家常菜涼菜有很多種，餐飲業俗稱冷鮮肉或涼菜。現在涼菜也深受群眾喜愛。幾乎每家每戶吃飯前都會準備壹盤涼菜開胃。這裏有幾種家常菜涼菜。
各種家常菜涼菜1 1。混合洋蔥
配料:洋蔥壹斤，青紅椒三個，醬油三錢，陳醋，三錢精鹽五分，香油三分。
制法:將蔥的老皮剝去，洗凈，用直刀切成片，再切成粗絲或小塊；辣椒用直刀切成絲放入盤中，再拌入精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油攪拌均勻。
特點:鮮脆，酸辣。
混合卷心菜
食材:白菜半斤，醬油五分錢，香油五分錢，糖壹元，鹽兩分錢。
方法:將白菜去皮，洗凈，用直刀切成壹寸長，半寸寬的塊。用開水焯兩三分鐘，撈起。不要過度。瀝幹水分，放入碗中。加入醬油、香油、糖和鹽攪拌。此外，還可以加入蝦皮、香櫞幹和青紅椒絲，加醋做糖醋白菜。
特點:甜、鹹、脆，配酒、配菜。
混合綠豆芽
食材:綠豆芽2斤，黃瓜2斤，精鹽5元，蔥絲2元，姜絲2元，醋5元，香油1元。
方法:將綠豆芽去雜質，洗凈，放入開水鍋中焯壹下(註意不要焯得太厲害)，撈出控水；黃瓜洗凈，用直刀切成片，再切成細絲，撒上鹽，放入蔥姜絲，拌勻，最後淋上醋和香油即可。比如加入泡好的幹豆芽和粉條，做成綠豆芽拌三絲。
特點:新鮮、美味、營養。
4.黃瓜拌蝦片
材料:蝦仁兩對，黃瓜壹根，青蒜苗兩根，綠葉三片，醬油五塊錢，香油壹塊錢，陳醋兩塊錢，泡木耳兩塊錢。
制法:將大蝦去皮，放入沸水鍋中煮熟，取出晾涼；黃瓜洗凈，用直刀切成半圓形片；將青蒜苗、青菜葉采摘洗凈，用直刀切成段，全部放在案上備用。這時候把涼蝦推成碎片。然後裝盤調味。擺盤順序是:先鋪綠葉墊底，再把蝦片擺成圖案(可選)，上層放黃瓜片和青蒜苗，撒上水發木耳，淋上醬油、香油和陳醋。
特點:明麗，清香可口。
5.用芝麻醬拌豆子
配料:鮮豆、芝麻醬、精鹽、味精、花椒油和姜末三錢。
方法:將豆子抽筋，打碎，洗凈，放入沸水鍋中煮，然後用冷水浸泡，撈出放入攪拌盤中。芝麻醬用涼開水拌，花椒油加熱，加入精鹽、味精、姜末，澆在豆角上，拌勻即可食用。
特點:色澤翠綠，味道鮮美。
6.粉絲肉絲
配料:豬肉(細)三兩，綠豆粉絲兩塊，食用油五錢醬油，香油五分，醋兩錢，芥末五分，鹽水壹錢，芝麻醬五錢，味精十片。
制法:先將豬肉洗凈，切片後切成細絲；粉絲泡軟後，用直刀切成絲，放入沸水鍋中煮，撈出放入冷水中，瀝幹後放入盤中，用筷子攪拌。然後把炒鍋放在高火上，倒入油燒熱，再把炒鍋裏的肉絲炒壹下，加壹塊錢的醬油，上粉條，直到肉色變化。倒入醋、香油、芥末、鹽水、味精調成的汁，最好是芝麻醬。
特點:美味爽口，佐以美酒佳肴。
7.拌韭菜
材料:鮮韭菜2斤，鹽5元，辣椒10片。
方法:將韭菜挑選洗凈，用直刀切成寸，用鹽和胡椒粉拌勻，放入鍋中，蓋上蓋子，腌制兩三天再食用。
特點:經濟實用，最適合陪餐。
8.混合香大豆
材料:黃豆2斤，鹽1-2斤，醬油1-2斤，五香米酒5元，蔥花2元。
制法:將蟲蛀的碎黃豆挑選洗凈，倒入鍋中，加水浸泡豆面，倒入五香粉(或加壹塊錢的淩雲香)，大火煮15分鐘左右，再移至小火燉。此時加入鹽、醬油、黃酒等調料。，蓋緊鍋蓋燉至豆皮發漲。當湯變成濃汁時，出鍋，晾涼裝盤。吃的時候可以撒點蔥花，滴點香油，更香。
特點:香脆可口，配酒配菜。
9.香辣粉絲
