從明清到近代，由於前朝“襲盛宴公”，官員被列為“文臣之首”，權力十分突出。“美食百吃不厭，美食百吃不厭”是孔子的論述，壹直作為飲食名言流傳下來。孔府裏孔子的後代，在飲食上甚至比聖人還不如。因此，經過成千上萬廚師的勞動，創造了獨特的儒家烹飪。
儒家美食的第壹類是宴席餐飲。儒家宴席是專門為接待貴客、上任、生日、婚喪、生日快樂而準備的。宴席遵循君、臣、子的等級，規格不同。用來接待皇帝和欽差大臣的壹等“滿漢全席”，是按照清朝國宴的規格設置的。它用了全套銀餐具，上了196道菜，都是山珍海味，熊掌、燕窩、魚翅等。滿族的“烤全羊”。另壹種慶祝生日的高擺酒席:酒席上有四個“高擺”，是用糯米粉做成的柱子，像壹根粗蠟燭，外面用各種幹果做成圖案和字形，用銀盤寫上“壽比南山”等吉祥文字，成為酒席的特殊裝飾，莊重典雅。儒家美食中不乏奇聞:“孔子壹品鍋”，以王朝名臣盛宴公爵命名；“帶帶上朝”和“抱鯉魚”都放在同壹個餐具裏，諷喻世代為官，世代在朝。這些菜都有完整的造型，所以火候的調味和成型很難掌握。“仙鴨”是壹道大菜。為了保持原味，仙鴨被放入砂鍋中，蓋上壹張紙，放入水中蒸。為了準確把握時間，蒸的時候燒香，會完成* * *三香的時間，故名“神仙”。相傳是被逼出來的。盛宴公爵要求這道菜趁熱立即端上來，不要拖延，不要煮爛了，要準時。廚師想出了壹個點香和定時的方法，成了烹飪中的美談。孔子有壹種獨特的不接觸火的自焙菜。比如烤筐鱖魚:烤筐鱖魚加工成幹凈的鱖魚調味造型後，上油，蓋面餅，裹緊魚肉，放在鐵鉤上，用炭火兩面烤熟。其味不減，色白嫩嫩。食者知其味，不知其法。它曾經是孔子做的壹道名菜。烤鴨、烤乳豬、孔府都列為宴席菜，稱為“紅燒菜”，寓意烤出來的菜紅潤光亮。壹個是日常的家常飯，壹個是“家常菜”，從大米粥、煎餅、鹹菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子，這些來自民間的普通小吃，經過孔子的廚師精心制作，成為了孔子特有的菜肴。原則是“精菜精煮，精菜加糖炒”。所以孔子家的菜也是獨壹無二的。豆芽，將豆芽去芽去根，清油快炒，酥脆爽口，受到乾隆皇帝的贊賞。香椿芽也是魯西春季常見的蔬菜。孔子壹年每年收幾百斤上好的香椿芽。在孔子的家常菜中，經常在下雨前用土特產來煮蝦。
壹級豆腐原料:豆腐750克，口蘑水發20克，冬筍20克，馬蹄20克，火腿20克，幹貝50克，海參水發50克，豬肥瘦肉50克，鮮蝦50克。壹級豆腐制作方法:扇貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、菱角、火腿切塊，用蝦仁焯水控幹；加入酒，用精鹽腌制；肘關節切片；將豆腐切片去皮，每片蓋好，中間挖個洞填餡，蓋上蓋子，四周放肘片放入砂鍋，加入高湯和調料，小火燉1小時，扣在碗裏；將原湯煮沸，勾芡後澆在豆腐上。編輯這段壽子鴨湯原材:水煮鴨胸250克；瘦火腿40克；水生口蘑15g；3蛋清；水發冬筍15g。制法:將鴨胸、冬筍切丁；火腿切片；壹片口蘑壹分為二，冬筍泡毛湯；蛋清打成糊狀，放入抹油的盤中，修剪成直徑15 cm，厚度1 cm的圓形，用火腿條蒸2分鐘取出；將三盤湯、鴨丁、筍丁、冬菇、料酒、精鹽放入勺中，煮沸去沫，倒入湯盤，將蒸好的“壽”字推入盤中。