鹽烤雞有三種方式，鹽烤、水烤、空氣烤。顧名思義，就是用鹽烤，煮或者蒸。今天給大家分享壹個改良版的蒸法，不用蒸鍋，只用電飯鍋就可以了！用這種方法制作的鹽焗雞，既能保持傳統鹽焗雞骨香濃郁的特點，又能使雞肉更加鮮嫩可口，比用烤箱制作的更美味。快來壹起學習吧。
首先，我們來準備壹下做鹽焗雞需要的食材。主料是壹整只雞和鹽。食材只需要料酒、姜、香蔥，不需要太多食材。否則會掩蓋雞肉本身的風味，失去鹽水雞的骨味。姜切絲，加兩勺料酒，然後小蔥結成蔥結，將姜絲用力擠壓成蔥姜汁備用。
三黃雞最適合做鹽水雞，因為它肉質細嫩，味道鮮美，因其“黃羽、黃爪、黃啄”而被朱元璋命名為三黃雞。從此，三黃雞成為宮廷必備食品之壹。三黃雞清洗幹凈後，在表面撒上適量的鹽，但不要以為是鹽水雞，撒很多鹽。壹整只雞大概需要10g鹽，裏外撒均勻即可。
撒上事先準備好的蔥姜汁，用手均勻擦拭，給雞肉壹個舒適的按摩。雞肉舒服了，鹽焗雞的味道會更好，更鮮美。然後將整雞與蔥姜汁均勻放入冰箱腌制6小時以上。
傳統的氣烤法是將整只雞放入蒸籠中隔水蒸，鹽焗雞的肉質香滑，但最大的缺點是肉質不夠爽口，味道有點爛。今天我們要用改良版的氣烤法，用電飯鍋燉鹽焗雞，解決肉質不理想的缺點。電飯煲內膽底部覆蓋姜片，避免粘鍋。加入整只鹽焗雞，煮30分鐘。
燉15分鐘後，打開鍋蓋，將雞肉翻面。如果姜片切得稍微薄壹點，此時可能會輕微燒焦，可以附上適量的姜片。但壹般情況下，由於雞肉在燉的時候會產生水分和油脂，所以姜不會被完全燒掉。反面後繼續燉15分鐘。
時間到了，打開蓋子，壹股濃郁的香味撲鼻而來。這只鹽焗雞做好了。這樣做出來的鹽焗雞，還原了雞肉的原味，香氣誘人，色澤金黃。如果妳家是沒有定時功能的電飯煲，可以壹次煮壹面，15分鐘後翻過來再按下煮飯鍵。有時間可以試試。味道真的很棒。
鹽焗雞是壹種特殊的傳統客家菜，也是廣東當地客家人的招牌菜之壹。其皮柔嫩，清香可口，具有溫補功能，因此深受人們喜愛。鹽焗雞也可以在家做。只要把食材準備好，鹹烤雞很好吃，鮮嫩，非常好吃！做法特別簡單，只需要壹個不粘鍋就可以了。我來和大家分享壹下做法。
準備材料:1肉雞(約1000g)，鹽雞粉25g，姜、蔥(適量)。
在小雞表面撒壹點鹽，揉勻。
撒上25克鹽雞粉，抹勻。(我買的是廣東師傅的烤雞粉，也可以買海天的烤雞粉！)
蓋上保鮮膜，冷藏3小時。
3小時後，在小雞表面抹上壹層蠔油，會讓鹽焗雞的味道更加鮮美！
將1湯匙油放入電壓力鍋。
鍋底鋪上姜片和蔥花片。
加入雞肉，倒入剩余的腌汁。
蓋上鍋蓋，按下烹飪鍵，烹飪30分鐘。
30分鐘後，翻面。(因為沒水，30分鐘後氣閥沒擡起來，我就把蓋子打開翻了壹下。如果空氣閥被頂起，請等待空氣閥落下後再打開蓋子！)
蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，煮30分鐘。
30分鐘後，氣閥落下時取出鹽焗雞。
把鍋裏的湯刷在鹽焗雞上。
哇！表面微焦，香氣四溢，色澤誘人。我忍不住品嘗它。用手撕下壹塊，送入口中。雞肉鹹香可口，鮮嫩多汁。簡直太好吃了！喜歡的朋友，趕緊試試吧！
鹽焗雞可以算是廣東名菜了。鳳味以前做過這道菜。