配料:粉絲、糖、醬油、辣椒油、醋、三錢花椒粉、味精。方法:首先將粉絲用開水軟化，切成兩寸長的片，放在盤子裏。在碗裏加入醬油、醋、糖、味精和涼開水調成鹵汁，澆在粉條上，撒上花椒粉，倒入辣椒油拌勻。
特點:此菜為川味，麻辣鮮香，是酒的最佳佐餐。
10.混合粉絲
材料:好面粉五兩，清水三斤，黃瓜二兩，芝麻醬五兩，芥末三錢五兩，辣椒油五兩，香油二兩，勾兌八兩。
制法:面粉面條加清水調成濃汁，在火上煮成糊狀，煮開後鋪在木板上，晾涼，卷起來，切成寬條，撒上黃瓜絲，加入芝麻醬、芥末、辣椒油，澆上湯汁，滴上香油。
特點:清涼可口，夏季佳品。
11.拌芹菜
配料:鮮芹菜2斤，精鹽5元，香油5分，特醋三錢醬油三錢。
方法:將芹菜葉挑幹凈，剪去發根，洗凈。切成五長段，放入沸水鍋中焯壹下，撒上鹽拌勻。吃的時候倒醬油，專用醋，麻油，或者花椒油，讓味道更久。不要過早放醋，否則食物會變黃。
特點:綠色、鮮嫩、營養豐富。
12.番茄汁芹菜
材料:嫩芹菜1斤，番茄汁2盎司，精鹽2盎司，食用油1盎司，白醋1盎司。
方法:
1.選取新鮮芹菜，去葉去根，洗凈，用刀將莖切直，放入沸水鍋中，水回時撈出，瀝幹水分，切成壹寸長的段，放入盤中加入精鹽和味精。
2.將鍋放在火上，加入食用油加熱，加入番茄汁、糖、醋和水，燒開後澆在芹菜上。
特點:此菜橙紅色，鮮香可口。
13.五香花生
食材:花生壹斤，精鹽壹兩，花椒壹元，大料壹元，豆蔻半元，姜三片。
制法:將花生洗凈，用溫開水浸泡兩小時左右，鍋中加水二三公斤左右，放入鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，放入花生煮熟，將湯倒入鍋中，食用時取出。
特點:五味濃烈，宜有酒，宜有飯。
14.菠菜泥
材料:菠菜1斤，姜末2枚，香幹2塊，精鹽8分，蝦三錢3分，糖3分，熟鹽瘦肉2枚，香油三錢2枚。
方法:
1.菠菜去掉老葉，剝去根尖，洗凈，放入燒開的鍋裏，直到水再次燒開(中間把菜翻過來)，稍停片刻，撈起瀝幹，然後抹平擠成塊，再擠到鍋裏，加入精鹽和白糖拌勻。
2.將蝦米洗凈去除灰塵和雜質，放入小碗中，加入開水剛好將蝦米壓平(最好放入籠中蒸20分鐘)，泡軟後切塊。香幹豆腐腦和熟鹹瘦肉也切塊。將上述粉末與姜末和浸泡過的蝦和米飯壹起倒入菠菜中，倒入芝麻油，攪拌均勻。
特點:這道菜因為混合了多種原料，所以很好吃。
各種家常菜涼菜2最新家常菜涼菜菜譜:家常菜涼菜
材料
粗粉條，豆芽，裏脊肉，蒜末，香油，醋，鹽，豆腐幹，半顆大白菜。
工作方法
1.白菜和豆腐幹切絲，粉絲用熱水焯壹下，用冷水泡壹下。
2.裏脊肉切絲，鍋裏加油，肉絲煸炒。
3.將所有材料放入鍋中，加入蒜末、香油、鹽和醋，拌勻，最後倒入炒好的肉末。
技巧
我涼菜好吃的秘訣就在於最後撒的肉。肉絲壹定要用東谷醬油炒到香。
最新家常菜涼菜食譜:涼菜
材料
黃瓜，白菜，蒜末，鹽，糖，醋，料酒，辣椒油。
工作方法
1.黃瓜、大白菜(可以隨意搭配其他菜)切絲，煮熟的粉絲放入冷水中；
2.將蒜末、鹽、糖、醋、調味油和辣椒油放入準確的盤中；
3.攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱。涼了就拿出來，炎熱的夏天吃。那叫壹個神清氣爽。
最新家常菜涼菜食譜:家常菜鱔魚段
材料
配料:鰻魚、青紅椒、蔥、姜、蒜、蔥。
調料:豆瓣醬、醬油、味精、胡椒粉。
工作方法
1，鱔魚洗凈切段(鱔魚血營養也很高，但如果是在外面宰殺最好洗凈)
