如果沒有破皮，盡量選擇圓的。越圓越好。皮膚壹定要幹，不能起水泡，否則保存時間短，口感不好。不要有芽有綠的，大概就是這樣。長出嫩芽的土豆已經含有毒素，不適合食用。如果發現土豆皮變綠，即使是很淺的綠色也不要吃。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標誌，吃了會中毒。
質量差的土豆塊小且不均勻；有破損或蟲蛀的孔洞；薯塊枯萎變軟，薯塊發芽或變綠；混有更多的害蟲和禁用的馬鈴薯片；有腐爛的氣味
土豆上不能有小芽，否則對人體有害。還有，看顏色新鮮不新鮮。不要有類似淤青的黑色部位，那多半是裏面不好。
當然價格也是壹方面，真正的價格才是最好的！
土豆有黃肉和白肉。黃色的肉是粉紅色的。白肉略甜。
太大的土豆可能會長過時，纖維更粗。凍傷或腐爛的土豆，其果肉變成灰色或黑色斑點，水分收縮，應丟棄。
2.豬肉:
壹聞:用鼻子聞聞肉。鮮肉氣味純正，無腥味；
第二壓:用手指輕壓肉面。如果壓出來的凹印能很快恢復原狀，就是鮮肉好肉；、
三摸:用手摸肉桌。如果表面略幹或略濕，不粘手的就是好肉；鮮肉表面有光澤，有壹種固有的香味。用手指按壓時有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，色澤均勻，外觀略幹或潤澤，不粘手。劣質肉表面幹燥或極度濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，手指按壓後凹陷無法恢復，切面有粘液，並能聞到異常氣味。如果是死後宰殺，肉呈暗紅色，有紫色斑點，血管中有紫色淤血。
3.新鮮淡水魚具有以下特點:魚鱗緊密完整，光澤光滑，不易脫落；魚的眼睛明亮清澈，豐滿微凸，腮緊閉不易揭開，腮部鮮紅；魚體堅實，肌肉有彈性，手感滑，不容易抓。放入水中會下沈，腹部不會膨脹，骨肉不會分離，沒有異味。
購買茄子
菜市場的茄子有兩種:紫紅和微紅。紫紅色的是茄子，紅色的是茄子。春天會先上市紅茄子，再上市紫茄子。茄子的嫩度對品質影響很大。判斷茄子是老的還是嫩的，壹個可靠的方法是看它眼睛的大小。茄子的眼睛長在哪裏？茄子的萼片與果實相連的地方，有壹個白色的帶狀環，略帶綠色，菜農稱之為茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。大家都想買嫩茄子，要挑眼睛大的。同時，嫩的茄子有黏黏的感覺，硬的茄子就是老茄子。外觀光亮說明新鮮程度高，表皮幹癟、光澤暗淡說明不新鮮。茄子的最佳食用期是5月和6月。
5.如何選購辣椒？
菜市場只有三種辣椒。壹種是辣椒，壹種是甜度重沒有辣味的甜椒，壹種是介於兩者之間的半辣辣椒。壹般來說，辣椒的果形與其麻辣甜味有明顯的相關性。尖椒辣得多，果肉越細，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜越脆。半辣胡椒介於兩者之間。如果妳比較註重營養的話，可以買紅辣椒吃，因為紅辣椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素多3倍，而且紅辣椒重量輕(比重小)，比較經濟，但是沒有青椒脆。6.怎麽買西紅柿？
