所以我個人的經驗是，面糊制作用紅薯澱粉80克，雞蛋兩個，不需要額外加水。這個量可以保證面糊不稠不稀；炒肉的溫度是筷子伸進油鍋，不斷出現大氣泡。煎的時間是第壹次慢煎5分鐘，復煎溫度是筷子周圍有大氣泡隆隆時。煎的時間是1分鐘。註意，復炸油溫在第壹次加熱的基礎上繼續升高。
材料:五花肉300克，紅薯澱粉80克，土雞蛋2個；
調料:花椒粉10g，辣椒粉10g，鹽5g，蔥1g，姜3片，菜籽油適量；
酥肉可以說是油炸食品中的壹股清流。它可以完美的對比豬肉的味道，不需要很多復雜的調料。火鍋店的酥肉很貴，不夠吃。為什麽不跟著我自己做呢？很簡單，好吃又好喝！在做之前，先說幾個重點。
材料:
豬裏脊肉350g，紅薯澱粉250g，雞蛋4-6個，花椒粉，姜片，香蔥，料酒，鹽，雞精。
練習:
1.首先混合澱粉糊。因為紅薯澱粉裏面有壹些顆粒，要泡軟需要壹段時間。
將4個雞蛋打成250g澱粉，然後用筷子攪拌，拌勻，泡壹會兒。
雞蛋打多少取決於雞蛋的大小和澱粉的幹燥程度。如果不確定，可以先少打幾下，攪拌後再加入。
2.切肉。洗凈，晾幹，切成手指大小的條。
3.用壹撮鹽、半瓶料酒、姜片、蔥段將肉腌制10分鐘，使肉入味。
4.澱粉泡軟後，攪拌均勻，調至以下程度:能均勻粘在筷子上，滴下後紋路不會馬上消失。
5.把肉片上的姜、蔥去掉，把肉放進澱粉糊裏，加入壹勺鹽、壹勺雞精、壹勺花椒粉，用筷子攪拌均勻，保證每壹塊肉都糊滿。
肉上覆蓋了壹層薄薄的糊，而且沒有均勻脫落，說明澱粉糊剛剛好。
壹定要用花椒粉，最好是現炒現磨的，吃起來比買來的香。
做法:用小火在鍋裏炒辣椒，如果家裏有研磨機或研缽，再用這些工具研磨。沒有的話，炒熟放口袋裏，用玻璃瓶碾碎。不需要太細。
6.接下來，妳可以瀝幹油，開始油炸。
放半鍋油，油溫六成，沒有煙，放入酥肉煎。
如何判斷油溫？
將沾有澱粉糊的筷子放入油鍋，會出現密密麻麻的細小氣泡。
如果四五數完酥肉浮了上來，油溫就剛好了。油溫低的時候，酥肉不容易凝固，炸的很難看。油溫過高，容易糊。
想炒好，吃肉也有技巧:
把肉塊放在壹塊，以免粘在壹起。當妳彈奏它的時候
握住肉的壹端，橫著放入油中，煎出來就是壹條漂亮的長條；
動作盡量快，不要把肉堆成壹堆，放進去後不要急著翻，等全部浮起來後再用筷子把連在壹起的分開；
壹次不要吃太多肉，第二口鍋煎，保證所有肉都能泡在油裏。
7.小火煎約10分鐘。用漏勺輕敲肉面。如果感覺又硬又脆，可以碰撞出清脆的聲音，可以撈出來。
8.將油溫加熱至七成(約180℃)，將酥肉放下，再次煎至金黃色。
金黃酥脆的肉煎出來，很香~
拌壹罐啤酒，蘸點辣椒粉，吃~(吃完炸第二鍋)
以前過年，爸媽總會做壹大桌年夜飯。首先要做的是酥肉。大人們用鍋煎，我們的孩子圍著鍋吃，壹個接壹個，香脆的停不下來。
用五花肉做酥肉。這種肉吃起來又香又好吃。
第壹步:將豬肉切成小指粗細的條狀，加入糖、醬油、胡椒粉、胡椒粉，拌勻，腌制20分鐘。然後打入雞蛋，將紅薯粉攪拌均勻成糊狀。
第二步，鍋燒熱，放油，多放壹點油，會煎的更香。油溫六時，用筷子將準備好的肉依次放入鍋中，煎至肉浮起，翻面繼續煎。炸至外表堅硬，至七成熟時撈出。
第三步，把挑好的酥肉放在廚房的紙上吸油，然後鍋裏的油燒開，再放入酥肉炸至金黃色。
第四步:做好的酥肉吃法有很多種，比如蘸番茄醬，蘸幹辣椒粉，或者做脆皮肉湯，煮面等。每壹種吃法都能讓妳念念不忘。
