酸意味著湯已經開始變質。變質的湯會產生黴菌，黴菌會滋生有害物質。這些物質會吸收湯的營養價值，影響湯的口感，還會對人體造成傷害，嚴重時甚至會導致食物中毒。
老湯應該放在通風的地方。不要隨便走動。除非需要，否則不要碰他。移動後壹定要煮開。