正宗的鹽焗雞，特點是鮮嫩多汁，鹹淡適口，食後留香。這家店是用整只雞做的。我懶的用了雞翅，熟的快，吃起來也快。全雞可以參考這個做法。其實做法很簡單。去淘寶買些鹹雞粉和姜粉就行了。
鹽焗雞翅
材料:雞翅10、鹽水雞粉5g(淘寶買的)、蔣莎粉3g(淘寶買的)、粗鹽1500g、料酒1湯匙、姜2片、辣椒20個、八角3個、油紙2張。
練習:
雞翅洗凈後，用廚房紙吸幹表面水分，用牙簽在雞翅表面戳壹些洞來調味。
將處理好的雞翅放入大碗中，加入料酒、鹽雞粉、姜粉、姜絲腌制壹個多小時。
取壹個炒鍋，將粗鹽顆粒倒入炒鍋，將八角和花椒放在壹起。開中火。粗鹽表面剛開始有點潮，翻炒至粗鹽顆粒表面幹燥微黃。
將腌制好的雞翅用兩層油紙包好，用炒好的鹽在炒鍋裏挖個洞埋起來。
這時候蓋上鍋蓋，保持火力最小，小火燉30分鐘左右。關火後，不要開蓋，繼續燜10分鐘。是時候打開蓋子，翻出紙袋，打開，把雞翅拿出來放在盤子裏了。
小貼士:
可以選擇整只三黃雞來做。根據重量，只要按比例加入鹽雞粉和姜粉，在鹽粒裏燉的時間就會再增加十分鐘。
油紙要包緊。不要讓雞肉直接接觸鹽，否則會太鹹。
如果妳的炒鍋壁薄，保溫性能不是很好，建議先把炒鍋裏的鹽炒熟，然後倒入加熱的砂鍋或其他保溫性能好的鍋裏進行以下步驟(保溫性能好的砂鍋、搪瓷鍋都可以)。
鹽焗雞是中國廣東省的傳統美食之壹，其烹飪方法非常有特色，即鹽焗雞。烹飪後的鹽焗雞色澤金黃，口感鮮嫩，讓人在享受美味的同時，心情也很好。鹽水雞除了好吃，營養價值也很高。因為鹽水雞是和雞肉壹起煮的，所以雞肉的營養價值大家應該都知道，所以鹽水雞不僅能讓人享受美食，還有益於人體健康。
關於鹽水雞的烹飪方法，有壹套非常講究和嚴謹的烹飪流程。先把需要塗抹的雞宰殺，用清水清洗幹凈，然後掛起來，擦幹上面的水。然後用砂紙將雞包好，放入鍋內，用準備好的炒好的粗鹽覆蓋，鍋底再鋪壹層鹽。以上步驟完成後，可以用火烤壹下，半小時左右就可以吃了。
以上是關於鹽水雞的烹飪方法，但是有些人做的鹽水雞並沒有那麽好吃。所以在這裏，我就鹽焗雞的美味烹飪方法有以下幾點建議供大家參考，讓大家在烹飪鹽焗雞的時候保證它的美味。
第壹，原料的選擇。三黃雞是鹽水雞最好的雞，最好選沒下過蛋的三黃雞。
第二，晾雞身上的水的時候，壹定不能省事。用幹布擦幹雞肉上的水，開始烹飪和烘烤。
第三，要註意火候，火候太多或太少都會影響雞肉的口感。
(GSJ)
我看到外面有很多商家在賣所謂的鹽水雞，其實並不是真的鹽水雞。用紙、荷葉或芭蕉葉把雞包起來，然後埋在熱鹽裏烤。這不是真正的加鹽烤雞(所以用粗砂烤也是可以的)。
真正的鹽水雞制作難，價格貴，不好控制，影響成品的成品率。有些師傅不願意教，導致外面到處賣鹽水雞，沒有壹只是真正的鹽水雞。
那麽真正的鹽水雞怎麽做呢？
古鹽水雞的制作:
1)鹽焗雞首先必須使用顆粒較大的粗海鹽作為傳熱介質(在烤制過程中與雞皮直接接觸，使烤制的雞肉具有鹽烤的獨特風味)。
2)最好選擇2斤左右的輕雞，控制好烤制時間和成熟度。
3)將裸雞泡水去血。然後放入姜片、南姜粉、米酒、淡鹽水中15分鐘取出(主要是去除腥味，使成品雞皮呈金黃色)。
