如何把酸菜豬肚炒到食材酥脆
主料是熟五花肉，酸菜半片，輔料3片，辣椒1蒜，醬油2支，胡椒粉5勺，澱粉4g，蔥7g，2根。
步驟
自制酸菜炒五花肉的方法步驟11。準備好材料，開始做飯。
自制酸菜炒五花肉的做法步驟22。先把輔料處理壹下，酸菜洗幹凈，切成小條。將辣椒切成小塊。壓碎的大蒜
步驟33。鍋內熱油中加入蒜和辣椒炒香。
步驟44。自制酸菜炒五花肉。
第55步:用自制酸菜翻炒五花肉。將酸菜炒軟壹點，倒入煮熟的五花肉中(五花肉洗凈後用料酒和胡椒粉在高壓鍋中煮熟)。
步驟66。加壹點胡椒粉(很奇怪豬肚壹定要摻胡椒粉才有愛)。
第77步:自制酸菜炒五花肉。再倒入壹勺醬油。酸菜是鹹的，醬油不用太多。
步驟88。撒上蔥花(我不是很喜歡蔥花)。
自制酸菜炒五花肉步驟99。烹飪前用水和澱粉將五花肉變稠。
自制酸菜爆肚的步驟是1010。壹道美味的酸菜爆肚就做好了。
酸菜怎麽做才好吃？泡好的酸菜，色澤金黃，葉子青的藍色，非常搶眼，味道純正，微酸爽口。也有黑色的不太吸引人，但是味道還不錯。抓壹匹馬，切絲，仔細切，加紅油味精，拌勻，夾在夾子上，胃口會很大。如果妳把爛肉剁碎配酸菜炒肉末，或者配魚出來的酸菜魚，妳會更流口水——
腌酸菜其實也不太講究，註意幹凈就行。只有壹句話要說，有些人是不會泡酸菜的。這叫“臭手”。腌酸菜總是很臭，不能吃。
要有壹個泡菜壇，洗幹凈晾幹，燒開水，完全涼透後倒入壇內(2/3壇就夠了)。
滴幾滴白酒，加點胡椒粉，再加，幾十塊，放兩把蒜，幾個新鮮尖紅辣椒，幾根芹菜，加40G鹽1 kg水，只用白心紅蘿蔔的皮，大概3、4 mm厚。再裝壹點，灌滿罐子(讓水面離壇2厘米左右就行)。
在壇上加水，蓋上蓋子，放在暗處7天，去掉蘿蔔皮(只是為了嘗壹下)，泡菜水就做好了。]
不同的成分有不同的時間。
白菜，白菜地，蘿蔔皮，大柿子椒，1到2天就可以吃了。
洋蔥需要3到4天。
嫩姜和豇豆差不多4、5天就可以吃了。
辣椒要泡壹段時間才好吃。
泡菜水可以重復使用，偶爾會開出白花。沒關系。拿出來加點鹽和白酒就行了。
如果想吃其他東西，也可以泡著吃。不過最好少放點水(黃瓜之類的)。
所有東西都是泡著吃的。不要泡太久。
只是要記住，所有東西都洗好之後，把水擦幹，把表面的水分擦幹，再放進去。筷子也要有特殊用途，不能沾生水和油，否則容易斷。
泡菜中鹽水的制備與鑒定
蔬菜經過挑選、加工、清洗後，先放入鹽水中(即排出)，再浸泡在壇中。其目的是:在鹽水的作用下，將蔬菜、蔬菜中所含的多余水分驅逐出去，初步滲透鹽味，避免人出壇後鹽水、腌菜質量降低。同時，鹽有殺菌的作用。蔬菜排出後，可以殺死附著在蔬菜表皮上的細菌，使泡菜和鹽水變得幹凈衛生。其次，有些蔬菜含有較強的色素，空白處理後可以部分去除，有利於固色護色，還可以去除異味，避免鹽水汙染。
(壹)空白鹽水
鹽和水以1: 4的比例溶解。使用後，鹽水可以繼續用於同壹品種的蔬菜，但每次都要按比例加鹽，以保持濃度。
(2)腌制鹽水
指排出或晾幹後釀造的鹵水。包括“洗澡”鹽水、新鹽水、舊鹽水和新舊混合鹽水。
(3)“洗澡”鹽水
就是現在泡泡菜吃泡菜用的鹽水。這種鹽水很容易制作。它是將1000-1250克鹽溶於5000克清水中，再與1000-1500克老鹵混合而成。由於老鹵水的滲透，並酌情添加調味品和香料，產生了泡菜鹵水的香味。這種鹽水可以用來泡蘿蔔、窩筍、蓮藕、豆芽、油蘿蔔等蔬菜。
(4)新鹽水
是新配制的鹽水。其制備方法是:5000克清水(自備水、泉水或井水)加1250克鹽，1000- 1500克老鹵浸潤。然後根據泡好的蔬菜加入調味料和香料。
