1.收獲的洋姜要盡快加工，否則容易變色，使產品變黑。
2.在收獲和加工過程中，新鮮的外國生姜應小心處理，以盡量減少機械損傷，並防止產品變黑。
姜籽油
公式
鹽姜100斤，壹級醬油15斤，生抽10斤。
操作要點
鹽坯脫水。取出鹽姜，加入100 kg清水，漂洗脫鹽6小時，間隔攪拌均勻，取出瀝幹。
腌制。將醬油和醬坯混合均勻成稀黃色醬，壹層醬壹層姜放入缸中逐層腌制。
洗凈土豆泥。10天後取出，用無色醬油洗凈醬醪。按照習俗，是可以吃的。
需要註意的事項
1，生姜要選擇新鮮的生姜，產品會脆而嫩。
2.鹽坯放置時間較長時，可用占生姜重量25%的鹽腌制。
甘草姜
公式
鮮姜100斤，甘草粉0.2斤，鹽5斤。
操作要點
原材料處理。用竹片或不銹鋼刀刮去姜的皮層，洗凈瀝幹。
腌制。用鹽分層腌制，第二天翻缸壹次，3天後取出。
幹的。將腌制好的生姜放在竹席上晾幹，第二天與甘草粉混合，繼續晾幹至原重量的45%左右，即得甘草姜。
質量標準
本產品嫩脆，甜鹹適中。
需要註意的事項
如果產品需要長時間保存，可以將產品放入泡菜壇中壓實密封。
姜汁醬
公式
100斤鮮菊芋，40斤甜醬，20斤鹽，24斤豆餅醬，60斤二醬。
操作要點
原材料處理。選擇每年6月165438+10月采收的新鮮高良姜，及時去除表皮根部和雜質。較大的需要打碎、清洗、瀝幹。
腌制。鮮高良姜瀝幹後，全身撒上16波美度鹽水，放入缸中，逐層均勻腌制。10小時左右轉缸壹次，* * *算四次。
用鹽浸泡。48小時後，用蘆葦將鹵水排幹，換上圓筒，放上竹竿，用竹片扣緊，在原鹵水中加鹽使之為16波美度，過頭頂浸泡保存。
浸泡去鹽。取出鹽坯，加入等重量的水，浸泡2小時脫鹽，取出，放入洗衣籃重疊3-4小時，中間上下切換壹次，使其均勻。
初始醬。將腌制好的坯料放入60公斤二次醬中，制作醬料3-4天，每天攪拌兩次，取出瀝幹後放入缸中。
復合醬。將甜面醬40斤和豆餅醬24斤混合，倒入壇子裏繼續醬姜，每天早晚攪拌兩次，20天後食用。吃之前把黏糊糊的醬醪洗掉，然後切好就可以吃了。
質量標準
本品呈金黃色，有光澤，醬香醇厚，質地脆嫩，口感鮮甜。
需要註意的事項
1.收獲的洋姜要盡快加工，否則容易變色，使產品變黑。
2.在收獲和加工過程中，新鮮的外國生姜應小心處理，以盡量減少機械損傷，並防止產品變黑。
問題2:姜怎麽腌制？像普通腌菜壹樣腌制生姜:生姜50公斤，洗凈去雜，晾幹通風壹天以上，不能有水分，否則會被鹽腌出來發黑，放入瓦罐中，撒上壹層地圈桂子姜鹽，放好後倒入適量的水。壹天後清空罐子壹次，兩天後清空壹次。約15天後即可食用，顏色為白色。
將甜面醬和醬油倒入姜中，然後加入糖、少許蠔油、白酒和鹽攪拌均勻。將涼透的八角花椒水倒入保鮮盒，不要加姜。蓋上蓋子腌制10天左右，時間越長味道越好。
生姜切片，直接用椒鹽水腌制。如果切成薄片，壹天就可以吃了，也就是俗稱的鹵制鮮。
問題三:河間的熟姜鹹菜怎麽煮和腌制？
第壹；要把整個生姜埋在黑泥裏12小時！在埋之前，用噴壺噴壹些水在上面。不要淡化。土壤是最好的。腌制的生姜有壹種特殊的黑土味，特別好吃。我自己開發的，它已經進入了中國的食譜名單。親愛的，妳可以查壹下！2014年，這種腌制方法有望流行起來！
將生姜從土中取出，用泥浸泡10分鐘，切成條狀，放入腌制容器中，放上小粒腌制的鹽。不要攪拌以備後用！
取溫水，將各種調料放入小袋中，放入溫水中。調料包裏的材料有:天麻、大料、花椒、蔥、蒜、雞精、冰糖、艾葉、鹿鞭！這些壹定要放！剩下的妳自己想吧！
十分鐘後在溫水中取出袋子！
