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水果保鮮方法
各種水果如何保鮮？
水果防腐劑
夏天如何保持水果新鮮
水果保鮮方法
水果商保存水果的方法主要有保鮮紙箱、微波保鮮、食用水果保鮮、新膜保鮮、壓力保鮮、陶瓷保鮮袋、微生物保鮮法、減壓保鮮法、電子技術保鮮法等技術。老百姓對保鮮方法很熟悉。
水果貯藏保鮮的十二種方法:
水果是新鮮食品，收獲後容易腐爛。為了延長保質期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現已推出10種。
壹、保鮮紙箱
這是日本食品流通系統協會近年來開發的壹種新型紙箱。研究人員使用壹種“李斯托爾石”(壹種矽酸鹽巖石)作為紙漿的添加劑。因為這種石粉對各種氣體有獨特的良好吸附作用，而且價格便宜，不需要低溫和高成本的設備，特別是它有長期保鮮的效果，而且鮮果的重量不會減少，所以商家都愛用，更適合長途儲運。
第二，微波保鮮
這是荷蘭壹家公司對水果進行低溫消毒的保鮮方法。用微波短時間(120s)加熱到72℃，然後在0~4℃下將加工食品投放市場，可保存42~45天不變質。非常適合在淡季供應“時令水果”，受到人們的青睞。
食用水果防腐劑
食用果蔬保鮮劑是由糖、澱粉、脂肪酸、聚酯等制成的半透明乳液，覆蓋在水果表面形成密封膜，阻止氧氣進入果蔬內部，延長成熟過程，起到保鮮作用。水果的保質期可以延長到200天以上。最難能可貴的是，食用果蔬保鮮劑還可以和果蔬壹起食用。
四、溫控貯藏和保存方法:
溫控貯藏可細分為簡易貯藏、冷藏和冰點控制。掩埋、堆砌、地窖貯藏、通風貯藏都是簡單的貯藏方法。冷藏果實的保鮮利用率低於果實組織的冰點，降低了果實的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，實現了果實的貯藏保鮮。它是現代水果貯藏的主要形式。但在冷凍水果的保存中應註意根據水果的不同習性控制溫度，防止冷害和凍結的發生，避免水果食用價值的損失。控制冰點貯藏保鮮技術目前已在日本推廣，可使水果在冰點濕度下保持新鮮。4、儲存的來源和保存方法
五、儲存的來源和保存方法
原產地貯藏保鮮法是我國傳統的水果保鮮方法。四川的地窖，湖北的窯洞，黃土高原的窯洞，都是很好的寶庫。產地貯藏水果保鮮法具有投資少、管理簡單、就地貯藏、能耗低等優點，輔以機械制冷、室溫雙相動態空調等技術，在日常生活中得到了廣泛應用。
六、新膠片保存
這是日本研制的壹次性吸濕保鮮塑料包裝膜。它由兩片透水性強的半透明尼龍膜組成，膜間填充高滲透壓的天然膏體和糖漿，能緩慢吸收水果、肉類表面滲出的水分，達到保鮮效果。
七、壓力保存
它是壹種用壓力制作食物的方法，由日本京都大學食品科學研究所研發成功。壓力殺菌後，可以延長水果的保鮮時間，改善新鮮口感。但酸在壓力下無法發揮作用，所以讓水果保持最佳狀態是最理想的。
八、陶瓷保鮮袋
這是壹種具有遠紅外效果的水果保鮮袋，是日本壹家公司開發的。袋內主要是塗有壹層很薄的陶瓷材料，所以陶瓷釋放的紅外線可以和水果中所含的水分產生強烈的“* * *振動”運動，從而促進水果保鮮。
九、微生物保藏法
