壹、燉排骨
排骨切好以後應當放入冷水中，中火燒開，快開鍋的時候拿勺子把沫去幹凈，壹直到不再出現新沫為止，然後改小火慢燉。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
註意：
1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻壹下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
二、燜蛋
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備壹個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱壹下就好了，起鍋。
三、紅燒茄子肉絲
1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成壹厘米寬度的小塊，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉片，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
3、三分鐘後即可食用。
四、雞蛋炒西紅柿
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒壹些出來。
2、開旺爐子，翻炒西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿鹹)，因為西紅柿要很長時間才可以化成汁狀，如果壹起炒的話，雞蛋就會變得太老，口感不好。所以可以先炒雞蛋，再炒西紅柿，然後再放雞蛋，加了調味料馬上出鍋。 等差不多之後放壹勺糖，攪拌壹下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時：2：42)
五、可樂雞翅
1、買好的雞翅請仔細洗搓，把毛去幹凈 後，放入燉鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；
3、煮開後，換小火燉。燉的過程中，可以看壹下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
六、蘑菇香菇紅燒豆腐
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，壹大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，微炒壹下。然後是豆腐，在豆腐上放壹小勺鹽，翻炒至稍熱微熟(1分鐘左右)放醬油，接著立刻放壹大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可，大蒜末也可。)整個過程(總耗時4：43)
七、牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再腌1小時。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，壹分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖在略微翻炒，加味精，澱粉勾兌起鍋。
八、皮蛋豆腐：
內脂豆腐壹大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊(密技：用棉線切割又快又不沾)也可以:將菜刀沾水，感覺刀有點粘皮蛋了就再用刀沾些水來切。然後用剁刀切放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
九、洋芋頭雞蛋湯
洋芋頭壹個切絲，雞蛋兩個打成蛋液，鍋內燒開壹大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
十、咖喱雞翅
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水抄三五分鐘即可備用;
土豆切丁、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好)，出咖喱香後稍沈壹會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒。。。，放水放調料(自選，俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵。辣，微辣，甜味的都有，做時都不用放澱粉)
NO11
皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個,姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出壹鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗幹凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（
2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令
米綿爛，所以並不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，不必太考究是
豬的哪壹塊肉，總之要保持壹整塊肉塊不要切開（我壹般用大約巴掌大，1－2厘米厚的壹
塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麽要先用沸水把瘦肉略
略煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麽要提前壹天腌鹹豬肉，方法如下：
豬肉壹塊，沖洗幹凈，抹幹，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍
成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片
，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裏面的肉汁，這樣肉煮
了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和壹個切碎的皮蛋，而這第壹個皮蛋切
碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中
5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮
1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的
瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋壹起放回粥中，同煮最後半小時，
然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰
味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了壹定鮮味
，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用
勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放壹個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，
水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
NO12：香腸蠶豆飯
香腸飯人人愛吃，就算不加別的，單只香腸與米飯就能煮出不同凡響的香味來。這裏加上新鮮蠶豆，跟香腸壹葷壹素，壹個筋道壹個粉嫩，既是營養的搭配也是口感的協調，不可不試。
原料：大米200克，鮮蠶豆100克，香腸50克。
調味：鹽，油。
做法：
1.米洗凈。蠶豆剝皮。香腸斜切片。
2.以上原料加水、鹽、油，調好味，放入電飯煲煮熟即成。
生活貼士：
香腸用廣式小香腸就很好，能吃辣的朋友可選四川麻辣腸，它和蠶豆融合壹起又是壹種滋味。千萬別用火腿腸之類。
NO13:梅菜扣肉
原料:帶皮豬五花肉l000克,梅幹菜200克,醬油20克,清油l000克.
做法:
①把豬肉的肉皮刮洗幹凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長,2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅幹菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裏.
