食品安全與化學汙染防治基礎課程課程結構:大學英語、普通化學、有機化學、分析化學、物理化學、生物化學、機械與工程制圖、工程力學、高等數學、線性代數、法律基礎、鄧倫等。
專業課:食品工程原理、普通微生物學、現代食品加工新技術、食品英語、食品工藝原理、食品分析與衛生檢驗、食品添加劑化學、果蔬貯運技術、果蔬產後生理學、儲水制品加工技術、食品發酵與釀造技術、食品包裝、果蔬加工技術、功能性食品設計與評價、發酵工程概論、食品質量與安全、食品工廠設計、食品機械與釀造技術。
闡述食品的化學汙染與食品安全是當今社會的壹個熱點話題。各級衛生行政部門及其下屬衛生監督機構應是我國較早負責食品安全衛生監督的職能部門，負有不可處置的法定義務。履行這壹法定義務的手段是衛生監督。食品在從農田到餐桌的壹系列過程中會受到有害因素的汙染，導致食品的危害性，從而構成食品安全問題。食品安全涉及許多部門、層次和環節，是壹項復雜的系統工程。目前應盡快建立和完善:食品安全概述；食品安全應急機制；完整統壹的食品安全標準和檢驗檢測體系；食品安全風險評估體系；食品安全信用體系；食品安全信息監測、報告和發布網絡系統；對策體系等九大體系，促進食品安全整體提升。
[關鍵詞]食品安全概述；制度建設；管理
序
面包是生命的支柱。食物是人類生存和發展最基本的物質條件。在中國的國民經濟中，食品工業已經成為第壹大產業。據相關數據顯示，從1993年到1998年，我國食品工業總產值從3430億元增長到6000億元，年均增長12%。2003年，中國食品工業總產值首次突破654.38+0.2萬億元，遠超9400億元的汽車工業總產值。然而，世界和中國接連發生的惡性食品安全事故，引起了人們對食品安全的極大關註，也促使各國重新審視這個問題，已經上升到國家公共安全的高度，各國加大了對食品安全的監管力度。
2003年4月16日，中國國家美國食品藥品監督管理局正式掛牌，這標誌著中國食品安全工作進入了綜合監管與具體監管相結合的新階段，也表明了中國與時俱進、切實做好食品安全工作的決心。然而此後，關於食品安全的負面信息不斷。通過新聞媒體的深度跟蹤報道，我們知道了阜陽的劣質奶粉，重慶火鍋的石蠟底料，太倉的劣質肉松，山東的“肥雜”龍口粉條。據媒體報道，中國青年報社會調查中心最近完成的壹項關於食品安全的調查顯示，最近頻繁發生的食品安全事件引起了公眾的廣泛關註。82%的公眾表示這些事件“壹定會”引起自己對身邊食品安全的擔憂，13%表示“可能”。與發達國家相比，我國目前的食品安全監管起步較慢，存在諸多問題。我國食品安全問題屢禁不止的主要原因是我國缺乏完整的食品安全保障體系。我們認為，在未來相當長的壹段時間內，中國應該把建立中國的食品安全保障體系作為食品安全工作的重點和戰略目標。
壹、食品安全概述
1，定義
(1)食品安全。根據國際食品衛生通則，其定義為:確保食品在按照其用途烹飪和/或食用時不會對消費者造成傷害。這裏的食品安全強調的是後果。《食品工業基本術語GB15091-95》的定義是:為防止食品在生產、收獲、加工、運輸、貯藏和銷售過程中受到包括物理、化學和生物方面的有害物質汙染，使食品有益於人體健康並具有良好的質構而采取的措施。並將它的同義詞列為:食品衛生。可見，這裏的食品安全包括了從食品生產到銷售的整個食物鏈中要采取的措施。符合《中華人民共和國食品衛生法》(以下簡稱《食品衛生法》)的立法宗旨:保障食品衛生，防止食品汙染和有害因素對人體的危害，保障人民健康，增強人民體質。
(2)食品安全隱患。指可能損害或危及食品安全和質量的因素或因素。這些因素包括生物、化學和物理。它們可以以各種方式存在於食物中。壹旦這些因素得不到控制或消除，食品就會變成威脅人類健康的有毒食品。
2.特征
食品安全危害因素具有以下特征:
(1)可以存在於從農田到餐桌的整個食物鏈過程中。隨著食品工業生產的發展和環境汙染的加劇，這壹特點會更加突出。食品中存在食品安全危害因素或因子的概率將進壹步增加。
