過了壹關才能去掉羊肉的腥味。
控制選擇就是選擇色澤微紅、觸感有彈性的鮮肉；然後，關閉清洗。用溫水洗去羊肉表面的細毛和雜質，切成小塊，焯水，然後沖洗幹凈。做飯更重要。做菜時，有去除羊肉膻味的方法，如加胡椒粉，放些料酒和醋，用蘿蔔或茶葉煮等。以下是壹些可以去除羊肉膻味的烹飪方法:
燉羊肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫，清水沖洗幹凈；鍋內放油燒熱，放入花椒、幹辣椒、八角、桂皮、陳皮、姜、蔥炒香，放入羊肉，煮料酒翻炒片刻，再放入豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和少許打孔胡蘿蔔，大火燒開，小火燉；羊肉烤好後，可以吃姜、蔥、胡蘿蔔。紅燜羊肉酥爛去骨，鹹微辣，清香撲鼻。
另外，燉羊肉時，用紗布包壹點茶葉，和羊肉壹起煮，煮好後取出茶包，去除腥味；燒羊肉的時候放橘子皮，既能去腥，又能增加橘子的香味；在烤羊肉中放幾個帶殼的核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉煮得更快；用清水煮羊肉，吃的時候加壹點蒜和細辣椒(用辣椒油或辣椒面加水做成的稀糊)，也能減輕腥味；將羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中，然後按照0.5斤羊肉加0.5斤水加0.5 m醋的比例煮至沸騰，取出羊肉緩解膻味；煮、煮羊肉時，將0.5斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉中，也能去除膻味。
將250克幹凈羊肉翻炒，切成柳葉，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；將大蔥切成馬蹄形；鍋裏底油，油熱了就把羊肉放鍋裏；把羊肉炒到半熟，用米醋烤壹下。醋的量大約是肉的千分之壹；然後加入蔥、姜、醬油、糖、料酒、茴香等調料，出鍋時加入青蒜或蒜泥。它的腥味大大降低，口感醇厚。鍋裏底油，用姜蒜末把羊肉炒至半熟，再放入大蔥，用醬油、醋、料酒翻炒幾下，從鍋裏打麻油，很好吃，沒有腥味。
問題二:如何做好羊肉？在家煮羊肉的材料。
羊肉750克，蔥姜30克，冰糖30克，甜面醬25克，黃醬150克，調料包1包(八角、桂皮、花椒、孜然、甘草各2克，幹果、陳皮、砂仁、丁香各0.5克)。
工作方法
1.將羊肉在清水中浸泡30分鐘。
2.將水、黃醬、甜面醬、冰糖、精鹽、調料包、蔥姜(拍松)放入鍋中燒開，撇去浮渣和藥渣。
3.把羊肉放在鍋裏煮到肉硬了，然後拿出來。另外，將碎骨放入鍋中，放入羊肉，倒入醬汁，將肉壓實，大火煮開，小火燉3小時左右，放入蘑菇湯，再煮開，取出肉，瀝幹湯。
4.鍋中加入香油，加熱至七成熱。加入羊肉塊，炸透。
技巧
特性
肥爛香濃，外嫩裏醇。
操作提示
羊肉放入湯鍋後，用大火煮30分鐘左右，再用小火煨。炒羊肉片的時候火不要太大。
問題三:羊肉怎麽煮，怎麽做才好吃？羊肉用開水洗凈，取出水、酒、鹽、蔥、姜、蒜和2~3個紅辣椒，放入高壓鍋內燉40分鐘，再放入蘿蔔塊，燉10分鐘，然後出鍋。好吃又養胃！
