全株長著茸毛。莖直立，高約1米，下圓上方。總狀花序頂生
芝麻制作(14張)
，花單生，或兩三朵簇生於葉腋。圓筒狀，唇形，淡紅、紫、白色。因品種不同，長筒形蒴果的棱數有4.6.8不等。種子扁圓，有白、黃、棕紅或黑色，以白色的種子含油量較高，黑色的種子入藥，味甘性平，有補肝益腎、潤燥通便之功。芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，亞油酸的含量高達43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。[1]
芝麻詳解圖
2分布情況編輯
原產中國雲貴高原。
3栽培技術編輯
整地做畦
無論是夏芝麻還是秋芝麻，都是在氣溫高、蒸發量大的季節播種，精
芝麻開花
細整地，保持水土水分是全苗的關鍵。在土壤水分多的情況下可在梨地後縱橫精細耙地，播種後耙地蓋種，在土壤水分少的情況下，耙地後立即播種、耙地蓋種，並鎮壓保墑。芝麻怕漬，而生育期是在雨水較多的時期，因此在單種芝麻的時候要做畦——2—3米寬，平開好畦溝、腰溝及圍溝，以便及時排灌。
芝麻的種植制度
由於芝麻莖桿直立，遮陰面積少，芝麻常用來與矮桿作物混作。例如與甘薯、花生、大豆等作物混作或間作。壹般在甘薯地隔1—2行溝內間作壹行芝麻或每隔2—4行花生間作壹行芝麻。芝麻比較耐旱，而豆類比較耐濕，芝麻與豆類混作有利預防旱澇。
播種
芝麻照片集錦(18張)
1、播期夏芝麻適宜的播期是5月下旬至6月上旬。秋芝麻適宜的播期是7月上旬、中旬，在熱量較好的情況下可以遲到7月下旬。
2、播種量 每畝用種量，撒播為400克，條播為350克，點播為250克。在土壤肥力高、病蟲害少、含水量高的田塊可適當少播。
3、播種方式 有點播、撒播和條播三種。撒播是江淮地區的傳統播種方式，適宜於搶墑播種。撒播時種子均勻疏散，覆土淺，出苗快，但不利於田間管理。條播能控制行株距，實行合理密植便於間苗中耕等田間管理，適宜機械化操作。點播每穴5—7粒種子。無論何種播種方式，淺播、勻播，深度2—3厘米為宜。
施肥技術
施肥技術基肥以有機肥為主，配合以過磷酸鈣和草木灰。基肥應淺施。在酸性土壤，基肥應增施石灰、草木灰。在土壤中磷鉀含量低的地區應增施磷鉀肥。芝麻的追肥，除在土貧瘠的地區或田塊要施用苗肥外，分枝品種壹般在分枝出現時施用，單桿品種在現蕾到始花期施用。根外施肥壹般用0.4%磷酸二氫鉀，在始花到盛花期，選晴天下午噴施，隔兩天再噴施壹次。在缺硼的地區應施用硼肥。
苗期迫肥，在底肥少、質量差的情況下，必須要早施。壹般在定苗前後，根據幼苗長勢，每公頃追施尿素45-75公斤。到芝麻現蕾初花期，每公頃可分別加施磷肥150-225公斤和鉀肥75^150公斤。芝麻始花期每公頃施尿素75-150公斤的，芝麻生長後期噴施磷酸二氫鉀1-2次，可延緩葉片衰老，提高光合強度，達到增產效果。施肥時要註意氮、磷、鉀和微量元素的配合，有機肥和無機肥相結合，做到底肥、種肥、追肥三肥配套，科學施肥，實現芝麻早發、穩長、不早衰。
種植密度
夏芝麻單桿型品種的種植密度為每畝8000—10000株，分支型的品種6000—8000株；秋芝麻單桿型品種每畝10000—15000株，分枝型品種8000—10000株。
田間管理
畦地種植
1、間苗定苗 要在3—4片真葉以前定苗，間苗至合理的密度。
2、中耕除草 從出苗到始花要中耕3—4次，封行以後不可再中耕，中耕結合培土，有利於排水防漬，防止倒伏。
3、灌溉排水 芝麻對土壤水分反應最敏感，既怕漬澇，又不耐長期幹旱，因此必須註意灌溉和排水。
4、收獲和貯藏 芝麻在成熟時要及時收獲。因為芝麻含油量高，不宜貯藏。故進倉時種子含水量不能超過7%。[2]
4病蟲防治編輯
1、芝麻立枯病
癥狀：芝麻立枯病是苗期常見重要病害。初發病時，幼苗莖部產生褐色病斑，後繞 莖部擴展，最後莖部縊縮成線狀，幼苗折倒。發病輕的尚可生和。病部皮層變褐縊縮， 遇有天氣幹旱或土壤缺水時，下部葉片萎蔫，嚴重的枯死。
芝麻植物形態(4張)
病原稱立枯絲核菌，屬半知菌亞門真菌。傳播途徑和發病條件病菌以菌絲或菌核隨病殘體在土壤中越冬，成為翌年初侵染源。氣溫—001或低溫多雨易發病。
防治方法：用耐漬性強的品種如陽信芝麻、臨沂芝麻、黃縣紅芝麻、冠縣芝麻、單縣芝麻、博山四棱白、雙豐2中芝3號等.（1）精細整地，采用高畦栽培（2）用種子重量5607的857福美雙粉劑或257多福合劑、57多菌靈可濕性粉劑拌種。
2、芝麻紅色根腐病
癥狀主要為害莖基部，莖基現褐色斑，初期病健組織分界不明顯，後根部外皮變 褐腐爛，剝去根表皮時內部呈紅色，嚴重的全株葉片逐漸萎蔫，病株枯死。湖北、河南芝麻栽培區時有發生。