NO14:美味番茄牛腩肉
主料與配料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。
調味料：生抽2湯匙，鹽?茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法： 1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。
4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成
NO15:胡蘿蔔牛肉絲
原料：胡蘿蔔、牛肉
調味料：醬油、鹽、幹澱粉、蔥花、姜末、料酒
制作過程：
1. 牛肉洗凈切絲，用蔥花、姜末、幹澱粉醬油和料酒調味，腌10分鐘。
2. 胡蘿蔔洗凈去皮，切絲。
3. 炒鍋中入油，將腌好的牛肉絲入油鍋迅速撥炒，呈熟色後將牛肉絲撥在炒鍋的壹角，潷出油來炒胡蘿蔔絲。
4. 胡蘿蔔絲變熟後調入鹽和牛肉絲壹起拌炒均勻即可。
NO16:紅燒大腸
原材料：
豬大腸200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克、蒜子10克。
調味料：
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。
制作過程：
1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生姜切片、蔥切段、蒜子切去二頭。
2、燒鍋下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水幹。
3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
NO17:方便面的吃法
方法壹
用方便面做出的炒面卻味道不錯，據說是泰國人發明的。
制作方法如下：
1．預備好自己喜歡的拌面材料，如肉絲、火腿、冬菇、榨菜等；
2．按通常泡面方法將方便面泡熟，但千萬不可泡過了頭；
3．把泡好的方便面“過冷河”（用冷水浸泡壹下）然後去水；
4．起油鍋，油熱後先將事先準備好的拌面材料炒熟，然後再將面放下 去同炒；
5．將隨面的湯包加冷開水攪勻 後加於面中，或者加壹些醬油
（老抽），炒勻上碟。
方法二
把面泡好，澇出面條，用醬油、醋、香油、辣椒油拌著吃。
方法三
先將面餅泡開，同時，將副料到入碗中沖入水《少許》，再將面撈出，放入料碗中拌勻。可以吃了！
NO18:極致潮州凍肉
主 料：
豬（月展）（豬前腿肉）約350克，鮮豬皮約180克，水8杯，芫荽1棵，魚露適量。
做 法：
1、 豬（月展）及豬皮氽水後沖凈，加水
8杯同煲至軟。
2、 豬皮棄去，豬（月展）切件，放壹深碗內，余湯加魚露調味後濾去雜質，再傾入豬（月展）中。
3、 豬（月展）置冰箱內冷藏，待凝固，切件上碟。芫荽裝飾，魚露拌食。
備 註：
1、 附於魚豬皮上的脂肪宜去凈，否則凍肉會肥膩而混濁。
2、 除豬（月展）外，可加入豬手或豬耳，制成傳統的“豬腳凍”及“豬耳凍”。
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NO19:幹煸蘑菇
主 料：
鮮蘑菇約250克，四季豆粒約80克，冬菜茸、火腿茸各適量，蔥段2條。
配 料：
湯汁料：上湯4湯匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙。
做 法：
1、 燒熱壹湯匙油，先炒蔥段、冬菜及火腿茸，再放入蘑菇及四季豆炒勻。
2、 倒入湯汁料，用慢火煮至汁幹上碟。
備 註：
蘑菇也可用原粒罐裝的。蘑菇含酵素，可助消化，常吃能助降膽固醇及血壓
NO20:麻辣水煮魚的做法
原料準備：
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：
1、把魚洗幹凈，註意魚肚子內壁的黑膜壹定要去幹凈，然後從尾處片開，把魚壹剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裏過壹下，撈起備用
4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成.