菜市場上的西紅柿主要有兩種。壹種是紅番茄，糖酸含量高，口味重；另壹種是粉番茄，糖酸含量低，口味清淡。當妳在市場上買西紅柿時，妳必須首先弄清楚妳打算生吃還是熟吃。如果想生吃，當然買粉色的，因為這種番茄有淡淡的酸味，生吃比較好；想吃好，就盡量買紅番茄。這種番茄味道很濃，用來煲湯、炒菜都不錯。果形與果肉關系密切:扁圓形果肉細，圓形果肉粗。特別是不要買青番茄和“青肩”(藍梗)的番茄，因為這些番茄營養差，含有有毒的番茄紅素。還有，不要買顏色不均勻、畫臉的西紅柿。因為這是感染番茄病毒病的果實，口感和營養較差。
7.山藥怎麽買？
菜市場山藥以長柱為主，產自陜西、河南、山東、河北等地。無論買什麽品種，塊莖的皮都是挑選的重點。只有表皮光潔無異常斑點，才能放心購買。如果發現異常斑，壹定不要買。因為，只要表皮有任何異常的斑點，就告訴我們它已經感染了疾病，食用價值降低了。
8.如何選購蕓豆(蕓豆)？
蕓豆在上海俗稱刀豆。加拿大蛤蜊按其生長習性可分為兩種:壹種是卷須加拿大蛤蜊，與豇豆壹樣，攀緣藤蔓，需要在棚架中栽培；第二種是矮劍豆，像毛豆壹樣直立。這兩種刀豆口味不同。藤劍豆糯糯的，味道不錯；矮劍豆，粳稻，不如蔓劍豆。但是，市場上這兩種劍豆怎麽區分呢？壹般來說，看兩個。壹是莢果長度不同，矮生豆莢較長，卷須豆莢較短；二、豆莢形狀不同:矮豆莢尖細長，卷須豆尖短。
9.扁豆怎麽買？
上海市場上的扁豆品種很多，大部分都是嫩莢，可以食用。只有紅色的豆莢(如豬血扁)才能既當豆莢又當五谷，膨化的五谷很好吃。青莢、青莢紅邊的豆角以嫩莢吃比較好，不能買鼓鼓的。
10.如何選購黃瓜？
菜市場的黃瓜品種很多，但基本都是三種:壹種是無刺種。是從國外引進的黃瓜品種，顏色淺綠，吃起來脆脆的，水分豐富。二是刺少。果實表面光滑，刺少(多刺為黑色)，皮薄肉厚，水分多。好吃又甜。三是密刺種，密刺多(多為白刺)，綠色，皮厚，口脆，香味濃。上面說的三種黃瓜，生吃味道不壹樣。簡單來說，沒有刺的品種淡，刺少的品種鮮，刺密的品種香。無論哪種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的(花冠留在肚臍)。同時，任何品種都必須是硬的。因為黃瓜的含水量是96.2%，剛收獲後瓜條總是硬的，失水後會變軟。所以，軟黃瓜壹定會失去新鮮度。但是硬的不壹定新鮮。因為，把軟化的黃瓜泡在水裏會復水變硬。只是瓜的肚臍還有點軟，瓜的表面暗淡無光，剩下的大部分花冠已經不存在了。消費者購買時很容易識別。11.冬瓜怎麽買？
菜市場的冬瓜分三種:青皮、黑皮、白皮。黑皮冬瓜肉厚，食用率高；白皮冬瓜皮薄、松、易入味；青瓜介於兩者之間。市民還是買黑瓜好。這種冬瓜形狀像炮彈(長棍)。選瓜條勻稱，沒有熱點(曬斑)的那種。長條狀肉厚，果肉少。所以食用率高。用手指壓瓜瓤，買肉密的尤為重要，因為這種瓜口感好；軟肉煮熟後變成“壹泡水”，吃起來很差。最佳消費時期是7、8月的盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質依然新鮮。
如何選購蘿蔔？