病原不詳。傳播途徑和發病條件該病多發生在土壤水分過多的低窪、積水地，或大水淹後， 根部窒息引致根部腐爛，生理機能衰弱，造成植株萎蔫死亡。
防治方法：采用高畦或選擇高燥地塊種植芝麻。雨及時排水，防止積水。
3、芝麻花葉病
癥狀：該病河南發生很普遍，常年發病株率為7—57。病株出現花葉、皺縮， 莖稈扭曲、矮化，壹般不結實或結蒴果小籽粒秕瘦。花葉擴展後變黃。
傳播途徑和發病條件病毒可經汁液傳染，由蚜蟲以蜚持久方式傳毒，種子不能傳 毒。能系統侵染大豆，心葉煙、三生煙等表現花葉。侵染番茄、甜菜時產生葉片皺縮、 卷曲畸形。不侵染菜豆、豇豆、綠豆、西瓜、曼陀羅、莧色藜和假酸漿。該病毒與西瓜 花葉病毒、蕪菁花葉病毒、馬鈴薯病毒的抗血清不發生反應。
病原暫稱芝麻花葉病毒，屬馬鈴薯>病毒組。病毒粒體線狀.大小。病組織細胞質或葉綠體中含結晶體、風輪狀和卷紙形圓柱狀 內含體。
防治方法：參見芝麻黃花葉病
4、芝麻變葉病
癥狀又稱“芝麻公”。中國年在廣東發現。染病植株矮化，葉片變小叢生， 節間縮短，花柄拉長，花瓣轉綠，柱頭伸長，長出葉子，病株不能結實。損失率 左右。
病原稱類菌原體。在電鏡下觀察病株韌皮部篩管細胞中可見到球形、橢圓形 菌體，大小—。傳播途徑和發病條件傳毒介體據印度研究是壹種葉蟬。病原 能為害芝麻屬的其他種和芥屬及豬尿豆屬植物。該病發生傳毒葉蟬數量、種群密度、播 期有關。播期早、葉蟬密度高易發病。
防治方法：國外用甲拌磷或久效磷顆粒劑進行土壤處理，結合噴灑異狄氏劑，可抑制該病擴展。
5、芝麻細苗性角斑病
病斑多時常引起附近組織幹縮， 因而使葉片變形。莖和葉柄上產生黑色條斑，後期病斑表面覆蓋壹層由菌膠 分泌液幹燥後所形成的薄膜。芝麻頂部被害後不能繼續發育，蒴果病斑黑褐 色，近圓形或不規則形。病蒴果內的種子常為黑褐色、幹癟。芝麻細苗性角斑病在芝麻產區廣泛分布，造成早期落葉，影響產量和品質。芝麻細菌性角斑病是由細菌引起的病害，病菌有2～5根鞭毛。葉片、葉柄、莖、果梗和蒴果均受侵害。苗期即可發病，被害幼苗 常在苗期死亡。葉上病斑初為水浸狀小點，漸擴大為褐色至灰褐色多角形病 斑，最後常呈黑褐色，周圍有黃色暈圈。病斑還常沿葉脈串連成條斑。在濕潤 時病斑上有菌濃溢出，而在幹燥時造成穿孔。
防治方法：
防治本病應采取農業防治為主，藥劑防治為輔的綜合防治措施。具體抓好下述環節：
（1）種子消毒。
采用熱藥浸種或溫湯浸種處理可消滅種子上的病原細菌，減少初侵染源。可選用溫水48～53℃浸種30分鐘，或硫酸銅200倍液浸種30分鐘，或500萬單位的硫酸鏈黴素500倍液恒溫48℃熱藥浸種15分鐘，或20%喹菌酮可濕粉1500倍液恒溫48℃熱藥浸種15分鐘。恒溫熱藥浸種處理法較常規的溫湯浸種處理法效果為優。
（2）註意尋找抗病品種或抗病單株，選育高產抗病良種。
（3）加強管理，抓好栽培防病。配方施肥；科學管水，雨後及時清溝排漬降濕；清潔田園，收集病殘落葉燒毀。
（4）及時噴藥預防控病。
在本病常發地區，應在病害尚未出現時噴藥預防1～2次，發病初期連續噴藥封鎖發病中心。藥劑可選用1:1:100石灰等量式波爾多液，或12%綠乳銅乳油600倍液，或30%氧氯化銅懸浮劑600倍液，或77%可殺得懸浮劑800倍液，或20%喹菌酮可濕粉1000～1500倍液，或12%農用硫酸鏈黴素4000倍液，或47%加瑞農可濕粉800倍液，噴2～3次，隔7～15天1次，前密後疏，交替施用，噴勻噴足。
芝麻蟲害有小地老虎、刺蛾、斜紋夜蛾、金龜子、螢火蟲等，可畝用80%敵敵畏乳劑100mL或90%晶體敵百蟲150g對水75kg噴霧防治。[3]
5中藥屬性編輯
藥經記載
《神農本草經》說，芝麻主治“傷中虛贏，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。”
芝麻的圖片(31張)
《抱樸子》：耐風濕，補衰老。
《本草綱目》：胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。
《本草從新》：胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。
《本草求真》：下元不固而見便溏，陽痿，精滑，白帶，皆所忌用。
古代養生學家陶弘景曾說：八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長生。
在中國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。