乙烯能促進水果的老化和成熟，所以為了保持水果的新鮮，有必要去除乙烯。科學家通過篩選和研究，分離出壹種“NH-10株”。該菌株可制成“乙烯去除劑NH-T”物質去除乙烯，可防止葡萄在貯藏過程中褐變、松散、脫落，防止番茄、辣椒失水、變色、軟化，保鮮效果明顯。
十、減壓保存法
是壹種新的水果貯藏方法，保鮮效果好，管理方便，操作簡單，成本低。目前，英、美、德、法等壹些國家已研制出標準規格的低壓容器，廣泛應用於水果的長途運輸。
十壹、碳氫化合物混合物保存方法
這是英國壹家生物技術公司研發的“天然食用防腐劑”，可將梨、葡萄等水果的保質期延長1倍。它使用壹種復雜的碳氫化合物混合物，使用時溶於水形成溶液，然後將待保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面均勻地塗上壹層液態劑。這樣大大減少了氧氣的吸收，水果產生的CO2幾乎全部排出。所以，保鮮劑的作用類似於“麻醉劑”作用於果實，使其休眠。
十二、電子技術保存方法
它利用高壓負靜電場產生的負氧離子和臭氧來達到目的。負氧離子可以使代謝水果的酶失活，從而降低水果的呼吸強度，削弱水果催熟劑乙烯的存活。臭氧是壹種強氧化劑，也是壹種良好的消毒殺菌劑，不僅能殺滅和消除水果分泌的微生物和毒素，還能抑制和延緩水果中有機物的水解，從而延長水果的貯藏期。
常見水果保鮮的專業方法:
壹、柑橘保鮮方法
柑橘的種類和品種很多，壹般耐儲藏，但不同種類和品種之間也有很大差異。壹般來說，檸檬最耐儲存；其次是甜橙，如四川的錦橙、真甜橙、湖南的紅甜橙、福建的雪橙等。，可保存半年左右；第三，橙子，如香蕉橙、溫州蜜柑；寬皮橙耐藏性最差，尤其是四川紅橙。當然，在每壹個橘子種群中，自然都有耐藏和不耐藏之分。例如，在耐貯性差的寬皮柑桔中，蜜柑和甌柑耐貯。
柑橘類果樹生長在溫暖多雨的亞熱帶和熱帶地區，其果實的貯藏溫度不宜過低，容易造成冷害。然而，呼吸作用隨著溫度的升高而增強。為了抑制呼吸作用，延長貯藏壽命，需要相應的低溫貯藏。根據試驗結果，不同柑橘品種的貯藏溫度明顯不同。甜橙適宜貯藏期為2℃左右(引自張百超)，壹般為3-5℃，溫州蜜柑4-6℃，紅橙10-12℃，香蕉橙7-9℃，10-65438。由於防腐劑的使用，儲存溫度也會發生變化。部分省份的試驗結果表明，柑橘類水果在貯藏溫度10-15℃的高濕度、高濃度二氧化碳條件下，可貯藏半年左右。這樣的儲存溫度，很多通風倉都可以實現，有利於擴大儲存。
二、草莓的保鮮方法
草莓果實鮮紅多水，柔軟多汁，酸甜可口，含有鈣、磷、鐵、維生素c等多種豐富的營養成分，草莓含水量高，組織細膩，易因機械損傷和微生物侵染而腐爛變質。常溫下，果實貯藏1~3天後開始變色變味，貯藏保鮮困難。
貯藏方法①氣調貯藏。用0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋覆蓋密封草莓專用果盤，在0 ~ 0.5℃、相對濕度85% ~ 95%條件下貯藏。袋子裏的氣體是3%的氧氣和6%的二氧化碳。在此條件下，草莓可儲存2個月以上。
三、楊梅保鮮方法