4)用鹽烤之前，要把雞肉掛在陰涼通風處，太陽曬不到的地方，讓雞皮幹而不濕(雞皮濕了，鹽會溶入雞肉，使雞肉太鹹)。在用鹽烘烤之前，用幹洋蔥和姜片填滿雞肚子。
制作:
1)大鐵鍋炒粗海鹽。
2)將雞肉放入鹽中(全部蓋好)。
3)繼續小火加熱鍋。
4)用木蓋蓋好鍋蓋，但鍋蓋裏壹定要塞東西留出1.5cm的縫隙讓蒸汽逸出。否則蒸汽出不去就會流到雞肉上，導致雞肉太鹹，雞皮烤不出全黃。
5)烤半小時後關火，保溫10分鐘，然後取出雞肉刷掉雞肉表面的粗鹽顆粒，雞肉就烤好了。
6)準備好姜油碟，就可以吃了。
鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜肴之壹，因其制作簡單、風味濃郁、色澤淡黃、骨肉鮮嫩而十分誘人。而且鹽水雞的做法並不復雜。妳可以通過幾個簡單的步驟做出美味的食物。妳該怎麽辦？讓y君告訴妳吧~
鹽焗雞:
食材:三黃雞壹只，壹斤半左右；粗鹽約1500g，姜黃粉、白胡椒、鮮姜、蔥、植物油、香油、精鹽、高度白酒適量。
練習:
1.三黃雞內外洗凈，瀝幹水分。用高度白酒將雞肉內外均勻塗抹。
2.將細鹽與姜黃粉、白胡椒粉混合，塗抹在雞肉表面，內外均勻。
3.將姜、蔥切片，放入雞肚中，然後將雞放入有蓋容器中，放入冰箱，冷藏保存至少30分鐘。
第四步在雞肉上刷壹層植物油。
5.取兩片大錫紙，在錫紙的壹面刷壹層植物油。
6.兩片錫紙，壹片從下面，壹片從上面，把雞肉完全包在錫紙裏。
7.取壹口幹凈的炒鍋，加入粗海鹽，中火翻炒鹽粒至熱。
8.再拿壹個砂鍋，提前加熱。先在砂鍋裏放入1/3炒好的粗海鹽，再放入裹好的三黃雞。最後，將所有的熱鹽倒入砂鍋中，用鹽將雞肉完全蓋住。
9.蓋上砂鍋，放在火上。小火15分鐘後，將雞翻面再次埋鹽烤10-15分鐘。
10.關火稍微冷卻後，就可以打碎鹽殼，取出烤好的三黃雞。雞皮表面刷壹層香油，香噴噴的鹽焗雞就做好了。
電飯煲版鹽焗雞；
材料:壹只雞，鹹雞粉(也可以用上面菜譜裏的調料)，植物油，姜，蔥。
練習:
1.雞肉洗凈，瀝幹水分，內外均勻抹上鹽雞粉(或自制調料)，腌制半小時左右。
2.將適量的植物油、姜片、蔥倒入電飯鍋，放在底部。
3.把雞肉放進電飯鍋，蓋上蓋子，按下烹飪鍵。電飯煲自動關機的時候，把雞翻過來再按壹下。
鹽焗雞可以算是壹種非常簡單的食物，尤其是用鹽焗雞，使得鹽焗雞變得更加容易。放入鍋中蒸熟，美味的鹽焗雞就做好了。是不是很簡單？
鹽烤雞
首先準備好材料:雞肉、海鹽、姜、蒜、姜粉、鹽、油。準備好後把雞清洗幹凈。用姜粉、鹽、油抹在雞肉上，裏外都抹。裏面多擦壹點。將姜切成塊，放入胃中，腌制幾個小時左右，腌制入味，掛起來晾幹表面，晾幹後用油紙包好，準備壹個砂鍋，然後晾幹。把剩下的海鹽升起來，蓋上蓋子，煮50分鐘左右，然後關火燉15分鐘。最後拿出來刷掉表面的海鹽。最後打開，撕成小塊。
烤鹹雞肉
壹、準備材料:雞肉、土豆、蔥、鹽、蔥、姜、烤鹽粉、玉米油。準備好後，將雞清洗幹凈，去足、去內臟、去頭，用廚房紙巾擦幹凈，用棉線將雞腿紮好，將烤好的鹽粉塗在雞上，裏外都要塗，套上保鮮膜，放入冰箱冷藏。蔥姜切小塊，蔥切段，蔥姜放入雞肚子裏，剩下的土豆塊和蔥放烤盤上，雞放烤盤上，塗上玉米油，放入烤箱，烤箱預熱200度，放下層壹個小時左右，刷壹層玉米油，然後烤。