食療作用
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。
有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。
可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
中藥選方
芝麻冰糖水治夜嗽
生芝麻15克、冰糖10克。芝麻與冰糖***放碗中，開水沖飲；潤肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽無痰。註：芝麻1把、生姜50克、***搗爛煮汁服、亦有上述療效。
做法指導
1、芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料。
2、芝麻仁外面有壹層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。
3、 炒制時千萬不要炒糊。
烹調用途：烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜肴原料。
6行業現狀編輯
近幾年中國芝麻產量大幅下降，2002年芝麻產量高達89.5萬噸，2011年芝麻產量降低到58萬噸。但是隨著人們生活水平的提高，健康意識的增強，對芝麻及其制品消費量呈增長趨勢。由於供需缺口不斷擴大，芝麻進口量逐年增加，年均增長率超過10%，2011年進口量高達38.9萬噸。
芝麻行業發展現狀的基礎上，對中國芝麻行業的政策環境、芝麻生產狀況、芝麻消費前景、芝麻貿易情況、芝麻制品發展潛力做了深入研究，並就芝麻整個產業鏈給予宏觀把握。
7膳食營養編輯
知識
芝麻有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。古代
芝麻
養生學陶弘景對它的評價是“八谷之中，唯此為良”。日常生活中，人們吃的多是芝麻制品：芝麻醬和香油。而吃整粒芝麻的方式則不是很科學，因為芝麻仁外面有壹層稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的營養素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟後，最好用食品加工機攪碎或用小石磨碾碎了再吃。
美白祛斑
核桃仁250克，黑芝麻250克，牛奶200毫升，豆漿20毫升，白糖適量，雞蛋1個。做法也非常簡單，將核桃仁、黑芝麻研成粉末，與牛奶、豆漿、白糖調勻，放入鍋中煮沸，打入雞蛋，邊攪邊煮至蛋熟即成。
核桃仁含脂肪油、蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵及鎂、鋅、鉻、錳等，味甘、性溫，有補腎強腰、溫肺定喘、潤腸通便的作用。
黑芝麻含脂肪油達60%，還含有油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、維生素E、葉酸、煙酸、蛋白質和多量鈣等成分。其味甘，性平，有滋補肝腎、潤燥滑腸之功效。
營養分析
1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；
芝麻
芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
2、 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎癥。
3、 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚幹枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
營養成分
(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分（克）
5.7
能量（千卡）
531
能量（千焦）
2222
蛋白質（克）
19.1
脂肪（克）
46.1
碳水化合物（克）
24
膳食纖維（克）
14
膽固醇（毫克）
0
灰份（克）
5.1
維生素A（毫克）
0
胡蘿蔔素（毫克）
0
視黃醇（毫克）
0
硫胺素（微克）
0.66
核黃素（毫克）
0.25
尼克酸（毫克）
5.9
維生素C（毫克）
0
維生素E(T)（毫克）
50.4
a-E
0
(β-γ)-E
49.04
δ-E
1.36
