壹、腌制“臘八蒜”壹定要用紫蒜。紫蒜花瓣小，可以泡透。蒜瓣堅硬緊實，腌制後脆脆的。泡蒜最好用白醋。白醋顏色淺，泡出的蒜可以是翠綠色的，辣。
二、泡臘八蒜的方法很簡單:將蒜瓣切開，剝去厚皮，洗凈，擦幹水分；將蒜瓣放入小鹹菜缸或玻璃瓶中，倒入不放蒜瓣的白醋；將外罩蓋緊，置於陰涼超低溫區域。