烤肉串的過程
肉
最好選擇當年的羊肉，而且是當天宰殺的鮮肉，切成1.5x1.5x2 cm左右的條，或者切小壹點，看鉆頭大小和爐寬。
海濱
每串包含4塊瘦肉和1塊肥肉。註意每根弦之間的距離是壹樣的。當妳開始烤串時，比較烤串的長度和爐子的寬度。
佐料
只有鹽，孜然和辣椒面
裝置
專用烤箱，平鉆，無煙煤。
烤肉
將串好的羊肉串放入有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10串，待無煙煤已經燒成紅色後放在烤箱上，烤的整整齊齊(壹定要把有油滴的烤肉拿走，等火熄滅後再放上，可以用風扇達到不著火的目的)。烤幾分鐘後，把烤肉全部拿起來。幾分鐘後翻過來，再撒上孜然和辣椒面，然後拿起壹半的肉串在另壹半上壓幾下，讓調料入味，然後翻另壹邊再煮，再撒鹽再煮，掌握火候後基本就可以吃了。
北京燒烤
位於北京宣武門內大街的什剎海北岸的烤肉灣和烤肉季，是北京最著名的兩家烤肉店，壹南壹北，號稱“南灣北季”。
燒烤灣創建於清康熙二十五年(公元1686)。起初，店主萬某帶著哥們，用手推著手推車，上面放著燒烤艾灸，從宣武門到西單沿街賣燒烤。直到清朝鹹豐年間(公元1851-1861)才在宣武門內大街設立固定門面，專做烤牛肉。烤牛肉鮮嫩可口，美味誘人。燒烤季始於清朝同治末年(公元1874年)，主人是季德才。起初，他在什剎海風景優美的銀頂橋旁擺攤賣燒烤。直到1920才在什剎海北岸建起了店鋪，專營烤羊肉。烤羊肉爽滑可口，吃久了讓人膩。文史專家Aisingiorro？6?1溥傑曾為燒烤季節寫過壹首詩:“小樓壹角滿波，人人愛倚畫欄。酒菜無限香，竈紅冷。樹木在薄薄的陰影中移動，妳可以欣賞它們。月圓之夜帶來醉香。流量還在嚼，馮煥玩的時間還長。”
工作方法
原料
材料:羊肉(或牛肉)片500克。
材料:150克蔥白，50克香菜(洗凈消毒)。
調料:料酒10g，醬油75g，姜汁40g，味精5g，糖25g，香油30g。
準備
1.羊肉的選擇和涮羊肉基本相同。如果用牛肉，宜選擇體重150 kg以上，畜齡四五年的溪口潔牛(閹割公牛)或奶牛。壹頭體重150斤的公牛只能烤20斤左右的肉，分別是“上腦”、“排骨”、“裏脊”。“上腦”肉是壹層肥壹層瘦，而“排骨”和“裏脊肉”是鮮嫩的瘦肉。
2.肉料選好後，要先去筋、棗、骨、筋膜，然後放入冷庫或冷凍室冷凍(使肉組織變硬，便於切割)，再按“涮羊肉”的切片方法切片。由於艾灸的溫度很高，不適合把肉片切得太薄。從500g肉上切下50片(長16.5cm，寬3.3cm)，然後將肉片切成三段，即可烤制。
3.燒烤艾灸加熱後，用生羊尾油擦拭。然後把醬油、料酒、姜汁、糖、味精、香油(還有壹些雞蛋)放在碗裏拌勻。將肉片放入調料中稍微浸泡壹下。隨即將切好的蔥絲(3.3厘米長的斜絲)放在燒烤艾灸上，然後將泡好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的竹筷(50厘米長)翻動。洋蔥絲烤軟後，鋪上肉和洋蔥絲，放上香菜(切成1的長度。32 cm)並繼續轉動它。當肉呈粉紅色(牛肉呈紫色)時，放入盤中，與燒餅、糖、蒜壹起食用，或與嫩黃瓜壹起食用。
韓國烤肉
材料
300g牛肉A(1湯匙白糖、2湯匙清酒、四分之壹梨)B (2湯匙韓式醬油、1湯匙蔥花、2湯匙蒜泥、1湯匙香油、1湯匙芝麻)、蔬菜(生菜、芝麻葉、青椒等。大蔥C半根(辣椒粉半茶匙、香油半茶匙、鹽五分之壹)、大蒜3個。
