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聽眾朋友，在運動訓練學中有這樣壹句名言：“疲勞不能消除的訓練是危險的”。這句話無論是在競技體育還是全民健身中都具有指導作用。它說明，體質的增強是在體能恢復中實現的，而體能恢復很大程度上要靠合理的營養補充。今天節目開始，我們就談談這個話題：健身靠出汗也靠吃飯，補水要喝些運動飲料，三餐要講究營養平衡。
《健康妳我他》
聽眾朋友，中國國家體育總局運動醫學研究所運動營養中心研究員楊則宜教授告訴記者，科學的運動包括科學地營養補充。但目前中國專門為健身人群提供指導的運動營養師非常缺乏，大眾普遍缺乏運動營養的觀念和知識。
楊教授長期從事運動營養工作，他說：“有人認為，‘運動後大吃大喝壹頓’就是補充營養了；還有人認為‘要減肥，就得不吃也不喝’其實，這都是不正確的。'大吃大喝‘、’不吃不喝‘不講究能量與營養素之間的平衡，都會直接影響到第二天的訓練。”
楊教授還說，運動營養需要專業人士指導。運動營養師主要是為不同年齡、不同體質、不同健身需求的人們提供運動和營養兩方面的合理化指導，在進行運動指導的同時教人們合理膳食以達到健身目的。強身健體的，增加肌肉的，瘦身塑形的，疾病恢復的，不同的健身人群所需要的運動營養指導也不盡相同。
運動營養指導是大眾健身科技含量中相當重要的壹環。在美國，健身俱樂部是否配備營養師是衡量這個俱樂部是否完善、專業的重要指標。楊教授說，“運動中補充水、糖和鹽非常重要。但很多人健身時不懂得科學補水。”
楊教授提醒大家：首先，要註意運動前、中、後的補水，“不渴不喝”不可取，當人感覺口渴時肌體已經處於輕度脫水狀態了。當汗液的水分丟失達體重的2％－3％時，運動能力就會下降。出汗造成的血容量減低會使心臟負擔過重。應該每15－20分鐘，補充120－240毫升水。
其次，果汁、茶、碳酸類飲料和白水並不適合在運動時喝，應該選擇運動飲料及時補充能量和出汗所流失的電解質、維生素和水。
楊教授還說，運動食譜壹般有五個原則，除了要在運動中補充水分以外，在運動後壹小時內應及時補充糖和蛋白質，幫助肌肉微粒結構損傷恢復。
健身愛好者的運動食譜要註意以下幾個問題：
第壹，合理選擇三餐食物種類和數量，而不是單單根據自己的喜好選擇食物。
第二，要重視主食的攝入，如：米、面、饅頭等。主食中含有豐富的碳水化合物，能供給運動者充足的能量。
第三，動物蛋白和植物蛋白的比例要適宜，避免攝入過多肉類，應多食牛奶和豆制品。
第四，吃各種各樣蔬菜和水果，特別應強調增加生食的蔬菜，以減少營養素的損失。
第五，少吃或不吃油炸食物、肥豬肉、烤鴨、臘肉、奶油等，它們可能會引起肥胖。
聽眾朋友，壹些地方的天氣是越來越熱，在這樣炎熱的季節裏邊有壹些慢性病的病人，可能會出現壹些病情不太穩定的情況，比如說像糖尿病的病人，那首先我們想與聽眾朋友談談作為糖尿病患者在這樣炎熱的夏季應該註意哪些方面？
壹些老年糖尿病的人比較心細的話，會發現在自己的壹生當中，壹年四季中的夏天，血糖比較偏低的時候多壹些，那麽為什麽到夏天血糖會偏低呢，這跟我們夏天的生活習慣氣候炎熱都有很大關系，比如夏天由於氣候炎熱人們食欲不太好，那麽大家在飲食當中就會選擇壹些清淡的容易消化的食物，這種清淡的食物往往都是含糖量比較低的食物。另外，夏天天氣悶熱，人的消耗比較多壹些容易出汗，那麽，消耗血糖的情況比較多壹些，而這些能量的供給都是由血糖所產生的，所以糖尿病病人很可能要出現低血糖的現象，尤其是比這些其它寒冷的季節可能會更明顯壹些。
