如何用高壓鍋做出美味的燉牛肉
打開的提示:
記住生姜能使牛肉變嫩。
生姜不僅是調味品，還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有點硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊搗碎，然後將姜末放入紗布中擠出姜汁，將姜汁混入切好的牛肉絲或切片中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾有姜汁，室溫放置65，438+0小時左右，即可根據需要烹飪。用這種方法嫩化的牛肉鮮嫩可口，香味濃郁，沒有姜的辣味。除了煮牛肉，為了讓牛肉燉的又快又爛，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮。肉很快就會腐爛，嘗起來很新鮮。
當烹飪牛肉和其他堅硬的肉類和野味時，加入醋可以軟化它們。
有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；多少食材放在壹起，肉又香又爛。"
選肉:大部分人總喜歡買壹些帶鮮紅色肉絲的部位做燉牛肉。其實這種方向更適合炒菜如果用來燉，其肉質會比較緊實。牛肉適合燉的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，約占整個牛肉的70%。這些部位有筋有皮，有肥有瘦。從表面上看，它們看起來有點醜，不受顧客歡迎。不過只要做的得當，成熟後肉質會很粗大，很好吃，很好吃。選肉後，先把整塊洗幹凈，去掉表面的浮汙；洗凈後切成核桃塊，放入清水中浸泡半小時左右，去除臟血雜質，取出備用，但不要用熱水或開水將肉紮緊，否則肉會變老，難以燉煮。
湯料攪拌:鍋中加入足夠的溫水(以不是肉的為準，鍋型不限)，放入適量的黃醬，俗稱“打底”(500g肉，50g醬就夠了)，用筷子攪拌。這時醬渣沈到底，醬沫浮起來。用濾網去除殘渣中的泡沫，確保肉湯是有色的，沒有混合。妳不能在湯裏用醬油，因為醬油含有壹種苦味的糖色。加到湯裏後會讓肉湯略苦，燉肉味道大大遜色。湯的量要壹次灌滿，不能中途灌滿。湯不夠的話，只能把水或者開水加熱，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，容易使肉的表面收縮緊繃，熱量不易向內擴散。肉會變得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。湯調好後，加點鹽。
投料:將切好洗凈的牛肉放入鍋中，然後放入調料。壹般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什麽食材，蔥、姜、蒜都是必不可少的。還可以加點橘子皮。以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。將這些食材壹起放入鍋中，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，可使用2 ~ 3次。
溫度:食材入鍋時蓋好鍋蓋，大開時開鍋燉，使血腥味揮發。20分鐘後，再蓋上蓋子，轉文火。燉3個小時左右就可以了。牛肉質地爛，湯汁美鮮，香氣撲鼻。用高壓鍋燉牛肉效果不錯，只要掌握好火候。即大火煮沸後，放氣5分鐘，關緊安全閥，20分鐘後改為中火，再等20分鐘。
PS:
1.煮老牛肉。如果妳買了很多牛肉，妳可以在烹飪的第壹天在牛肉上塗壹層幹芥末，在烹飪前沖洗壹下肉。這樣處理的牛肉不僅容易烹飪，而且肉質鮮嫩。做菜的時候加點酒或者醋，會煮的更快。
2.煮牛肉時，先縫壹個紗布袋，放少量菜葉，紮緊袋子，放入鍋中與牛肉壹起燉，這樣牛肉熟得快，味道香。
3.煮牛(羊)的時候，放兩三個帶殼的核桃或者幾個山楂，不僅煮的快，而且味道不好。
4.紅燒牛肉時，加入少量野菜，使肉質鮮美。
如何燉牛肉
辣烤牛肉
材料:牛肉火腿1斤，醬油15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，蔥25克，桂皮10克，姜25克，八角5克，味精5克，牛肉湯65。
特點:金紅色，香而可口，鹹而辣。
生產方法:
1.牛肉洗凈，去筋膜，切成長9厘米，厚5毫米的塊，放入沸水鍋中煮透，去血沫，取出。在冷水盆中清洗，去除並控制水。
2.燒熱炒鍋，放入香油，加熱後放入白糖，炒至糖色，再放入黃酒，放入牛肉湯、花椒段、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香(茴香、桂皮、大料用紗布包好)、白糖、牛肉片，大火燒開，小火燉。