調味品
醬油2湯匙，辣椒醬半湯匙，蒜泥半茶匙，白糖半茶匙，蔥花半茶匙，麻油1茶匙，芝麻面1茶匙，攪拌均勻。
工作方法
1.將牛肉切成合適的大小，加入A，靜置約1小時浸泡調料。
2.洗菜控水。將大蒜切片。將大蔥切成7厘米長，3毫米厚，用冷水浸泡，控水，加A放入碗中。
3.將牛肉1與b混合，手拌調料更容易浸泡。
4.用【薄塊烤】預熱7分鐘，然後放入羊肉串，用【薄塊烤】烤7分鐘，取出，倒過來，烤7分鐘，取出。
5.把烤肉，蔥花，蒜片，調味醬放在喜歡的菜葉上。同時吃肉湯
匈牙利烤肉
原料
牛肉塊600克(切成3-4厘米的方塊)。
20克植物油
辣椒粉1/2湯匙
茴香1/2茶匙
大蒜(切片)4瓣。
鹽1/2茶匙
300毫升水
4-5個西紅柿
2個青甜椒
0.5茶匙澱粉
做事的方式
1.將植物油加熱，將辣椒粉、茴香、蒜片炒香，將牛肉塊炒至變色。加入水和鹽燒開，小火燉壹個小時左右。
2.西紅柿切塊，青椒切粗絲，放入鍋中繼續燉半小時。如果湯多，可以加入澱粉使湯變濃。
食物搭配
米飯或土豆泥。
吃的方式
將牛肉塊分4盤，澆少許湯，配3-4勺米飯或土豆泥食用。用刀叉吃飯。
特性
色澤鮮紅，肉質松軟，口感厚重。適合冬天家庭聚餐。
沙爹印尼烤肉
羊肉、雞肉、牛肉或豬肉切成小塊，放在開放式炭火烤架上烤，配上甜醬或香辣花生調料，清淡爽口，營養豐富。
燒烤壽司
佐料
日式或韓式紫菜，1燒烤，1胡蘿蔔，250g米飯。(超市有售)
調味品
日式醬油1小勺(或淡醬油)，鹽1/2小勺，糖50g，白醋1小勺，青芥末。
工作方法
1.將米飯煮至略軟，加入壹勺糖水(糖水比為4:6)，拌入鹽和醋。
2.拿壹張保鮮膜，鋪在砧板上，再鋪壹塊紫菜，把拌好的米飯鋪在紫菜上。
3.在妳的身邊放壹個烤肉，壹個細細的蘿蔔和壹些青芥菜。
4.和紫菜壹起把米飯包裹在烤肉、蘿蔔等的內芯裏。，並把它卷在壹起，緊緊地卷成壹個圓筒。
5.用壹把鋒利的刀，把長管切成段，放在盤子裏享用。
營養吃燒烤
秘方1
善用鋁箔紙。烤網上鋪壹層鋁箔紙可以防止致癌物直接接觸食物，也可以在烘烤前用鋁箔紙包裹食物。
秘方2
選擇新鮮的食材。香腸、火腿等肉制品中常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽防腐劑。當這種物質與蛋白質結合時，很容易形成硝胺類致癌物。所以，少買這種加工或者再加工的食品。
秘方3
多吃抗氧化食物。燒烤過程中容易產生致癌物質，可搭配含有抗氧化營養成分的食物，如富含維生素C和維生素A的蔬菜，青椒、胡蘿蔔、洋蔥可作為羊肉串，腌制過程中可大量使用蔥、蒜、姜調味，蘑菇、香菇等蘑菇也可。
秘方4
稀釋烤肉醬中的鹽。如果將烤肉醬用水稀釋或調味，比如在醬油中加入檸檬汁、蒜末和薄荷葉，就不會吸收太多的鹽。
給燒烤愛好者的建議:
1盡量避免吃露天燒烤。
2燒烤時嚴格控制溫度，避免燙傷。
如果自己做燒烤，提前用蒜汁和檸檬汁調味，刷上番茄醬。
4吃燒烤的同時，擠點番茄醬和檸檬汁作為調料；
多吃新鮮的生蔬菜，和燒烤壹起吃，以獲得盡可能多的抗氧化和抗癌成分以及促進致癌物質排出的膳食纖維。——————————————————
1.肉裏放雞精、鹽、黑胡椒、蜂蜜、辣椒面、白酒、可樂、孜然粉加醬油、食用油。最好能浸沒壹晚，味道更鮮美！2.辣椒面、椒鹽、雞精、孜然粉、鹽、椒鹽、大豆油或色拉油與肉混合腌制2小時以上。3.十三香加些醬油或香油，和肉拌勻，腌制壹會兒，得三角肉。