編輯本段原材:青蝦500克，嫩黃瓜200克。制作方法:蝦仁洗凈；黃瓜洗凈，切成圓片；中間打個洞，放在蝦尾上，放在盤子裏。將蝦放入八成熱的油鍋中，倒出瀝幹水分；燒香油至五成熱，用胡椒粉嗆鍋，加入姜末，料酒、高湯、精鹽、蝦圈，翻炒出鍋。編輯這段燕窩四大件燕窩四大件燕窩壹萬字金銀鴨件:材料:水發鳳尾100克，水煮鴨1約750克，瘦火腿100克，雞柳100克，蛋清兩個。制作方法:將火腿切碎，加入蛋清拌勻，將剩余的火腿切片；將煮熟的鴨子去骨，切成長方形，雞柳去筋做成茸，加入蛋清、高湯、鹽，攪拌成雞料，鋪在塗油的盤子上並標上“萬”字，加入火腿末蒸8分鐘，去掉剩下的“萬”字。三套湯熬制，消泡後倒入碗中，燕窩就做好了。紅白鴨絲:材料:水發鳳尾魚100g，熟鹽水鴨胸50g，水煮鴨胸50g，雞柳300g，蛋黃2個。制作方法:鴨胸絲、板鴨胸絲；去骨的雞柳做成天鵝絨；取1/5，加入蛋黃和調料，攪拌成黃色料，蒸10分鐘，取出，切成粉，加入蛋清，剩下的和蛋清、三套湯、調料混合，做成雞肉料；控水。5.將65，438+00梯形塊鋪在盤子上，在紅白絲的間隔處放上燕尾；將剩余的雞肉做成圓形，標上“長壽”二字，填入黃色料，放入籠中蒸10分鐘，取出“長壽”二字，放在房間四周的蒸塊上；熬制三套湯，放入碗中。制作方法:將鴨胸切成絲，海參、菱角切成幹海苔丁，毛豆焯壹下做成茸，加入雞蛋清、桂魚肉、肥膘肉做成茸，加入雞蛋清、高湯、調味料攪拌成魚料，取4個鋪在塗油的盤子上，圈起來，標上“無”，填入豆瓣醬；加入剩余的海參、荸薺和幹海苔，拌勻，做成丸子，蘸上脯絲，蒸10分鐘，將鴨丸絲放入碗中；將燕子菜清洗幹凈，切絲，放在鴨肉上。制作方法:牛裏脊肉去除肥肉做成茸，加雞蛋清，三套湯混在壹起做成雞料，壹片香菇水煮晾幹，香菇切末拌雞蛋清，燕尾洗凈切絲，白切雞去骨，調味酒切絲，2/3雞料鹽腌入味。/p & gt；炒菊花蝦包原料:蝦250g，豬油500g，蛋清3個，水發海參，香菇，馬蹄，火腿，豬油網。制作方法:將蝦仁、海參、菱角、香菇、火腿全部兩塊切丁，焯水晾幹，然後裝盤，加入調料腌制5分鐘，再加入蛋清、澱粉做餡；將豬網油用8厘米見方的小方塊切成5小塊，放上餡料，包好口，均勻蘸上蛋清糊；將油鍋加熱至五成熱，將蝦包逐壹放入，炸至金黃色，取出，各換成4瓣蓮花形狀，即可食用。編輯這段幹珍珠筍:幹珍珠筍350g，幹珍珠筍50g。制法:將幹珍珠筍切成兩半，焯水，用冷水冷卻。待麻油熟至5時，將姜末炒熟，烹入料酒，加入海米、珍珠筍、高湯、精鹽，翻炒即可食用。編輯這壹段，乾隆與孔子的美食——到孔子家“吃”是孔子的壹大特色。在清朝，孔子的廚房可以與皇宮的禦用廚房相媲美。孔府菜被稱為官菜，孔府宴和皇宮壹樣豐盛。不僅有各種類型的宴會:生日宴、婚宴、家宴、休閑宴、滿清宴等。，而且還有各種美食口味方面的名菜。還有高、中、低規格，包括燕菜全宴、魚翅宴、如意宴、全宴、四十大碗宴、三大件宴、十大碗宴。最高檔滿漢全席餐具404件，上菜196道。孔府宴不僅講究色、香、味、形，還加了壹個“器”和壹個“意”。“器皿”不僅是美味的食物，也是美麗的器皿。孔子宴會的餐具都是定做的。它們是瓷、金、銀、銅、錫，形狀有方形、圓形、元寶形、八卦形、雲形。魚是魚的形狀，鴨子是鴨子的形狀。反正菜是和器皿壹起變形的。要說“意義”是超越了幾句話的。