(5)老鹵水
蒜薹、酸菜、老蘿蔔等蔬菜，以及香辛料、調味品，色、香、味俱佳。這種鹽水多用於接種，所以也叫母子鹽水。專家將其分為三個等級。接種用的鹵水壹般是壹級老鹵，即色香味俱佳的老鹵。這裏色香味俱佳的鹽水的標準應該是:顏色——黃紅相間，如茶，晶瑩剔透；香味——香味醇厚，聞起來舒服；味道——無論酸、辣、酸、甜，它的味道都是濃郁芬芳的。如果稍微變質壹次，在不影響色、香、味的情況下，處理後會被認為是二等鹽水。混有不同的類別和品級，被認為是三等鹵水。鹽水變質，處理無效後色、香、味受影響。認為是劣質鹽水，不宜用於接種。
(6)新老混合鹽水
指的是新舊鹽水對半混合的鹽水。
有些家庭開始做泡菜的時候可能發現不了老鹽水或者乳酸菌。在這種情況下，仍可按要求配制新鮮鹵水制作泡菜，但前幾次泡菜的口感較差。隨著時間的推移和精心的調理，泡菜鹵水會達到令人滿意的要求和風味。
鹽水的鑒定方法:
色、香、味俱佳者為上品。壹度輕微變質，但鹽水色、香、味未受影響，經治療好轉者，定為ⅱ級。不同類型和等級的鹽水混合在壹起用於第三等級。鹽水變質，處理後色、香、味仍不好，為4級。這種鹽水應該被丟棄。
泡制酸菜的方法，如何吃好酸菜，壹大瓶酸菜，壹兩高粱酒(其實糧食釀造的白酒也行)，胡椒粉適量，青椒壹個，鹽適量(鹽不是不可以，但是會變黑)。
做法:首先，最好有專門的泡菜壇。本文介紹了用大口瓶代替的方法。大口瓶的好處是可以看到瓶內的變化。瓶口必須可以密封。
小心點，選瓶口大的，不然拿出來就麻煩了。
(1)培養泡菜發酵菌:
(1)首先在冷水中放壹些胡椒粉和適量的鹽，然後將水燒開，含水量約為瓶容量的70%。做菜的時候比平時多放壹點鹽，鹹味就沒了。放20到30片左右的辣椒(4升瓶)，其實量可以根據自己的承受能力來定。
(2)待水完全冷卻後，倒入瓶中，再加入壹兩高粱酒。事實上，泡菜細菌來自高粱酒曲。
(3)放壹個青椒在裏面(當菜吃不辣的那種)。其他蔬菜，比如蘿蔔，白菜(卷心菜)，豆角也可以，但是好像青椒最快。
(4)瓶口密封後，放置壹周左右至10天(視溫度而定)。2-3天後可以仔細觀察青椒周圍是否有蒸汽炮。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，即使是氣泡，也說明發酵正常。待青椒完全變黃後，再放2到3天。
(5)這樣制備泡菜的原汁(培養泡菜細菌)。泡菜細菌屬於厭氧菌，所以註意瓶口的密封非常重要。把用作發酵劑的青椒拿出來扔掉。
註意:制作前壹定要將瓶身內壁清洗幹凈，然後可以將生水擦幹，也可以簡單的用開水燙壹下。千萬不要帶生水，洗完青椒千萬不要帶生水。為什麽我們不能有淡水？原因很簡單:自來水(原水)中的氯會殺死泡菜細菌。
水質與泡菜的質量密切相關，要求水的硬度為中硬水(10度至16度)。
(2)釀造:
(1)選擇水分少的蔬菜，如蘿蔔(任何蘿蔔都行)、白菜(卷心菜)、豆角、青椒、辣椒、黃瓜等。水分多的蔬菜，比如西紅柿，最好不要用。
(2)洗菜後切成大塊或條狀(不要太小)，最好瀝幹水分。
(3)將蔬菜裝入培養好的泡菜汁瓶中，然後密封瓶口。
(4)判斷沖泡是否已經完成:菜開始變黃就好，多泡幾天就可以了。服用的時候可以直接用手拿，註意不要和油或者生水混著吃。打開瓶蓋，泡菜特有的香味就會撲鼻而來。請註意開窗通風。如果蔬菜開始腐爛，說明妳的泡菜汁沒有做好，壹定是摻了油或者生水，或者沒有完全密封，倒出來重新開始。