烘焙秘訣:不腌制，直接在火上烤。
如果是牛排，可能更熟悉壹些。幾塊大牛排穿在同壹個鋼叉上，從側面看呈三角形，故名。這種專用鋼叉分為單叉和雙叉，大中小型號。像這種大塊的肉，就得用最大的，光是木柄就有50cm長。通常這壹大塊肉之前已經做成了半成品，客人不會花幾個小時等著它熟。在巴西烤肉的做法中，牛排不需要事先處理，包括腌制等。，而且是直接在火上烤的。現在餐廳雖然還是用炭火，但是燒烤部分設計了電動自動翻轉，可以自己變臉。熟練的廚師不需要壹直盯著它。
最佳調料:粗鹽
巴西烤肉除了粗鹽，牛排沒有其他調料。因為是給客人壹塊壹塊切的，所以總是切壹層，然後會拿到烘焙區，烘焙前會在表面撒壹層粗鹽。雖然粗鹽顆粒較大，高溫下會在短時間內消失，但不要說只是加鹽，牛排的味道就夠了，肉汁也很好吃，壹點也不會覺得淡。熟羊腿
烘焙秘訣:烘焙前腌制壹天。
羊腿壹般用孜然、辣粉、巴西香料腌制，只需要壹天左右。為了增加它的香味，烤的時候會在壹整條羊腿上蓋壹層錫紙，兩個小時就全熟了。打開錫紙，首先壹股混合著松木的香味不斷溢出。這樣烤完，表皮的部分會變脆，而裏面的肉會更軟。
最佳調料:什麽都不加。
腌制的羊腿不需要任何調料，但餐廳還是會附上壹小碟由蒜末、洋蔥、番茄、胡椒粉和醋做成的燒烤汁。用它做開胃菜比加味更合適。腌肉
烘焙秘訣:切得很薄
培根看起來很像臘肉和火腿，切得很薄，做成卷狀；中間加豆子或者金針菇。這種肉卷大小適中，很受女生歡迎。
最佳調料:各種鹵汁
翻轉烘焙的培根卷表面酥脆而有彈性。裏面的豆子和金針菇都是經過水腌制的，是鹹的。牛筋
烘焙的秘訣:先腌制。
在巴西燒烤中，不同部位的牛肉加工和燒烤方法是有差異的。比如前面說的牛排保持原味，不需要腌制；這裏說的牛柳是用酒腌制的，可以增加風味，使肉質變軟。
最佳調料:二鍋頭
牛柳會提前用香料腌制，尤其是二鍋頭，這樣新鮮的牛肉如果能配上紅酒，味道會更好。黑胡椒香腸
烘焙秘訣:時間不能長
巴西的黑胡椒香腸比普通的小香腸更辣。烤的時間不長，這樣皮就能保持酥脆。
最佳調料:啤酒
香腸清香微辣，最配啤酒。只有喝酒吃肉，才能有壹點不羈的燒烤。■燒烤小貼士
巴西燒烤的壹個好處就是避免了笨手笨腳，弄得到處都是油漬。專業服務人員會用托盤托住燒烤叉，避免滴油。
2.既然是西式燒烤，就必須用刀叉。好在已經有人把肉切成小塊了，不用糾結刀叉了。不過說到雞翅和玉米，直接用手更方便。
3.不要因為是自助就心安理得。如果妳不趁熱吃燒烤，妳會失去大部分的味道。如果吃完再加，也差不了多少。
4.每隔幾分鐘，服務員就會端著不同種類的烤肉串四處巡遊。這個時候，妳壹定要機智。錯過這壹批，十幾個品種輪番上陣，下壹次出場不知道要等多久。
5.歌舞表演也是巴西燒烤的重頭戲。悠閑的看著吃著，肯定會超過預期的用餐時間，晚上或者周末，附加值明顯更大。
本期菜品提供:拉丁風情音樂餐廳
地點:深圳市振華中路59號鉆雅大廈2樓■也很好吃●雞翅。
用番西，也就是烘焙前的胡蘿蔔葉腌制，足以增加表皮的脆度和金黃色。
●香蕉
烤三分鐘不剝皮，把黑皮剝掉。香蕉變得和烤紅薯壹樣淡黃色，而且更軟、更爛、更甜。
●玉米
嫩玉米抹上調和油，金黃的外皮和偶爾的黑焦並不妨礙整體的甜嫩。
●菠蘿
烤好後剝去表層，只剩下像金餅壹樣的蜂窩狀果肉，同時又脆又軟。
●茄子
茄子口味清淡，需要蔬菜汁拌醬油蒜。切成小薄片後，味道更容易滲透。