孔府的很多菜都從這個“意”字上加了不少趣味。據史料記載，清朝乾隆皇帝來曲阜，孔子設宴滿漢，196道菜。宴會開始前，中國燈籠高掛，紅蠟燭高照，乾隆皇帝在鼓手演奏的音樂中落座。菜肴是珍貴的東西，如燕窩、魚翅、海參、扇貝等。，菜名就更好聽了。比如孵化出的雙鳳、禦帶蝦、竹影海參、當代品、仙鴨、臥雪龍、雪掃梅花、八仙渡海、制作羅漢等。，但乾隆在北京吃膩了山珍海味，所有菜都原封不動端上來。在壹旁等候的盛宴公爵非常著急，於是他給廚師發了壹個消息，想辦法。廚子很疑惑，心想:他不想吃名貴的名菜。他應該吃什麽？想了壹會兒，正好是春天，就派人捋了壹把杏葉回來。廚師將糖煮沸，然後將杏葉放入糖水中，讓它們冷卻。外面是閃亮的，裏面是亮綠色的，非常漂亮。它被命名為劉力杏葉。甘龍吃了這道菜後，覺得很好吃，心想，孔子最拿手的菜是什麽？從此，盛宴公爵終於松了壹口氣，廚師心裏也有底了，知道皇帝愛吃那壹口。所以他們用壹些花椒炒豆芽，甘龍吃了以後說味道很好。皇帝口後，豆芽在孔子的食譜中立刻身價百倍，不僅是壹頓大餐，也是孔子的壹道傳統菜肴。於是他把豆芽去掉，和小丁豆腐壹起炒，取名丁香豆腐。廚師還想出了壹道綠豆芽菜，叫“金鉤銀條”，就是把綠豆芽的花瓣和根掐掉，先把蝦皮炒熟，再把選好的綠豆芽放上去。蝦米是紅色的，綠豆芽是銀色的。皇宮裏沒有這樣的菜肴。甘龍吃得津津有味，所以它成了孔子的傳統菜肴。第二，盛宴公爵和孔府的廚師們壹次又壹次來到曲阜，確實想出了很多招數。夫子廟詩堂前有兩棵宋代銀杏樹。雖然時隔近八百年，雌銀杏樹在春秋兩季仍結出許多果實，於是我們從詩堂取銀杏，加蜜加糖做成壹道菜，並借用《論語》中記載的孔子教兒子學詩禮的故事，命名為“詩銀杏”。十裏銀杏樹上的葉子可以做成皇帝喜歡吃的菜。地裏的莊稼怎麽樣了？嫩玉米剝開後，真的像珍珠壹樣。玉米粒和玉米芯就不用說了，非常鮮嫩。當它用來做湯煮海苔幹，吃起來特別香，所以有個好聽的名字，叫“珍珠筍”。就是用這些普通的東西，孔府的廚師做出了連皇帝都喜歡的名貴菜肴。但乾隆喜歡吃的臭豆腐、熏豆腐，並不是孔府廚師的絕活。孔子有豆腐戶。在曲阜市旁邊的書院村，有壹戶姓韓的人家，兄弟倆分居兩地。都是孔府豆腐戶。韓老板每天給孔子家送豆腐，然後去賣，賺點豆腐渣就著菜吃。有壹年，六月的三伏天，又熱又下雨。豆腐做好以後，除了送到孔子家，賣不出去。過去，窮人吃不起豆腐，所以他們必須切開豆腐，用鹽水盆腌制。誰知壹連下了七八天雨還沒停，豆腐都長出毛來了。靠近鹽水的地方是紅色的，沒有鹽水的地方是灰色的。按照男方的意思，她扔了，女方卻舍不得。她用筷子夾起來嘗了嘗。鹹味汙漬很好。我用煎餅卷著吃了。孩子看到媽媽就想吃，男人也嘗過。哈！聞起來很臭，吃起來很香。後來加了辣椒和大料，味道還不錯。那人把豆腐送到孔子家時，隨身帶了壹塊，說:“給爺爺做幾樣小菜嘗嘗。”盛宴公爵在開始時說，發臭的食物是不可食用的，他壹下子就全吃光了。乾隆剛剛在孔府辦了壹場滿人宴。盛宴公爵用翡翠盤子端來壹小塊臭豆腐，說:“這臭豆腐看起來很醜，吃起來很好吃。”乾隆壹看，覺得很不舒服，用筷子試了試。哇！味道真的很好。甘龍高興地說:“把妳的豆腐農夫給我。”當甘龍回到北京，他真的把這個豆腐家庭帶走了。從此北京也有了臭豆腐。兄弟兩個，大哥因為吃到臭豆腐進了北京，韓家的二兒子今年遇到三伏天甚至陰天，做出來的豆腐也賣不出去。