(包含在每個100g中)
組件名稱
內容
組件名稱
內容
組件名稱
內容
可食用部分
100
水分(克)
0.1
能量(千卡)
898
能量(千焦)
3757
蛋白質(克)
脂肪(克)
99.7
碳水化合物(克)
0.2
膳食纖維(克)
膽固醇(毫克)
灰分(克)
維生素a(毫克)
胡蘿蔔素(毫克)
視黃醇(毫克)
硫胺素(微克)
核黃素(毫克)
煙酸(毫克)
維生素c(毫克)
維生素E(T)(毫克)
68.53
阿-埃
1.77
(β-γ)-E
64.65
δ-E
2.11
鈣(毫克)
九
磷(毫克)
四
鉀(毫克)
鈉(毫克)
1.1
鎂(毫克)
三
鐵(毫克)
2.2
鋅(毫克)
0.17
硒(微克)
銅(毫克)
0.05
錳(毫克)
0.76
碘(毫克)
棕櫚油的營養成分列表
(包含在每個100g中)
組件名稱
內容
組件名稱
內容
組件名稱
內容
可食用部分
100
水分(克)
能量(千卡)
900
能量(千焦)
3766
蛋白質(克)
脂肪(克)
100
碳水化合物(克)
膳食纖維(克)
膽固醇(毫克)
灰分(克)
維生素a(毫克)
18
胡蘿蔔素(毫克)
110
視黃醇(毫克)
硫胺素(微克)
核黃素(毫克)
煙酸(毫克)
維生素c(毫克)
維生素E(T)(毫克)
15.24
阿-埃
12.62
(β-γ)-E
2.62
δ-E
鈣(毫克)
磷(毫克)
八
鉀(毫克)
鈉(毫克)
1.3
鎂(毫克)
鐵(毫克)
3.1
鋅(毫克)
0.08
硒(微克)
銅(毫克)
錳(毫克)
0.01
碘(毫克)
山茶油的營養價值
山茶油本身營養價值很高。再加上其在國內的自然生長方式和獨特的加工方法，生產出來的純天然山茶油更有利於健康。山茶油具有高含量的天然抗氧化成分，如維生素E和植物甾醇。此外，低亞麻酸含量使山茶油穩定，易於儲存，不易酸敗變質。山茶油是壹種稀有的木本植物油，與花生油、植物油、大豆油等草本植物相比，不飽和脂肪酸含量更高，維生素和微量元素更豐富，脂肪酸組成更合理。豐富的不飽和脂肪酸和植物甾醇能降低血液中膽固醇的濃度，防止動脈硬化，因此具有抑制和預防冠心病、高血壓等心腦血管疾病的作用。不飽和脂肪酸被稱為“美容酸”。每天攝入足夠的不飽和脂肪酸，對皮膚保濕和黑發有重要作用。
幾種主要食用油脂主要脂肪酸組成(%)對照表
脂肪合成油的名稱
不飽和脂肪酸
飽和脂肪酸
油酸C18:1
亞油酸C18:2
亞麻酸C18:3
芥酸C22:1
豆蔻酸C14:0
棕櫚酸C22:1
硬脂酸C16:0
花生酸C20:0
山茶油
82-86
7.4
0.2
——
——
8.8
0.8-1.1
——
橄欖油
81.6
7.0
——
——
0.2
9.5
1.4
——
花生油
41.2
37.6
——
——
——
11.4
3.0
0.67
菜籽油/菜油
15.8
14.6
9.2
48.2
——
2.3
——
——
棉籽油
22.9-44.2
33.9-50.3
——
0.8-2.5
0.5-2.3
17.1-23.4
0.9-2.7
——
豬油
43.6
8.3
0.2
——
2.2
25.9
14.6
——
黃油
39-50
1-5
——
——
2-8
24-32
14-28
——
菜籽油營養成分表[綠色油]
(包含在每個100g中)
組件名稱
內容
組件名稱
內容
組件名稱
內容
可食用部分
100
水分(克)
0.1
能量(千卡)
899
能量(千焦)
3761
蛋白質(克)
脂肪(克)
99.9
碳水化合物(克)
膳食纖維(克)
膽固醇(毫克)
灰分(克)
維生素a(毫克)
胡蘿蔔素(毫克)
視黃醇(毫克)
硫胺素(微克)
核黃素(毫克)
煙酸(毫克)
維生素c(毫克)
維生素E(T)(毫克)
60.89
阿-埃
10.81
(β-γ)-E
38.21
δ-E
11.87
鈣(毫克)