然後放入生水中煮沸，等冰糖融化後3分鐘，取出調料包“沒用”
讓煮好的袋子裏剩下的水冷卻，然後倒在腌好的鹽上，讓水位達到洋姜的五分之四！
不用擠！密封後放在通風幹燥的地方！
根據個人口味選擇吃的時間很重要，但是不要違反時間吃任何腌菜！但是大多數人都不知道！尤其是吃泡菜多的東北人，幾乎都不知道這件事。真的很悲哀！
吃腌菜的時候，24小時後可以吃，但是吃了兩個星期就禁止吃了，兩周不吃！吃了壹個月，再停壹個月，再吃45天。之後再多的腌菜都不能吃了！否則對身體傷害很大！所以任何壹道菜都要根據吃的量合理腌制！
為什麽中途不吃了！其實道理很簡單。腌制的蔬菜是生菜，不像熟菜經過高溫殺菌，所以任何腌制的生菜都有細菌繁殖，停止食用的時間正好是細菌繁殖的高峰期，而且數量巨大！這就是不吃的理由！
最後的忠告！！！！泡菜再好吃，還是少吃為好！因為腌菜的細菌數量總是高於熟菜！！！
問題4:姜的老鹹菜誰會煮，煮出來的還會說話。鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝，鵝。
問題5:腌制生姜需要多長時間？冬天到了，大家也該開始腌制蔬菜了。今天給大家介紹壹種腌制方法，就是把姜和辣椒壹起腌制。吃起來麻辣香脆，味道鮮美，是冬天餐桌上不可或缺的配菜。
食品
佐料
線辣椒2公斤
生姜2公斤
方法/步驟
將辣椒和生姜洗凈，放在外面晾幹，直到完全沒有水分。
註意:辣椒後面的梗最好不要去掉，否則辣椒容易腐爛。
姜切成厚片，大壹點的辣椒用刀切成兩半調味。這時候辣椒就可以去蒂了。
用少許鹽腌制辣椒和姜，加入切碎的姜和蒜，攪拌均勻。腌制24小時。
燒開醬油，關火加糖至醬油微甜，再攪拌。
把之前的鹽水倒掉，找個大容器，倒入煮好的醬油，把姜和辣椒放在壹起，讓醬油淹沒姜和辣椒。
將兩湯匙清油煮沸，放涼，倒入容器中，攪拌均勻。
蓋上容器，放置大約二十天。每次吃飯的時候拿出沒水的筷子放在盤子裏。
分步閱讀
結束
需要註意的事項
在擺放的過程中，每隔三天拿筷子攪拌壹下，使其腌制均勻。
必須放置20天左右才能食用，這樣鹹菜中的亞硝酸鹽就沒有了，對身體有益。
如果不喜歡太辣，可以少放點辣椒。
問題6:生姜怎麽腌制？又脆又好吃。生姜怎麽腌制？醬姜。
1，材料:姜、鹽、醬油、醋、糖，沒有特別的比例，各種材料都可以適當。
2.將買來的洋姜洗凈，瀝幹水分，切塊，加鹽腌制壹晚，第二天倒掉鹽水。
3.將醬油、醋、糖等調料加入適量的水中煮沸，冷卻後直接倒在加工好的生姜上。讓汁液把姜腌好，然後封口。大約三天後，妳就可以吃姜汁了。
糖醋姜
1.材料:生姜1公斤，鹽180克，白酒20克，香料適量，紅糖50克，糖800克，醋1公斤。
2.生姜洗凈後放在太陽下曬至七成幹，再切成厚片。將姜片放入缸中，加入紅糖、白酒、鹽和適量的水浸泡六個小時以上。
3.白糖和香顆粒加醋放入鍋中燒開，然後取出泡好的姜片，晾幹，放回幹缸中，再加入煮好的汁。四五天後，自制的糖醋姜就可以上桌了。
生姜泡菜的腌制方法
姜的形狀雖然和姜很像，但是沒有姜辣，吃多了會上火。相反，生姜可以幫助人體清熱解毒。江洋怎麽吃最好？教妳泡姜泡菜的制作方法！
生姜泡菜的腌制方法
成分:洋姜1500克。
調料:香油、剁椒醬750克、白糖4湯匙。
練習:
1.將買來的帶泥菊芋放在通風處，讓其風幹至表皮起皺。
2.姜差不多風幹後，把姜洗凈，晾幹，切成差不多厚的片備用。