楊梅可以在室溫下儲存很短的時間，不需要任何處理。俗話說“壹天變味，兩天變色，三天色變味。”因此，控制合適的儲存條件極其重要。上海水果公司的試驗表明，楊梅果實采後第二天用1000ppm水楊酸浸泡2分鐘，能保持果實的良好品質和風味，降低腐爛率。根據實驗，在0-0.5℃，相對濕度85%-90%的條件下，楊梅果實可貯藏1-2周而不變質。另外，凍藏可以保鮮半年左右，但壹般以1-2個月為宜。盡可能用小竹籃、竹簍做盛果容器，襯上芭蕉葉、荷葉，既能起到緩沖作用，又能保持楊梅的濕潤和新鮮。
四、李子貯藏保鮮方法
氣調貯藏:①氣調貯藏。李子密封在厚度為0.025毫米的聚乙烯薄膜袋中，在空氣溫度為0-65438±0℃，二氧化碳含量為7-8%，氧氣含量為65438±0-3%的條件下，李子可貯藏70天。②小包裝氣調冷藏。適時采收的西梅，去除莖幹、害蟲、破損果實，裝入聚乙烯薄膜袋，每袋1-1.5公斤，密封，在-1℃貯藏2-3個月。
五、蘋果保鮮方法
蘋果是更耐儲存的水果之壹。但不同品種耐藏性不同，其中晚熟品種比早中熟品種耐藏性強，中熟品種比早熟品種耐藏性強。紅富士、國光等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質變化不大，抗病性強，適合長期貯藏。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北鬥等中熟品種貯藏後容易成熟，品質變化較大。這些品種有嚴格的儲藏條件，壹般儲藏時間較短，但也可以通過氣調儲藏保存到次年2月至3月。
各種水果如何保鮮；
荔枝保鮮:荔枝用報紙保鮮。
把新買的荔枝分成兩份，壹份留在包裏，壹份拿出來。袋子裏的荔枝按照普通的方式放在冰箱裏冷藏，另壹部分把每個荔枝用紙巾包好，然後放進袋子裏再放在冰箱裏冷藏。過了壹個星期，我拿出來看了看。用普通方法放進冰箱的荔枝都是幹的。剝開看看裏面還有壞的，聞起來酸酸的。不過紙包著的荔枝皮還是新鮮的，好像新買的壹樣。剝開後，壹周後荔枝肉依然光亮有光澤。
這壹招也適用於楊梅、草莓等。大壹點的水果也可以用報紙包起來，這樣可以保證妳家裏沒有爛水果。
西瓜保鮮
用保鮮膜覆蓋西瓜表面即可。其實西瓜就這樣保鮮是不對的，因為放在蛋糕櫃裏看起來非常容易。但其實熟食櫃會從西瓜皮中吸水，所以即使用保鮮膜覆蓋也沒用。所以西瓜保鮮要用保鮮膜包好，皮也要壹起用保鮮膜包好。然後擠出空氣；
木瓜保鮮
木瓜也是壹種水果，不能放在冰箱裏保存。會有黑點，雖然展示櫃有吸水的作用，但是壹旦拿出冷藏展示櫃，溫差會使木瓜表面產生水分，產生不新鮮的黑點。把它放在陰涼的地方。這樣木瓜可以保存很久，正確的保存方法應該是先用報紙把木瓜包起來。永遠保持新鮮感。
蘋果
儲存蘋果是為了防止腐爛和幹燥。為了防止腐爛，要選擇質量好，沒有爛點的蘋果，放在盡可能低的溫度下，當然不能冷凍。防止幹燥的方法是用不透氣的塑料袋包裝，紮緊袋子，放在圓筒或管子裏。每隔壹段時間檢查壹下，把不好的拿出來，以免影響好的。如果發現蘋果幹了，可以撒點涼水。
獼猴桃:獼猴桃要低溫保鮮。
營養豐富，維生素C含量最高，是“七天軟，十天爛，半個月壞”，適合放在-0.5℃-0℃的冰箱裏保存，而且獼猴桃不能和蘋果、梨放在壹起，因為蘋果、梨會釋放乙烯，容易加速獼猴桃的成熟腐爛。
香蕉:香蕉不宜放入冰箱。
香蕉很難儲存。關鍵是環境濕度低，不適合存放在冰箱裏。