九
磷(毫克)
九
鉀(毫克)
2
鈉(毫克)
七
鎂(毫克)
三
鐵(毫克)
3.7
鋅(毫克)
0.54
硒(微克)
銅(毫克)
0.18
錳(毫克)
0.11
碘(毫克)
菜籽油就是我們常見的植物油，也叫菜籽油、芫荽油。是油菜籽榨出的食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃色，有壹定的刺激性氣味，民間稱之為“青臭味”。這種氣味是由壹定量的芥菜籽環引起的，但品種優良的油菜不含這種物質。
菜籽油人體吸收率很高，高達99%，所以含有亞油酸、維生素E等不飽和脂肪酸，能被人體很好地吸收，有壹定的軟化血管、延緩衰老的作用。因為榨油的原料是植物種子，壹股會含有壹些種子磷脂，對血管、神經、人腦的發育都非常重要。菜籽油中幾乎不含膽固醇，害怕膽固醇的人可以放心食用。
油脂有壹定的保質期，不要吃放太久的油。因為有壹些“青味”，不適合直接涼拌。高溫發熱片的油應避免重復使用。由於幹菜籽油缺少人體必需的脂肪酸，如油酸，且成分不平衡，其營養價值略低於普通植物油，因此在條件允許的情況下，宜少吃菜籽油。菜籽油是壹種芥酸含量特別高的油。是否會引起心肌脂肪沈積，對心臟造成損害，目前還存在爭議。冠心病、高血壓患者要註意少吃。
色拉油營養成分表
(包含在每個100g中)
組件名稱
內容
組件名稱
內容
組件名稱
內容
可食用部分
100
水分(克)
0.2
能量(千卡)
898
能量(千焦)
3757
蛋白質(克)
脂肪(克)
99.8
碳水化合物(克)
膳食纖維(克)
膽固醇(毫克)
64
灰分(克)
維生素a(毫克)
胡蘿蔔素(毫克)
視黃醇(毫克)
硫胺素(微克)
核黃素(毫克)
煙酸(毫克)
維生素c(毫克)
維生素E(T)(毫克)
24.01
阿-埃
9.25
(β-γ)-E
14.4
δ-E
2.36
鈣(毫克)
18
磷(毫克)
1
鉀(毫克)
三
鈉(毫克)
5.1
鎂(毫克)
1
鐵(毫克)
1.7
鋅(毫克)
0.23
硒(微克)
銅(毫克)
0.05
錳(毫克)
0.01
碘(毫克)
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色拉油營養成分表
(包含在每個100g中)
組件名稱
內容
組件名稱
內容
組件名稱
內容
可食用部分
100
水分(克)
0.2
能量(千卡)
898
能量(千焦)
3757
蛋白質(克)
脂肪(克)
99.8
碳水化合物(克)
膳食纖維(克)
膽固醇(毫克)
64
灰分(克)
維生素a(毫克)
胡蘿蔔素(毫克)
視黃醇(毫克)
硫胺素(微克)
核黃素(毫克)
煙酸(毫克)
維生素c(毫克)
維生素E(T)(毫克)
24.01
阿-埃
9.25
(β-γ)-E
14.4
δ-E
2.36
鈣(毫克)
18
磷(毫克)
1
鉀(毫克)
三
鈉(毫克)
5.1
鎂(毫克)
1
鐵(毫克)
1.7
鋅(毫克)
0.23
硒(微克)
銅(毫克)
0.05
錳(毫克)
0.01
碘(毫克)
色拉油的營養價值
色拉油，也譯作“色拉油”，是以植物油為原料，經過脫酸、除雜、脫磷、脫色、脫臭等五道工序制成的食用油。其特點是色澤清亮，氣味清新淡雅，受熱不變色，無泡沫，油煙少，不含黃曲黴毒素和膽固醇。調和油是由花生油、芝麻油、大豆油等色拉油級植物油調配而成的食用植物油。味道濃郁，營養均衡，油煙少，富含維生素E和高度不飽和脂肪酸。
色拉油和調和油不含致癌物黃曲黴素和膽固醇，對身體有保護作用。它們富含亞油酸等不飽和脂肪酸，能降低血脂和膽固醇，在壹定程度上預防心血管疾病。含有壹定量的豆磷脂，有利於神經、血管、大腦的發育和生長。
橄欖油的營養成分列表
(包含在每個100g中)
組件名稱
內容
組件名稱
內容
組件名稱
內容
可食用部分
100
水分(克)
能量(千卡)