二兒子把它切開，放在爐柵上晾幹。火開著的時候，他不準備燒爐排，上面的豆腐有的燒了，有的熏黃了。老二不能完全扔掉，熏黃的放鹽水裏煮。當它被吃的時候，它嘗起來不尋常。這是給盛宴公爵品嘗的。盛宴公爵感覺很好，它是用肉桂和肉桂煮的。味道真的是說不出來。三天後，孔子又來到曲阜，孔子擺了壹頓豆腐宴。換句話說，宴席全是豆腐做的。產品有豆腐、丁香豆腐、清蒸豆腐、雞湯豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐、煙熏豆腐...煙熏豆腐...乾隆對熏豆腐特別感興趣，吃的也很好吃。離開之前，他把韓的第二個孩子，壹個豆腐家庭，帶到了芙蓉豆腐北京。蓮子豆腐還有壹次，乾隆在孔府吃了壹盤炒蘿蔔，覺得很好吃。第二次他又點了壹次。回到北京後，還是想吃這道菜，請廚師做。但嘗了壹口之後，乾隆皺著眉頭說:“孔子家吃的炒蘿蔔是梨子味的。妳為什麽不那樣炸它！”壹怒之下，他把廚師趕出了皇宮。他還找了個廚師炒了炒，曬幹了吃了，但是沒有那種味道，還被趕出了皇宮。幾個人相繼被趕走，廚師也嚇壞了。其中壹個很有匠心地說:“我覺得我們要去孔夫子家學技術！”“廚師們都說點子不錯。於是這兩個廚師來到孔府，寫了壹封遺書，去孔府認了老師。到了孔子家門口，被門衛擋住了。問:“妳帶了嗎？”兩個廚師說:“我把帖子帶來了。我是來向妳的廚師學習的。”請通知我。看門人說，“百分之八十二的人從來沒有來過這裏，是嗎？”兩個廚師說，“這是第壹次回來。”看門人說，“怪不得。如果妳想在我的廚房見主人，妳知道我家的規矩嗎？”“什麽規則？”“要禮物三百兩，小禮物兩百四。有就看，沒有就不看。“兩位廚師只好花錢進去，認孔子的廚師為師傅。真的:不知道就不會做。炒蘿蔔菜的做法是:先將蘿蔔切絲，用開水浸泡，再用冷水浸泡去除蘿蔔味，炒的時候加入梨汁，炒出來的蘿蔔就是梨味。沒有老師，妳就沒有長進壹技之長。兩位廚師回京後，按照他們學到的方法炒了這道蘿蔔菜，甘龍吃得津津有味，笑逐顏開。編輯此名宴孔子宴孔子宴【1】是中國古代宴會禮儀全面、程序嚴謹的典範。孔子宴飲講究禮儀。比如清代以來，壹等“滿漢全席”，又稱“滿漢全席”，是清代國宴的標準。壹場宴會需要404件餐具，每件都分兩層。菜品196，有滿族全羊燒烤、漢族駝蹄、熊掌、猴頭菇、燕窩、魚翅，還有整箱、火鍋、湯鍋。196的菜，需要十個人整整四天才能吃完。第二種是生日、節日、待客的宴席，菜品取決於宴席的類型。比如現在對遊客的孔府宴，就采用了二等宴的方式。& lt/p & gt；
參考目錄美食來源於儒家美食的分類。壹種是宴席飲食。另壹個是日常家庭餐。壹個是豆腐，鴨湯，翡翠蝦圈燕窩。四大件漢字燕窩、金銀鴨件:漢字燕窩、紅白鴨絲:三鮮鴨絲燕窩:漢字燕窩、香菇、肥雞:炒菊花、蝦仁、紫菜、珍珠筍、儒菜。壹到二到三次赴孔子名家的宴請。孔府宴美食來源於儒家美食。第壹類是宴席飲食，第壹類是日常家常飯，壹品是豆腐、長壽鴨湯、翡翠蝦圈燕窩、四大件燕窩、十字金銀鴨件、燕窩、長壽紅白鴨絲、燕窩、三鮮鴨絲、燕窩、新疆蘑菇、肥雞、炒菊花蝦、幹海苔、珍珠筍和孔府菜，還有孔府'第壹至孔'第二至孔'第三至孔'名宴。“蝦”菜只有幾十種，如:玉帶蝦、雨前蝦、玉帶蝦、三鮮果蝦、松仁蝦。
松茸蝦仁、腐乳蝦仁等。