竹筍是竹子的嫩莖。它們又嫩又脆又好吃。古往今來，它們壹直被視為蔬菜中的珍品，享有山珍海味的美譽，素有蔬菜第壹的美譽。歷代文人騷客寫了很多關於竹筍的詩詞，從中不難看出竹筍的價值之高。
？釘筍有八九十種，壹般分為筍、冬筍、鞭筍、筍幹(玉蘭花片)。是壹種具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維特點的營養食品，含有16種氨基酸。此外，竹筍還含有胡蘿蔔素、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質。
？竹筍常見的吃法有三種:(1)鮮筍粥:取粳米100g，洗凈，鮮筍150g切絲，放入鍋中煮熟，食用時加少許糖或細鹽。(2)炒筍:先將250g鮮筍(或鮮筍罐頭中的筍)切絲，然後在鍋內加熱植物油，炒出筍絲，加入少許細鹽，倒入雞湯或清水，燉3-5min，撒上味精翻炒。這道菜出自王贏的《食本草》。(3)筍幹燒海參:水浸海參200克，切成條狀和鮮筍(或水浸筍)100克，切片放入鍋中，加入瘦肉壹起煨，加鹽、醬油、糖、料酒，用濕澱粉勾芡。
問題二:如何把鮮筍做得又好吃又有營養？鮮竹營養豐富，清香可口，可做涼拌、炒菜或燉湯。但是要用竹筍做出美味又營養的家常菜，還需要掌握壹定的技巧。第壹，竹筍不能生吃。單獨煮的時候有壹股苦味，味道不好，但是用肉炒竹筍特別好吃。此外，還可以將竹筍和皮壹起放入淘米水中，加入壹粒去籽的紅辣椒，用小火煮沸，關火，讓其自然冷卻，然後取出用水沖洗，澀味就沒有了。第二，竹筍的吃法多種多樣，素有“多才多藝”之稱。壹旦和各種肉壹起煮，就更美味了。它們可以用來煲湯、炒菜、涼拌、炒菜、做餡，可以做出很多好吃的菜。如筍子鯽魚湯、筍子叉燒、筍子煮飯粥、筍子做成筍幹、玉蘭花片、罐頭等。第三，煮筍的時候加少量的芝麻醬，不僅容易軟爛，而且又香又好吃。四、竹筍食用前要用開水焯壹下，以去除竹筍中的草酸。5.筍尖附近的地方要順切，下部橫切，這樣不僅容易熟爛，味道也更好。六、竹筍不同部位鮮嫩，可分等級食用，各有特色。如果嫩頭可以用來炒；中間部分可以切成筍，炒，燒或作為菜肴的配料；根質地老，可以用來炒菜、燉菜、和肉壹起煲湯。也可以放在壇中發酵，做成黴變的竹筍，燉起來風味獨特。推薦吃法:1。涼拌竹筍切絲:將竹筍去皮後切成絲，放入沸水中焯壹下。取出後用冷水瀝幹，然後控幹。用自己喜歡的調料拌，比如鹽、味精、醋、辣椒面、香油，或者加炒肉絲或者煎蛋。聞起來很香，很清爽。2.炒竹筍:先將竹筍用開水焯壹下，去掉土腥味，切成片，與臘肉、姜、蔥切片，放入鐵鍋內炒熟，加適當調料。提醒:竹筍壹年四季都有，但只有竹筍和冬筍的味道最好。另外，鮮筍存放時不要去皮，否則會失去香味。
問題三:怎麽做筍幹比較好吃？臘肉炒竹筍。
1.將臘肉切成小塊，大約半厘米厚。
2.將竹筍去皮洗凈，然後切成小塊，再用水煮，這樣吃起來就不會麻了。
3.洋蔥和大蒜切碎，蒜苗切成小塊，幹辣椒掰成兩半，或用剪刀剪。以上成分是備用的。
4.鍋裏點上火，不放油，把肥肉或肥肉多的臘肉放鍋裏翻炒。炸油後放入蔥和幹辣椒，炒出食材的香味，放入剩下的臘肉，用少許水翻炒片刻，再放入焯水的竹筍和少許醬油。
5.翻炒三分鐘左右，然後倒入壹小碗清水，蓋上鍋蓋，小火燉七八分鐘左右。不要幹鍋。汁收得差不多的時候，加入蒜苗、蒜末、雞精，就可以享用了。
筍幹燒五花肉
1.五花肉洗凈，切塊。
2.將筍幹用開水浸泡8小時。