899
能量(千焦)
3696
蛋白質(克)
脂肪(克)
99.9
碳水化合物(克)
膳食纖維(克)
膽固醇(毫克)
灰分(克)
維生素a(毫克)
胡蘿蔔素(毫克)
視黃醇(毫克)
硫胺素(微克)
核黃素(毫克)
煙酸(毫克)
維生素c(毫克)
維生素E(T)(毫克)
阿-埃
(β-γ)-E
δ-E
鈣(毫克)
磷(毫克)
鉀(毫克)
鈉(毫克)
鎂(毫克)
鐵(毫克)
0.4
鋅(毫克)
硒(微克)
銅(毫克)
錳(毫克)
碘(毫克)
為什麽橄欖油有益健康？
對健康有益的食物自然是專家推薦的。橄欖油壹直被譽為“液體黃金”，被譽為地中海人健康長壽的秘密之壹。是什麽在發揮著神奇的作用？在我們的烹飪中，油是不可或缺的原料之壹。我們的油沒有橄欖油健康嗎？
國際橄欖油專家認為，與其他油脂的區別首先體現在橄欖油的生產工藝上。對於種子油，需要用溶質萃取，而橄欖油不需要萃取。提取出來的籽油中的酸會溶解胃腸的表面膜，日積月累，再加上高溫烹飪，很可能導致腸胃疾病。橄欖油是從橄欖果實中分離出來的果汁油，不需要特別添加其他物質，在生產中保持其天然、自然的色澤。特別是初榨的橄欖油，實際上可以認為是壹種直接從橄欖的直接果實中榨出的汁液，是純壓榨過程，會充分保持其營養功能。
在最新的研究成果中，顯示了橄欖油獨有的特性。橄欖油中含有其他有益成分——多酚，這是動物油或植物油中所沒有的。對降低冠心病發病率、預防動脈硬化、抗氧化、覆蓋心腦血管疾病都非常重要。而且多酚含量高的橄欖油好處更明顯。
在人體血液中，如果膽固醇含量高，就容易引起動脈血管疾病。從這個意義上說，橄欖油對降低膽固醇含量大有裨益。人體內有兩種不同的膽固醇，壹種是HDL-高密度脂蛋白膽固醇，壹種是LDL-低密度脂蛋白膽固醇。前者好，後者對身體有危險。食用橄欖油後，能有效增加血液中好膽固醇的含量，降低壞膽固醇的含量，對心血管系統有天然的保護作用。根據索非亞女王醫院內外硬化癥科主任富恩特斯先生的研究結果，橄欖油的降血壓作用也比其他油類更突出。
花生油中的營養成分列表
(包含在每個100g中)
組件名稱
內容
組件名稱
內容
組件名稱
內容
可食用部分
100
水分(克)
0.1
能量(千卡)
899
能量(千焦)
3761
蛋白質(克)
脂肪(克)
99.9
碳水化合物(克)
膳食纖維(克)
膽固醇(毫克)
灰分(克)
0.1
維生素a(毫克)
胡蘿蔔素(毫克)
視黃醇(毫克)
硫胺素(微克)
核黃素(毫克)
煙酸(毫克)
維生素c(毫克)
維生素E(T)(毫克)
42.06
阿-埃
17.45
(β-γ)-E
19.31
δ-E
5.3
鈣(毫克)
12
磷(毫克)
15
鉀(毫克)
1
鈉(毫克)
3.5
鎂(毫克)
2
鐵(毫克)
2.9
鋅(毫克)
0.48
硒(微克)
銅(毫克)
0.15
錳(毫克)
0.33
碘(毫克)
葵花籽油的營養價值
綠色、天然、健康。向日葵生長在自然純凈的環境中，沒有化肥，沒有害蟲，沒有農藥。它是壹種天然的綠色健康食品。富含亞油酸的葵花籽油富含人體必需的不飽和脂肪“亞油酸”，含量高達58%-69%。它在人體內起著清道夫的作用，可以清除體內的“垃圾”。兒童常吃，有助於生長發育、健腦益智；孕婦常吃，有利於胎兒發育，增加母乳，對“妊娠糖尿病”的治療有輔助作用；中老年人經常食用，有助於降低膽固醇、高血壓、高血脂，有助於防治心腦血管疾病、糖尿病等“財富病”。富含維生素e的葵花籽油富含維生素e。
通常500克葵花籽油的營養價值相當於2000克普通色拉油。菜籽油中含有44%的芥酸，對人體有害。葵花籽油不含芥酸。常青葵花籽油絕對不含膽固醇。不含黃色酵母提取物。常青葵花籽油由初榨油提煉而成，不含溶劑殘留，可直接食用。
