1，面團發酵不完全，導致內部組織支撐不足，面團不能充分膨脹，所以會幹硬。
2、發酵時間過長，使面團中的二氧化碳等氣體大部分已經釋放出來，所以饅頭不會蓬松。
3.蒸饅頭的時間太長，使得大量的酵母發酵到極限，以至於變得硬而不蓬松。