苦蕎粉也叫苦蕎粉。苦蕎，生長在涼山州海拔1800以上的高寒無汙染地區，經浸泡、脫殼、磨粉精制而成。苦蕎粉呈暗黃色(苦蕎產品特有的顏色)，粉質細膩。可與小麥粉混合制成面條、饅頭、餃子、糕點等日常食品。苦蕎粉經常作為三高人民主食的必需品。
中文名
苦蕎粉
另壹個名字
蕎麥粉
主要原材料
蕎麥
它含有防腐劑嗎？
不
主要營養成分
蛋白質、脂肪、澱粉、維生素、纖維素和微量元素。
主要食用功效
佐料
適宜人群
老少皆宜。
副作用
沒有
蕎麥主食
隨著人們健康意識的提高，苦蕎主食越來越多，有苦蕎饅頭、苦蕎花卷、苦蕎饅頭、苦蕎餅、苦蕎荷葉餅、苦蕎刀削面、苦蕎掛面、苦蕎方便面等。
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蕎麥面粉主食
營養價值
被譽為“五谷之王”的苦蕎，含有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素、纖維素、微量元素、生物類黃酮等七種營養成分。以下是苦蕎的主要營養成分:
蛋白質:蛋白質含量為11% ~ 13%，高於大米、小麥、玉米、高粱。人體必需的8種氨基酸比例適宜，高於小麥粉和大豆粉。
脂肪:脂肪含量為1.9% ~ 2.5%，含有9種脂肪酸，與其他糧食作物有很大區別，其中油酸和亞油酸約占80%。
澱粉:支鏈澱粉，含有大量凝膠粘液，加熱後呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。
維生素:含有多種維生素。VPP是玉米粉和大米的2-10倍，VB2是小麥的8倍，大米的25倍，玉米的5倍。
膳食纖維:纖維含量為1.6%，比玉米高8%，蕎麥高60.39%，是小麥的1.7倍，大米的3.5倍。
微量元素:富含微量元素。鎂含量為0.22%，是小麥的4.4倍，大米的3.5倍。鉀含量為0.4%，是小麥的2倍，水稻的2.3倍，玉米的1.5倍。鈣含量為0.016%，是大米的1.8倍。鐵含量為0.0086%，是小麥的兩倍。銅含量為4.585ppm，是大米的兩倍。硒含量為0.43ppm，是大米的8倍多。
生物類黃酮:生物類黃酮的主要成分是2-苯基色酮類化合物，包括槲皮素、蘆丁、桑色素、樟腦酚等黃酮類化合物。蘆丁含量遠高於普通蕎麥等作物。
苦蕎粉中富含的苦蕎黃酮，可以清除沈積在血管壁上的脂質，軟化血管，調節血管通透性。降低血糖和血清膽固醇含量，苦蕎粉中的蘆丁能清除體內自由基，阻斷或減輕自由基對細胞和組織的損害，用作高血壓的輔助治療。
苦蕎粉中的膳食纖維可以吸附、稀釋、包裹各種毒素，促進其快速排出體外。苦蕎粉中含有的硒與人體內的金屬結合，形成不穩定的“金屬硒蛋白”復合物，有助於排除體內有毒物質，被譽為“清腸草”。
苦蕎粉中的苦蕎蛋白可與牛奶、魚肉等蛋白質相媲美，是優質植物蛋白的首選。苦蕎蛋白中氨基酸比例合理。利用FAO提出的氨基酸模型，對苦蕎麥和其他食物蛋白進行了比較。結果是:雞蛋100，牛奶95，苦蕎93，大米67，小麥63。
與其他面粉的區別
苦蕎粉是由苦蕎精制而成，富含苦蕎黃酮、油酸、亞油酸、膳食纖維等。蕎麥粉采用國際先進的制粉技術，形成無菌集約化工業化生產，去除了蕎麥原有的“洋”味，純正清香。
葉綠素的作用
造血功能
諾貝爾獎獲得者理查德·威爾施塔特(Richard Willstatter)博士和漢斯·費希爾(Hans Fisher)博士還發現，葉綠素的分子在結構上與人類紅細胞的分子非常相似，唯壹的區別是它們各自的核心是鎂原子和鐵原子。所以喝葉綠素對產婦和意外失血的人會有很大的幫助。
幫助清除體內的殺蟲劑和藥物殘留。
