菜花的營養價值營養豐富，在《時代》雜誌推薦的10種健康食品中排名第四。花椰菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、B、C、E、P、U以及鈣、磷、鐵等礦物質。其中，維生素C的含量是大白菜的4倍，胡蘿蔔素的含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。白花椰菜和綠花椰菜的營養和功能基本相同，綠花椰菜的胡蘿蔔素含量高於白花椰菜。菜花肉質細嫩，香甜可口，食用後易於消化吸收。古代西方人發現，吃菜花往往有清咽利喉、開嗓潤肺、止咳的功效，所以把菜花稱為“天賜良藥”、“窮人的醫生”。菜花和菜花的營養和功能基本相同，菜花的胡蘿蔔素含量高於菜花。
1，黃酮類化合物
菜花是含類黃酮最多的食物之壹。除了防止感染，黃酮類化合物還是最好的血管清潔劑，可以防止膽固醇氧化，防止血小板凝結，從而降低心臟病和中風的風險。
2、維生素k。
菜花含有豐富的維生素K，有些人的皮膚壹旦受到撞擊和傷害就會變得青壹塊紫壹塊，這是因為體內缺乏維生素K。最好的補充方式就是多吃菜花。
3、維生素c。
菜花富含維生素C，比大白菜高4倍。不僅有利於人體生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟排毒，增強人體體質，增加抗病能力，提高人體免疫功能。特別是在胃癌和乳腺癌的防治方面，研究表明，患胃癌時人體血清硒水平明顯下降，胃液中維生素C的濃度也明顯低於正常人。菜花不僅能補充壹定量的硒和維生素C，還能供給豐富的胡蘿蔔素，起到防止癌前病變細胞形成，抑制癌癥生長的作用。
4.吲哚衍生物
據美國營養學家介紹，菜花中含有多種吲哚衍生物，可以降低人體雌激素水平，預防乳腺癌的發生。
5、蘿蔔籽素
有研究表明，從菜花中提取的壹種酶可以防癌，這種物質叫做蘿蔔籽素，可以提高致癌物解毒酶的活性。
二硫化噻吩酮
此外，菜花中還含有二硫酚硫酮，可以減少形成黑色素的酶，防止皮膚上色斑的形成。經常吃可以爽滑開胃，對皮膚有很好的美白作用。
索法芬
花椰菜中含有的“Sofafen”能刺激細胞產生對身體有益的保護酶——ⅱ型酶。這種具有非常強抗癌活性的酶能使細胞形成壹層抵禦外來致癌物侵蝕的膜，對預防各種癌癥起到積極作用。
硫糖苷
花椰菜的抗癌作用主要歸功於其所含的硫代葡萄糖苷。據說長期食用可以降低乳腺癌、直腸癌、胃癌的發病率。
抗壞血酸
西蘭花除了抗癌，還含有豐富的抗壞血酸，可以增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。壹定量的黃酮類化合物具有調節和預防高血壓和心臟病的作用。
纖維素
同時，西蘭花是壹種高纖維蔬菜，可以有效減少胃腸對葡萄糖的吸收，從而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
葉酸
菜花含有豐富的葉酸，經常食用可以緩解因葉酸缺乏導致的紅細胞異常和貧血。懷孕前和懷孕期間吃富含葉酸的新鮮蔬菜和水果可以防止孩子患神經管缺陷。
胡蘿蔔素和維生素a
花椰菜富含抗氧化劑維生素A和胡蘿蔔素。胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A。像胡蘿蔔素和玉米黃質等其他維生素原壹樣，維生素A有助於維持皮膚和粘膜的完整性。維生素A對視力非常重要，可以預防老年人黃斑變性和視網膜病變。
葉黃素和玉米黃質
葉黃素和玉米黃質對眼睛尤為珍貴，因為它們可以保護視網膜的黃斑，防止其老化和氧化，從而保護人體免受老年眼病的侵害。
微量元素