3.燒熱油鍋，放入五花肉翻炒。
4.翻炒出香味，加入竹筍
5.翻炒，加入糖和鹽。
6.加入醬油翻炒
7.加水煮沸
8.蓋上蓋子燉大約壹個小時。
筍幹燒雞
材料
筍幹，雞腿2個，半青半紅辣椒，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角。
工作方法
1，雞腿切小塊，筍幹提前泡好，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。
2.鍋中放入水，水燒開後將雞塊焯壹下。
3.在鍋裏放油。油熱後放入蔥姜、八角、花椒炒香。
4.加入雞塊翻炒，加入醬油和料酒翻炒均勻，加入筍幹翻炒片刻。
7、放清水、雞塊和筍幹各適量，中火煨。
8.待筍幹軟爛，收汁上火，放入青紅椒塊，最後加鹽調味。
筍幹燒排骨
材料
筍幹100g，排骨半斤，粗鹽適量，醬油1勺，單晶冰糖2-3顆。
工作方法
1.將筍幹洗凈，用冷水浸泡兩個多小時，撈出瀝幹水分；將排骨切成壹指長的塊。
2.油熱後，倒入排骨翻炒三分鐘五分鐘，再倒入筍幹翻炒五分鐘。
3.這時，在鍋中加入壹大碗水，水量以骨幹筍表面的三分之壹為宜。
4.鍋裏的湯燒開後，改中小火，蓋上鍋蓋燉。
5.大概40分鐘後，鍋裏的湯煮到很少的時候，就要收汁的時候，就變成大火了；加入適量的鹽和三顆單晶冰糖，然後攪拌攪拌五分鐘左右；當冰糖顆粒完全融化，最後加入少許醬油上色，即可出鍋。
筍幹雞湯
材料
材料:去骨雞腿1，筍幹150克，酸菜150克，洋蔥2根。
調料:1小勺鹽，1小勺扇貝粉，
工作方法
1.筍幹用流水漂洗去鹽，焯水切小塊，雞腿剁碎，腌菜洗凈切片，蔥切段備用。
2.燒開壹鍋水，放入雞腿和酸菜，略焯壹下，撈出備用。
3.另煮壹鍋水，放入雞腿塊、酸菜、筍幹，煮30分鐘，再放入扇貝粉、鹽、蔥，煮均勻。
大腸損傷
工作方法
1.去除大腸的油脂，翻面(用筷子夾住，大腸壹端向後推，直到看到另壹端，再取出筷子)，先用鹽和面粉搓兩下，然後用蘇打水搓，再用清水洗凈，放入沸水中煮5分鐘左右，取出，洗凈，用冷水淋壹下，切成小塊備用。
2.豬骨和筍幹分別洗凈焯水，然後豬骨用冷水洗凈，筍幹用水浸泡4小時左右備用，再將福彩洗凈切絲。
3.出油鍋，炒雞，放入蒜末炒香，然後倒入鍋中，放入1法制作的大腸、2法制作的豬骨、筍幹、福彩及所有材料，加入調味料，中火煨2-2.5小時。
酸菜筍幹肥腸湯
工作方法
1.排骨用開水焯壹下去血水，然後撈出沖洗幹凈；筍幹、肥腸用開水焯壹下，去掉雜質，撈起備用。
2.將1制作的排骨、水、姜片放入鍋中煮至沸騰，然後轉小火煮20分鐘左右。
3.加入所有調料，將1方法的筍幹、肥腸結轉大火燒開，再轉小火煮20分鐘左右。...& gt& gt
問題四:竹筍如何除臭，如何做的好吃？先把竹筍切好，然後用水煮，再取出來用冷水泡。之後，他們應該是無味的。試試看！
另外炒這個的時候加點生粉融化，會很好吃。
希望能幫到妳。
問題五:帶殼鮮筍怎麽煮？先去皮，然後切片，放入水中煮(用冷水，中間不要開蓋)。那就按口味做吧。1，肉末翻炒。2.煮五花粥。3、炒酸菜。
問題6:竹筍怎麽準備？吃竹筍好嗎？因為竹筍有苦味，壹般需要幾個步驟才能煮熟。
如果是筍幹，直接按照以下步驟。如果是生竹筍，要先切塊，然後按照以下步驟。
步驟:①第壹天，先用熱水浸泡，然後每兩三個小時換壹次水。建議第壹輪用熱水，後面可以用冷水，但熱水更好。(筍幹的話，建議每次換水的時候用手擰壹下筍幹，把水弄出來。)