那麽，我們下面給大家推薦壹道藥膳，就是非常適合糖尿病病人來食用的，名字叫山藥枸杞煲苦瓜。
這道藥膳需要準備的主要原料有：苦瓜2根 山藥20克 枸杞20克 豬瘦肉50克 蔥姜適量，首先將苦瓜去掉裏面的籽之後切成片，再把山藥去皮切成片，蔥姜分別切成末，這樣這道藥膳的準備工作就做好了。
說到這個苦瓜我們再熟悉不過了，因為我們平時經常會吃到苦瓜，尤其是在夏季的時候吃苦瓜還能夠去火，但是我不知道聽眾朋友們了解不了解苦瓜它有壹個很好聽的名字，同時還有壹個不太好聽的名字。
苦瓜又叫綿荔枝、癩瓜，早在《本草綱目》中就記載，苦瓜可以“除邪熱，解勞乏，清心明目”。 苦瓜中含有大量的維生素，其中維生素C和維生素B1的含量是瓜果蔬菜中最為突出的，此外，由於苦瓜的壹些藥理作用，它還被醫學界稱為“天然植物胰島素”。
苦瓜為什麽會有這樣壹個稱號？
這是因為苦瓜它含有17種氨基酸，是人體必須需要的體內必須有的，這種成份它本身能夠調解胰島素的功能，具有降糖的作用，我們平時經常所說的降糖的作用，是什麽呢，就是說胰導它本身分泌壹種激素，那激素叫做胰島素，那麽，我們平時生活人體是很會利用這些激素的，如果對這種激素利用不好，那麽就容易使在血液裏血糖的成份增多就會出現糖尿病。
那要這樣說來就是胰島素分泌不足的話，就容易造成血糖的升高，而這個苦瓜可以幫助輔助胰島素的分泌，所以吃了苦瓜以後它就會有壹個調節血糖的作用，那麽，苦瓜除了有調節血糖的作用以外它還有什麽其它的功效嗎？
當然有了，它的維生素含量是非常高的，每100克苦瓜當中含的維生素C量，相當於瓜果蔬菜的10到20倍，另外，它維生素BI的含量也是非常高的，維生素對於糖尿病病人來講是非常重要的。
我們都知道糖尿病人最常見最典型的癥狀是三多，就是所謂喝的多，吃的多，尿的多，那麽，由於他尿的多，很容易造成維生素的丟失，所以我們平時除了藥物當中補充以外我們還應該從平時的飲食當中註意找壹些含有豐富維生素的飲食去作為彌補它，苦瓜從這個作用以外，它還能改善比如糖尿病人口渴，出現煩躁這些臨床當中很不合適的癥狀。
那下面我們就壹起看看這道山藥枸杞煲苦瓜到底是怎麽制作的？
這道藥膳的制作方法是這樣的：首先將豬肉切成片，放入溫油鍋裏，再加入蔥姜末壹起煸炒，待炒出香味後加入適量的雞湯、再放入山藥片、 枸杞以及適量的鹽、味精、白胡椒粉，然後用大火煮，待鍋開後改用中火煮， 10分鐘以後再放入苦瓜片，這樣這道山藥枸杞煲苦瓜就可以食用了。
聽眾朋友，做這道藥膳的時候有壹個地方需要註意的就是苦瓜要在最後的時候放進去，而且放進以後煮的時候不易過長，長了會破壞它的維生素含量的，其實這道藥膳裏還有壹味藥了，就是山藥，那麽，山藥對糖尿病人來說它有哪些益處？
山藥這個藥本身健脾補腎的作用，我們中醫認為糖尿病病發病原因與吃的關系比較多，尤其是甜類的食物或者是油炸的食物，如果我們吃的比較多，就會導致肺臟、脾臟、腎臟這些臟腑功能的失調，就會出現壹個臟腑功能的壹個虛損，或者衰弱的情況。
健身與飲食
而山藥正是能夠針對脾臟和腎臟有壹個很好的調節作用，是糖尿病人是壹個很好的食物。
那麽，這道藥膳除了適合糖尿病人吃以外，還有沒有什麽人群不太適宜吃的或者在吃的時候需要註意些什麽？