蘿蔔在上海市場被稱為白蘿蔔。從蔬菜商品學的角度來說，蘿蔔可以分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小胡蘿蔔三種。無論什麽蘿蔔，根形都是圓的，皮也是光滑的。壹般來說，皮膚光滑的人往往肉細，所以皮膚光滑是第壹法則。第二個重，分量重，手重。掌握了這個規律，就可以避免買空心蘿蔔(糠心、菊花心的蘿蔔)。第三，膚色正常。“油油的”皮色(半透明的斑塊)不僅說明不新鮮，有時甚至可能是冷凍的(嚴重冷凍的蘿蔔，解凍後很容易識別)，這種蘿蔔基本上就失去了食用價值。第四，買蘿蔔不能貪，上策是中小號。這種白蘿蔔比較緊實飽滿，燒成粉，軟糯，味道不錯。
13.菠菜怎麽買？
菜市場的菠菜有兩種:壹種是小葉的，壹種是大葉的。無論什麽品種，葉柄短，色紅根小，葉深綠色的都好。但是，到了冬天，葉子是紅色的，說明經過霜的錘煉，味道更軟更甜。菠菜的食用有很強的季節性，從10到次年4月，菠菜上市半年，初秋有澀味(草酸含量高)，晚春抽薹。壹般來說，冬季至日(65438+2月下旬)到立春(2月上旬)是最佳食用期。有時候妳會看到菠菜葉子上有黃色的斑點，葉子背面有灰色的毛，說明它感染了霜黴病。當然要選沒病的那種。
14.如何選購大白菜(菜尖)？
菜市場分三種，分別是葉暗葉尖的腌菜，主花苞采收後即可采收，2-10月上市，18。第二，菜是壹刀壹個尖的，葉子蒼白，現在收了芽，看不到花。最好買中號的，手指粗細，不空心的。2.3月上市。還有壹種是正規的菜，葉柄短，節間密，莖中等粗，不花不空心為上品。另外還有壹種紫色花梗，葉和莖都是紫色的，品質較高，但沒有被消費者接受，栽培面積較小。夏天還有壹道粵菜，酥而不糯，市場銷量不大。
15.如何選購藜蒿(蘆蒿)？
藜蒿也叫藜蒿。市場上有兩種蔬菜:尖葉和圓葉。杭白菊也叫杭白菊或杭白菊，杭白菊也叫杭白菊或杭白菊。尖葉種葉小，刻痕多，味粳，但香味濃；圓葉寬淺，軟糯。春天容易抽薹，不要買抽薹。杭白菊病蟲害少，農藥汙染少，最佳食用期為10、11、12和3、4月。如何選購芹菜？
市面上的芹菜主要有四種:青芹菜、黃芹菜、白芹菜、漂亮芹菜。想要買到優質的芹菜，首先要了解這四種芹菜的食用品質特點:青芹菜香味濃郁；黃辛芩味濃，相嫩；白芹菜清淡不脆；芹菜吃起來又輕又脆。無論哪種芹菜，都不適合買綠葉厚的芹菜。因為葉子“黑”，說明生長期幹旱缺水，生長緩慢，粗纖維多，老吃。芹菜是否新鮮，主要看葉子是否直，新鮮的芹菜是直的。芹菜存放時間長了，葉尖會翹起，葉子會變軟，甚至發黃生銹。
17.冬筍怎麽買？
買冬筍的時候發現它們的殼是開著上翹的，有壹股硫磺味，說明可能是用硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼裹得很緊。
生姜怎麽買？
買姜的時候，壹定要看有沒有被硫磺“美化”過。生姜壹旦經過硫磺熏制和烘烤，外觀微黃，看起來很白嫩，很好看，表皮已經脫落。但工業硫磺中含有鉛、硫、砷等有害物質。，在吸食過程中附著在生姜上，食用後會對人體呼吸道造成傷害，甚至直接侵害肝腎。
19.雞毛菜怎麽買？
鷹嘴豆是市場上生長期最短的綠葉蔬菜。高溫季節，播種後20天左右即可收獲。買雞毛菜有兩個要求。壹是新鮮，即新鮮度高。鷹嘴豆很嫩，最容易失水縮水。壹旦失水再噴，成熟葉片的枯梢就無法恢復。所以，不要買有萎蔫尖的東西。刀片上的水滴表示最高的新鮮度。第二種是嫩的，就是不要買老的，深色的老，淺色的嫩。生長期長的葉柄也長，壹般來說以短為好(長度不要超過15 cm)。
20.怎麽買菜？