第二天可以把筍放在鍋裏煮(高壓鍋也可以)，放在水裏煮就行了，煮半個小時左右不加任何東西。(筍幹，這個時候可以切塊。)然後重復第壹天的工作。
第三天，可以做飯了。可以買個豬蹄和竹筍壹起放高壓鍋裏蒸，加點鹽，多放點花生油，記得放點糖，壹點點糖就行，只要微甜，蒸半個小時左右，吃的時候加點輕油更好。也可以像普通菜壹樣煮。當然鹽、油、糖缺壹不可，記得多放點油。
問題7:自制甜筍怎麽做好吃，自制甜筍的主要成分。
新鮮竹筍
7公斤
步驟
1.壹個新鮮的竹筍，是我老板剝的。
2.把外層皮擦幹凈，最上面的嫩殼就可以用了。
3.開始切片，把底部的老的適當切掉，按照紋路來切，煮出來會更美味。
4.湯鍋放入適量水，煮至蝦眼冒泡為宜，倒入切好的筍片。
5.中火煮大約1分鐘，然後關火，直到水變黃，然後把水倒掉，用冷水泡三次，最後蓋上蓋子。
6.這就是泡壹晚上的樣子。壹天換三次冷水，泡1~2天左右。不苦就試試吧。
7.這是我泡了壹天兩夜的東西。現在我可以炸肉片了！
技巧
1.記得每天勤換水，才能泡出竹筍的苦味。
問題8:冬筍怎麽做？妳好。收集幾個做法供參考。
首先，做湯。冬筍燜冬瓜(烹飪美味的美容美食)
材料:竹筍50g，嫩冬瓜200g，胡蘿蔔10g，姜5g，蔥5g，鹽5g，味精2g，蠔油3g，濕澱粉適量，熟雞油1g。
方法:1。竹筍切丁，嫩冬瓜去皮切成冬瓜脯，外側切壹把花刀，胡蘿蔔去皮切丁，生姜去皮切片，蔥切段。
2.燒開鍋，放油。油溫100℃時，加入冬瓜脯，炸至金黃色，取出放入盤中，放姜片加蓋，入蒸鍋蒸20分鐘至脆爛，取出姜片備用。
3.另起鍋放油，將筍、胡蘿蔔炒透，註入清湯，加鹽、味精、蠔油燒開，用濕澱粉勾芡，倒入熟雞油，撒上蔥花，舀入冬瓜脯。冬瓜脯要炒過才香，冬瓜要扣好。
冬瓜是很好的美容食品，《食療本草》上說:想要美白，可以長期食用。冬瓜富含維生素C，竹筍含纖維素。兩者搭配成菜，對皮膚中的膠原纖維和彈性纖維有保濕作用，能使皮膚柔軟光滑。
第二，幹燒。幹烤冬筍原料:冬筍250克，水發香菇30克，胡蘿蔔25克，四季豆25克。
做法:1。冬筍切片，過刀後切成粗條，冬菇、胡蘿蔔切丁，丹縣豆瓣菜切碎，蔥、姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、四季豆用開水煮熟後撈出；
2.用蔥花嗆鍋，用豆瓣炒紅油、料酒、素湯、鹽、白糖，然後加入所有原料，煮開後用小火煨10分鐘，再用中火收汁，至汁完全油清為止。
第三，翻炒。炒冬筍:
主料:冬筍輔料:柿子椒、蔥、姜調料:鹽、雞精、醬油、糖、香油、料酒、大料、澱粉。
做法:1，冬筍切成菱形塊，甜椒切塊備用；
2.在鍋裏點燃，倒入油。油熱時，放入竹筍，炸至金黃色。倒出控油。鍋內留底油，放入大料、蔥、姜煸炒，放入冬筍，倒入適量清水，加鹽、雞精、白糖、醬油，加蓋燜5-6分鐘。最後加入柿子椒和水澱粉。特點:酥脆爽口，營養豐富。第四，做涼菜。
四、冬筍拌火雞鴨:
食材:冬筍壹斤，烤鴨半只，獼猴桃片兩片。材料:生抽2茶匙，65438+鮮露0茶匙，糖和香油各1/2茶匙。
做法:1。冬筍切去老根老葉，隔水蒸15分鐘，取出切成細絲，加入調味料拌勻，即可食用。
2.烤鴨，肉切絲，放在冬筍上，用獼猴桃片裝飾。註意:烤鴨煮熟前，要用開水洗透皮，去除灰塵和油脂。
第五，玩火鍋。冬筍切片泡水就行了。火鍋開了，就放鍋裏。
希望妳喜歡！