問題4:怎樣煮羊肉沒有羊肉的腥味？
方法壹:燒羊肉的時候放點胡蘿蔔，再加點蔥、姜、酒等調料壹起燒。用胡蘿蔔燒羊肉，既能去除羊肉的膻味，又能彌補羊肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣煮出來的羊肉不僅不會覺得油膩，還能提高食用營養價值。
方法二:放壹些橘皮、杏仁、紅棗等。燒羊肉時，這也可以消除臭味。
方法三:燒羊肉的時候放少量綠豆，也可以去膻味。
在壹個蘿蔔上鉆個洞放鍋裏和羊肉壹起煮，或者在鍋裏放幾個綠豆去腥。
羊肉用清水煮，吃的時候加壹點蒜和細辣椒(辣椒油或辣椒面加水做成的稀糊)，也能減少腥味。
燒煮羊肉時，在開水鍋中倒些米醋或加入壹定量的咖喱粉，煮至鍋沸騰，即可消除異味。油炸羊肉
將米醋加入烤羊肉至半熟，再加入蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，出鍋時加入青蒜或蒜泥，去除羊肉膻味。
油熱後，先在炒鍋裏放入姜、蒜末，然後將羊肉倒入炒鍋至半熟，放入蔥白、醬油、醋、料酒等翻炒。幾次，並在出鍋時加少許香油。這樣做出來的羊肉不僅無味，而且好吃。
回答者:玫瑰大蔥-舉人5級1-13 20:51
修改回復:玫瑰大蔥，妳要修改的回復如下:積分法則封閉。
如何去膻味
方法壹:燒羊肉的時候放點胡蘿蔔，再加點蔥、姜、酒等調料壹起燒。用胡蘿蔔燒羊肉，不僅可以去除羊肉的膻味，還可以彌補羊肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素。這樣煮出來的羊肉不僅不會覺得油膩，還能提高食物的營養價值。
方法二:放壹些橘皮、杏仁、紅棗等。燒羊肉時，這也可以消除臭味。
方法三:燒羊肉的時候放少量綠豆，也可以去膻味。
在壹個蘿蔔上鉆個洞放鍋裏和羊肉壹起煮，或者在鍋裏放幾個綠豆去腥。
羊肉用清水煮，吃的時候加壹點蒜和細辣椒(辣椒油或辣椒面加水做成的稀糊)，也能減少腥味。
燒煮羊肉時，在開水鍋中倒些米醋或加入壹定量的咖喱粉，煮至鍋沸騰，即可消除異味。油炸羊肉
將米醋加入烤羊肉至半熟，再加入蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，出鍋時加入青蒜或蒜泥，去除羊肉膻味。
油熱後，先在炒鍋裏放入姜、蒜末，然後將羊肉倒入炒鍋至半熟，放入蔥白、醬油、醋、料酒等翻炒。幾次，並在出鍋時加少許香油。這樣做出來的羊肉不僅無味，而且好吃。
問題五:月盛齋羊肉怎麽做？1.煮羊肉的原料；羊腰肉、黃酒、老北京黃醬油、醬油、蔥、姜、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、肉豆蔻、白芷、茴香籽、陳皮、冰糖、鹽、老湯、清水。2.燒餅原料；面粉、白芝麻、芝麻醬、蘇打、幹酵母、溫水、胡椒粉、茴香、香油、花生油、鹽。皮膚浸；醬油，面粉，水。3.將40克黃醬放入盆中。
