熟的果實像小米粒或孜然，有壹種特殊的香氣。作為香辛料，廣泛用於鹵肉、鹵水、麻辣火鍋。火鍋中，可適當增加用量，如10 ~ 20g以上。在醫學上，辛溫，有行氣止痛、健胃散寒的作用。\x0d\\x0d\ 5？草果是壹種姜科植物，它的果實味道奇怪，令人不快。其藥性溫辛，有燥濕健脾化痰、溫中散寒、抗瘧之功。它可以被打碎，也可以整個用來烹飪。作為香料，和牛肉壹起燒或者腌制，味道特別好。麻辣火鍋和鹵水不宜用草果，放3 ~ 5片比較合適。\x0d\\x0d\ 6？砂仁又稱陽春砂、砂仁，是陽春砂仁的成熟果實。味澀，氣味芳香，藥性平和，味辛。具有行氣、健胃、消食的作用。該藥物用於脘腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動。在火鍋、鹵菜中不宜過多使用，應在3克以下。\x0d\\x0d\ 7？三奈的壹些地方也被稱為蔣莎和山拉，這是根莖。雜貨鋪和中藥店都有賣幹片的，很香。該藥物性質溫和，味辛，能溫中除濕，行氣止痛。主要用於治療急性胃腸炎、消化不良、腹痛腹瀉、胃寒疼痛、牙痛、類風濕性關節炎、跌打損傷等。烹飪中多用於燒、鹵制、麻辣火鍋，用量多在5 ~ 10g之間。廣東人用高良姜制鹽？雞肉。近幾年的四川江湖菜都是以“三奶菜”為主，也就是說主料用大量的三奶、幹紅辣椒、幹辣椒烹制而成。這道菜因其獨特的風味而備受贊譽，但至今未見報道。\x0d\\x0d\ 8？曹玲是近年來火鍋中廣泛使用的壹種香料。因為市面上賣的都是幹的，很難鑒別。筆者多方查閱後，將幹品拿到我校徐江浦副教授處求證:應該叫靈香，又名玲玲香，屬於報春花科過路黃屬。它是壹種多年生草本植物，具有濃郁的香味和甜味。用於麻辣火鍋，壹般用量不超過5g。市面上還有另外壹種曹玲，名叫羅勒，可以代替上面的，但它屬於唇形科，又叫玲玲香，又名九層寶塔、香草、香草、鴨頭、雀頭草等。，性味辛溫。醫學上講，辛溫，有治療風寒感冒頭痛的作用。\x0d\\x0d\ 9？和曹玲壹樣，除草也是近年來麻辣火鍋常用的調料。前幾天請熊思之教授幫忙查找相關資料，很快得到了結果:鋤草又叫香鋤草、香鋤草、香羊、千裏光，也屬於報春花科，性味甘。可用於治療感冒、咳嗽、風濕和月經不調。麻辣火鍋中的用量不要太多，3 ~ 5克即可，鹽水中也可以。\x0d\\x0d\正宗麻辣燙配方\x0d\\x0d\調料:川椒、花椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、糖、醬油\x0d\\x0d\豆瓣醬、姜、蔥\x0d。用油:豬油、黃油、菜籽油\x0d\\x0d\制作:放入適量菜籽油，油溫六成，加糖翻炒至油溫升至九成，再放入嫩雞腿，待顏色變成\x0d\\x0d\鮮紅色時，放入高湯略煮，放入黃油、豬油、雞骨。另起鍋，放植物油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；肉爛了，湯就變成\x0d\\x0d\色，最後三次去腥。輔料:金針菇、香菜、青筍等。(長沙的食材種類很多，各種素菜都有)\x0d\\x0d\調料:蒜泥或麻。\x0d\\x0d\麻辣燙配方\x0d\\x0d\食材:豆腐魚丸、西蘭花、花菜、蟹肉、蝦仁木耳沙拉、辣椒蔥醬\x0d\做法:\x0d\\x0d\ 1將以上菜品洗凈串成串\ x0d \ \x0d\\x0d\ 3水燒開後放入辣椒面(我加了壹包酸辣面調料；)\ x0d \ x0d \如何自制「麻辣燙」:\ x0d \ x0d \買壹包自己喜歡的麻辣燙口味，煮4-8分鐘，然後放進配料袋裏吃。它的主要成分是米粉、米線、粉條等。由大米、芋頭粉、馬鈴薯澱粉等制成。，它的配料是蔬菜包和調料包。除了“辣”的味道，還有三種味道，雞肉味、肥腸味、魚味、紅燒味等等。除了普通沖泡，也可以涼拌。\ x0d \ x0d \麻辣燙的配料\ x0d \ x0d \植物油200克(約135克)、豬油100克、豆瓣醬30克、泡椒30克、蒜瓣10瓣。加入500克雞湯或鴨湯。\ x0d \ x0d \將炒鍋放在火上，放入植物油燒熱，放入姜片、泡椒、豆瓣醬末、老姜，炒幾下，撈出剩油，放入豬油、蒜瓣、胡椒粉炒幾下，再倒入雞湯或鴨湯，煮熟。\x0d\\x0d\四川麻辣燙配方1\x0d\\x0d\調料:四川花椒、川椒、八角、桂皮、冷姜、香葉、草果、豬肉扣、白糖、醬油\x0d\豆瓣醬、姜、蔥。X0d\制作:加入適量菜籽油，油溫六成，加入糖翻炒至油溫升至九成，加入嫩雞腿，加入高湯略煮，加入黃油，豬油，雞骨，羊骨，水牛，川椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，等等。