(2)不同食物鏈環節引發的食品安全問題也不同。比如農產品種植過程中，可能會受到農藥、獸藥、激素等化學物質的危害；食品生產和加工中的危害或因素可能主要是生物的和物理的。因此，在整個人類食物鏈的不同環節，食品安全危害因素各有側重，其程度也各不相同。
(3)食品安全危害性的程度或後果受主觀(人為)和客觀(自然)因素的雙重影響。尤其是主觀方面，即食品安全危害的人為作用，這種作用所造成的程度和後果是可以減輕或加重的。
(4)食品安全危害因素對人體健康的後果因其類型和毒性可表現為急性、亞急性和慢性反應(中毒)。其慢性反應(中毒)具有潛伏性和隱蔽性，不易被發現，因此不被人們重視。
(5)可以通過各種手段和措施控制或消除食品安全危害，使其對人體健康的危害最小化，達到無毒無害的人類食品的基本要求。這些手段或措施具有法律性質，即依法對食品安全危害進行監督管理，如《食品衛生法》。還有技術性的，比如GMP，HACCP。這些法律、法規和標準是確保食品安全和降低其危害性的有效措施。
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3.分類
根據《食品企業HACCP實施指南》，食品安全危害可分為三種:生物性、化學性和物理性。食品安全危害因素存在於這三種類型中。它們可以侵入從農田到餐桌的整個食物鏈的任何壹個環節，造成食品(原料、半成品、成品)有毒有害，成為有毒食品。
4、後果
食品安全危害性的後果是食源性疾病。這是由於各種致病因素攝入人體而引起的，通常是壹種具有傳染性或毒性的疾病。值得註意的是，食源性疾病既包括傳統的食物中毒，也包括腸道傳染病、食源性寄生蟲病和食物中有毒有害汙染物引起的中毒性疾病。可見，食源性疾病的範疇正在擴大。而且根據現代醫學的概念，壹些慢性退行性疾病(心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等。)，食物中某些汙染物引起的食源性過敏性疾病和慢性中毒性疾病也屬於食源性疾病的範疇。
食源性疾病可引起以下三種狀態:急性反應(中毒)、亞急性反應(中毒)和慢性反應(中毒)，具體取決於致病物種、毒力和人體免疫力。壹般來說，食品中存在的生物危害因素往往會導致急性反應，表現為各種食物中毒。構成當前突發公共衛生事件的主要因素。化學危害因素種類繁多，與食品種類、劑量因素、環境條件、工藝流程和人為因素密切相關。無論是導致急性、亞急性還是慢性反應，都有明顯的劑量反應關系。如亞硝酸鹽中毒劑量:0.3 ~ 0.5g，致死劑量:1.0 ~ 3.0g..三氧化二砷中毒劑量:5 ~ 50毫克，致死劑量:60 ~ 500毫克。劑量和反應是食品安全危害中化學危害因素的典型特征。已成為制定國家食品衛生標準、食源性疾病診斷、食品中化學汙染物監測與評價、健康宣傳教育的依據。
食品安全危害因素對人體健康的有害影響之壹是引起急性表現，具有群體性、突發性、廣泛性和社會性。然而，由於食品安全危害因素毒性效應的劑量-反應關系和目前食品安全控制技術的局限性，食品安全危害因素引起的人體健康亞急性和慢性反應與急性反應同等重要。如農藥獸藥殘留，以及食品生產經營過程中產生的有害物質，如氯丙醇、丙烯酰胺、多環芳烴等。證明這些有害物質對人體的慢性毒性作用是致畸、致癌和致突變。後果將不可逆轉。成品，成品)有毒有害，成為有毒食品。