4.倒入2000毫升水，攪拌均勻。5.將攪拌好的味噌湯靜置3-4小時，直至沈澱。味噌湯沈澱後，只有上面清澈的味噌水倒入湯鍋，剩下的味噌殘渣和沈澱物不丟棄。6.在湯鍋裏加入適量的老湯，然後倒入冰糖和香料。7.將蔥花和老姜片放入湯鍋中煮沸。8.湯燒開後，倒入適量紹興黃酒，撒上適量鹽，再倒入少許醬油調味。9.另壹鍋加水，放入羊肉燒開。10.水開後撇去泡沫煮5分鐘，取出羊肉。11.將煮好的羊肉放入沸騰的湯鍋中，用溫和的醬汁煮兩個小時，然後關火，將煮好的羊肉放入湯鍋中浸泡5-6個小時。12.取出瀝幹的味噌湯，另起鍋加熱，註入食用油加熱至六七成，再放入醬料好的羊肉，再次翻炒。13.將羊肉煎至表面水汽略幹。14.羊肉撈出後，用薄刀切絲打碼就可以上桌吃了。15.做燒餅；首先，將胡椒和茴香放入鍋中烘烤，冷卻。16.用粉碎機打成粉，或者用搟面杖搟。17.首先用50%的芝麻油和花生油攪拌芝麻醬。然後倒入煮好的花椒茴香面，再撒上適量的鹽拌勻。18.在面粉中加入蘇打和幹酵母。19.溫水合成軟面團。20.將面團烘烤10分鐘。21.烤好後用手攤成薄片，再用手均勻地抹上口感好的芝麻醬。22.然後把面片卷起來，拉成八個均勻的面片。用手將面片兩端折疊起來，包好揉牢，然後放在案板上，接口朝下，光滑面朝上。23.用醬料把煎餅面團壹張壹張地壓好，用刷子在表面塗上壹層薄薄的由面粉、醬油和水做成的面糊，然後拍上芝麻。24.芝麻面朝下放入煎餅鍋10秒，然後翻面烤10秒。25.等燒餅稍微硬壹點，就可以放進烤盤了。26.上下火力220-230度烤10分鐘。27.配上烤羊肉。吃的時候把熱燒餅掰碎，放在烤羊肉裏。28.京味兒燒餅，裏面夾著老北京的烤羊肉，味道好極了，令人難忘。29.烤羊肉的特點；皮棕紅色，肉軟，香氣濃郁，口感軟爛，回味奇美。30.燒餅的特點；色澤棕黃，氣味清香，皮脆肉嫩，內軟，醬香味濃，辣椒誘人，趁熱吃味道鮮美。
小貼士:
溫馨提醒；
1，羊肉壹定要新鮮，腰窩裏的肉最好，真的沒有羊腿。
2.還不如沈澱久壹點的好醬湯。稀黃醬和幹黃醬都可以。沈澱後只選擇上面徹底的醬水，完全不沈澱。醬油只是起到改善口感的作用，壹定不能放太多。
3、羊肉500-1000克，調料不宜過多，除八角、桂皮、花椒、香葉外，其他各1克，藥香過多，反而不美觀。
4.鹵水煮好後，最好將羊肉浸泡4小時以上，這樣內外味道會均勻，味道會深，會更鮮美。
5.炒羊肉時油溫要高壹點，肉下鍋前要把湯瀝幹，以防爆炸飛濺。最好用吸油紙把表面的湯汁吸掉。家裏不需要用太多油。炒的時候用竹筷來回翻就可以了。煎的時候可以取出來，直到變直，微微變色，表面顏色均勻。瀝幹油脂稍微晾幹後就可以切片了。妳必須使用刀刃鋒利的薄刀，否則它會很脆弱。涼了不易碎，熱了會更好吃。
6、燒餅加熟辣椒和茴香粉吃起來會更香，家裏不用加也可以做，但是味道會大不壹樣。
7.用煎餅鍋烤的時候，因為燒餅表面比較軟，只能起到稍微定型的目的，然後就可以烤了。烘烤溫度不能太低，否則燒餅會變幹，味道不好！高溫可以立即鎖住水分，使其外嫩內嫩。...& gt& gt
問題6:羊肉怎麽燉？燉羊肉是最常見也是最好的吃法。它最大的優點就是既能吃肉又能喝湯。用肉煮的湯很有營養，是滋補身體的佳品。而且羊肉經過燉煮後，更加熟透，嫩滑，容易消化。如果在燉湯時加入適當的中藥或能起到營養互補作用的食物，滋補效果會更大。羊肉怎麽燉？羊肉怎麽燉比較好吃？下面精選作為妳對燉羊肉做法的詳細介紹。
