荷蘭豆屬於豆類，含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。為防止中毒發生，荷蘭豆應煮熟，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
適宜人群：糖尿病患者、產後乳汁不下的婦女食用；禁忌人群：脾胃虛弱者、腎功能不全者忌食。