2.青紅椒切絲，蔥切絲，姜切片，蒜切片，蔥切絲。
3.炒鍋放適量油，溫熱時放入花椒、蒜、姜翻炒，再放入鱔魚翻炒。
4.翻炒至蒸汽變幹，鱔魚熟了，翻炒豆瓣醬，再加入適量醬油拌勻。
5.最後將青紅椒塊、蔥塊、蔥段倒入鍋中，加入味精調味。
最新家常菜涼菜食譜:家常菜腐竹
材料
五花肉、腐竹、黃酒少許、醬油少許、蔥、姜、蒜末、鹽、糖。
工作方法
1.先將鍋加熱，放入壹勺冷油，加熱後放入五花肉片，中火翻炒至黃油從邊角滲出，加入少許黃酒和醬油，再放入蔥姜蒜末；
2、炒出香味，放配菜，轉大火，鹽和糖略調；加入腐竹，翻炒至菜斷。
最新家常菜涼菜食譜:家常菜白菜
材料
白菜、五花肉、姜、蔥花、蒜末、番茄、醬油、鹽、少許糖、青椒。
工作方法
1，鍋熱後放油。油加熱後，放入肉片翻炒至肉片變色。
2.鍋底留少許油，放入姜、蔥花、蒜末炒香，放入西紅柿碎炒紅油，放入少許醬油，放入白菜、鹽、少許糖炒香。
3.想吃脆皮菜，就炒到白菜斷了。想吃爛菜，稍微旋半碗水，大火燒開後蓋上鍋蓋，轉中火，直到白菜熟了。放少許青椒切絲，轉大火收汁，翻炒至青椒被切掉。
最新家常菜涼菜食譜:家常菜拉面螃蟹
材料
4只小螃蟹，適量毛豆，面粉，清水，料酒，蔥，姜，油，鹽，味精。
工作方法
1.將洋蔥和生姜切片。
2.向面粉中加水制成糊狀物。
3.螃蟹宰殺洗凈。
4.切成兩段備用
5.將蟹的切片蘸上面糊。
6.鍋中放油，加熱至七成熱時，將蟹放入鍋中炸至金黃色。
7.全部炒好後，煮料酒。
8.加入蔥、姜，炒毛豆，剩下的面糊用清水倒入鍋中。水不應該流過螃蟹。
9.加鹽，蓋上鍋蓋煮至湯汁濃稠，鍋中加入少量味精。
技巧
1.面粉也可以拌，有的可以直接沾在螃蟹上。我們家喜歡吃青春痘，所以面糊量比較大。
2.剩下的面粉很多，也可以壹塊壹起煮。味道真的很好吃，也是壹道菜。
以上做法是我們家比較私密的燒法，僅供參考，不做教程，沒有指導意義。
各種家常菜涼菜配30道經典涼菜
涼拌:涼拌枸杞
材料:枸杞300克，鹽，香油，醋，味精等調料。
練習:
1.先將枸杞洗凈，切成段，長約2厘米。
2.枸杞用水沖洗幹凈，撈出放涼。
3、加入鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。
枸杞含有甜菜堿、芳香苷、維生素C、多種氨基酸、胡蘿蔔素、核黃素、煙酸等，能間接增強免疫力。
涼拌:魚腥草。
配料:魚腥草300g，鹽，黃酒，香油，味精等調料。
練習:
1.魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段。
2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。
魚腥草有壹種特殊的味道，因為它含有大量的揮發油。研究證實，魚腥草具有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫和抗過氧化作用。
涼拌:冷豬耳朵
原料:豬耳朵。
配料:小蔥、香菜。
練習:
1.豬耳朵用鹽和白醋洗幾次，去除腥味。
2、水燒開後趁熱，還是為了去腥。
3.重新加熱壹些水，加入壹些鹽，八角，姜，幾滴料酒和少許醬油。
4、燒開後，將處理好的豬耳朵放入中火煮25分鐘左右。
5、撈出晾涼，切成絲。
6.加入醬油，糖，紅油，洋蔥絲和香菜。
7.放入冰箱，讓它徹底冷卻。