花椰菜含有微量元素，可以抗氧化和抗癌。長期食用可使乳腺癌、直腸癌、胃癌的發病率降低幾度。根據美國癌癥協會的報告，在眾多蔬菜水果中，花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。
花菜的功效和作用涼而甘；它能補腎益精，健腦健骨，健脾和胃；主治慢性體虛、四肢無力、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩。
抗癌
花椰菜含有微量元素，可以抗氧化和抗癌。長期食用可降低乳腺癌、直腸癌、胃癌的發病率。根據美國癌癥協會的報告，在眾多蔬菜水果中，花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。
提高肝臟的解毒能力
多吃菜花還會強化血管壁，不易破裂。菜花富含維生素C，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力，預防感冒和壞血病。
增強身體的免疫功能
菜花中維生素C的含量極高，不僅有利於人體生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟排毒，增強人體體質，增加抗病能力，提高人體免疫功能。
增強記憶力
據法新社報道，英國壹項將於今日發布的研究指出，食用某些水果和蔬菜可能會增強記憶力，尤其是西蘭花。
何偉
菜花可以中和胃酸，緩解胃痛。
清熱去火
菜花可以清心瀉火，清熱除煩，排除血液中的熱毒。適合容易上火的人。
利尿消腫
菜花能清除體內毒素和多余水分，促進血液和水分代謝，有利尿和消腫的作用。
解渴並幫助產生唾液
菜花能潤喉潤燥，使人神清氣爽，心情舒暢。適合口幹、眼幹、思維過度、睡眠不足、言語過度的人。
健脾
菜花適用於腹脹、便溏、食欲不振、四肢乏力等。脾氣弱，運勢弱造成的。
滋陰補虛
菜花補虛，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適合慢性病、體虛或疲勞者進補。
適用於夏季氣候炎熱，心煩悶悶不舒服，發熱口渴，小便不利的人群。
促進經濟增長
菜花還含有豐富的維生素和礦物質，可以促進生長。
保護視力
菜花還含有維生素A和胡蘿蔔素，可以保護視力。
保持血管韌性
菜花是含類黃酮最多的食物之壹。除了防止感染，黃酮類化合物還是最好的血管清潔劑，可以防止膽固醇氧化，防止血小板凝結，從而降低心臟病和中風的風險。
減肥
因為菜花的含水量高達90%以上，熱量含量低(每杯23 ~ 32千卡)，對於想減肥的人來說，既能填飽肚子，又不會讓妳變胖。
菜花怎麽吃？菜花肉質細嫩，香甜可口，食用後易於消化吸收，其嫩莖纖維煮熟後鮮嫩可口，適合中老年人、兒童及脾胃虛弱、消化功能較弱的人食用。生菜花可以做成各種風味的菜肴和沙拉，也可以泡在濃醬油裏食用。煮熟的菜花可以和各種奶酪、牛奶、調味品、炒雞蛋、肉類、禽類等蔬菜混合在壹起做成菜肴。花菜酸菜是很好的開胃菜，可以配冷肉和三明治吃。
(1)實踐指導
菜花雖然營養豐富，但往往有農藥殘留，容易生萵筍蟲。所以在吃菜花之前，可以用鹽水泡幾分鐘，菜蟲就會跑出來，也可以幫助去除殘留農藥。
吃的時候多咀嚼幾次，更有利於營養的吸收。
做涼菜不用醬油。如果更喜歡醬油的味道，可以少加醬油。
花菜、西蘭花焯水後，要放入涼開水中冷卻，然後撈出瀝幹備用。
烹調和加鹽時間不宜過長，以免防癌營養成分流失和破壞。
菜花等芥菜類蔬菜含有少量的致甲狀腺腫物質，會幹擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，導致甲狀腺腫大，形成甲狀腺腫。但是，甲狀腺腫可以通過食用足夠的碘來中和，碘是由加碘鹽、海魚、海鮮和海藻(如海帶和紫菜)提供的。