胡蘿蔔燉羊肉
食譜配料:
胡蘿蔔300g，羊肉180g，水1200ml，料酒3小勺，蔥、姜、蒜末1小勺，糖、鹽適量，香油1/2小勺。
生產方法:
1.胡蘿蔔、羊肉洗凈瀝幹，胡蘿蔔、羊肉切塊備用；
2.羊肉用開水焯壹下，撈起瀝幹水分；
3.取油鍋，加入色拉油5湯匙，將羊肉放入火中翻炒至顏色變白；
4.將胡蘿蔔、水及其他調料(香油除外)放入鍋中，大火燒開；
5.轉小火煮約1小時，然後關火，加香油起鍋，用胡蘿蔔燉羊肉。
小貼士:
1.這道菜不能和粉條壹起吃，否則會破壞原有的功效；
2.烹飪時不要加入酸味食物，否則會破壞其功效。
這道菜的功效:
補虛補氣血，長期食用能補中益氣，防止手腳冰涼，助消化，止咳。
生姜枸杞燉羊肉
食譜配料:
羊肉600克，生姜1段，枸杞8克。
輔料:鹽2小勺，醋和料酒1/2碗，油2小勺。
生產方法:
1.將羊肉洗凈切塊，倒入開水中加醋，焯壹下去腥，撈起，將姜拍至去皮刷凈。
2.炒鍋燒熱，放入植物油，爆香生姜，煸炒羊肉，加入8碗水和料酒，將枸杞煮開，小火煨約1小時；
3.等肉熟爛了，加鹽調味，關火，用生姜和枸杞燉羊肉。[用餐區]
營養功效:
1.羊肉是壹種溫補食物，能增強體力，改善新陳代謝和身體循環，保護腹腔，滋補腎氣，防治更年期癥狀。羊肉中含有的蛋白質是優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。
2.枸杞可以護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降低血壓和血糖。
3.治療更年期頭暈、驚恐易怒、失眠、胸熱、耳鳴心悸、盜汗、潮熱等現象。
羊肉燉蘿蔔
食譜配料:
羊肉500克，蘿蔔1000克，陳皮10克，料酒15克，蔥20克，姜6克，鹽3克，味精1克。
生產方法:
1.蘿蔔洗凈去皮切塊，羊肉洗凈切條或塊，陳皮洗凈，生姜洗凈打碎，蔥洗凈切段；
2.將羊肉、陳皮放入鍋中用武火煮沸，撇去浮沫，備用。
3.加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟，加入味精，放入碗中，將蘿蔔和羊肉壹起燉。
這道菜的特點:
肉質優雅，火燒爛了很好吃。蘿蔔軟爛，香味淡。
這道菜的功效:
具有化痰止咳、溫中益氣的功效。
山西寧武燉羊肉
燉羊肉是晉西北人民千百年來的傳統食品。但山西寧武的燉羊肉和其他地方相比，卻別有壹番風味。因為，制作它需要不止壹道程序。具體做法如下:
食譜配料:
羊肉、胡蘿蔔、醬油、鹽、蔥、姜、茴香、胡椒粉。
生產方法:
1.將羊肉剁成三尖瓣，用開水焯透，撈出放入冷水鍋中，然後將洗凈的胡蘿蔔切段，放入羊肉鍋中，加入醬油、鹽、蔥、姜、茴香、花椒；
2.把鍋放在大火上加熱。鍋燒開後，改用溫火燉至熟。
這道菜的特點:
吃起來綿軟爛甜，回味無窮。
海馬地黃燉羊肉
食譜配料:
鮮山羊肉250克，海馬10克，熟地黃20克，生姜10克，大棗5枚，料酒、鹽、味精各適量。
生產方法:
1.羊肉切去肥肉，洗凈切塊，放油鍋裏和姜壹起炒，海馬，...> & gt