青菜的好壞主要看兩個方面:壹是看蔬菜植株的高度，也就是葉子的長度。在生產中，長葉叫長葉，短葉叫短葉。矮糯米品質好，口感軟糯；酒釀質量差，纖維多，不好吃。二是看葉色深淺。葉子淺綠的叫“白葉”，葉子深綠的叫“黑葉”。白葉品種品質好，黑葉品種品質差。此外，綠色蔬菜還可以分為綠莖和白莖。顏色淺綠的葉柄叫綠柄，顏色近似白色的葉柄叫白柄。兩者的區別是白梗輕，綠梗濃。21.薺菜怎麽買？
菜市場有兩種薺菜。壹種是尖葉種，即薺菜，葉淡，葉小而薄，味濃，粳性；供選擇的
是圓葉種，也就是葉厚、葉大而厚的薺菜。口味清淡，糯糯的。11、12、1和2月是最佳消費時段。
最好在市場上買壹棵單獨的樹。卷制的樹木質量差。不棄紅葉。紅葉的香味更濃，味道更好。
21，莧菜怎麽買？
莧菜在上海被稱為米莧菜。莧菜有三種:紅莧菜、綠莧菜、彩莧菜。莧菜葉紫紅色，吃起來軟糯；青莧菜葉子是綠色的，很難吃；彩莧菜又名觀音米莧菜，葉脈附近紫紅色，葉緣綠色，吃起來軟糯。壹般來說，葉子厚而皺，葉子薄而平，吃起來嫩。買的時候捧著莧菜，感覺軟嫩，但是硬老，五六月份是最佳食用期。
22.韭菜怎麽買？
(1)妳知道韭菜有多少種嗎？
韭菜有四種，除了葉韭，根韭(主要產於雲南，肉質根為食)和花韭(為食)。
花為主)韭菜花葉兩用。韭菜大量上市，韭菜也有。
(2)韭菜是寬的還是窄的？
根據韭菜葉片的寬度，有闊葉韭菜和窄葉韭菜。葉子寬大的韭菜，肉質細嫩，有淡淡的香味；窄葉韭菜沒有闊葉韭菜好吃，但是吃。
滿嘴都是香味。真正喜歡吃韭菜的人，應該首選葉窄的韭菜。需要註意的是，葉子異常寬的韭菜要謹慎購買，因為
可以使用生長刺激劑(合成植物激素)進行培養。
(3)如何辨別韭菜的新鮮度？
韭菜的葉子由葉子和葉鞘組成。葉鞘包圍並形成壹個“假莖”。割韭菜的時候，割的是靠近地面的假莖。剛切斷，“假的。
莖上的切口均勻，表示新鮮；如果割了幾天，切口會不平整，呈倒寶塔狀，這是因為韭菜收割了。
之後繼續生長，中間的嫩葉長得快，外層的老葉長得慢，形成壹個倒寶塔形的切口。
23.如何選購花菜？
(1)買什麽樣的菜花？
買花菜的時候，主要看兩點:壹是花球的成熟度，最好是花球不散在四周；第二，花球的白度，
最好是白色和黃色的花，沒有顏色，沒有毛羽。
(2)煮花菜前為什麽不用刀切花球？
因為如果用刀切花球，會導致花球破碎散落，影響印象和口感。
24.怎麽買白菜？
有1、2月、3月、4月的晚秋甘藍、4月、5月的尖頭甘藍、5月、6月的平頂春甘藍(黃苗制)、7月、8月的夏甘藍、9月、10、16、65438+2月。無論什麽季節，什麽品種，采購白菜的標準都是壹樣的:葉子要硬，要緊，松的說明包的不緊，不要買(尖的白菜是新鮮的，松壹點沒關系)。葉球實心，但頂端凸起，說明球開始挑，中柱過高，食用風味變差。也不要買。卷心菜是壹種鈣敏感蔬菜。經常缺鈣。癥狀是葉緣枯死(菜農稱之為金緣)。這是生理疾病，不影響食用質量。吃的時候把枯葉邊剪掉就行了。
25.如何識別「化學豆芽」？
化肥或除草劑促進的豆芽長得又快又好，須根不生長。不僅沒有細嫩酥脆的口感，而且殘留的肥料在微生物的作用下會生成氨亞硝酸鹽，有誘發食道癌、胃癌的危險。當妳買豆芽時，妳應該先聞聞它們是否有氨，然後再尋找須根。如果妳發現它們有氨，沒有根，就不要買和吃。別忘了采用它