精煉後的葵花籽油呈清亮漂亮的淡黃色或青黃色，氣味芳香，味道純正。葵花籽油中脂肪酸的組成受氣候條件的影響。寒冷地區生產的葵花籽油含油酸約65438±05%，亞油酸約70%。溫暖地區生產的葵花籽油含有約65%的油酸和20%的亞油酸。葵花籽油的人體消化率為96.5%。富含亞油酸，可顯著降低膽固醇，預防動脈硬化，預防冠心病。此外，葵花籽油中生理活性最強的生育酚A的含量高於壹般植物油。而且亞油酸含量和維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。因此，葵花籽油是壹種營養價值高、有益於人體健康的優良食用油。
采用先進獨特的生產工藝，保留了葵花籽原有的營養成分；具有清淡、開胃、潤肺、補虛、養顏、降血脂的功效。常青葵花籽油清澈透明，色澤淡雅，適合拌、炒、煎、炸。葵花香淡雅，自然清爽，色香味俱佳，不油膩，口感特別好。幾種油煙的AOM油穩定性試驗表明，葵花籽油在110℃的高溫下可保持25小時油質不變，而普通油只能保持3-6小時不變。可見葵花籽油是高溫油炸的理想食用油。
芝麻油的營養
芝麻油又稱“麻油”、“麻油”，是從芝麻中提取的半幹性油調味料，具有特殊的香氣。由於加工方法不同，有“小磨香油”和“大炸香油”兩種。前者色澤深黃，有強烈悅人的油香味；後者顏色和香味更淡。
芝麻油的主要香氣成分是芝麻素、芝麻酚等酚類化合物，含有85%的各種甘油酯。
芝麻油色澤鮮艷，香味濃郁，不含水分，不含雜質，無澀味，不渾濁。
香油多用於倒菜、煲湯，素菜必備。主要起到去腥、去膩、調和口味、增香、營養菜肴等作用。中醫認為其味甘，性涼，能潤燥、通便、解毒、生肌。
因為含有不飽和甘油酯和芝麻油酚，抗氧化性強，所以芝麻油不易酸敗。但在高溫下，其中所含的亞麻酸易發生分子降解和熱聚合生成己二烯環狀化合物(有毒，如果在大鼠的飼料中加入20%的提取物，3-4天就會死亡；如果在飼料中添加10%和5%，大鼠會出現脂肪肝和肝腫大。所以芝麻油不適合煎炸和煎炸油來炒菜。
大豆油的營養
大豆油取自大豆種子，被譽為綠色食品，是居家生活的必備食品。
壹級大豆油(原名“色拉油”)是“毛油”的“五關”產品，即加水脫膠、加堿中和脫酸、加活性白土吸附脫色、冷凍結晶脫蠟、高溫高真空蒸餾脫臭。因為色拉油經過了如此嚴格的提煉過程，所以被稱為“最好的食用油”。
大豆油富含維生素(E、A)、不飽和脂肪酸和水不溶性卵磷脂。廣泛用於烹飪和制作人造黃油，消化率達98%。它既是食品，又是保健品。已成為最暢銷、最理想的食用油。長期食用對提高人體活力、延年益壽有非常重要的作用。
吃大豆油可以增加人體營養，促進發育生長，保持骨髓強壯；大豆肽(氨基酸鏈)能提高免疫力，抵抗疾病；亞油酸能降低血液中膽固醇的含量，降低血壓，防止動脈硬化，預防心臟病的發生；能有效延緩人體衰老。同時，大豆油中含有的大豆蛋白可以減緩或防止腎臟損傷，從而達到保護腎臟的目的。大豆油中的成分還有抑制前列腺癌細胞的作用。
純大豆油是壹種無色、透明、微粘稠的液體，具有大豆油特有的味道。初級大豆油(即原大豆色拉油)在市場上很常見，也正是因為它的受歡迎程度，才成為市場上摻假、假冒最頻繁的品種。鑒定其質量，主要註意以下幾個方面:
1.氣味:有大豆油固有的氣味，不應有焦味、酸敗或其他異味。壹級大豆油應該是基本無味的，低級大豆油會有豆腥味。
2.口感:壹般大豆油是沒有味道的，味道不壹樣，說明油的品質發生了變化。初級大豆油無味。
3.顏色:品質等級越好的大豆油顏色越淺，壹級大豆油為淡黃色。等級越低，顏色越深。
4.透明度:優質的油應該是完全透明的。油混濁、透明度差說明油質量差或摻假。初級大豆油應該完全透明。
5.沈澱物:質量越高，沈澱物越少。壹級大豆油常溫下應無沈澱，0℃冷凍5.5小時應無沈澱。但冬季低於0℃時，熔點較高的油會沈澱，屬於正常現象，不是質量問題，可以放心食用。
大豆油除了脂肪外，在加工過程中還帶入壹些非油脂物質，容易引起酸敗，所以大豆油不經過水化去除雜質不宜長時間存放。