原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
制作：
1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料壹同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是壹種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
二、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄壹同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
三、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
四、豬蹄瓜菇湯
材料：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
制作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。
五、大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
制作：
(1) 豬蹄刮洗幹凈，在外側劃上壹刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀壹世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
六 、鹵水豬蹄
豬蹄斬開，開水壹抄，洗凈血沫，上壹鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加壹小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸壹夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！沒得說！
再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡壹夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊。
七、紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
八、冰糖元蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
(1).先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙壹下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
(2).蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
(3).炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(壹般四個豬蹄放10裏左右的冰糖.)燒至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
(5).燒開後,加鹽調好味道.
(6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
九、白雲豬手
主料：新鮮、皮薄狆豬蹄2只約750克。
輔料：白醋1000克，黃瓜300克，白砂糖500克，紅辣椒2只。
制法：1、將豬蹄去毛，洗刮凈，斬件，放入沸水鍋內煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內，浸在清水中，在水龍頭下沖之，使豬蹄上的浮油隨水沖去；白醋和砂糖煮溶，調適味，倒起攤凍。2、豬蹄沖夠水後，再用冷開水沖壹遍，瀝幹水，置糖醋內，並以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味。
十、香辣蹄花
原料：豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量。
輔料：姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。
做法：
1．豬蹄洗凈，切塊；芹菜擇洗幹凈，切段，焯熟；朝天椒洗凈，切小段。
2．豬蹄焯水後放入湯鍋中，加姜片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩余調料，拌勻即可。
特色：豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的1/3。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。它還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，使指甲有光澤。骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
此外，豬蹄還有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。
十壹、豬蹄凍
買上三只豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋裏壓壹小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進壹合適的器皿中。小心鍋裏會有骨頭碎渣，要清理幹凈。將豬蹄骨頭壹塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都盡量撕小壹點，這樣成品才會美觀。再準備壹些胡蘿蔔丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁裏攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，壹定將其上面凝固的厚厚壹層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
註意：
1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬壹熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！
豬蹄皮凍。豬手洗幹凈後先用熱水燙壹下，然後撈出，倒入半鍋的水，加壹些紅棗，枸杞然後小火慢燉，大約壹個小時後，湯就會變的黃黃的，加鹽，雞精，蔥末就可以。喝完湯之後呢，把吃剩的豬蹄打理壹下，就是把骨頭都剔掉，留下壹些妳吃不掉的蹄，把這些豬蹄再放回鍋裏跟剩下的湯再著壹會，然後撈出來，裝在壹個平口的盤子中，套上保鮮膜，放在冰箱的冷凍層裏，之後的時間裏妳可以經常看壹下它的情況，大約15--20分鐘左右，妳就可以拿出來了。它已經成了軟軟的皮凍。然後用刀切成若幹小快妳就可以品嘗了。豬蹄含豐富的膠原蛋白，可保持皮膚彈性，減少皺紋，保持好氣色。這個湯呢，壹個星期喝壹次，堅持下去，妳就會有驚喜哦。
十二、豬蹄醋
主料:豬手壹只，老醋壹小支，老姜壹塊，辣椒幹，醬油，蒜米壹整粒，糖(冰糖更好)
(1)豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
(2)姜切大塊拍扁，和豬手塊壹起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
(3)加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
十三、冰糖豬蹄花生
(1)、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
(2)、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
(3)、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多壹些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜壹些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約壹 個小時，註意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放壹些。
(4)、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳壹下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
十四、花生燉豬爪
材料：花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
步驟：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。
功效：治療氣血虛弱。
十五、豬蹄煲黑豆
材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。
步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄壹塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白發的作用。
十六、醞紮豬蹄
指點：醞紮豬蹄無論選料、釀制、調味還是煨煮方面均有獨到之處，制作工藝較為復雜，有大小工序三十多道，即使是熟練的老師傅，壹天最多也只能做二十多只。
最主要的五道工序：
第壹選料，醞紮豬蹄選用大小均勻，肉質較嫩的豬手，肥肉要選爽而不膩的豬頸肉，瘦肉要選精肉且不帶筋膜的。
第二裁料，將豬蹄刮洗幹凈，用利刀從正面自上而下開壹條口子，然後將豬腿骨剔出，這個過程必須十分小心，不能將豬皮刺破；把選好的瘦肉和肥肉分別切成10厘米長，3厘米寬的長方形薄片備用。
第三腌制，把切好的肥、瘦豬肉片用不同口味的調料腌漬大約壹個小時。
第四是捆紮，將腌漬好的豬肉片肥瘦相間碼好，塞進剔去大骨的豬腿中，用豬腿皮包裹好，再用壹種韌性很好的水草將豬腿橫著裹紮嚴實。用水草裹好的“豬蹄”跟原來的豬蹄的樣子很相似，從背面看幾乎看不出什麽差別。
第五步釀制。其實所謂“醞”就是“鹵”的意思。師傅將預先配好的調料放入大鍋中加水燒開制成鹵水，再將捆紮好的豬蹄浸入鹵水中用文火慢慢煮壹個多鐘頭，壹只甘香和味的醞紮豬蹄就大功告成了。
談到醞紮豬蹄的調料，盧小姐說，醞紮豬蹄的配料***有三十多種，其中鹵水的調料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十幾種中藥材配制而成。中藥材不僅讓醞紮豬蹄味道甘美，有活血之效，而且讓人吃後不覺鹹膩口幹，是醞紮豬蹄最獨特的地方。每次“醞”過豬蹄後，都要將鹵水換掉三分之壹。
湖北籍的白先生很喜歡佛山的這種美食，壹般是把豬蹄切成薄片，外面壹圈豬皮色澤金黃，裏面的肉呈油亮的淺褐色。用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調料後，夾壹片入口，輕輕咬下去，感覺豬皮爽嫩，嚼起來有壹些彈性，而裏面的肉松脆，滿口生香。
十七、豬蹄黃豆湯
原料：豬腳500克，黃豆50克
調料：姜，蔥花，鹽
做法：1、豬腳在開水中焯壹下洗凈。 黃豆在水中泡壹會兒。
2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。
3、放入蔥花，調味可食。
十八、香辣美容蹄
主料：生豬蹄750克配料：花椒、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
制作過程：
1、將生豬蹄在火上燒壹下，去毛，切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯壹下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中壹起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和幹紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上壹些芝麻。
口味特點：香辣鹹鮮菜品
功效：美容養顏