橘子味牛肉
特點:此菜色澤棕紅有光澤，肉脆爛，鹹中帶甜，麻辣橙子皮香，不僅鮮美，而且開胃。
原料:牛肉火腿壹斤；生姜；醬油四塊錢；大蒜五分；精制鹽壹美元；幹辣椒粉兩元；白糖五塊錢；花椒粉；壹兩甜酒做汁；香油五元；陳皮是壹個錢；味精；洋蔥；食用油
生產流程:
1.將牛肉洗凈，切成五分見方的肉丁。陳皮切指甲片(熱水浸泡兩分鐘，去除陳皮的甜味，減少苦味)，蔥切段，姜切小段，蒜切片。
2.將鍋放在火上，用食用油加熱，將牛肉丁炒幹水分，加入開水(淹沒牛肉丁)，大火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，倒入碗中，至熟。
3.將原鍋洗凈，放入食用油、陳皮、蔥白、姜片、蒜片、辣椒粉、發酵汁，翻炒幾下，放入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精，大火把湯擦幹，撒上花椒粉，澆上香油，攪拌均勻即可食用。
牛肉怎麽燉？
用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，去掉鍋蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上鍋蓋，改用小火，起到燜的作用。
在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，就要加開水。
用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。
加點酒或醋。1斤牛肉用2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉，也可使肉軟爛。
在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以快速煮熟，去除異味。
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胡蘿蔔燜牛肉
將牛肉放入沸騰的鍋中，加水，去除血腥味。然後舀起來，放在土鍋裏，拍壹片姜，少許胡椒粉，把牛肉用水燉。牛肉變軟後，加入白蘿蔔和少許鹽\味精\胡椒粉。
這道菜味道鮮美，有養胃潤田的功效。
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紅燒牛肉(土豆)
好的牛肉，切塊，鍋裏燒熱油，把肉炒幹，加入少許料酒，炒幹，再加入少許海天醬油上色，加入不加鹽的海天醬油，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用砂鍋或鐵鍋小火(保持水開)燒1-2小時。
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西紅柿燉牛肉食材:牛肉、西紅柿、土豆(可以吸油吸肉，讓湯不油膩)
配料:大料、花椒粉、蔥、姜、桂皮、料酒、醬油、糖、鹽、雞精。
做法:加入少許油，放入大料、花椒粉、蔥姜桂皮、牛肉，翻炒幾下，放入土豆、西紅柿，放入高湯(冷水也行)，同時放入糖、醬油、料酒、雞精，小火煨45分鐘，根據口味加鹽。
做出來的湯嫩滑可口，不油膩。
還有壹個竅門。如果燉牛肉時間太長，可以先用牛奶(壹定是鮮奶)燉牛肉20分鐘再做湯，然後把燉肉拿出來。牛奶燉牛肉容易變軟變嫩。有興趣的朋友可以試試，比正常燉牛肉可以節省30分鐘左右。
紅燒牛肉做法
練習1:
材料:牛肉500克，蘿蔔300克，蔥20克，姜20克，料酒20克，鹽和糖少許，胡椒粉8克，味精8克，花生油400克。
練習:
1，牛肉切塊，蔥切長段，姜碎。蘿蔔去皮，切塊，油至半熟，取出；
2.用水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、胡椒粉、味精調味，小火煨至蘿蔔爛。
練習2:
1。將牛肉切成塊。把鍋裏的水燒開。將牛肉放入大火中1分鐘。拿出來洗。
2。將牛肉放入鍋中，加入開水，牛肉不到2寸。加入桂皮，茴香，蔥，姜和料酒。中火1小時。
3。在另壹個炒鍋裏，翻炒少許蒜粒，加入麻辣豆瓣醬、花椒、料酒、醬油翻炒2分鐘。
4。將炸好的醬料加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。其間翻幾遍，嘗壹嘗，酌情加醬油/冰糖。
5。關火至汁濃肉爛。