鈣（毫克）
780
磷（毫克）
516
鉀（毫克）
358
鈉（毫克）
8.3
鎂（毫克）
290
鐵（毫克）
22.7
鋅（毫克）
6.13
硒（微克）
4.7
銅（毫克）
1.77
錳（毫克）
17.85
碘（毫克）
0
適合人群
壹般人群均可食用
1、適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用；適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者適用
2.、患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。
搭配宜忌
壹、相宜的黃金搭配
芝麻+桑葚=降血脂
芝麻+冰糖=潤肺、生津
芝麻+檸檬=紅潤臉色，預防貧血
二、相克的禁忌搭配
芝麻+巧克力=影響吸收、消化
選購儲存
貯存芝麻的儲存容器密封性要好，其次要放在陰涼幹燥的地方，並且避免陽光直射。如將芝麻炒熟晾幹則更加利於存放。
食療價值
胡麻科草本植物芝麻的種子。又稱胡麻、油麻、巨勝子、芝麻。脂麻在中國各地均有栽培。科季果實成熟時采收，曬幹、打下種子備用；種子有黑色和白色、淡黃色的不同。壹般分為黑脂麻、白脂麻兩種，以前者為優。
[性能]味甘，性平。能補肝腎，益精血，潤腸燥。
[參考]含大量脂肪油，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質和多量的鈣。
種子提取物給大鼠口服，可降低血糖，增加肝臟及肌肉中糖元含量。但給予大劑量時，則降低糖元含量。
[用途]用於肝腎虛損，精血不足，須發早白，眩暈耳鳴，腰膝酸軟，四肢無力；產後血虛，乳汁不足；血虛津虧，腸燥便秘等。
[用法]炒食，研末、磨醬、取油等。
[註意]大便溏瀉都不宜服。
[附方]
脂麻粳米粥：黑脂麻30克，粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加糖調味服用。
源於《本草綱目》。本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨。可用於肝腎兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無力等。
黑芝麻優點
黑芝麻性味甘、平，具有滋養肝腎、養血潤燥的作用。特別適合因肝腎不足所致的脫發、須發早白、皮膚幹燥、大便秘結的中老年朋友食用。現代醫學研究表明，黑芝麻含蛋白質、脂肪、維生素E、維生素B1.B2.多種氨基酸及鈣、磷、鐵等微量元素，有延緩衰老的作用。
黑芝麻粉除了大家熟知的有黑發的功能之外，其實還有很好的抗氧化功能，由於芝麻含有豐富的卵磷脂、蛋白質、維他命E、亞油酸等，經常服用還能夠補血通便，絕對是愛美的MM日常必備的保健養顏食品。
芝麻中含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於胎兒大腦的發育。
護膚美膚：常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細致和光滑。有習慣性便秘的人，腸內存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘，並具有滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人，由於其營養的攝取量不夠，皮膚會變得幹燥、粗糙。
減肥塑身：芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。
烏發：《本草易讀》壹書中曾提到：黑芝麻，白發令黑，九蒸曬、棗肉丸服。是說把黑芝麻，蒸過之後曬過，反覆九次，再連同黑棗肉混合成藥丸狀服用，可令白發變黑，但療效究竟如何，因人體質而異，僅供參考。中醫認為頭發的營養來源是在於血，如果頭發變白或易於脫落，多半是因為肝血不足，腎氣虛弱所致。因此，中醫方法是補肝血、補腎氣，用人參養榮湯合六味，加何首烏、淫羊藿、五加皮等來調養。平日不吃冰冷飲料，以及油膩食物，每晚十壹點前就寢，不熬夜，才能改善白發問題。
8藥用價值編輯
經醫生臨床實踐，正值開放季節的芝麻花對去除人的皮膚上的瘊子有獨特功效。方法：在正值芝麻花開放季節，每天摘上幾片擦拭瘊子，連續擦拭幾天後瘊子便退化消失。
芝麻有抗關節炎和潤膚的功效，對神經系統也有益，還可幫助消化並加快血液循環，芝麻油可做優質按摩油。黑芝麻具有滋養肝腎、護膚瘦身的功效，還能夠使頭發變黑。[4]