酥肉吃起來又香又脆，那麽怎麽做酥肉呢？方法很簡單。跟著我親手做，保證炸出來的肉又脆又香！
首先，肉的選擇很重要。盡量選擇去皮的五花肉，因為肥瘦相間的五花肉更香，而且豬皮炸後比較硬，會破壞肉的味道，所以壹定要去皮。
2.五花肉洗凈，切成長條狀或小塊，放入鍋中，打壹個雞蛋，加些生抽和老抽的鹽，戴上手套，腌制半小時。
3.壹邊腌制五花肉，壹邊調肉餡裹面糊。面粉和澱粉的比例是2:1。不能太薄也不能太厚。太薄包不住肉，太厚包不住肉。只要調好面糊，讓它能包住肉就行了。
3.鍋裏燒油，油溫五成熱時把包好的五花肉放進去，最好壹塊壹塊的，避免粘在壹起，煎至金黃。
4.等到五花肉都煎好涼了，再把油鍋放在火上再煎，五花肉就脆了！
所以，只要註意方法和小技巧，炒酥肉是很簡單的。喜歡酥肉的朋友趕緊試試吧！
酥肉最大的特點就是必須酥、嫩、滑，口感好，味道鮮美。能做出南來北往的小酥肉的人很多。小酥肉在我國各地區較為常見，是節假日喜慶宴席上不可或缺的美味。它很受歡迎，營養價值很高。要做得非常酥脆可口，就要選料、調酥皮、調糊。下面我給大家介紹壹下酥肉的制作方法。
首先準備以下食材:五花肉250g，生粉80g，雞蛋兩個。
調料:食用鹽2克，料酒1勺，花椒1克，胡椒面2克，十三香2克。
操作程序
1.五花肉去皮切塊，放入盤中，加入調料2g、食用鹽、料酒1g、胡椒粉2g、花椒面2g、十三香2g，再加入兩個雞蛋和玉米粉，腌制10分鐘。
2.當鍋裏的油燒至五成熱時，將腌制好的肉片放入鍋中炸出。
3.又復雜了:油溫升至六成時，將炸好的肉片放入油鍋中炸30秒取出。
4.裝在盤子裏。
酥肉剛出鍋的時候最脆。
但是炸的時候要註意油溫。
通常是8-9%的熱量(80-90攝氏度)。
練習:
1.豬後腿肉、蔥姜蒜末、料酒、雞蛋、白胡椒粉、十三香粉、鹽、雞精、醬油、玉米澱粉、小麥粉。
2.將豬後腿切成1cm見方的長條。
3.在切好的肉條中加入料酒、蔥、姜、蒜末、鹽、十三香粉、胡椒粉和少許醬油，攪拌均勻。
4.將雞蛋加入攪拌均勻的肉條中繼續攪拌，雞蛋不要太多，以便將肉條糊住。
5.在攪拌好的肉條中逐漸加入澱粉，使每條肉條都掛有澱粉，再加入少量面粉，呈半幹半濕狀態。
6.鍋裏倒很多油，油溫升到8-9層時，關小火力。
7.把肉條壹根根放入油鍋。剛放下鍋的時候，不要炒肉條。油炸後，妳可以根據脆肉的油炸顏色上下翻動它們。
8.當所有的東西都煎成金黃色時，美味的酥肉就做好了！
酸湯酥肉:
材料:
陳醋，西紅柿，大蒜，蒜末姜末，香油，粉絲，木耳，蔥花。
練習:
首先，粉絲在冷水中浸泡半個小時以上。
1.姜末炒蒜末(喜歡辣的可以加幹辣椒)。
2.將西紅柿炒成稠糊狀，加水調味，喜歡酸的話根據口味加入陳醋。
3.湯中放粉條，煮好後放在湯盆底部。
4.加入酥肉和木耳，燉2分鐘左右。
5.烹飪前加入大蒜、蔥花和香油。
酸味可以很好的緩解油膩問題，讓妳的味覺大增！
酥肉到處都有，做法可能不壹樣。博山酥肉我還是有發言權的，它不僅對我來說很好吃，還承載了很多美好的回憶。
我在淄博十幾年了，壹直很喜歡炸酥肉。我來說說自己的做法和看法。
1.炸酥肉怎麽選肉？
酥肉的原料壹般是豬肉。其實幹酥肉最好選擇肥瘦相間的五花肉，去皮切條，煎出來吃起來肥而不膩，壹口下去壹股濃郁的油香味在妳嘴裏爆開，回味無窮。(但要選擇瘦肉多的五花肉。脂肪太多會累~)