營養學家伯納德·詹森博士(Dr Bernard Jensen)指出，葉綠素可以清除農藥和藥物殘留中的毒素，並能與放射性物質結合將其排出體外。此外，他還發現，健康人的血細胞計數普遍高於患病人，但在吸收大量葉綠素後，患病人的血細胞計數會增加，健康狀況會改善。
美容護膚
《新英國醫學雜誌》曾報道，葉綠素有助於控制內部感染和皮膚問題。美國外科雜誌報道，天普大學在1200名患者身上嘗試用葉綠素治療各種疾病，效果極佳。
食用苦蕎的健康禁忌及註意事項
苦蕎的副作用之壹
苦蕎有助於調節胃酸過多的癥狀，但它性寒，所以有寒胃或胃病的人吃多了，會引起反酸和腹瀉。
苦蕎麥的副作用2
食用蕎麥食品會使少部分人出現皮膚瘙癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀，因此有黑蕎麥過敏史的人應慎用。
苦蕎III的副作用
苦蕎莖、葉、花、果等天然原料中含有的蘆丁，可能具有降血壓、血糖、血脂的作用。低血壓、低血糖和嚴重消瘦的患者應謹慎食用。
適量飲用苦蕎茶有助於健康，但大量飲用則會對健康有害。平時我們最註重苦蕎的功效和作用，忽略了苦蕎的副作用。今天我們就來詳細了解壹下大量食用苦蕎的副作用。
大量食用苦蕎會導致低血糖。有些人喜歡空腹喝苦蕎茶，這種茶最大的作用就是健胃，促進消化。
如果空腹喝苦蕎茶，會加重饑餓感，同時體內血糖水平迅速下降，有的人會突然暈倒。
苦蕎有調節胃酸分泌的作用，但食物性寒涼，不適合胃冷的朋友食用。無論是喝茶還是用苦蕎做其他食物，都會給腸胃帶來傷害。
吃多了會出現吐酸水、拉肚子等多種不適癥狀。所以建議胃寒體質的朋友盡量少吃苦蕎。
過敏體質的朋友先少量吃苦蕎，這樣可以測試自己是否對苦蕎過敏。食用後，如果出現皮膚瘙癢、氣喘、頭暈等癥狀，應及時停止食用，以免給身體帶來更大的傷害。
苦蕎茶中含有較多的蘆丁營養成分，能迅速降低血壓和血糖，所以低血壓和低血糖的人食用苦蕎後會出現各種身體不適癥狀。
此外，體質較弱的朋友不宜大量食用苦蕎，否則會加重體虛癥狀。
食用苦蕎的健康禁忌及註意事項
苦蕎的食療作用
1，抗氧化，清除體內自由基，延緩衰老，防治腫瘤和癌癥。
2、防治心腦血管疾病，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞、腦梗塞、腦出血、中風有效。
3.降低血壓、血脂、血糖。糖尿病輔助治療是糖尿病患者的最佳選擇。
4.促進眼部血液微循環，改善視力，對糖尿病視網膜病變有效。
5、開胃健脾、通便、治慢性腹瀉、治胃炎、抑制胃酸過多，適合有胃潰瘍病史的患者；“樟腦酚”具有抑制幽門螺桿菌(壹種可引起胃潰瘍的細菌)的作用。
6、消炎、止咳、化痰、平喘；桑色素對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌有很強的抗菌作用。桑色素50ug/ml具有抗皰疹病毒作用。
7.治療牙齦出血和口腔潰瘍。
8.治療膽結石。
這些都是苦蕎的副作用，妳還記得嗎？最後提醒大家，喝苦蕎茶的時候，壹定要用開水沖泡，第壹次沖泡的茶不要喝，這樣可以把苦蕎茶表面殘留的物質洗掉，喝起來會更安全。
食用苦蕎的健康禁忌及註意事項
對於內分泌系統
1，降血糖作用
蕎麥生物類黃酮能促進胰島β細胞的恢復，降低血糖和血清膽固醇，改善糖耐量，對抗腎上腺素的降血糖作用。同時還能抑制醛糖還原酶，因此可以治療糖尿病及其並發癥。
2.降低血脂
富含苦蕎生物類黃酮的槲皮素能降低甘油三酯、總膽固醇和動脈粥樣硬化指數。
對於心血管系統來說
1，對心肌的影響
可用於治療心律失常、心絞痛、心肌梗塞等。
食用苦蕎的健康禁忌及註意事項