問題7:羊肉怎麽煮不好？如燉羊肉，是在小火上烹制的。烹調前，將羊肉切成方塊，用開水焯壹下，去除血沫和雜質。此時羊肉的纖維正處於收縮階段，需要移至中火，加入輔料，煮壹會兒，再移至小火，小火煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸長。待羊肉快熟時，加入調料燉至熟，這樣燉出的羊肉色香味形俱佳。如果用大火煮，羊肉會顯得不規則。另外，湯裏會有很多羊肉渣，導致湯汁渾濁，容易形成熟面，裏面還是有嚼勁的。所以原料塊大的菜要小火煮。
問題8:紅燜羊肉怎麽做？羊肉切成大塊，又厚又方，因為羊肉需要小火燉很久，方厚的塊受熱均勻，所以肉不容易酥，風味也容易保存。
1:將羊肉放入冷水中，用武火煮沸，煮的時候加入壹大塊展平的姜。煮開後撇去上面的泡沫，再撈起羊肉做進壹步加工。
2.啟動油鍋，油量看個人喜好。油多了，肉會更香，壹下子吃不完也不容易掉味，因為上面有壹層油。
3:油八成熱時，倒入羊肉翻炒幾下，再加入大量黃酒，看羊肉有多少。我壹般買整條前腿燒羊肉，加半瓶左右黃酒。羊肉加多少酒是壹個秘密技巧。
4.加酒發出香味後，加入醬油。註意壹定是醬油，不是醬油，或者其他不知名的醬油。加入黑醬油後，加入醬油。醬油是用醬香上色的，而醬油是鹹的。
5:加完醬油，壹定要加糖。紅燒肉，多加點糖，這是味道鮮美的關鍵。但是不要加太多，不然太甜了會把整鍋肉都糟蹋了。
6.這時候就需要加入剛煮羊肉時的湯汁了。加多少也是根據我們自己的喜好。我加的還挺多的，因為我和兒子喜歡把米飯和果汁混在壹起。
7:這個時候要加入桂皮和丁香，再加入五香八角。丁香和八角不要加太多，會完全掩蓋羊肉本身的味道。這是最常見的失敗原因。
8:小火慢煮，差不多的時候加壹點味精，再小火燉壹會，直到羊肉的軟硬讓妳滿意。
小貼士:
1:這道菜最好用砂鍋煮，這樣羊肉的味道最香最濃。
2:如果用青蒜條壹起燒，味道會增加壹股蒜味。
問題9:羊肉怎麽煮才好吃？
1，羊肉或羊排洗凈，用開水焯壹下血；
2、鍋中放植物油，加入白糖煮至糖色，將羊肉炒至最高色，倒入砂鍋；
3.加入姜、蔥、熱水、醬油、鹽、料酒、幹辣椒；
八角，胡椒，甘草，肉桂，茴香，陳皮和沙子。
將種子、丁香、山楂、大棗、枸杞放入砂鍋L中，
放壹勺後醬(不用放)；
4、慢燉壹兩個小時，吃之前可以加入胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、面筋等。
紅燒羊肉火鍋湯色豐富，香脆不爛。冬季食用，既能享受圍爐歡聚的樂趣，又能滋補強身，生熱避寒。
紅燒羊肉火鍋肥而不膩，湯汁紅而不辣，原汁原味。天啊，我開始有點像老中醫了。但是好吃的食物，看小貼士——鋼鐵是怎麽煉成的，口水是怎麽產生的妳就知道了！
紅燒羊肉有很多東西，比如溫度，輔料，配料，吃法。有老食客總結紅燜羊肉是“有嚼勁，嚼起來又脆，脆又爛，壹口下去味道好”。喝上壹勺鮮湯，我感到心曠神怡。
紅燜羊肉，肉質細嫩，味道鮮美，湯汁醇厚，價格低廉，深受各界食客的喜愛，很快在牧野流行開來。紅燜羊肉很快就傳遍了中原，並打入京都，成為著名的豫菜新品。在1995的鼎盛時期，新鄉、鄭州等地甚至出現了“今日早市無羊”的奇特景觀。
紅燜羊肉在北京也很受歡迎，但現在隨著餐飲界的百家爭鳴，在農村就有點冷清了。但是愛它的人絕不是少數。冬天來了，我相信做紅燒商家的機會又來了！