3.準備壹個密封的盒子，必須無水無油。加入剁碎的辣椒醬和白糖，用幹凈的筷子或勺子攪拌均勻(不要加水和油，否則容易碎)，然後用壹層保鮮膜蓋住嘴，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏3天，就可以拿出來吃了。
問題7:腌制的生姜鹹菜上的白泡破了嗎？妳說的白色物體(泡)在我們老家叫白竹(bú)，是壹種黴菌。如果妳吃得多，會對妳的健康有害。出現這種情況的主要原因可能是腌制蔬菜的菜缸不夠幹凈或者在腌制過程中沾染了生水。如果不及時處理，腌菜會變味變質。
如果菜還沒有變質，白色蜜餞不多，及時取出(勺子不能沾上生水、油、鹽)；如果建議太多，就不要再吃了。畢竟腌制食物吃多了對身體不好。
腌制配菜時的幾個註意事項:
1，腌制時放點白酒，盡量不要讓食物太飽，距離壇口(壇口)三至四指的距離；
2、菜裏盡量不要放太多鹽，腌制食物太多容易致癌；
3、不得沾生水，腌制容器必須幹凈、無油汙，且洗滌時必須晾幹；
4.另外，酸洗容器不能中途更換。
PS:記得奶奶說過，腌制的時候放壹塊洗好的青石和壹小塊韭菜在上面，菜的味道會更好！！！
問題8:紅燒姜和鹹菜1在幹凈的鍋裏放足夠的胡椒粉和鹽，尤其是鹽，不然鹽在冷水裏不容易溶解。
根據要腌制的姜準備好水量，燒開後倒入1的盆中，然後靜置至水涼。
將生姜等原料清洗幹凈，然後切片放入腌制容器中。
倒入冷卻的辣椒水，不切片的為準。
如果妳放適量的鹽，妳可以把它放壹夜。
姜脆，味淡，是很好的配菜。
問題9:如何用生姜制作幹鹹菜食材:生姜壹筐，花椒20g，桂皮10g，丁香。
1.生姜洗凈，瀝幹水分。
2.所有的調味料都在水中煮沸，然後冷卻。
3.把幹姜放在保鮮盒裏。
4.將冷卻後的調味水倒入保鮮盒中。
5.先加壹層保鮮膜。
6.再蓋上蓋子，放在陰涼的地方腌制壹周以上。
7.吃的時候，把姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油，醋，香油。
問題10:塑料容器可以腌制洋姜嗎？壹、塑料容器不能腌制生姜。
放腌姜和鹹菜的瓶子很容易找到，所以經常用玻璃，還能看到鹹菜的變化，所以不知道是不是發黴了。瓦罐也很好，就是不要用塑料或者金屬，特別容易導致鹹菜變質，產生有毒有害物質。
二、洋姜的功效
1，生姜，別名:生姜、菊芋、高良姜，屬於菊科多年生草本植物。以塊根、莖、葉入藥。具有治療發熱、腸熱腹瀉、跌打損傷的功效。生姜有利尿除濕、清熱涼血、益胃和中的作用，壹般對糖尿病的治療很有幫助。
2.調節腸胃功能，提高免疫力。生姜是提取高純度低聚果糖的最佳原料。低聚果糖能有效增殖人體內的雙歧桿菌，降低血脂，改善脂質代謝，提高人體免疫功能，已廣泛應用於醫藥保健領域。姜可以食用，也可以煮成粥，腌制鹹菜，曬幹菊芋，或者作為制作澱粉和酒精的原料。
三、洋姜怎麽腌制
腌制洋姜的方法1
先將生姜洗凈，曬幹至半幹，切成薄片，然後放在通風陰涼的地方吹幹水汽，最後放在倒置的暴曬缸中暴曬壹兩個月再食用。註意經常更換罐子下面的水。不需要使用防腐劑。當然為了抓緊時間，明水壇也可以，但是明水壇吸水能力強，洋姜的保存時間要大大縮短。
腌制生姜的方法2
1，生姜洗凈，切片瀝幹；
2.準備壹個大口的幹燥容器(玻璃瓶就可以了)，把姜放入碼中，撒上鹽，讓鹽充分塗抹到每壹片姜上；
3、準備白醋，把醋放在容器裏，不放姜。
好的，夏天放冰箱，冬天放室內。需要兩三天。有點酸，有點辣。很好吃。
四、註意事項
1.由於鮮姜在溫度低於10℃時容易發生冷害和腐爛，所以要求環境溫度保持在10℃以上。
2、剝皮整理過程中，仔細檢查，使半成品的外觀整潔。沒有任何汙點。