有的，因為苦瓜性味比較寒涼，有壹些胃寒的病人就不適合，另外，這道藥膳裏有山藥含有澱粉的東西，那麽，就要避免跟土豆這類含有大量澱粉的食物***同食用，因為這樣會加重澱粉的攝入量，過量的澱粉對糖尿病也是不利的。
聽眾朋友，與鮑魚、魚翅壹樣，燕窩壹向被視為珍貴的食品，不過最近臺灣媒體曝出，臺灣市面上罐裝的“即食燕窩”有將近六成都是假的，其中包括很多知名品牌和大企業生產的產品。臺灣專家指出，這些假的罐裝燕窩從營養上來說，和糖水沒什麽分別。罐裝燕窩在中國大陸市場上也很多，它們的質量及營養有沒有保證呢？
北京中醫藥大學藥學專家常章富教授說，據他了解，不光是罐裝燕窩，即使是市場上售價昂貴的幹燕窩，都有可能是假冒的。他說，燕窩的產地主要分布於東南亞壹帶，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，國內有少量產出。真燕窩的產量是很少的，例如燕窩產地福建，每年只有1千克－2千克的產量，我國從東南亞進口量也不會很大，但市場、藥店有如此大量的燕窩出現，說明假貨肯定很多。
常教授告訴我們記者，業內人士有壹些辨別假燕窩的辦法，消費者可以參考：購買罐裝燕窩時，先輕輕搖晃壹下，真燕窩能隨著瓶子的搖動而晃動，呈銀白色，且透明、晶瑩、有彈性（輕拉會伸縮），液汁呈淡白色、淡黃色或淡棕色，口感清香甘甜。假燕窩壹是以雪耳冒充，呈片狀，液體較黏稠，壹般不易晃動；二是用馬來西亞樹膠制成，其液體易產生淡棕色沈澱；三是用海藻膠加魚皮制成，外觀能以假亂真，但口感差，無燕窩濃郁馨香味。他說，這些辦法只可參考，燕窩最好買大藥店、大商店的名牌產品，這樣會減少買到假燕窩的幾率。
常教授認為，從中醫上來講，燕窩具有養陰潤燥，益氣補中，治虛損、咳痰喘、咯血、久痢的作用，適宜體質虛弱、營養不良者食用。而罐裝燕窩即使是真的，營養成分在制作過程中也受到了很大破壞。這是因為罐裝燕窩大多於130℃高溫下制造，而燕窩中獨有的促進細胞分裂激素和表皮生長因子在80℃左右才可保持活性。
他指出，單從營養價值上說，燕窩並沒什麽特別之處，只是因為稀有才顯得比較珍貴。再加上目前市場上的燕窩真假難辨，因此，如果沒特殊需要，健康人完全不用靠吃燕窩補身體。
聽眾朋友，德國最新研究表明，很多化妝品、玩具、食品包裝中都存在壹種危害健康的化學品。德國研究協會日前發布的新聞公報說，研究表明，過去幾十年全球男性精子數量的減少可能與輕工業中廣泛用作軟化劑的化學品鄰苯二甲酸酯有關。這種物質廣泛存在於化妝品、兒童玩具、食品包裝中，如果其含量超標，會對人體健康產生很大危害。那麽，到底這是壹種什麽物質，會對人體造成哪些危害呢？
據中國預防醫學科學院環境衛生監測所研究員曲建翹介紹，鄰苯二甲酸酯是壹類能起到軟化作用的化學品。它被普遍應用於玩具、食品包裝材料、醫用血袋和膠管、乙烯地板和壁紙、清潔劑、潤滑油、個人護理用品，如指甲油、頭發噴霧劑、香皂和洗發液等數百種產品中。
研究表明，鄰苯二甲酸酯在人體和動物體內發揮著類似雌性激素的作用，可幹擾內分泌，使男子精液量和精子數量減少，精子運動能力低下，精子形態異常，嚴重的會導致睪丸癌，是造成男子生殖問題的“罪魁禍首”。
在化妝品中，指甲油的鄰苯二甲酸酯含量最高，很多化妝品的芳香成分也含有該物質。成昌梅教授說，化妝品中的這種物質會通過女性的呼吸系統和皮膚進入體內，如果過多使用，會增加女性患乳腺癌的幾率，還會危害到她們未來生育的男嬰的生殖系統。