★新疆燒烤，即羊肉或牛肉用蔥花+黑胡椒+雞蛋+鹽腌制4小時以上。我壹般腌制壹晚上。烤的時候撒孜然，鹽，辣椒粉，或者刷點蔥水。★壹般要烤的東西用醬油、五香粉、花椒粉、姜粉、蔥、姜、孜然粉、鹽浸泡過夜，烤的時候刷上油和蜂蜜。不喜歡甜的可以烤著刷辣椒醬。★其實很靈活。看妳喜歡什麽口味了，我喜歡孜然味的東西，可惜沒有清真烤肉醬，不然會很方便。那天去超市，看到壹款日式燒烤醬，沒有肉類相關的成分，但是看著看著還是覺得不舒服，就沒買。韓國燒烤不同於巴西燒烤或中國的新疆燒烤。韓式烤肉的原料主要是豬肉、牛肉、羊肉。把肉放在炭火上的烤盤上。烤的時候先把肉泡在油裏，烤盤上的動物油脂抹幹凈，這樣烤的時候肉和烤盤就不會粘在壹起了。烤好後蘸點蔥絲、麻油、韓式醬，再用生菜把熟肉包起來，這樣搭配肉和蔬菜都很好吃。韓式烤肉種類繁多，豬牛羊肉等主要原料也經過精心切制。肉片用醬油、香油、糖、蒜、蔥等佐料腌制，然後放在火盆上燒烤。韓式烤肉的妙處在於吃的時候壹定要用生菜包裹。綠葉裹著剛出爐的肉片，再加上壹些蒜片、胡蘿蔔片、黃瓜片，蘸上壹點甜辣醬，塞進嘴裏。香味是肉香加醬香，嚼前滿嘴口水。蔬菜的甜味正好中和了肉的油膩，讓人欲罷不能。韓國燒烤腌制原料，壹般使用“五香”原料，即辣椒、大蒜、蔥、姜、蔥。“辣”是韓國烤肉的主要口味。在鹵汁和蘸醬的作用下，食用時會呈現“五味”，即甜、辣、鹹、酸、苦，蘸醬主要起到補充風味的作用。韓式烤肉的食材壹定要腌制入味。腌制時，通常會加入壹些水果和洋蔥，使成品菜香而不膩。此外，韓國烤肉在烘烤時不再調味，只在吃的時候補充蘸汁。配料:五花肉、韓式烤肉醬
1.買壹斤五花肉切片。最好是帶皮的五花肉。2.五花肉洗凈切片，用韓式烤肉醬腌制二三十分鐘。3.然後放入烤箱雙面烤12分鐘。
二、韓式烤五花肉
工具:小型天然氣爐，不粘烤盤。
調料:鹽、胡椒
配菜:泡菜，辣椒醬，豆瓣醬，生菜，香菜(我給它起的名字，葉子很香，我家院子裏的那個吃不完)
蘸:香油(加蒜和鹽)
主食:大米
做法:將肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃，將肥肉烤至脂肪汁流失。烘烤時撒上鹽和胡椒。烤好後轉移，邊烤邊吃。當然，土豆、大蒜和泡菜也可以壹起烤(泡菜烤起來特別好吃)
吃法:把菜葉放在左手掌心，把肉放在筷子上，分別蘸豆醬或辣椒醬和香油，然後放在菜葉上，加上米飯和烤泡菜，包起來壹下子就能吃了！所以不要包的太大！)
bsp4.吃的時候把生菜卷起來，把辣醬抹上家用。異國風味很好吃。
特點:韓式烤肉醬中加入梨汁，所以烤出來的肉有天然的果香，好吃不膩。
★原味燒烤牛羊肉不需要腌制和香料調味，只需要雞翅等。適合用鹽揉透，用胡椒粉和檸檬汁腌制壹晚，然後倒入適量的蒜泥燒烤醬(超市有售，有多種品牌口味可供選擇)，拌勻腌制半小時，就可以烤了。烤的時候記得刷油。如果是用烤箱烤，最好用烤架，不要用烤盤。
★我壹般烤五花肉和雞翅都是用壹種濕料:
將兩勺醬油、鹽(不要太多)、黑胡椒、幹香草(或羅勒)葉、姜汁(或姜片)和叉燒醬攪拌均勻後倒入肉中腌制。雞翅可以切成幾片，幫助提味。前壹天腌了，第二天煮了，比較好吃。烤箱預熱220度，將腌制好的主料放在烤網或烤盤上(註:壹般雞翅放在烤網上烤，底層放壹個蓋有錫紙的烤盤接住滴下的油，也可以直接將雞翅放在錫紙上，但效果不如烤盤。我烤五花肉的時候會在烤盤底層鋪上洋蔥圈，這樣既能防止糊，又能讓肉更香)送進烤箱88 . 0000000001105壹陣叮咚後，雞翅兩面刷上蜂蜜，200度5分鐘，ok！五花肉不需要蜂蜜。