8、涼爽，特別適合夏天。
涼拌:拌黃魚
材料:新鮮黃花魚2條。
調料:鹽、味精、酒、醋、蔥花、姜末和香油。
制作:
1.將黃花魚收拾幹凈，放在抽屜裏蒸至斷，取出，去頭、去尾、去魚翅、去皮，將肉戳成蒜瓣。
2.加入鹽、味精、酒、醋、蔥花和香油，拌勻，裝盤，撒上香菜。
涼拌:熱帶水果風格
香蕉和芒果都是香味濃郁的水果。加入檸檬汁可以讓沙拉更清爽，夏天加入冰淇淋是不錯的選擇！
材料:芒果1，香蕉1，檸檬2個，牛奶冰淇淋1杯。
步驟:
1，所有水果去皮，芒果去籽，果肉切成小丁勝，放入盤中。
2.將檸檬汁和融化成液體的冰淇淋混合，倒在水果上。
備註:
1，水果的口味可以根據個人口味變化。酸度太重時，可以適量加些糖。
2.由於冰淇淋融化很快，妳應該邊吃邊加。
涼拌:冰山，北極野菜香
材料:蕨菜200-250克，北極貝100克。
調料:鹽、雞粉、蒜泥、花椒油、少許糖。
練習:
1.將殼從橫切面切開，洗凈，用開水焯壹下，撈起放冷水中浸泡。
2.取出北極貝，控制水分，與上述調味料拌勻，擺盤。
3.蕨菜洗凈，切成1-2寸長的段，潑水，放入冷水中過冷，控制水分，加入上述調料，拌勻，即可食用。
小貼士:蕨菜可以用其他東北野菜代替，各大超市都有賣。
特點:北極貝與青菜的搭配，提升了野菜的價值，也讓原本的野菜口感豐富，北極貝富有彈性。整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風味不錯。
涼拌:脆，壹品三絲
材料:白菜4顆，青筍半個，紅蘿蔔半個。
調料:鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、65438+香油0到2滴、蒜泥。
練習:
1.將白菜塊、青筍、紅蘿蔔切絲備用。
2.將所有材料放入冰水中浸泡8至10分鐘。
3.將材料從冰水中撈出，控制水分，加入上述調料拌勻。
提示:
1，冷凍時間要控制好，太長的話水會滲入材料。冰鎮後，三絲會更涼、更脆、更爽。
2、白醋只需要加壹點點就可以入味，刺激食欲；蒜泥可以多加，起到殺菌和改善口感的作用。
特點:感官效果好，配色鮮艷清晰，口感香脆，鹹鮮為主。
涼拌:農民慶祝豐收
材料:白菜1塊，豆腐皮半塊，西紅柿1塊，熟花生50g，皮蛋1塊，香腸100g，木耳適量，洋蔥半個。
調料:鹽、雞粉、香油(2到3滴)、蒜泥、少許糖。
練習:
1.將所有材料洗凈，用手撕成小塊或用刀切成小塊備用。
2.將材料與上述調料混合。
小貼士:香腸也可以用火腿代替。
特點:營養豐富，西紅柿富含維生素，黑木耳富含鐵，香腸蔬菜搭配肉類蔬菜。整盤菜給人壹種慶祝農民豐收的興奮感。
涼拌:蠔油大蝦拌瓜條。
材料:青蝦100至150克，黃瓜2根。
調料:蠔油、雞粉、少許糖、紅辣椒油。
練習:
1.青蝦洗凈，去殼，去掉蝦線，用刀在背面劃壹下。
2.將黃瓜切成大約65，438+0英寸的條狀，撒上壹些鹽，攪拌均勻。當它分離出水後，用紗布擦幹備用。
3.將蝦放入沸水中煮熟，撈出放入冷水中浸泡8至10分鐘。
4.將所有材料加入上述調味料中，拌勻。
提示:
1，先把黃瓜腌出來去掉水分，這樣後面涼拌菜湯不會太多，影響口感。
2.喜歡吃辣的可以點點紅辣椒油，辣的程度隨妳喜歡。
3、蠔油不僅可以提神，還可以搭配青蝦。鮮蝦和牡蠣味相得益彰，香味更濃。
特點:黃瓜脆嫩有嚼勁，蝦肉鮮甜，整道菜色澤鮮亮誘人。