2.炸酥肉用的是什麽澱粉？
炸酥肉壹定要選紅薯粉，因為用紅薯粉炸的酥肉吃起來爽滑酥脆，其他用玉米澱粉和豌豆澱粉炸的要麽不夠脆，要麽很硬。紅薯粉要提前調成糊狀，但要註意都是蛋液拌的，不能加水，這樣煎的時候不會漏油，肉也更容易包起來，這樣做出來的酥肉不管是幹吃、煮吃還是蒸吃都不會掉糊。
3.炸酥肉需要什麽調料？
酥肉調料做得越簡單，越能香。最不可或缺的就是鹽和辣椒，辣椒是提香的好手。另外，可以提前用姜、蔥把肉腌起來，但是炒的時候要把姜、蔥去掉，不然炒的時候會變黑，不好吃，甚至會變質。
想炒好，吃肉也有技巧:
肉片要壹片壹片放進去，以免粘在壹起。放的時候，抓住肉的壹端，橫著放在油裏，炸出來就是壹條漂亮的長條；動作盡量快，不要把肉堆成壹堆，放進去後不要急著翻，等全部浮起來後再用筷子把連在壹起的分開；壹次不要吃太多肉，第二口鍋煎，保證所有肉都能泡在油裏。
至於具體的炒肉方法，我覺得不用我解釋了。我們回答者應該回答壹下。我只想告訴妳我的看法和需要註意的細節。希望對妳有用。
酥肉，魯菜經典名菜，是中國各地常見的食品名稱，主要分布在山東及周邊地區。舊社會產於山東，是祭祀用的食品。它是裹著面粉生煎的瘦豬肉。小酥肉的特點是酥脆、嫩滑、爽口，還有濃郁的洋蔥香味。不喜歡辣椒的朋友肯定會喜歡。
1.豬肉切片，放入碗中用鹽、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘。
2.將大蔥切片，姜切絲。
3.腌制好的肉片先塗上澱粉，再蘸蛋液。
4.將壹塊放入七成熱的油鍋中。
5.中火切片煎至金黃色。然後可以直接吃或者撒上孜然粉或者調味粉，都是很好吃的食物。
小酥肉是壹種傳統小吃，具有酥脆的風味。很多人覺得自己做的菜不好吃，其實並沒有訣竅。
哎，看了我的秘制脆皮肉，妳可以輕松學會，保證吃壹個就停不下來。感覺
五花肉和前腿肉可以作為前腿肉、花椒茴香酥肉的配料，裏脊肉不推薦。前腿肉口感細膩，有點肥。雖然不能像五花肉壹樣肥瘦相間，但是吃起來絕對香。每個人根據自己的喜好選擇食材。
做法:1。將前腿肉切成粗條。
2.肉條切好後，不用擔心腌制。不要在炒鍋裏放油，幹煸辣椒和茴香來制造香味。然後用搟面杖搟成粉末，不要太碾壓。有些顆粒味道更好。這壹步非常重要。不要漏掉它。很多人就是把買來的花椒粉放進去省事。我喜歡多放辣椒，少放茴香，這樣炸出來的酥肉更香。
3.將肉片倒入醬油、料酒、鹽、胡椒粉、姜絲，最後加入自制花椒粉，攪拌均勻，腌制20分鐘以上。
4.用清水稀釋澱粉，靜置20分鐘以上。等它澄清後，把上面的清水倒掉，只用沈在碗底的濕澱粉。這個很粘，很容易糊。如果想省事，可以不做這壹步，在肉條上撒幹澱粉就行了。
5.將肉條放入澄清澱粉中，打壹個雞蛋。
6.將雞蛋、肉條、澱粉攪拌均勻，然後撒壹把幹面粉攪拌均勻就可以開始煎了。每次炸酥肉都會放壹些幹面粉，幹面粉只是輔助，主要成分是澱粉。如果妳沒試過，不妨壹試。越嚼越香。
7.油溫六成熱時，依次放入肉條，將肉條壹條壹條放入油鍋，避免粘在壹起。
8.等肉條炸變色了就可以撈出來了。
9.油溫升高後，重新油炸。豬肉條炸至金黃色即可食用。它們又香又脆，令人垂涎三尺。
？
這炸酥肉香啊！多做這壹步，就會香脆可口。怪不得妳之前不吃炸酥肉，不撒辣椒面，不沾番茄醬。又脆又好吃。
材料
五花肉、胡椒粉、白胡椒、鹽、糖、料酒、雞蛋