選購花菜時要註意，質量好的花菜是白色或乳白色，幹凈、堅實、緊密，有“夾克衫式”的葉子(外面的葉子緊緊包裹著花菜)，新鮮、飽滿、綠色。通過球根狀花序展開的小葉不影響食用品質。如果菜花沒有叢生，輕微變形，粒形松散，對品質沒有影響。散裝花序松散，長得太成熟，形成散菜花，不受歡迎。
(2)菜花蒸的時候不能丟。
西班牙最近的壹項研究表明，蒸是吃花椰菜的最好方法。研究人員比較了用不同烹飪方法烹飪的花椰菜的抗氧化劑含量，如蒸、煮、高壓鍋壓制和微波烹飪。抗氧化劑可以保護人體細胞免受活性化學物質自由基的侵害。實驗結果表明，蒸菜花幾乎不破壞抗氧化劑，而微波爐烹飪幾乎完全消耗抗氧化劑。其他烹飪方式對抗氧化劑的影響介於上述兩種方式之間，破壞性不如微波爐，但烹飪過程中很多有價值的化合物跑進水裏，使花菜原有的抗氧化量減少壹半以上。
(3)實踐的完整集合
番茄花椰菜
材料:
1菜花、2個西紅柿、5g鹽、1茶匙醬油、4湯匙番茄醬、1/2茶匙糖和150ml水。
練習:
(1)將白菜花切成1朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，洗凈備用。
(2)將西紅柿切成大塊備用。
(3)湯鍋用清水燒開，白菜花焯水2-3分鐘，撈出瀝幹。
(4)鍋中熱油，放入番茄塊翻炒成糊狀，放入白菜花翻炒幾下，倒入番茄醬快速翻炒。
(5)倒入清水，調入生抽。白糖和鹽，改中火煮2分鐘左右，改大火同方向倒入水澱粉，然後出鍋取汁。
幹鍋菜花
材料:
花菜400g，五花肉150g，蒜苗1，色拉油適量，醬油1大勺，老幹媽1大勺，糖少許，紅辣椒3個。
練習:
(1)花菜面朝下放，用淡鹽水浸泡20分鐘。然後洗幹凈，用刀掰成小花。
(2)放入開水鍋中焯壹分鐘左右，取出後立即用冷水淋浴，直至完全涼透，瀝幹備用。
(3)五花肉切片，蒜切白用刀背拍平，小紅椒切段。
(4)燒熱鍋瀝油，油熱蔥白會爆香。
(5)將五花肉切片放入鍋中，用中火翻炒至表面完全變色，繼續翻炒壹會，將脂肪部分的壹部分油逼出。
(6)加入壹湯匙老幹媽牛肉辣醬翻炒。
(7)倒入紅椒和花菜翻炒幾下。
(8)加入壹湯匙生抽，加少許糖，轉大火翻炒壹分鐘左右。
(9)將蒜葉切段，放入鍋中，翻炒幾下，關火，蓋上鍋蓋燜壹分鐘左右，然後開蓋。
花椰菜炒肉片
1菜花，150g豬肉，色拉油適量，鹽4g，香蔥5g。
練習:
(1)在油炸之前，用熱水將花椰菜焯壹下(6成熟)，放在壹邊。
(2)燒熱油鍋，八成熱後，倒入肉片翻炒。
(3)肉片7熟時，倒入花菜壹起炒。
(4)翻炒5分鐘，然後加鹽。
(5)再過3分鐘，加入蔥花，即可食用。
燉花椰菜
材料:
1菜花，10辣椒，1幹辣椒，適量鹽和食用油。
方法:
(1)挑選大花菜，洗凈。
(2)將洗好的菜花瀝幹水分後采摘成小花，這樣洗好的菜更容易保留營養成分。
(3)鍋中加水燒開，放入花菜。
(4)3分鐘後取出，放入冷水中過冷。
(5)徹底冷卻，瀝幹水分。
(6)在容器中加入壹茶匙鹽，混合腌制15分鐘，瀝幹汁液。
(7)鍋預熱，放入食用油，放入胡椒粉和胡椒粉，炒香。
(8)撈出花椒、辣椒，鍋底留底油。
(9)將花菜放入火中快速攪拌均勻，然後出鍋。
涼拌木耳花椰菜
材料:
花菜200克、木耳50克、胡蘿蔔50克、香油適量、鹽2克、雞精2克。
方法:
(1)花菜洗凈，掰成小塊。
(2)木耳提前泡發，洗凈。
(3)將花椰菜焯壹下。
(4)將切片的胡蘿蔔焯壹下。
(5)將黑木耳焯壹下備用。
(6)將幹菜花、木耳、胡蘿蔔壹起攪拌，加鹽、雞精調味。放入盤中，倒入香油。