2、對血管的影響
苦蕎中富含的生物類黃酮蘆丁可以擴張血管，槲皮素和桑色素可以改善血管平滑肌的收縮和舒張。
抗菌和抗病毒
據研究，苦蕎麥中富含的槲皮素、桑色素和樟腦具有抗菌和抗病毒作用。該黃酮臨床應用對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌、消炎止痛的奇特功效。
抗氧化作用
3-OH、5-OH、4-羰基和2，3-位雙鍵在抑制油脂自動氧化中起主導作用。抑制油氧化的能力槲皮素>桑色素>蘆丁。
抗癌
苦蕎富含的生物類黃酮槲皮素等黃酮類化合物主要通過三種途徑實現防癌抗癌作用，即抗自由基作用、直接抑制癌細胞生長和抗致癌因子。苦蕎生物類黃酮中含有的五角黃酮是防癌、抗癌和治療的首選藥物。
葉綠素的多種保健功能
隨著人們對無公害綠色食品的日益重視，綠色植物中獨特而重要的營養物質葉綠素因其保健功能開始受到重視。健之堂的專家指出，葉綠素除了抗輻射、強健肌肉外，還有其他八大保健功能。
1)造血:葉綠素富含微量元素鐵，是造血的天然原料。沒有葉綠素，血液就無法持續產生，人體就會出現貧血。
2)提供維生素:葉綠素含有大量的維生素C和無機鹽，是人體生命活動中不可缺少的物質，還能維持體液的弱堿性，有益健康。
3)保持酶的活性:酶又稱“酵素”，是人體內化學變化的催化劑，負責各種化學物質的合成和分解。如果酶不足，某些化學物質沒有充分分解合成，就會形成過氧化物自由基，破壞人體正常細胞，導致各種疾病。葉綠素可以維持酶的活性，使其發揮強大的抗氧化作用，抵抗自由基，延緩衰老。
4)排毒:葉綠素是最好的天然解毒劑，能中和各種垃圾食品中所含的防腐劑、添加劑、香精等堆積在體內的毒素並排出體外，凈化血液。
5)抗炎作用:葉綠素還能防止感染，防止炎癥的擴散，具有殺菌消炎的作用。對多種炎癥，尤其是皮膚炎癥、外傷、慢性胃潰瘍、腸炎有意想不到的效果。
6)除臭:葉綠素的另壹個重要作用是除臭，因為它可以抑制新陳代謝過程中產生的硫化物。只要每天喝適量的青汁，就可以讓嘴巴、鼻子、身體散發的口臭、汗味、尿味、糞便味等異味消失。
7)抗病強身:葉綠素還具有提高體質、消除疾病、強身健體的多種功能。如果能增強身體的耐受力；還具有抗衰老、抗癌、防止基因突變的功能，是人類健康的守護者。
8)富含纖維素:因為植物的葉片中纖維是和葉綠素壹起存在的，所以攝入葉綠素相當於同時攝入纖維素。
黃銅的作用
黃酮類化合物有很多功能。它是壹種強抗氧化劑，能有效清除體內的氧自由基。比如花青素可以抑制各階段油性過氧化物的溢出，其作用是維生素e的十倍以上，這種抗氧化作用可以防止細胞退化和衰老，也可以預防癌癥的發生。
類黃酮能改善血液循環，降低膽固醇。香田果中的黃酮類化合物還含有壹種PAF抗凝血因子，大大降低了心腦血管疾病的發病率，還可以改善心腦血管疾病的癥狀。
在動物實驗中，被稱為花青素的黃酮類化合物被證明可以降低血糖26%，降低甘油三酯39%。這種降血糖的效果很神奇，但更重要的是對穩定膠原蛋白有很好的作用，所以對糖尿病引起的視網膜病變和毛細血管脆化有很好的效果。
黃酮類化合物可抑制炎癥生物酶的滲出，促進傷口愈合，緩解疼痛。槲皮素因其抗組胺作用強，可用於各種過敏性疾病。
荷蘭專家進行的壹項研究發現，對4807名參與者進行的實驗顯示，每天喝375毫升綠茶的人，心臟病發病率比不喝茶的人低壹半。致命心臟病的發病率只有三分之壹。其中壹個重要原因是黃酮(:& gt2002.4.25)。
服用或註射黃酮類化合物後，肝臟中的微量黃酮類化合物可在壹定程度上抑制藥物代謝酶的活性。然而，高濃度的黃酮類化合物可以誘導許多藥物代謝酶的表達，增加藥物代謝酶的數量。