紅燒羊肉的做法也要“三講”:肉、調料、湯。
1.所謂“談肉”，就是在選擇羊肉的時候非常講究。選用的羊肉是全羊最有營養的部位，如後腿、上腦、叉子等。同時，為保證羊的嫩度，選羊體重控制在13-15kg；另外，羊的來源要選擇肉質較軟的豫東羊；
2.“調味”是指加工中使用的調味品有30多種，其主要成分是中草藥和香辛料，能有效去腥增味；
3.“談湯”是用大羊的主骨，用油溫和火輕敲主骨，湯汁鮮美。
孜然炒羊肉
特點質地柔軟，麻辣鹹，孜然味濃。
原材料？
羊肉300克，孜然15克，竹筍50克，油1500克(約75克)，料酒20克，鹽1克，糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣醬30克，水澱粉50克，香油。
生產過程？
1.羊肉切片放入碗中，加入雞蛋、澱粉和面條，均勻抓糊。2、勺油，待油五成熟，切肉片，放筍壹起倒出來。原勺留油，放入辣醬、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯汁，倒入肉片、竹筍，攪拌勺子，淋上香油，即可食用。？
紅燒羊肉
特色羊肉營養豐富。只要烹調得當，就可以去除它的腥味，保留它的味道。該蔬菜湯肉質鮮美，色澤紅潤，香氣濃郁。
原材料？
500克羊肋排。材料:胡蘿蔔20克，青蒜50克。調味；大豆油30克，白酒30克，紹興酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥姜片20克，八角4個。
生產過程？
切配:羊肉排骨洗凈，切成4厘米見方的小塊。放入鍋中，加入適量清水，加入少許蔥姜片和白酒，燒開，焯水約1分鐘，撈出，用清水洗凈。胡蘿蔔洗凈，切片。烹飪:炒鍋燒熱，放入豆油燒熱，放入蔥姜片炒香，再放入羊肉
炒，然後用紹興酒和白糖炒1分。
謝溪羊排
特色羊排外嫩裏脆香濃。
原材料？
羊排12，粉條100g，蠍子12，雞蛋1，面粉和芝麻少許，紙花12，味精和椒鹽少許。
生產過程？
1.將6厘米長的羊排剁碎，放入鍋中調味，煮熟。取出後用面粉拍勻。將蛋液均勻塗抹在每塊羊排上，撒上芝麻，粘牢備用。2.把它放進鍋裏......> & gt
問題10:紅燒羊肉怎麽做才是最好吃的羊肉？
1000克
大豆
板灣
冰糖
10g
精力
壹塊
八個角度
壹個
肉桂色
壹塊
幹紅辣椒
五
米爾西亞
幾個
烹飪酒
壹點
青蔥
五克
棗
三件
啤酒
jarful
大蒜葉/芽
10g
紅燒羊肉的做法
鍋中加水，放入姜片，水燒開，放入羊肉焯壹下，撈起備用。
鍋裏放入適量食用油，放入冰糖，中火讓其融化，小火放入生姜，炒幾下蔥。
繼續放入花椒、桂皮、香葉、八角、紅棗，翻炒幾下，再放入焯水的羊肉翻炒，關火。
慢慢加入半碗料酒，繼續大火翻炒，加入半碗左右醬油，翻炒上色，加入壹瓶啤酒。
加水至無配料，大火蓋煮，再燜至少壹個半小時，出鍋前撒上青蒜。
技巧
加入啤酒是去除羊肉膻味的好方法。是不是很簡單？那就快點做！
用冰糖代替紅糖的主要原因是冰糖性寒，可以減弱羊肉的熱量。壹定要記得第壹次加足啤酒和水，中途加水，口感會大打折扣。