另起鍋，放植物油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；等肉爛了，湯上色後，最後三次去腥。湯料做成\x0d\輔料:金針菇、香菜、青筍等。(長沙食材種類繁多，各種葷素皆可)\x0d\調料:蒜泥或香油混合汁煸炒。\x0d\x0d\四川麻辣燙配方2 \x0d\ x0d \食材:\ x0d \豆腐、魚丸、西蘭花、花菜、蟹肉、蝦木耳沙拉、胡椒粉洋蔥醬\ x0d \做法:\x0d\ 1將以上菜品洗凈，串起來\x0d\ 2。在鍋裏加熱。\x0d\ 3水開時加入辣椒面(我加了壹包酸辣面調料；)\x0d\ 4可以沖洗壹下。。。\x0d\麻辣燙怎麽做\x0d\食材:(根據自己的愛好，可以增減原料種類)\x0d\肉類菜品:\x0d\兔腰肉50克，毛肚50克\x0d\鱔魚50克，豬喉50克\x0d\午餐肉50克，鴨腸30克。X0d\冬瓜50g香蕈50g \x0d\豆腐幹50g白菜50g \x0d\菜花50g青菜頭80g \x0d\調料:\x0d\黃油250g植物油100g \x0d\郫縣豆瓣辦150g。冰糖10g花椒5g \x0d\花椒2g幹辣椒30g \x0d\醪糟汁20g紹興酒20g \x0d\姜米10g精鹽10g \x0d\草果10g肉桂10。切草10g銀耳10g \x0d\辣椒面250g鮮湯1500g \ x0d \ x0d \四川麻辣燙菜譜制作程序:\ x0d \ x0d \ 1、制作鹵水。將炒鍋放在大火上，將植物油煮至六成熟，將郫縣豆瓣辦公室(第壹細)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。\x0d\ 2。主要成分的準備。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。\x0d\ 3，熨燙。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。\x0d\ 4。蘸食。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。\x0d\常見問題及解決方法:\x0d\燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好烹飪時間，就不會有不熟的問題。\x0d\\x0d\自制「麻辣燙」的制作方法:\x0d\\x0d\買壹包生華源牌麻辣燙底料香精，\ x0d \ x0d \ 1，先往鍋裏加入100-150g食用油。\x0d\\x0d\ 2。做菜:碗中加入香油(或煮沸的原湯中的油)，加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜粉(或芹菜粉)拌勻。\ x0d \ x0d \此外，這種基料還可以作為烹飪的調料。可用於煮牛羊肉(註:1份堿可燒肉2000g左右)、豆制品、血旺及各種蔬菜、食物。\x0d\\x0d\ 1。先在鍋中加入100-150g食用油，加熱，將壹份底料放入鍋中翻炒至香味溢出，加入高湯或清水煮沸5-10分鐘後燙(涮)。\x0d\\x0d\ 2。做菜:碗中加入香油(或煮沸的原湯中的油)，加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜粉(或芹菜粉)拌勻。\ x0d \ x0d \此外，這種基料還可以作為烹飪的調料。可用於煮牛羊肉(註:1份堿可燒肉2000g左右)、豆制品、血旺及各種蔬菜、食物。\x0d\\x0d\ 1。先在鍋中加入100-150g食用油，加熱，將壹份底料放入鍋中翻炒至香味溢出，加入高湯或清水煮沸5-10分鐘後燙(涮)。\x0d\\x0d\ 2。做菜:碗中加入香油(或煮沸的原湯中的油)，加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜粉(或芹菜粉)拌勻。\ x0d \ x0d \此外，這種基料還可以作為烹飪的調料。可用於煮牛羊肉(註:1份堿可燒肉2000g左右)、豆制品、血旺及各種蔬菜、食物。\x0d\\x0d\ 1。先在鍋中加入100-150g食用油，加熱，將壹份底料放入鍋中翻炒至香味溢出，加入高湯或清水煮沸5-10分鐘後燙(涮)。\x0d\\x0d\ 2。做菜:碗中加入香油(或煮沸的原湯中的油)，加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜粉(或芹菜粉)拌勻。\ x0d \ x0d \此外，這種基料還可以作為烹飪的調料。可用於煮牛羊肉(註:1份堿可燒肉2000g左右)、豆制品、血旺及各種蔬菜、食物。\x0d\\x0d\麻辣燙制作方法及步驟\x0d\\x0d\麻辣燙屬於火鍋品種。