綜上所述，我們認為食品衛生只是食品安全問題的壹部分。無論從法律的名稱還是法律本身的內容來看，食品安全法律體系都應該圍繞“食品安全”這個核心來構建。有兩點建議:壹是將《食品衛生法》更名為《食品安全法》，進行全面修改和補充；另壹個是重新制定食品安全基本法，這是食品安全領域的“母法”。其基本內容至少應包括以下幾個方面:(1)目的:全面促進和保障食品安全。(2)定義:界定“食品”、“食品安全”等術語的法律含義。(3)食品安全監管範圍:國家對從農田到餐桌的食品安全進行監管。(4)監管體系:以法律的形式提出我國食品安全的基本監管框架和各方職能。(5)食品安全監管原則:保障人民健康，註重科學依據，控制與預防並重，公開、客觀、公正，等等。(6)其他社會階層的食品安全責任。主要是食品生產經營企業，包括食品相關行業、食品行業協會和消費者。(7)緊急處理。(8)標準測試，包括市場準入。(9)安全風險評估。(10)信用體系。(11)食品安全信息網。(12)宣傳教育。(13)行業協會和研究機構的推廣。(14)法律責任。強調監管主體的違法責任，做好與刑法的銜接，對違法食品生產經營者設定嚴厲的處罰。
法律的尊嚴是強制執行的，而不是制定的。法律再嚴格再完善，也必須由各級職能部門正確執行，才能真正發揮其保障食品安全的強大規範作用。如果行政執法部門不嚴格執法或因各種原因誤解和適用食品安全法律法規，即使這些法律法規再完善，也不會產生預期的效果。在如今的食品安全監管中，執法不力的問題是無法回避的。從我們了解和研究的壹些案例來看，很多食品安全事故都是因為失職或瀆職等執法不力，再加上地方保護主義，這並不奇怪。因此，“有法不依、執法不嚴、違法不究”成為我國食品安全監管部門執法中的頑疾。究其原因，無非是執法人員認識和運用能力薄弱，出於各方面感受和壓力的“人情案”，以及壹些執法人員以權謀私、地方保護。實現依法行政，必須重視執法人員的法律培訓和思想道德教育，制定嚴格的工作紀律和內部審批程序，完善行政執法人員問責機制，建立重大、重要案件集體決策制度，不斷強化執法監督，使法律法規落到實處。
如何預防食品安全HACCP體系中的化學危害危害危害分析關鍵控制點(hazard analysis critical control point)是危害分析關鍵控制點的簡稱。HACCP體系是國際公認的食品安全保證體系，主要控制食品中的微生物、化學和物理危害。
HACCP管理體系，從危害分析的源頭，預防管理和控制危害和風險，加強應用食品安全管理體系管理食品安全。HACCP已被國際公認為預防食品安全事故的最有效手段。
危害食品安全的化學物質是苯基甲醛亞硝酸。
甲醇硫酸氫鹽另壹側的堿性磺酸
食品添加劑色素到底有多黑
細菌汙染，化學汙染，物理汙染！對健康的危害汙染是當今社會最常用的概念之壹。空氣汙染、水汙染、固體廢物汙染、噪音汙染、放射性汙染、電磁汙染都是指狹義的汙染，而廣義的汙染是指人為因素造成的自然平衡的破壞。從這個意義上說，汙染可以分為三種:物理汙染、化學汙染和生物汙染。
物理汙染是指人類對自然環境的物理破壞。它只是改變了自然材料的存在方式。物理汙染的主要途徑是開墾土地、建造房屋和修建道路。物理汙染壹般不會擴散，危害範圍有限。嚴重的物理汙染造成的後果是土壤侵蝕和土地荒漠化。噪聲汙染和電磁汙染也屬於物理汙染。但這兩種汙染壹般不會對大自然造成永久性的破壞，汙染源清除後，汙染就會停止。
我們壹般所說的汙染主要是指化學汙染。化學汙染汙染的物質大多是人類工業活動或消費產生的，而自然界中很少或沒有。在化學汙染中，空氣汙染和水汙染可以傳播。擴散雖然可以防止汙染物的積累在壹定區域內對人和自然造成危害，但增加了徹底消除汙染物的可能性。空氣汙染、水汙染和固體廢物汙染都是化學汙染。有些化學物質，比如氟利昂，極少量就能造成巨大的汙染，在大氣中的濃度只有萬億分之幾，就造成了臭腔。
第三種汙染是生物汙染。雖然現在地球上的生物汙染並不嚴重，但它無疑具有最大的汙染潛力。因為生物是可以繁殖的，尤其是病毒、細菌、昆蟲，這種繁殖能力很強的生物壹旦造成汙染就極難清除。
生態入侵是最簡單的生物汙染方式。澳大利亞的兔和牛，東南亞的紫莖澤蘭都是成功的生態入侵者，紫莖澤蘭仍然危害四面八方。
轉基因生物有可能汙染生態系統，盡管這壹事實尚未發生。特別是寄生在農作物、家禽家畜身上的轉基因細菌和病毒，會對水產養殖業和畜牧業造成不可逆的損失，甚至壹些動物產品，比如牛肉，會永遠從人們的餐桌上消失。如果寄生到人體內，將是壹種致命的傳染病。後果，至少是大量的人生病死亡，嚴重的可以毀滅整個人類。
