鐵觀音茶葉被烘焙、冷卻、密封並儲存在壹個特殊的地窖中，以促進它們的成熟。分為五年、十年、十五年、十八年、二十八年。十到二十八年最好。
幹茶色澤暗沈，湯色暗黃、褐色或紅褐色。沖泡後口感溫和，微甜。除了茶的壹般功能外，還具有降血壓、降血脂、助消化的功效。茶葉經過烘焙冷卻後，密封存放在石木結構的專用窖中，促進後熟等壹系列變化，沈香凝香甘甜。
經過烘焙和冷卻後，茶葉被密封並儲存在壹個特殊的石木結構的地窖中。熱的不熱，冷的不冷，促進了後熟效應和壹系列變化。“醇、滑、清、爽”沈澱了很多精華，沈香凝香甘甜。企業根據其內容變化的周期性特點，分為五年、十年、十五年、十八年、二十八年等檔次。十到二十八年最好。
陳年鐵觀音是福建安溪烏龍茶，經過多年采集，不斷烘焙精制而成。它保持了傳統鐵觀音的制作工藝，口感好，茶湯淺黃，香氣碳香，甘甜濃郁。陳年鐵觀音對身體有壹定的保健和疾病治療作用。
壹般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音是黑色的，有光澤，相當耐泡。它是在傳統的炭烤工藝中加入上等的安溪鐵觀音，長時間烘烤而成。而且每隔壹兩年必須再烤壹次；每壹次制茶都要用碳融烘焙30-60個小時；然後包裝並儲存在瓷磚中。
這種茶醇厚、綿軟，有明顯的“陳年味道”。它和陳年藥酒壹樣，被稱為“天然保健品”。陳年鐵觀音不僅具有綠茶的作用，還具有治療感冒、消化不良、降血壓降血脂、防治糖尿病的作用，這壹點已被專家證實。在安溪，還有壹個關於老鐵觀音的傳說:在清朝，壹個名叫林的成員有壹個壞的胃。有壹天，他的肚子腫得吃不下飯，癥狀也沒有好轉。壹家人急忙趕到祖屋，祈求神靈保佑。那天晚上，林先生做夢的時候，得到了仙人的開導。第二天早上，壹家人按照夢裏仙女的指示，搜遍了祖屋，在角落裏找到了黑乎乎發黴的老茶，然後煮好給林先生喝。結果林先生的腹脹就好了。除了傳說，安溪很多茶農每年都有將茶葉存放在陶罐中的習俗，冷熱時用陳年茶葉入藥。
陳年鐵觀音是鐵觀音茶中的高檔茶。
市場前景與文化包裝密切相關。從大部分陳年茶采用的文化包裝方式來看，普洱已經很成功了，而鐵觀音才剛剛起步。
從稀缺性來說，春草年年綠，新茶年年有，而老茶是歷史遺留，數量有限，越來越少。從營銷的角度來說，只要市場認可需求，越稀缺的產品越珍貴，儲存可能升值。十幾年前，空氣更幹凈，土地很少被農藥化肥汙染。當時生產的安溪鐵觀音比有機生態茶更符合自然原理。
業內分析認為，從營銷的角度來看，陳年鐵觀音在功效品牌、稀缺性等方面還缺乏系統的包裝和宣傳。讓泉州的陳年茶從“局部復活”到“遍地開花”，顯然是不夠的，還需要有整體的文化包裝和宣傳，來加快營銷速度，提高營銷效率。
陳年鐵觀音的特征:
幹茶色澤暗沈，隨著年份的增加，顏色越來越深。
味道溫和，隨著時間的推移，越來越平和。
幹茶聞起來很香，有淡淡的花香。沖泡後，香味更加濃郁。
如何識別:
陳化:幹茶色澤暗沈，隨著年份的增加，顏色越來越深。
新茶:色澤油潤。
陳釀:湯色暗黃，隨著年份的增加，顏色逐漸變化，從暗黃到褐色再到紅褐色。
新茶:湯色金黃明亮。
陳年:味道溫和，隨著時間的推移，越來越平和。
新茶:滋味鮮醇。
陳化:幹茶聞起來略酸，有明顯的老味。沖泡後，酸酸的，微甜。
新茶:幹茶聞起來很香，有淡淡的花香。洗刨後香味更加濃郁。
很多五年的鐵觀音經過烘焙可以和15年的差不多。但有明顯的烤火味，真正的老鐵觀音應該沒有火味。
名茶鑒賞:
辨別鐵觀音是壹門很高深的學問。安溪的名茶老師、老茶農，通過觀察外觀，聞香味，就能辨別茶葉的好壞。擅長的人甚至能判斷出這種茶產於何村何處，有多老，特色突出的人還能品出名茶師之手。
外觀:繩體豐滿，圓形，蜻蜓頭狀，重，枝硬，樹皮整齊，多數葉片卷曲至葉背，顏色深而油，沙綠明顯(新工藝中已去除大部分紅邊)。
內質:香氣濃郁持久，音韻明顯，有蘭花香或生花生香、椰子香等清香味；茶湯金黃橙黃，滋味醇厚甘甜，略帶蜂蜜味，鮮甜。
葉底:枝圓，莖紅而亮，葉柄寬而厚(棕櫚葉蒂)，葉厚，柔軟而亮，葉呈波浪狀，稱為“緞面”。
核心特征:幹茶厚重，墨綠色；茶湯香氣明顯，很有層次感和厚度；評葉底要厚，要軟，要亮。
壹般我們可以通過觀形、聽聲、觀色、聞香、品韻來辨別茶葉的好壞。
外觀:優質鐵觀音茶葉卷曲、濃淡，青腹蜻蜓頭，色澤鮮潤，沙綠色，葉帶鮮紅色斑點和白霜。
聽:上等茶葉比普通茶葉緊，重。取少量茶葉放入茶壺中，可聽到“當當”的聲音。清脆的聲音最好，啞的次之。
顏色檢查:湯色金黃，濃郁清澈。茶葉沖泡展開後，葉底厚實明亮(鐵觀音茶葉的特點之壹是外彎)，有絲滑光澤。這是上面的，後面是暗紅色的湯。
聞:精致的鐵觀音茶湯，清香撲鼻，掀開杯蓋，輕輕壹聞，其特有的清香馥郁持久，讓人心醉神迷。有“七泡多香”的美譽。國內外實驗研究表明，安溪鐵觀音中的香氣成分最為豐富，中低沸點香氣成分的比例明顯大於其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。所以安溪鐵觀音特有的香氣令人陶醉。壹杯鐵觀音壹打開，馬上就聞香，聞起來很香。
品雲:古人有句妙語，“未嘗甘露，先聞聖妙香”。喝壹口，輕輕轉動舌根，就能感受到茶湯的醇厚甘甜；慢慢咽下去，香甜綿密，魅力無窮。那獨特的“觀音韻”呢？茶人至今無法解釋清楚，只好留給後人去評判，這也恰恰是安溪鐵觀音的魅力所在。
名茶保存:
壹般來說，我們買的鐵觀音茶基本都是7克壹包的。這種包裝方式采用真空壓縮包裝。如果用這種方式包裝，用外罐包裝，20天之內就會消耗完。壹般只需要存放在陰涼的地方避光即可。如果想達到最好的效果和最長的時限，建議放在速凍箱裏零下5度保鮮，可以達到最好的效果。
但是，鐵觀音茶作為飲料，即使經過幹燥壓縮，也不代表可以永久保存。想喝出清新的味道，建議買回家的鐵觀音茶要壹直放在零下5度的冰櫃裏，最多不要超過壹年，最好在半年內喝完！
對於鐵觀音的保存，壹般需要低溫和密封真空，這樣才能在短時間內保證鐵觀音的色澤和香味。但在實際保存中，為什麽保存時間不長但色香味不如開始沖泡的茶葉呢？原因如下:發酵後的茶葉幹燥程度由輕發酵向輕發酵方向轉變，茶葉容易體現出較高的蘭香味。茶湯也很好看(展示的是標準的綠豆湯)，但是為了讓幹茶葉體現香氣，壹般不會把茶葉幹的太幹，茶葉含有壹定的水分。因此，在後期的保存中需要註意茶葉的低溫和密封，以減少茶葉中水分的作用。如果茶葉比較幹，壹開始感覺比較脆幹，所以這類茶葉對低溫的要求比較低。
茶葉發酵度的控制有經驗的制茶師在控制茶葉發酵時會充分考慮市場流通和保存的問題，所以在制茶時會通過發酵度的控制來保持茶葉的鮮香。壹般來說，峰谷曲線大家都知道，所以如果在接近峰值的時候控制發酵，那麽在制作之後會對茶葉進行後發酵，這樣可以使茶葉保存的時間更長。如果壹開始就讓茶葉發酵到高峰，那麽在保存過程中就要註意抑制茶葉後發酵的形成條件——即控制溫度和空氣的接觸。如果茶葉的發酵已經到了頂點，茶葉就很難進入上乘狀態了！
功效:
