1，浸泡在清水中
為了避免蓮藕被空氣氧化，建議在燉之前將蓮藕去皮切塊，立即用清水浸泡，需要烹飪時再取出清洗幹凈。
2.用熱水燙壹下。
如果時間不夠，可以用熱燙的方法。燉蓮藕之前，先把它放入滾燙的水中。大概兩分鐘後撈起，再和其他食材壹起燉，味道會更鮮美。