基因汙染是生物汙染的高階形式，轉基因技術和克隆技術為基因汙染創造了條件。
基因汙染通過兩種方式進行。壹個是非人類生物進行的。比如在發酵行業和生物制藥行業，我們往往通過轉基因技術來培養我們需要的工程菌，有些工程菌壹旦進入自然生態系統就會造成汙染。比如類固醇激素的工程菌，可能會產生雄激素、雌激素或腎上腺素，都是口服藥物。如果人的飲用水中含有極少量的激素，就會引起代謝紊亂。雄性激素過多可能會讓女人長胡子，男性化。
隨著生物技術的發展，工程菌的使用越來越頻繁。我們可能會利用工程菌生產壹些劇毒但價格昂貴的物質，比如蛇毒。它的價格比黃金還貴，可以少量使用治療心臟病。壹旦產生蛇毒的工程菌進入自然生態系統，後果難以預料。
當然，這樣的汙染還沒有發生，因為這些工程菌有壹部分還沒有培養出來。隨著科學的發展，基因工程和發酵工程技術的成熟和生產的擴大，這種汙染的可能性越來越大。
基因汙染的另壹種方式是直接通過人體。將“優秀”的基因融入人類受精卵，去除有害基因，壹直是現代生物科學的夢想。目前，人類共有5000種遺傳疾病，並且每年以幾十種的速度遞增，遺傳疾病的數量約占整個人群的20%。
如何減少食品汙染的危害有人會說“我可以買成品或者半成品自己再加熱嗎？比如熟肉制品。”專家建議盡量少買或不買，因為這類食品要添加著色劑——硝酸鹽和亞硝酸鹽，添加過多會發生亞硝酸鹽中毒；如果不法分子將其添加到腐肉中，就會形成壹種強致癌物——亞硝胺。特別是無證攤販，往往用麻、辣、鹹等重口味來掩蓋其腐敗變質，壹定要小心。所以建議大家買新鮮的，自己做，比較安全。盡量減少烹飪和食品加工過程中的汙染。烹飪方法越簡單越好。烹飪食物的最佳方法是蒸、煮、燉或涼拌。能生吃就生吃。因為這樣既能保留更多的營養成分，又不會產生有害物質；還可以減少油和鹽使用，減少煎/炸/燒烤/煙熏過程中產生的對人體健康有害的物質。此外，烹飪、蒸、燉或涼拌，可減少空氣汙染和食物汙染；既能減少營養流失，又能節能減排。2.註意家庭烹飪各個環節的衛生，在防止化學汙染的同時，防止微生物汙染。廚房使用的砧板、刀、抹布等生熟食物要分開使用，防止交叉汙染造成食物中毒。使用的廚具要經常消毒。切記不要用化學洗滌劑，而要用肥皂、堿水或煮沸消毒。在食用冷的或生的食物時，我們應該註意食物處理過程中的衛生，以防止微生物汙染引起的胃腸疾病。
美國進口普維信天貓有效防霧霾，出門保護。
海洋汙染是如何傷害動物的？首先，甲魚的胃液不能分解塑料袋，會讓甲魚的胃不舒服。
其次，如果進入腸道，可能會和其他食物結合在壹起，無法排出體外，所以會長期面臨死亡。
生物汙染，化學汙染，物理汙染中哪種化學汙染危害最大？化學物質(化學品)進入環境造成的環境汙染。
即化學汙染物造成的環境汙染。這些化學物質包括有機物和無機物，大部分是人類活動或人為制造的產物，也有二次汙染物。
慢性長期攝入化學有機汙染物所帶來的潛在食源性危害成為人們關註的焦點，包括農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、食品加工過程中形成的壹些致癌物和致突變物(如亞硝胺)以及工業汙染物，如眾所周知的二噁英。
空氣汙染與食品安全空氣汙染是指人類活動排放到大氣中的汙染物及其轉化的二次汙染物在大氣中的濃度達到有害水平的現象。它們種類繁多，理化性質非常復雜，毒性也各不相同。它們主要來自化石燃料(如煤和石油)的燃燒和工業生產。空氣汙染物種類繁多，如SO2、NO2、Cl2、氯化劑、氟化物、汽車尾氣、粉塵等。長期暴露在汙染空氣中的動植物，由於體內外汙染物的增加，導致生長或發育不良，甚至患病或死亡，從而影響食物資源的安全。被氟化物汙染的農作物不僅會影響汙染地區的糧食和蔬菜的食品安全，而且氟化物還會通過食用草進入食物鏈，造成食品汙染。