鐵觀音不僅是壹種珍貴的天然飲品，而且具有很好的美容保健功能。科學分析和實踐證明，鐵觀音富含氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，具有多種營養成分和藥用成分。具有清心明目、殺菌消炎、減肥美容、延緩衰老、防癌抗癌、降血脂、降膽固醇、減少心血管疾病和糖尿病等功效。在港澳臺、東南亞、日本、歐美等地家喻戶曉，深受消費者喜愛。總的來說，有五個顯著的影響:
解毒、消食、解油膩
鄭道溪感受到安溪鐵觀音的悠久歷史，稱其為中國茶家族的“老字號”。關於它的價值，他首先討論的是“解毒、消食、去油”。文章稱，茶是公認的人類最好的健康飲品。早在西漢時期，在《神農本草經》中就有“日遇七十二毒，以茶解之”的記載。20世紀，科學家發現茶葉中有壹種黃酮類混合物，具有殺菌解毒的作用。
美容、減肥、抗衰老
文章稱，醫學研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合物具有很強的抗化學活性，能消除細胞內的活性氧分子，從而保護人體免受衰老疾病的侵害。其中提到，安溪鐵觀音中錳、鐵、氟、鉀、鈉的含量比例高於其他茶類，尤其是高氟含量居所有茶類之首，對防治老年人齲齒和骨質疏松癥效果顯著。1979和1984年，日本出現了兩次“烏龍茶熱”，安溪鐵觀音被譽為“美容茶”和“減肥茶”。
抗癌增長智慧。
據相關科研成果顯示，安溪鐵觀音硒含量較高，位列六大名茶之首。硒能刺激免疫蛋白和抗體抵抗疾病，抑制癌細胞的發生和發展。同時，安溪鐵觀音還有增智的功效。文章中提到，英國科學家發現，人腦液的酸堿度與智商有關。茶葉是堿性飲料，安溪的鐵觀音堿性明顯，經常喝可以調節人體酸堿平衡，提高人的智商。此外，文章還稱安溪鐵觀音含有豐富的維生素、咖啡因、氨基酸、礦物質和茶多酚。這些物質也被科學研究證實，與大腦發育密切相關，對提高人的智力有很好的影響。
交朋友，心情好。
文章還分析了安溪鐵觀音的社會屬性，認為安溪鐵觀音作為壹種優質茶葉，在待客、交友、修身養性方面有著獨特的功效。文章說，安溪鐵觀音需要沖泡，招待客人要洗杯。準備過程中，主客要噓寒問暖，感情融洽；客人壹邊喝茶壹邊追上主人，過程非常和諧友好。因此，程序化的釀造和飲用能使人心情平靜，有利於滋養心靈和感情。
提神醒腦
幾乎眾所周知，喝茶可以提神。中國歷代醫書甚多，歷代文人僧人無不揮舞妙筆，贊嘆茶的提神益思之功。白居易《贈東十三王》詩中說:“池畔月連手，竹開風來。驅愁知酒勁，破眠見茶。”這首詩明確提到了茶提神和打破睡眠的功效。蘇東坡詩中說:“造三十盞茶，不分滋味，與打沙人的和尚包居士。”他說他會把茶給寶居士，讓他喝，避免打坐時打瞌睡。喝茶可以有益於思考，因此受到人們的喜愛，特別是壹些作家、詩人和其他腦力勞動者。例如，偉大的法國作家巴爾紮克，華裔美國女作家韓，中國著名作家姚，都喜歡喝茶以幫助他們的寫作。鐵觀音可以提神醒腦，其作用主要在於茶葉中的咖啡因。咖啡因有興奮中樞神經、改善思維、提高效率的作用。因此，喝茶後可以打破睡眠，提神解悶，清醒頭腦，改善思維，可以顯著提高口腔防禦能力和數學思維的反應。同時，鐵觀音含有多酚等化合物，抵消了純咖啡因對人體的不良影響。這也是飲茶歷史悠久、經久不衰、不斷發展的重要原因之壹。
喝酒的例子:
陳年鐵的壹個愛好者的味道:陳年鐵，陳年36年，從茶樣可以看出，儲存時沒有後續的火訓。沖泡後茶湯無火味，明顯陳釀，五水左右逐漸變淡。水滑，甜味濃，茶湯濃，韻味十足，有“肉”的質感。
沖泡程序:茶葉量為碗容積的三分之壹，前三次水沖泡時間為30s，第四次至第六次水沖泡時間為20s，第七次至第九次水沖泡時間為20s-60s。