拔絲香蕉的美味
用料：香蕉3根、蛋2個、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
制作方法：
香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與
面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裏面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。
特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。
NO22脆腰果
主 料：
腰果約650克，花生抽4杯，砂糖2糖匙。
做 法：
1、將腰果洗凈，除去砂粒和雜質。
2、燒滾壹鍋水，倒入腰果中火煮5
分鐘，撈起沖洗幹凈備用。
3、把腰果吸幹水分，待涼備用。
4、用鑊燒滾四杯油，放下腰果用文火炸至淺金黃色，撈起，瀝幹油分。
5、待腰果涼透，放入砂糖拌勻便成。
備 註：
心得：腰果用油炸好後，必須待涼才可以放入瓶內存放，這樣可以使砂糖不易融化
NO23
▁▂牛奶火鍋▂▁
鮮滑香嫩－牛奶火鍋DIY
牛奶火鍋既可飽口福又不會上火，同時還能潤澤腸胃和滋潤皮膚。
先將雞塊撥到沙鍋內，雞塊隨著牛奶在沙鍋裏翻滾，乳香順著蒸氣向四周彌漫。撈出剛熟的雞塊，夾壹塊送入口中，濃濃的乳香頓時充滿口腔，雞肉滑嫩，滿口潤滑、清爽，根本無需蘸佐料，難怪滿桌不見醬料碟子，在座的直叫絕。
用牛奶煮過的大白菜更是叫絕，不但細膩柔嫩、清甜鮮爽，風味獨特，而且吃後口裏覺得非常清潤。
不論是肉類，還是蔬菜類，抑或是菇類和粉面類，在牛奶中煮過後，吃起來除了有濃濃的乳香味外，均保留了原料的原味———肉類的肉味更突出；青菜更加碧綠爽脆；原本就嫩滑的冬菇，經過牛奶的“沐浴”後，更顯嫩滑，舌頭和牙齒稍不留神，壹下子準會滑過喉嚨，掉進胃裏；被牛奶“洗禮”後的鮮蠔，更是圓潤豐滿，爽口富有彈性。壹個小時過去了，沙鍋牛奶中的雞肉、豬肉、牛肉、鮮蠔還是那麽嫩滑，壹點也不“老”。
NO24蝦仁炒鮮奶
原料
用料：蝦仁100克，鮮牛奶5湯匙，雞蛋清4個，炸橄欖仁250克，火腿末15克。
調料：精鹽2茶匙，味精1茶匙，濕澱粉0.5湯匙，熟豬油500克。
制作過程
壹、將蝦仁洗凈瀝幹水分，放入精鹽、味精各壹半腌制。
二、在1湯匙牛奶中加濕澱粉調勻；將蛋清打散加入精鹽、味精各壹半攪拌均勻。
三、炒鍋內放油燒五成熱，放入蝦仁過油撈出瀝油。
四、將4湯匙牛奶放鍋內煮沸後盛出，將牛奶、澱粉漿、蛋清液、蝦仁、火腿末倒入碗內攪拌均勻。
五、炒鍋內放油0.5湯匙，燒四成熱，放入拌勻的牛奶，炒動加油2次***0.5湯匙，炒成糊狀。
六、放入炸橄欖仁，淋入油0.5湯匙，炒勻後盛入盤內。
NO25泡面茶碗蒸
蛋 4個
水 1杯
調味料包 全部
(1) 將蛋打散加入水及調味料包壹起打勻。
(2) 將打好的蛋汁分做兩份倒入可蒸煮的杯中，其中壹杯加入1/4包的面條塊，另壹杯則維持純蒸蛋，泡面面條的獨特香味融入軟滑的蒸蛋中是您從未想象過的好味道喔
NO26紅燒肉
材料: 生凈豬夾心肉900克
調料
(A)蔥6根，姜4片，色拉油3大匙；
(B)醬油約1杯，冰糖1大匙
操作
1 將夾心肉沖洗幹凈後，切成3厘米見方的塊狀。
2 把調料（A）放入器皿中，高火3分鐘，放入夾心肉和調料（B），加上蓋子高火20分鐘即可。
飯類：菜肉餃
材料：上海雲吞皮12塊，瘦肉、韭菜各100克（約2兩半），肥肉15克（約4錢）。
調味料：胡椒粉、麻油各1/4茶匙，砂糖、生抽各1茶匙，粟粉1茶匙。
上湯料：水350毫升，麻油、雞粉半茶匙，油1湯匙，鹽少許。