註意:剛開始沖泡，時間稍長，大概壹周左右(視溫度而定)。在瓶子裏實現的是發酵過程，所以會產生氣體。如果壓力過大，可以打開瓶口放氣。如果瓶子足夠堅固，就不會爆炸，但如果壓力過大，就會打開瓶口的封口，溢出空氣和水，汙染周圍環境。放壹兩次氣，菜裏的氣就沒了，以後就不用放氣了。
(3)食用:腌制的蔬菜可以直接食用，腌制蔬菜的獨特風味更加突出。
(4)原汁的維護:補水方法與開始時相同，補充花椒、水、鹽、高粱酒。註意，在加水之前，水必須完全冷卻。
原汁長期使用會出現白色泡沫。加入適量高粱酒或壹撮糖。最好每三到四次補充高粱酒(半秒左右)。用過的果汁可以重復使用，越老越好。五年沒問題。半年後原汁發酵能力非常強，普通蔬菜泡壹天左右就可以吃了。
腌制酸菜有兩種方法:
生腌菜:白菜洗幹凈後，要用刀在中間刺壹下，讓水滲透進去，然後壹層壹層地鋪成圈。每壹層都要適當的放點鹽，而且要壓牢，菜與菜之間不要留空隙。鋪好後，在最上面的白菜上壓壹塊大石頭。然後倒入生水。壹個月後，酸菜腌制完畢。如果放酸菜缸的地方有點涼，放久了也不會壞，吃的時候可以帶著吃。
熟腌:想腌酸菜腌的快，就要熟腌。具體方法同上。腌制時，先煮壹鍋開水，倒入壓白菜的壇子裏，這樣十幾天後才能吃。
特點:酸菜可以燉、炒、涼拌，也可以包餃子、包子，做成湯。冬天東北人壹天三頓離不開酸菜。他們最喜歡的食物是燉酸菜，切成細絲，加入粉條、凍豆腐和薄薄的大肉片(最好加點肥肉)。燉菜聞起來很香，越吃越香。酸菜“吸油吸水”，所以酸菜燉肉壹點也不油膩；酸菜的另壹個特點是，如果這頓飯吃不完，可以下次再燉。越燉越好吃。
酸菜的做法，如何吃好酸菜，自制酸菜做法的主要食材
芥末中的幾片鹽和胡椒。
自制酸菜的步驟
1.將整個芥菜樹洗凈晾幹壹天；
2.找壹個幹凈的沒有水和油的玻璃瓶；
3.將曬幹的芥末碼入玻璃瓶中；在幹凈的鍋中加入不超過瓶中芥末的水，放幾勺鹽和適量的胡椒粉到水中煮沸。記住不要太鹹。可以弄點水來嘗嘗，就是平時做飯的鹹味。煮2分鐘左右，關火，放涼，撈出辣椒，倒入芥末瓶中，撕些保鮮膜封住瓶口。擰上蓋子，擰緊，就大功告成了。放在陰涼通風處。Ps:也可以加幾滴白酒到涼水裏，方便發酵！
4.半個月到二十天就完成了。
酸菜怎麽吃？酸菜怎麽吃？
食品
佐料
魚酸菜
300克
豬肉醬
200克
佐料
青椒
50克
辣椒
50克
青蔥
適量的
精力
適量的
烹飪酒
適量的
老抽
適量的
淡醬油
適量的
步驟
1.姜切片，蔥切成蔥花，魚和酸菜剁碎，青紅椒切丁。
2.鍋裏放油，倒入豬肉糊，水煸炒，放入姜片、料酒、生抽、老抽至顏色最高，放入酸菜翻炒均勻。
3.倒入青紅椒炒至熟。加入蔥花，拌勻。就這麽幹吧
富源酸菜的酸菜是怎麽泡的？在我們的飲食中，酸菜可以作為開胃菜，也可以作為正餐，還可以作為調料來做菜。可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等。不同地區的酸菜口味和風格也不盡相同。人們常說的“酸菜”壹般是指所有綠色蔬菜或卷心菜做成的各種酸菜。物主...
如何用脆鯧魚煎出酸菜脆鯧魚？
成分詳情
500克脆鯧魚肉
酸菜適量
生姜適量
酸味和鹹味
烹飪技術
二十分鐘需要時間。
未知的困難
1
將洗凈的魚切片，姜切絲備用。
2
切酸菜
三
鍋裏加油，燒熱，將魚片煎至兩面發黃。
四
加入酸菜和姜絲。為了顏色好看我加了蒜苗，味道也壹拍即合。加入壹些水，蓋上鍋蓋。
五
煮到湯變成乳白色就行了。看，出鍋了！
酸菜怎麽做才好吃？在涼開水中加入鹽和醋，放入盤中，用蓋子壓緊。在沖泡的過程中，可以把蔬菜從上往下翻，讓它們自然發酸，吃起來又酸又脆又好吃。