如果香蕉存放在12℃以下的環境中，會加速變黑，所以不宜將香蕉放入冰箱。建議買香蕉略生。如果妳買了壹個成熟的香蕉，妳可以在陰涼處多放幾天。香蕉的正確方法應該是將香蕉裝入水果保鮮袋中。把它放在陰涼的地方。這裏的人氣美食提醒大家不要把香蕉放在冰櫃裏。
梨:梨用軟紙包著。
梨容易腐爛。如果保留的話，用2 ~ 3層軟紙單獨包好，然後裝入紙箱，放入冰箱。壹周後，去掉包裝紙放入塑料袋，再放入冰箱冷凍室。溫度調到0℃左右，壹般可以保存壹兩個月。
長期保存方法:挖壹個很深的下水道，溝底保持幹燥，把梨放在溝裏，夏天保存不用蓋。或者在摘果子的時候，不會損傷果皮，還會用蘿蔔藏起來，防止梨相互接觸，保證梨長時間不爛。
番茄
不適合放冰箱冷藏。儲存時，將半生不熟的番茄放入保鮮袋中，在陰涼處紮緊袋口，每天打開袋口壹次，進行通風。如果袋子裏出現蒸汽，用幹凈的毛巾擦幹，然後紮緊嘴。袋子裏的西紅柿會逐漸成熟，壹般可以保存壹個月左右。
橙子:浸泡在大蒜水中的橙子。
將500克大蒜切片，加水煮沸，放涼，將橙子浸泡在水中幾分鐘，然後取出儲存。它可以保鮮3個月。也可以在紙箱底部鋪上鋸末(約6厘米厚)，把橘子底朝上，放在通風處，可以保鮮兩個月。
橙子和橘子
裝在盆裏之後，可以用潮沙覆蓋很久。
檸檬
壹個檸檬不能用壹次。切片，放入冰塊中冷凍制成檸檬冰。做飲料的時候直接放。如果想保存更久，可以把檸檬切片放在密封的容器裏，用蜂蜜浸泡。可以在冰箱裏保存壹個月。
柿子
選擇沒有完全成熟的柿子，用柿葉包裹幾層，再用稻草編織的器皿掛起來收藏，時間久了也不會壞。
葡萄
常溫下極易腐爛，適宜的貯藏溫度為-1℃ ~ 0℃。如果想長期保存，準備壹個幹凈的壇子，用幹凈的布蘸70酒精擦拭內壁，將葡萄壹層壹層地放入壇子中，層間放上竹簾，灌裝後用塑料薄膜封口，放在陰涼的地方存放壹段時間。
桃子:選擇“露白”，10℃冷藏
市民最好買七八成熟的桃子(俗稱“露白”，表皮由綠變白)，感覺不是很硬。儲存時，不要把它們堆在壹起，更不用說把它們和其他水果混在壹起。如果是壹整箱的桃子，最好先打開包裝，放在冰箱裏放壹晚上散熱。然後，把桃子裝在保鮮袋裏，紮好洞，儲藏起來。有條件的話，冷藏室的溫度可以調高壹點，否則果肉容易變黑，也影響口感。
去皮的水果應放入涼開水中。
水果去皮後，如果不馬上吃，過壹段時間空氣會氧化水果表面，使其變成淺棕色，非常難看。如果將去皮後的水果浸泡在涼開水中，不僅可以防止氧化，保持光亮，還可以使水果變脆變甜。
註意事項:
熱帶和亞熱帶水果不宜冷藏。
芒果、火龍果、菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等都是很受歡迎的熱帶亞熱帶水果。但是，這些水果不應該放在冰箱裏。因為壹旦放入冰箱，過幾天它的表面就會出現黑點，因為大多怕冷。如果果皮凹陷，出現壹些深褐色的斑點，說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養成分被破壞，而且容易變質。再過幾天，肉就會變成褐色，開始腐爛。
熱帶亞熱帶水果之所以怕低溫，與其生長區域和氣候有關。壹般來說，在溫暖地區特別是夏季栽培生長的水果，比在寒冷地區和秋季栽培生長的水果對低溫的耐受性差。因此，壹些溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等，可以放在冰箱裏保鮮。香蕉、芒果在十幾攝氏度的溫度下存放，果皮會變黑；菠蘿在6℃~10℃貯藏時，不僅果皮會變色，果肉也會被水浸泡。荔枝、龍眼、紅毛丹在1℃~2℃貯藏時，外果皮顏色變深，內果皮上出現壹些類似燙傷的斑點。這種水果通常不能食用。