梅州客家的鹽焗雞特別好吃。首先，準備壹只新鮮的雞肉。不要選擇太嫩的雞肉。最好有兩包粗鹽。
雞肉處理好之後，用壹些鹽搓壹下雞的內腔和內臟(我在雞裏面放了雞腸和雞腎)。用姜片摩擦雞肉，放入雞肉中。擦幹水！(最好掛半小時)
把鍋裏的鹽炒壹下~雞幹後用油紙包好，鍋燒熱，下面放壹半炒好的鹽，然後把雞放進去，把剩下的壹半鹽蓋在雞上。1小時強火後轉慢火4小時！烤好後，把上面的鹽去掉，小心翼翼地把雞肉拿出來。美味的鹽焗雞做好了！不要把剩下的鹽倒掉。下次可以用。
鹽焗雞是客家人的經典菜肴。它是用粗鹽把整只雞放在鐵鍋裏煮制而成的。吃起來簡單，做起來不容易。每天都想吃鹽焗雞，又怕嫌麻煩，又怕沒有利用好手頭的工具。其實妳可以用廚房最常用的工具“電飯煲”來做。雖然只是還原度的十分之壹，但聊勝於無。對於壹直吃不上鹽焗雞的人，可以先將就壹下。操作非常簡單，成功率很高。下面分享壹下具體做法(因為電飯煲容量小，這次選擇了雞腿味的主料。)
材料準備:雞腿、鹽、食用油、香蔥、醬油。
食物處理:將雞腿洗凈，用吸油紙蘸幹水分，用牙簽戳壹下，使其入味，然後在雞腿上撒上鹽，均勻地抹上醬油，腌制至少半小時，使其入味。
將青蔥切成長段，不論大小。
食材只需要以上兩個簡單的處理。雞腿腌制好後，在電飯鍋底部均勻刷上壹層油，鋪上小蔥，雞腿的皮面朝向鍋底，蓋上蓋子，按下烹飪按鈕，等待開關調制保溫後再進行後續處理。
電飯煲跳到保溫後，打開鍋蓋，查看韭菜。這時候香味已經很濃了。將雞腿翻至無皮壹側，按下烹飪按鈕，繼續烹飪。
當電飯鍋再次跳到保溫時，用筷子戳雞腿，這樣沒有阻力，沒有血出來，又香又嫩的鹹雞腿就做好了。是的，做得太突然了。
這款電飯煲鹽焗雞腿用料簡單，操作方便，蔥香濃郁，有效解饞，最重要的是很有成就感！
烹飪可以很簡單。
作為廣東客家特產之壹的電飯煲版鹽水雞鹽水雞，皮軟肉嫩。而且夏天吃也沒那麽油膩~但是傳統的方法比較麻煩。利用家裏現有的工具和原料就可以做出好吃的脆皮鹽焗雞！
主要成分
雞(無毛無內臟)| 1(約1100g)
輔助材料
烤鹽粉| 40克
姜| 1
韭菜| 7或8
食用油(可選)| 1茶匙
花椒| 6、7粒
實踐
1.買壹只清遠雞或者三黃雞，清洗幹凈，瀝幹水分，用廚房紙吸幹多余的水分。最好是剖開雞的腹腔但保持雞的整體形狀。)
2.準備鹽泡打粉。無毛及內臟雞1100克用了40克烤鹽粉。可以根據烤鹽粉的鹽度和個人口味適當增減。
3.在雞肉內外塗上烤好的鹽粉，然後給雞肉按摩，讓味道充分吸收。蓋上保鮮膜，室溫下腌制2小時。
4.在電飯鍋底部鋪上姜片，拉兩個蔥結，撒幾個辣椒，舀壹勺食用油。因為雞肉本身就有油脂，其實不用油也可以。
5.將鹽焗雞面朝上放入電飯鍋，蓋上鍋蓋，開始正常烹飪程序(約35分鐘)。
6.時間到了，揭開鍋蓋，把雞翻過來，讓雞的背部接觸鍋裏的雞油和調料，然後按下烹飪鍵，大約8分鐘。
7.搞定了。金黃誘人，雞皮爽口，雞肉鮮嫩可口，爆漿的電飯鍋鹽焗雞就出鍋了，撕起來很清爽~