妳壹定不要吝嗇轉子。不那麽脆就不好吃了。燃燒過程也可以使牛肉更美味。
先將牛肉放入鍋中加水煮沸，水上升時撇去泡沫。把肉拿起來切成塊(最好切丁)。將鍋置火上，將牛肉放入鍋內扇幹，撈起備用。鍋中放入豬油和植物油，加入花椒和郫縣豆瓣(重慶產)。加少許糖調味，將牛肉翻炒，將肉上色，再加入鹽、醬油、姜等配料翻炒，加水小火煨兩小時。如果時間太長，就加水用高壓鍋煮。喜歡吃辣的朋友覺得郫縣豆瓣不夠刺激，那就加點紅辣椒燒。吃的時候撒上香菜粉。
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紅燒牛肉材料:牛肉200G，胡蘿蔔1，香菇3，蔥1，大料2，蒜2，姜1，蔥1，醬油1，白酒1，油1，紅酒。
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿蔔切絲，卷成小塊；將蔥斜切；蔥切碎，蒜搗碎；生姜切片；將蘑菇浸泡在水中，然後切成兩半。
2.鍋裏燒熱油，放入大蔥、姜片、大料炒香。然後放入牛肉翻炒，加入紅豆沙、醬油、白酒、鹽，拌勻，加入適量水，大火後放入香菇，小火燉20分鐘。
3.加入胡蘿蔔和大蒜，再燉20分鐘。當湯變稠時，加入雞精。將蔥花撒在平底鍋和盤子上。
壹碗美味的紅燒牛肉就可以了。
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紅燒牛肉的特點:北方著名的清真菜，煮熟的牛肉色澤深紅，肉質細嫩，汁液濃稠，具有滋補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。
材料:牛肉500克，麻辣豆瓣醬20克，姜25克，酒，醬油。
烹飪方法:將牛肉切塊，用熱水撈出。將蔥、姜放入油鍋翻炒，然後放入麻辣豆瓣醬，再放入牛肉塊翻炒，放入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角，最後放入泡水的牛肉，小火慢煮至汁濃肉脆香。
土豆燉牛肉
川菜是用豆瓣做的，但是用湖南的剁椒醬更好吃。
練習:
1.燒熱油鍋，放入姜片和剁碎的辣椒醬炒香(根據個人口味，多壹點少壹點，多壹點就辣)。
2.加入切好的牛肉繼續煎。
3.鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加水。
4.如果有高壓鍋，把所有的東西都倒進高壓鍋。根據我的經驗，在竈具上蒸過之後，再燉15-20分鐘，牛肉肯定就爛了。
5.牛肉燉好後，高壓鍋生氣的時候，加入妳要搭配的蔬菜(土豆之類的，不過個人覺得燉白蘿蔔更好吃更好吃)。
用醬油調味的牛肉
材料:鮮牛肉(砂仁2g、豆蔻2g、丁香2g、桂皮2g、大料2g、茴香2g用紗布紮成小袋)、蔥、姜、少許蒜、辣椒備用。
清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水沖洗4遍。
食材:鮮牛筋3.5斤。
制作方法:洗凈後放入鍋中，用冷水煮沸，清洗血沫。加入調味包(八角，桂皮，胡椒，茴香，草果，丁香等。)，放壹些在家裏，拍松姜，放進去。大火煮半小時後，加鹽和醬油煮兩小時左右。停半小時後停火，在鍋裏燉壹小時左右，然後切片裝盤食用。
孜然烤牛肉
將牛肉切成片(切牛肉時註意橫條紋)，加鹽/味精/料酒/胡椒粉/蛋清/水澱粉，加少許色拉油抓透。(最好放壹段時間；如果有嫩肉粉/五香粉可以放壹些)，蔥/青椒片，香菜片。
鍋中加入少許油，放入姜、蔥炒香，再放入牛肉分散，放入蔥、青椒不斷翻炒，再撒上胡椒面/辣椒面/孜然粉，撒上香菜炒勻即可食用。
另外，如果有烤箱的話，也可以用烤的方法:將牛肉橫著切片，加入鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等，然後加入色拉油靜置壹會，最後加入胡椒面、辣椒面、孜然粉拌勻烤。
牛肉幹
將牛肉切成丁，先用開水焯壹下。因為我不用高壓鍋，所以煮的時間比較長。換成新煮牛肉。加入鹽、蔥、蒜、八角等調料。
等到差不多熟了，再把牛肉拿出來。不要把這些湯扔掉，再做壹個牛肉柿子湯。
然後換酒，對酒沒有嚴格要求，紅酒就行。就壹直煮啊煮，直到牛肉爛了，酒味進去。
把酒煮沸，直到它變幹。這時候把牛肉幹拿出來放微波爐裏烤幾分鐘。這是為了去除牛肉中的水分，但註意不要燒焦。
如果這壹步用高壓鍋的話，就簡單多了。把牛肉煮熟，用酒煮就行了。沒必要先在水裏煮了再放在酒裏煮。然後把牛肉放入沒有油的鍋裏，再加入咖喱粉炒。因為咖喱粉有鹹味，所以要註意。
另外:因為酒也是甜的，所以煮牛肉的時候建議少放或者不放糖。