日常生活中，熱帶、亞熱帶水果應存放在避光陰涼處。如果壹定要放在冰箱裏保存，要放在溫度較高的蔬果罐裏保存，保存時間不要超過兩天。另外，這些水果從冰箱裏拿出來後在常溫下會加速變質，所以要盡早食用。而壹些買回來還沒有成熟的熱帶水果，比如顏色偏藍的香蕉，耐寒性更差，最好不要放在冰箱裏。否則，它們不僅不能正常成熟，還會因腐爛而變得不能食用。
水果防腐劑
(壹)過量使用水果防腐劑對人體健康有害。
目前，國際上常用的水果保鮮方法有兩種。壹種是乙烯吸收劑，壹般用透氣袋吸收乙烯，這樣果實就不會進壹步成熟，不用藥也無害。另壹種是打蠟。很多水果會產生果蠟，可以防蟲、防病、防微生物。但是水果蠟在儲存和運輸過程中容易被擦掉，所以會人工使用食用蠟。
“這種國際通用的水果保鮮劑不直接作用於水果，對人體無害。”所謂的“水果保鮮劑”不屬於《食品添加劑使用標準》中按功能分類列出的23類添加劑中的任何壹類。“水果保鮮劑其實是抗氧化劑、防腐劑、塗膜劑等添加劑的統稱，國家標準中明確規定了這些添加劑的用量。”
專家表示，用於水果保鮮的添加劑用量和殘留量必須控制在國標規定的範圍內，過量使用“有害無益”。適量的二氧化硫對荔枝、龍眼等水果有很好的保鮮作用，但過量使用導致殘留超標，不僅影響水果品質，還會引起頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉，甚至損害肝腎功能。
(二)如何去除水果皮防腐劑
如今，不管是不是當季，超市裏的各種水果總是琳瑯滿目，光彩照人。
總之，這些都是水果防腐劑的功勞，正是防腐劑讓這些水果青春常駐，容顏不老。
在健康自然飲食的今天，妳對水果噴防腐劑有疑慮嗎？現在我們來了解壹下我們經常吃的壹些水果中使用了哪些防腐劑。最好的去除方法是什麽？
梨樹
梨常用保鮮劑虎皮靈屬於抗氧化水果保鮮劑，不溶於水，溶於乙醇。虎皮靈能有效控制鴨梨貯藏期間的生理性病害——黑皮病的發生。
目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配制壹定濃度的藥液，直接噴灑在包裝紙上制成保鮮紙。
建議去除方法:由於這種保鮮劑是噴在保鮮紙上的，不是直接塗在水果表面，所以對水果影響不大。如果還有顧慮，可以剝。
蘋果
蘋果保鮮常用的防腐劑叫甲基硫菌靈。
原藥為無色結晶，不溶於水，溶於有機溶劑，對酸堿穩定。該藥物為苯並咪唑類廣譜殺菌劑。常用於蘋果，也用於香蕉、柑橘、菠蘿、哈密瓜、紅薯等防腐貯藏。壹般采用浸漬或塗層處理。
此外，該制劑對人、畜、蜂、魚毒性低，對農作物安全。還可用於防治果蔬上的各種真菌性病害，如菌核病、灰黴病和白粉病。
此外，蘋果保鮮時，虎皮靈也可以像梨壹樣使用。
建議去除方法:因為甲基硫菌靈不溶於水，所以吃的時候最好去皮。
桃子
在桃的貯藏過程中，經常會有大量的桃因褐腐而腐爛。
通常的保鮮方法是防腐保鮮法。用質量分數為0.1%的苯菌靈懸液在40℃下浸泡25分鐘，可防止桃腐爛。
建議的去除方法:用清水沖洗並用手摩擦桃皮，或者去皮。