從目前的情況看，人們對兒童用品中的鄰苯二甲酸酯最為重視。歐盟於1999年就正式作出決定，在歐盟成員國內，對3歲以下兒童使用的與口接觸的玩具（如嬰兒奶嘴）以及其他兒童用品中鄰苯二甲酸酯的含量進行嚴格限制。專家發現，含有鄰苯二甲酸酯的軟塑料玩具及兒童用品有可能被小孩放進口中，如果放置的時間足夠長，就會導致鄰苯二甲酸酯的溶出量超過安全水平，會危害兒童的肝臟和腎臟，也可引起兒童性早熟。
目前，中國對該物質的含量還沒有明確的規定，普通消費者很難從商品標註上看到該物質的含量，有關部門應該加強這方面的規範管理。為了減少鄰苯二甲酸酯對人體的危害，平時要註意最好不要用泡沫塑料容器泡方便面。不要用聚氯乙烯（含有鄰苯二甲酸酯成分）塑料容器在微波爐中加熱食品，正確的做法是把食品移到耐熱玻璃器皿或陶瓷器皿中進行加熱。
《醫療信息》
――經過長期的精密儀器測試，專家發現，壹些人在鑲嵌假牙壹段時間後體內形成了重金屬鹽的沈積。專家提醒，人們在追求美麗、方便的同時，鑲牙者壹定要警惕因此而造成的“牙中毒”。
專家說，通過精密儀器的檢測發現，壹些假牙的重金屬鹽沈積已經在儀器的屏幕上有顯示，並且在血液中有反映。醫生提醒，雖然以上提到的現象還只是處於亞健康狀態，不會致命，但人們在鑲嵌假牙時最好還是去正規醫院，以避免“牙中毒”。
――牛奶和蜂蜜都是營養豐富的食品，在壹些地方，將它們搭配在壹起吃的人比較少，但在德國，它們都是必不可少的早餐食品，甚至德國總理施羅德都向媒體透露，他的標準早餐就是：牛奶＋蜂蜜＋面包。
德國營養學家古斯拉教授指出，蜂蜜之所以成為早餐必備之品，與其營養價值有關。德國營養學會臨床實驗表明，蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白質、酶、維生素和多種礦物質。它的顏色越深，所含礦物質就越多，常吃可以提高人的免疫力，防止貧血、神經官能癥、肝病、心臟病、腸胃病等。
――由中國科學家領導的壹個研究小組近日宣布，他們首次繪制出了人類纖維原細胞的基因組啟動子分布圖。這壹研究不僅將加深對人類基因組信息的理解和利用，也將對疾病機理等的研究作出貢獻。
――印度科學家最近的研究顯示，紅茶裏含有的茶多酚能夠阻止口腔細胞DNA的癌變過程，有助於預防口腔癌。
科學家們選取15位患者進行了為期壹年的觀察。這些病人都患有口腔白斑癥，這是壹種常見的癌前病變，患者舌頭和口腔黏膜會出現白色斑塊。壹般而言，50％的白斑會轉變為口腔癌。但是，通過每天喝3次紅茶，患者的白斑癥明顯得到緩解，有的白斑甚至消失了。
――茄紅素是自然界分布最廣的胡蘿蔔素類天然色素之壹。西紅柿中含有番茄紅素約占80％～90％。研究表明，番茄紅素清除活性氧的作用最強，具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中，番茄紅素的濃度與癌癥發病率成反比。從醫學理論研究來看，由於番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能減少動脈粥硬化。
西紅柿在加工或烹制過程中受熱，以及在西紅柿制品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效，因此應該避免長時間高溫加熱，從而增強保健作用。