番茄
鄰苯基苯酚(別名:杏、二酚、鄰苯基苯酚鈉、2-羥基聯苯)是番茄常用的防腐劑，其鈉鹽現已廣泛使用。鄰苯基苯酚為粉紅色結晶，微臭，易揮發，溶於多種有機溶劑。
尤其是鄰苯基苯酚對番茄根黴有很好的抑制作用。
在實際應用中，壹般采用噴淋洗滌、浸泡或發泡。
此外，還有壹種防腐劑，常用於西紅柿保鮮。它是從蝦蟹類甲殼動物中提取甲殼素及其衍生物，將其脫乙酰化，加入其他助劑，制備殼聚糖衍生物塗膜保鮮劑。
用在番茄上，在適宜的條件下保鮮期可長達兩個月。
建議去除方法:用水沖洗，或去皮。
夏天如何保持水果新鮮
夏天，水果很難儲存。這裏有壹些在夏天保持水果新鮮的小貼士。
麥當嶺水果
現在的水果多是新鮮的，質量好，價格持平，不用花很多錢。不合時令的水果不僅價格昂貴，而且由於大量施用農藥化肥，很可能會提前或推遲上市，所以盡量少買這類水果。
現在很多水果幾乎壹年四季都可以吃，但品種上還是有壹些差異，比如家庭成員多的菠蘿，6-8月份最受歡迎。其中香水鳳梨(臺農11)5-6月盛開，桂花鳳梨(臺農18)4-7月，但8月。
近幾年的夏天，也有不少芒果品種以其金黃的色澤和濃郁的香味令眾生著迷。產量最大的艾文芒果和黃金芒果都在5-6月份，其他品種如凱特的生產期較晚，大概在8月中旬-9月份。
八月的水果挺多的，有西瓜、哈密瓜、桂圓、火龍果、桃子、橫山(高接梨)、世紀梨等。，這樣就可以把握季節去買了。
健康狀況良好
無論是哪種果實，果實飽滿，大小適中(表示果實發育完全)，形狀完整，無突起和斑點等。，都是基本的選擇點。果實很重很重，通常意味著它含有大量的水分。吃起來應該是“香甜多汁”的。如果是輕輕拿起，可能是存放了壹段時間，裏面的大部分營養和水分已經流失了。
看顏色和氣味。
看顏色和氣味。成熟的水果大多散發著或濃或淡的水果香味，顏色鮮艷，尤其是芒果、菠蘿、木瓜、蘋果、哈密瓜、桃子等。，而且更重要的是色香味俱全，保證質量好。
其他特殊的挑選方式，如果粉明顯、花梗完整的葡萄，顏色深的通常更甜。
聽聲音辨別好壞。
在挑選壹些水果的時候，需要先練習手指和語音識別。就像拿起壹個西瓜輕拍，如果聲音清脆，說明成熟度剛剛好，水分充足。西瓜如果切開賣，要選擇皮薄、果肉鮮紅、沒有裂紋的，以免過熟。
如果妳選了壹個菠蘿，也可以用手指彈，回聲紮實厚重，就是好菠蘿。
保存在陰涼通風處。
買回來的水果如果熟了，只要放在通風陰涼的地方，1 ~2天內就可以吃了，也可以放在竹籃、果盤裏，自然清新的水果香味能給家裏增添幾分迷人的味道。
把它放進冰箱。
有些人習慣把買回來的水果都扔進冰箱，尤其是在炎熱的夏天，怕水果過幾天就熟悶了，冰鎮的水果吃起來特別涼，特別甜。壹般來說，適合水果的貯藏溫度在7℃到13℃之間，有些水果需要更低的溫度，如蘋果、葡萄、桃、李、柿子等。冰櫃對他們來說是壹個很好的儲藏場所。要放入冰箱冷藏的水果，可以先不用清洗，用塑料袋或紙袋包裝，防止水果的水分蒸發。可以在塑料袋上打幾個小孔，保持透氣，避免水蒸氣堆積導致水果腐爛。
有些水果不適合放冰箱。
不是所有的初熟水果都適合放在冰箱裏保鮮。有些水果天生“怕冷”，如香蕉、芒果、木瓜等。，是熱帶地區的土產。當它們被放入冰箱時，它們會被“冷損傷”，導致果皮上出現斑點或變成深褐色，破壞水果的質量和風味。